觀點(diǎn) | “沸騰華人”朱光玉火鍋品牌爆店法則

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 朱光玉 餐飲品牌 爆店法則 時(shí)間：2024-04-26 16:03 來源：FHC環(huán)球食品展 作者：

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打破常規(guī)，

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餐飲品牌的逆勢(shì)增長(zhǎng)之路！

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　　最近三年，說到提到火鍋那就繞不開“朱光玉火鍋館”這個(gè)品牌。

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　　三年，全國(guó)覆蓋30個(gè)地區(qū)，全國(guó)門店數(shù)量243家（包含已開業(yè)和待開業(yè)的直營(yíng)店和加盟店），連續(xù)兩年上榜大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，全中國(guó)罕見獲得重慶&成都雙城雙榜第一的火鍋品牌！同時(shí)，還將進(jìn)軍美國(guó)紐約及澳洲。

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　　在剛剛結(jié)束的第三十二屆上海酒店及餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)中，上海博華國(guó)際展覽有限公司與中國(guó)新餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)合主辦的第五屆中國(guó)新餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，朱光玉火鍋創(chuàng)始合伙人 李揚(yáng) 深度分享了《紅海突圍的品牌爆店法則》，希望能給各位餐飲人帶來一些思考和啟發(fā)。（以下為演講實(shí)錄）

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01

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為什么要做川渝火鍋連鎖

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　　三年前在做品牌之前，就在思考要做什么，中國(guó)餐飲連鎖率從2018年到2023年從12%增長(zhǎng)到21.6%，而火鍋的連鎖率超過這個(gè)數(shù)值達(dá)到了21.8%，同時(shí)中國(guó)五萬億的餐飲市場(chǎng)中火鍋這個(gè)品類就占了10%以上，綜合表現(xiàn)來看火鍋品類仍是中式餐飲中標(biāo)準(zhǔn)化程度較高、連鎖化程度較高的品類，隨著中國(guó)餐飲連鎖化率提升，火鍋連鎖化率增長(zhǎng)潛力巨大。

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　　并且，在火鍋這個(gè)賽道中，四川火鍋、重慶火鍋品牌的品類分布超過50%，同時(shí)做連鎖品牌的“教育”成本較低，這也是做川渝火鍋的天生優(yōu)勢(shì)。所以就決定在重慶做一個(gè)火鍋品牌“朱光玉”由此而生。

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02

通過差異化，完成品牌突圍

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　　“朱光玉”一定要當(dāng)“網(wǎng)紅”只有這樣才能快速出圈，產(chǎn)品是1，流量是0，好的產(chǎn)品自帶流量，做餐飲把產(chǎn)品做好是本分所以是1，流量是后面走的更遠(yuǎn)的0，流量不單是傳播，產(chǎn)品、環(huán)境、場(chǎng)域以及品牌的表達(dá)形式都是打造流量的重要組成，一個(gè)好的品牌從設(shè)計(jì)層面是自帶流量的對(duì)傳播來說是很有優(yōu)勢(shì)的。

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爆款制造機(jī)

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　　所以，在品牌創(chuàng)立之初朱光玉就給自己做了一個(gè)定位“爆品制造機(jī)”，同時(shí)也做了幾款爆品及新品，朱光玉是首個(gè)將虎皮鳳爪這個(gè)單品同川渝火鍋相結(jié)合的賣出來183萬份，檸檬茶很常見的飲品朱光玉通過轉(zhuǎn)變其呈現(xiàn)形式讓客戶更有體驗(yàn)感，賣出來278萬杯，牛舌一般是烤肉很常見的食材，通過創(chuàng)新并和火鍋結(jié)合賣出了147萬份，還有更大膽的是把小籠包和火鍋相結(jié)合賣出了139萬籠，朱光玉三年共接待近600萬人次，以上案例可以告訴我們想清楚產(chǎn)品的構(gòu)建和要傳播的渠道后大可以打造爆品，產(chǎn)品怎樣在被大眾觸達(dá)及復(fù)購(gòu)才是核心。

　　店面的打造，構(gòu)建獨(dú)特性、有辨識(shí)度的用餐空間，同時(shí)賦予這個(gè)空間一定的文化“沸騰華人”，也能大大的提升品牌的認(rèn)知及流量傳播。

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朱光玉火鍋館上海人民廣告店、龍陽路店

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跑馬圈地

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　　一個(gè)品牌一定是通過一定的門店數(shù)量和一定的區(qū)域覆蓋才能提升品牌影響力。去年，做了一場(chǎng)直播GMV超1億刷新了正餐品類交易記錄，根本原因就是門店數(shù)基礎(chǔ)的覆蓋和品牌力的觸達(dá)。

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　　當(dāng)然，做這些的核心是為了倒逼供應(yīng)鏈的強(qiáng)交付，從創(chuàng)店之初就要同步建設(shè)供應(yīng)量，才能保證朱光玉三年243家的門店，去年7月我們首次啟用外區(qū)倉(cāng)，雙中心模式，今年4月我們啟動(dòng)了鄭州建倉(cāng)的點(diǎn)位布局，首次在朱光玉體系下建立了前置區(qū)域倉(cāng)，確保了全國(guó)分區(qū)供應(yīng)戰(zhàn)略的順利實(shí)施目為將來全國(guó)供應(yīng)鏈數(shù)字化系統(tǒng)網(wǎng)點(diǎn)的鋪開奠定了基礎(chǔ)。同年8月，我們立足華南，開啟供應(yīng)鏈新篇章，華西，華北，華南，華東，遠(yuǎn)放祖國(guó)四方。

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03

建立“御林軍”，打出“根據(jù)地”

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　　“御林軍”是朱光玉的直營(yíng)運(yùn)營(yíng)體系，成都、重慶、上海、杭州、廣州這些區(qū)域都是全直營(yíng)區(qū)域。為什么要全直營(yíng)，很多的試錯(cuò)一定是要全直營(yíng)門店去做，不要讓加盟商來測(cè)試市場(chǎng)，因?yàn)橹挥兄睜I(yíng)店才能得到最準(zhǔn)確的反饋。

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　　朱光玉第一年的思路就是扎根川渝地區(qū)，先將“根據(jù)地”運(yùn)營(yíng)好，重慶合計(jì)15家店、四川合計(jì)17家店，均登上了火鍋必吃榜及火鍋熱門榜。運(yùn)營(yíng)好“根據(jù)地”后僅用兩年時(shí)間，朱光玉火鍋上海首店開業(yè),日翻臺(tái)10輪十，7天登頂點(diǎn)評(píng)上海區(qū)域美食熱門榜、火鍋熱門榜雙榜第一。品牌勢(shì)能90天后，上海2店正式落戶，試營(yíng)業(yè)0推廣、0宣傳、0活動(dòng)當(dāng)天接待量突破200+桌。同時(shí)又通過上海覆蓋到華東區(qū)域。

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　　還有一點(diǎn)，培訓(xùn)很重要，大部分做加盟的品牌把培訓(xùn)這件事僅僅變成了廚房里的工作，培訓(xùn)體系的搭建核心是建標(biāo)準(zhǔn)，在運(yùn)營(yíng)期間就要建立標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)建立后才是可持續(xù)和復(fù)制的工作，朱光玉專門開設(shè)了培訓(xùn)中心，對(duì)每個(gè)類別的工作開設(shè)了專門管理組培訓(xùn)體系，做到了“凡有崗位必有流程、凡有崗位必有視頻、凡有崗位必有教練、凡有崗位必有培訓(xùn)、凡有崗位必有認(rèn)證，凡有崗位必有考核”。這也形成了朱光玉的兩套管理模式，“品牌管理”、“供應(yīng)鏈管理”共同服務(wù)。

　　用直營(yíng)管理體系支撐加盟，用供應(yīng)鏈體系賦能加盟，“直營(yíng)先打版、加盟抄作業(yè)”，三年覆蓋25個(gè)區(qū)域，合作228家門店，做到了開店率99.87%，閉店率0.13%。

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　　最后，不是看到傳奇才選擇出發(fā)而是結(jié)伴同行成為傳奇。

　　2024年11月12-14日，第二十七屆FHC上海環(huán)球食品展同期舉辦上海國(guó)際火鍋食材用品及供應(yīng)鏈博覽會(huì)，展會(huì)涵蓋了火鍋特色食材及涮品、火鍋底料調(diào)味品及原輔料、冷凍調(diào)理食品、火鍋飲品、火鍋相關(guān)設(shè)備、火鍋連鎖加盟及餐飲信息化6大主題展區(qū)、10+場(chǎng)活動(dòng)，預(yù)計(jì)超過600家企業(yè)、5000多款產(chǎn)品集體亮相現(xiàn)場(chǎng)。打造成為火鍋會(huì)展行業(yè)新標(biāo)桿！

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FHC早鳥優(yōu)惠！

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2024年4月預(yù)定展位

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享受早鳥優(yōu)惠！

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期待更多伙伴加入，共贏未來！

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展位咨詢

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Owen Hong 洪先生

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TEL：(86)021-33392132

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E-mail：Owen.Hong@imsinoexpo.com

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市場(chǎng)合作

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Flora Tao 陶女士

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TEL：(86)021-33392037

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E-mail：Flora.Tao@imsinoexpo.com

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END

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FHC上海環(huán)球食品展

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2024年11月12-14日

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上海新國(guó)際博覽中心（浦東新區(qū)龍陽路2345號(hào)）

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