比賽 | 潮飲「巔峰之戰(zhàn)」完美收官！6城「高手」齊聚魔都 共琢「飲品至味」！

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 潮飲 魔都 巔峰之戰(zhàn) 時間：2024-04-08 14:15 來源：FHC環(huán)球食品展 作者：

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　　經(jīng)過連續(xù)4日的鏖戰(zhàn)，滿載熱血與榮耀的第十一屆潮飲大賽全國總決賽已有結(jié)果，讓我們恭喜選手張校寧、林文超和廖建航「頂尖調(diào)飲師」成功問鼎本屆大賽「巔峰」，恭喜選手常星兒獲得「最佳創(chuàng)意咖啡」，感謝他們用匠心打磨的飲品細(xì)節(jié)，為本次全國總決賽增添濃墨重彩的一筆。

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「初賽作品名稱」

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沿著季風(fēng)的方向

「作品配方」

KARA椰子水、桔品梅占百花魁、

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喜瑞普蔗糖糖漿

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「創(chuàng)作理念」

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　　清晨的咖啡、熱帶的果汁、深夜的啤酒和經(jīng)受風(fēng)寒的藥湯，這四種浪漫又寫實的「旅行印象」，被選手張校寧用多種搭配料進(jìn)行復(fù)原，并且組成一段美好的旅行記憶。

　　以啤酒花麥芽提取液、用菠蘿&香蕉&火龍果低溫慢煮而成的混合果醬、用生姜&鼠尾草&紅茶真空萃取出的香料茶湯和木棉紅日曬咖啡萃取而成的咖啡復(fù)刻，并將其融于一杯，組合既有果汁酸甜感，又似醇厚精釀啤酒的風(fēng)味創(chuàng)意咖啡。

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「排位賽作品名稱」

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國士無雙

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「作品配方」

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簡醇酸奶、KARA椰子水、

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喜瑞普蔗糖糖漿

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「創(chuàng)作理念」

　　選手張校寧認(rèn)為，茶飲在中國歷史中，有著千百種形態(tài)，讓人們煥發(fā)出無數(shù)想象。他想用茶飲與水果碰撞，煥發(fā)茶飲的新生。

　　新鮮壓榨的當(dāng)季山東櫻桃果汁，自帶發(fā)酵莓果與杏仁風(fēng)味，搭配經(jīng)過乳清分離的簡醇酸奶，再加入海南貴妃芒果汁，自制龍眼椰子汁、低溫慢煮40分鐘制作的百里香水以及用苦杏仁和奶油制成的奶油頂，制成香氣濃厚，色味無雙、余韻之后還會產(chǎn)生回甘的創(chuàng)意國潮特調(diào)飲品。

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「單項獎對抗賽作品」

　　【飲品品類】 水果飲品

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　　【要求原料】 簡醇酸奶、胡蘿卜

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　　【飲品狀態(tài)】 氣態(tài)

「作品配方」

簡醇酸奶、德馨山楂汁、

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喜瑞普桂花糖漿

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「創(chuàng)作理念」

　　先用鮮榨胡蘿卜汁復(fù)配新鮮覆盆子，造就令人感到愉悅的酸甜口味；再搭配德馨山楂汁，增加飲品的風(fēng)味層次。

　　考慮到胡蘿卜本身的溫暖風(fēng)味調(diào)性，選擇用喜瑞普桂花糖漿營造馥郁誘人的花香調(diào)性，最后加入用簡醇酸奶、喜瑞普桂花糖漿和氮?dú)馄鞑闹谱鞯墓鸹ㄋ崮躺w，讓整款飲品呈現(xiàn)美妙的平衡。

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「初賽作品名稱」

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檸檬樹下的雙重奏

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「作品配方」

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悅鮮活鮮牛奶、德馨菠蘿汁、

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KARA椰子水

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「創(chuàng)作理念」

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　　選手林文超認(rèn)為，潮流飲品的未來需要新的探索和新的技藝。他想用一杯「可以喝的檸檬樹」，為自己的未來種下新篇章。

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　　用新鮮菠蘿蜜、KARA椰子水和芒果制作的芒果菠蘿蜜混合液，搭配德馨菠蘿汁、低溫慢煮2小時制成的紅檸檬果醬、能增添甜糯香氣的KARA椰子水、自帶柑橘花香風(fēng)味的冷萃耶加雪菲咖啡液（通過12小時低溫萃?。⒁约凹t檸檬酸奶（低溫發(fā)酵4小時制作）提純液制成的云頂，組成層次多元、風(fēng)味清新的奇妙果飲。

「排位賽作品名稱」

絲綢之路風(fēng)味地圖

「作品配方」

德馨桃果汁、桔品梅占茉莉

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「創(chuàng)作理念」

　　在排位賽階段，選手林文超想用一杯特調(diào)果飲作品，講述關(guān)于絲綢之路的故事，詮釋絲綢之路上的長安、敦煌、阿克蘇、印度、土耳其和羅馬的地域之味。

　　用德馨桃果汁與黃桃果醬制成的復(fù)合果汁代表「長安」，用黃杏果醬代表「敦煌」，用清爽的阿克蘇蘋果汁代表「阿克蘇」，用喜瑞普原味&焦糖糖漿還原木質(zhì)香氣代表「印度」，用桔品茉莉花茶茶湯代表「土耳其」，再用自制蜜瓜泡沫代表「羅馬」，多種風(fēng)味組合，融成飲品中的「絲綢之路?！?/p>

「單項獎對抗賽作品」

　　【飲品品類】 特調(diào)奶茶

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　　【要求原料】 德馨青柚果汁、芹菜

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　　【飲品狀態(tài)】 氣態(tài)

「作品配方」

簡醇酸奶、悅鮮活鮮牛奶、

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德馨青柚汁&茶咖輕乳、

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KARA椰漿、桔品茉莉花茶、

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喜瑞普蔗糖糖漿、津致茶云粉

「創(chuàng)作理念」

　　用新鮮榨取的芹菜汁復(fù)配德馨青柚果汁、酸奶與牛奶，在加入特殊比例的酸奶和牛奶，為飲品帶來活潑酸甜的口感。

　　然后選擇使用香味高揚(yáng)、口感圓潤的桔品茉莉花茶注入，搭配奶油搶制作的綿密泡沫，將芹菜特有的清新與鮮爽無限放大，為飲品增加「畫龍點(diǎn)睛」的一筆。

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「初賽作品名稱」

熱辣滾燙

「作品配方」

桔品水滿凝香、喜瑞普冰糖糖漿、

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圣唐大咖咖啡豆

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「創(chuàng)作理念」

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　　從業(yè)至今已有多種榮譽(yù)加身的選手廖建航，在潮飲大賽中開啟了全新的旅程。鐘愛流行搖滾的他，在飲品創(chuàng)作設(shè)計中也有著同類的表達(dá)。

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　　喜瑞普原味蔗糖糖漿、自制山葵青花椒鹽水、圣唐大咖濃縮咖啡、自制橙子玫瑰花果醬和桔品水滿凝香紅茶，這5種元素相互組合，打造出一款具有高酸、高甜、高咸、高香和高麻的高飽和飲品。

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「排位賽作品名稱」

傣族花園

「作品配方」

德馨菠蘿汁、KARA椰子水、

桔品茉莉綠茶

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「創(chuàng)作理念」

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　　在廖建航心中，「民族風(fēng)情」能對國風(fēng)主題的最好詮釋，因此他在排位賽階段，用創(chuàng)意果飲開啟一場對傣族風(fēng)味的探尋。

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　　在德馨菠蘿汁中加入沙姜、南姜與KARA椰子水的搭配，能賦予飲品奇特又圓潤的風(fēng)味；再有加入自制胡蘿卜&百香果果醬、桔品茉莉綠茶，更能突出飲品的水果調(diào)性；最后將胡蘿卜汁加入氮?dú)馄鞑?，為飲品賦予呈現(xiàn)奶油般的香氣。

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「單項獎對抗賽作品」

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　　【飲品品類】 創(chuàng)意咖啡

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　　【要求原料】 維益噴射稀奶油、菠蘿蜜

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　　【飲品狀態(tài)】 固態(tài)

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「作品配方」

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悅鮮活鮮牛奶、KARA椰漿、

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津致云感粉、維益噴射稀奶油、

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圣唐大咖咖啡豆

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「作品介紹」

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　　在常星兒心中，熱帶水果菠蘿蜜是熱情的象征，因此她想借此機(jī)會制作一款具有西雙版納傣族風(fēng)情的作品。

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　　用菠蘿蜜搭配椰漿和牛奶，制作出柔潤的慕斯質(zhì)地；再用圣唐大咖咖啡豆根據(jù)不同的水粉比例，萃取出2份濃縮，搭配牛奶、椰漿和云干粉，制作出風(fēng)味獨(dú)特的咖啡慕斯。兩種慕斯的結(jié)合，搭配樹莓的酸感，營造出熱帶特有的酸甜味。

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　　第十一屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽啟動至今，已接連輾轉(zhuǎn)6座城市，見證多位頂尖調(diào)飲師的誕生。

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　　這些來自大灣區(qū)、上海、長沙、武漢、成都和北京分賽區(qū)的「追夢少年」們，帶著「以匠人之心，琢潮飲之味」的決心，于3月27日-3月30日，相約全國總決賽的比賽現(xiàn)場，共享一場關(guān)于熱血與榮耀的盛宴！

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　　并為保證本次全國總決賽的權(quán)威性和公正性， 賽事主辦發(fā)特別邀請17位「行業(yè)大咖」坐鎮(zhèn)現(xiàn)場，組成A&B兩組「王炸評審團(tuán)」以及一組「飛行評委」！

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　　其中每組「王炸評委團(tuán)」陣容為5人：其中一人擔(dān)任主審，評分類別為1位技術(shù)評委、4位感官創(chuàng)意評審。

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　　本屆潮飲大賽的全國總決賽上，一共設(shè)置了3個比賽環(huán)節(jié)：初賽、排位賽和單項獎對抗賽。

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　　3月27-28日為初賽環(huán)節(jié)，要求所有參加全國總決賽的選手以「雙創(chuàng)新飲」為主題、制作1款創(chuàng)意飲品：

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> 參賽飲品出品杯數(shù) 6杯

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> 每杯飲品液料容量 150cc以上

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> 物料選擇及展演要求與賽季規(guī)則保持一致

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> 28日初賽結(jié)束后公布「全國十強(qiáng)」選手，晉級到29日排位賽，為全國前三強(qiáng)展開激烈角逐

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初賽評委為A組評委，陣容如下：

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梁 吉 智

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潮飲榮譽(yù)評審

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李 奧

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書亦燒仙草研發(fā)總監(jiān)

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曾繁榮

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高級評茶員

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戴建波

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兵立王研發(fā)總監(jiān)

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林育丞

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第九屆潮飲大賽全國總冠軍

喜茶研發(fā)經(jīng)理

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　　3月29日為排位賽環(huán)節(jié)，要求「全國十強(qiáng)」選手選手以「Chinese 中國的」為主題、制作1款創(chuàng)意飲品：

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> 參賽飲品出品杯數(shù) 6杯

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> 每杯飲品液料容量 150cc以上

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> 物料選擇及展演要求與賽季規(guī)則保持一致

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> 29日排位賽結(jié)束后公布全國六強(qiáng)選手(不按排名)，參與30日單項獎對抗賽，為三個單項獎?wù)归_激烈角逐

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排位賽評委為B組評委，陣容如下：

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代 小 鵬

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益禾堂研發(fā)總監(jiān)

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林育丞

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第九屆潮飲大賽全國總冠軍

喜茶研發(fā)經(jīng)理

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黃啟成

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桂桂茶首席產(chǎn)品官

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王小山

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比星咖啡創(chuàng)意研發(fā)負(fù)責(zé)人

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張俊杰

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第五屆潮飲大賽全國總冠軍

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　　3月30日為單項獎對抗賽環(huán)節(jié)，要求六強(qiáng)選手現(xiàn)場抽簽決定制作飲品類型、指定食材、制作工藝，選手根據(jù)現(xiàn)場提供物料/工具/設(shè)備等在規(guī)定時間內(nèi)完成飲品調(diào)制。

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　　同組選手在賽場僅需按照對抗賽要求，完成指定數(shù)目的飲品出品，并呈送給評委，誰調(diào)制的飲品更好喝誰將帶走單項獎獎杯和5,000元獎金，本次大賽共設(shè)有3個單項獎。

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　　3月30日單項獎對抗賽的評委為「B組評委」+「飛行評委」，他們需在現(xiàn)場選出「更好喝」的一杯飲品，獲得肯定票數(shù)更高的選手獲得對應(yīng)單項獎獎項，「飛行嘉賓」的具體陣容如下：

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馮 銳

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君樂寶乳品原料事業(yè)部

研發(fā)總監(jiān)

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許小軍

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德馨食品科技股份有限公司

茶咖事業(yè)部總經(jīng)理

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陸春暉

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廣州珈興貿(mào)易有限公司

媒體主管

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鄭云妹

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桔品茶葉研發(fā)總監(jiān)

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齊明月

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昆山真金食品有限公司

餐飲渠道市場總監(jiān)

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陳佳玲

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安徽漢欽健康產(chǎn)業(yè)有限公司

技術(shù)負(fù)責(zé)人

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徐亮華

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維益餐飲事業(yè)部市場經(jīng)理

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　　初賽階段，要求所有參加全國總決賽的選手以「雙創(chuàng)新飲」為主題、制作1款創(chuàng)意飲品。這就帶大家大家去看看這群「調(diào)飲高手」們究竟如何「解題」！

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「初賽作品名稱」

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非遺

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「作品配方」

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德馨荔枝果汁、德馨菠蘿果汁、

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桔品桂花白茶、桔品東方美人、

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喜瑞普蔗糖糖漿

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「創(chuàng)作理念」

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　　在選手鮑比瑤心中，非遺概念的出現(xiàn)，不僅是為了傳承文化，也是要提醒大家不要忘卻過往。在飲品設(shè)計中也是同理，無論科技如何發(fā)展，那些自古流傳下來的技藝和飲品也值得被記住。

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　　兩種茶葉拼泡而成的混合茶湯，搭配2款果汁營造的豐富果汁感、自制荔枝玫瑰果醬以及具備花香和熱帶水果風(fēng)味的耶加雪菲，再加入自古流傳下來的秋梨膏元素和用古法釀制的葡萄醋，組成一款用傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代科技共創(chuàng)的特調(diào)飲品。

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「初賽作品名稱」

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BANG！

「作品配方」

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悅鮮活鮮牛奶、德馨輕脂乳、

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KARA椰漿

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「創(chuàng)作理念」

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　　「用新與舊創(chuàng)新，用東西方食材碰撞創(chuàng)新?！惯@是選手丁冉對主題「雙創(chuàng)新飲」解讀。

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　　她用伊比利亞火腿搭配悅鮮活鮮牛奶、自制芝麻雪糕、芝麻醬，組合成帶有微微肉渣感的基底液，再用椰漿和芥末制成帶有辣味的特調(diào)奶油，搭配特制蘋果糊辣子輕乳酪，讓整款飲品呈現(xiàn)出尤為豐富的口感層次。

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「初賽作品名稱」

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玉斛

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「作品配方」

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德馨油柑汁、KARA椰子水&椰漿

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喜瑞普蔗糖糖漿

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「創(chuàng)作理念」

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　　作品《玉斛》的設(shè)計靈感，源于大熱短劇《逃出大英博物館》中的「小玉壺」，劇中因各種原因無法而回國的小玉壺，成功挑起無數(shù)中華兒女的中華情懷。

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　　選手梁詠琪用安徽霍山的鐵皮石斛汁，搭配經(jīng)過五次過濾的洋槐蜜、含有德馨油柑汁的混合油柑汁、自制椰子酒分子泡沫，讓飲品呈現(xiàn)出靈動清潤的玉色，配合茶壺造型容器與玻璃罩，用飲品實現(xiàn)了「讓小玉壺回家」的美好愿望。

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「初賽作品名稱」

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武夷雙峰

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「作品配方」

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KARA椰子水、喜瑞普蔗糖糖漿

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「創(chuàng)作理念」

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　　在本次全國總決賽初賽中，選手劉璇讓創(chuàng)意飲品變身「觀光竹筏」，帶領(lǐng)潮飲觀光團(tuán)去領(lǐng)略武夷山的美麗與神秘。

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　　在用新鮮草莓?dāng)嚧蚨傻膹?fù)合草莓液中，加入椰子水以及風(fēng)味霸氣的武夷山本地大紅袍，搭配埃塞俄比亞與哥倫比亞拼配而成的咖啡，激發(fā)出其自身特有的紅色莓果香氣和白巧克力風(fēng)味，再有用木姜子油和奶油混合打發(fā)的創(chuàng)意奶蓋，組成一杯多重酸味復(fù)合并行的創(chuàng)意飲品。

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「初賽作品名稱」

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醒春

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「作品配方」

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德馨桃果汁、桔品梔夏毛峰

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「創(chuàng)作理念」

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　　選手曹剛政以生機(jī)勃勃的美好三月為設(shè)計靈感，用云南無花果搭配德馨桃果汁、桔品梔夏毛峰、鮮榨日本白柚汁、檸檬蔗糖及有著明亮果酸的咖啡液，為飲品賦予清新愉悅的口感。

　　在曹剛政心中，春季是萬物復(fù)蘇的時節(jié)，也是重新概念的概念，他選擇用大膽的風(fēng)味與水果搭配，重新開始一條風(fēng)味探索路，也是一條創(chuàng)新探究路。

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「初賽作品名稱」

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又陳舊又年輕

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「作品配方」

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悅鮮活鮮牛奶、德馨輕脂乳、

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圣唐大咖咖啡豆

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「創(chuàng)作理念」

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　　選手田子川認(rèn)為，在漫漫的歷史長河中，酸與苦是各個時代的主基調(diào)。他以這種想法為靈感，融合多款中醫(yī)常用的材料，打造特調(diào)作品《又陳舊又年輕》。

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　　5種咖啡豆拼配并萃取出酸度透亮，還有太妃糖般口感的咖啡液，搭配以木姜子、賣羊湯、榆樹皮低溫慢煮的無醇米酒，再有糖漬桑葚與橙子的加入，用蓮子心、香椿芽制成的奶蓋加持，使飲品在酸苦的主基調(diào)中透出迷人的香氣。

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「初賽作品名稱」

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初嘗禁果之戀

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「作品配方」

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KARA椰漿、桔品梔夏毛峰

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「創(chuàng)作理念」

　　亞當(dāng)與夏娃的故事中，最令常星兒動容的是那句「想要到達(dá)自由的海邊，就要穿越那片無花果禁林?！拐蛉绱耍瑹o花果也在她心中成為詮釋「禁忌感」的最好材料。

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　　在用去梗無花果葉搭配KARA椰漿制成的無花果奶洗液中，加入桔品梔夏毛峰茶湯、具有清涼感的雞蛋花糖漿、能讓風(fēng)味變得跳躍的湯里氣泡水和凍干竹葉粉，那份能讓情感變得更加熱烈的「禁忌感」也因此變得具像化。

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「初賽作品名稱」

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番茄「炒」蛋

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「作品配方」

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悅鮮活鮮牛奶、德馨桃果汁、

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德馨燕麥奶、桔品櫻花烏龍茶、

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喜瑞普蔗糖糖漿

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「創(chuàng)作理念」

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　　結(jié)合本次「雙創(chuàng)新飲」的主題，選手梁永基別出心裁選擇用番茄與雞蛋搭配，將家喻戶曉的傳統(tǒng)餐食創(chuàng)新變成潮流飲品。

　　用云南樹番茄制成水果風(fēng)味濃郁的番茄預(yù)調(diào)液，搭配德馨桃果汁、桔品櫻花烏龍茶湯、燕麥奶以及用無菌蛋蛋黃、蔗糖糖漿、金砂糖和越活鮮牛奶制成的奶蓋，讓這款家常菜肴煥發(fā)出「潮飲」的新生命。

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「初賽作品名稱」

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家宴-金湯椰清（輕）乳

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「作品配方」

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德馨茶咖輕乳、桔品梔夏毛峰、

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桔品梅占百花魁、喜瑞普焦糖糖漿

「創(chuàng)作理念」

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　　「以飲做宴，即為創(chuàng)新」是選手廖庭豐對本次「雙創(chuàng)新飲」的解題思路，他用多種經(jīng)過特殊處理的食材相互組合，組成一道豐盛且溫馨的《家宴》。

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　　用海鮮高湯、豬皮特別調(diào)制的金堂，搭配自制厚椰乳，在豐富口感的同時還能壓制海鮮味道，讓甜與咸達(dá)成奇妙的平衡。再用兩廣地區(qū)家宴常用的芋頭元素特調(diào)奶蓋，搭配條狀果凍，還原「魚翅效果」，為這道《家宴》再添驚喜。

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「初賽作品名稱」

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愛人

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「作品配方」

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KARA椰子水&椰漿、桔品梅占茉莉

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「創(chuàng)作理念」

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　　在選手勞銓穗心中，「雙」可以是相似，也可以是不同，就算是戀愛中的彼此，可以是默契，也可以是互補(bǔ)。這款飲品作品《愛人》的設(shè)計靈感，來源于「吃起來有戀愛滋味」的釋迦果。

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　　自制釋迦果泥，搭配用桔品梅占茉莉、KARA椰子水&椰漿制作的茶底，再加入經(jīng)過處理的蘋果絲、自制話梅糖漿和自制復(fù)合紅參果果汁，用互補(bǔ)的雙重味道詮釋「愛人」之名。

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「初賽作品名稱」

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肉蛋蔥雞

「作品配方」

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KARA椰子水&椰漿、桔品巖韻瑞香

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喜瑞普蔗糖糖漿

「創(chuàng)作理念」

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　　鐘愛美食的選手鄭海強(qiáng)，希望將自己喜歡的美味加入飲品中，因此以廣州著名的蔥姜雞為靈感，創(chuàng)作出有肉香的飲品作品《肉蛋蔥雞》。

　　用鮮榨廣州黃皮果，搭配KARA椰子水、德馨桃果汁和喜瑞普蔗糖糖漿，再加入事先用蔥葉、雞油激發(fā)出香氣的巖韻瑞香烏龍茶，再用經(jīng)過過濾的茶湯搭配茶云粉，為飲品賦予饞人的蔥香+雞肉的混合氣息。

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「初賽作品名稱」

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冬陰功椰粉

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「作品配方」

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悅鮮活鮮牛奶、德馨輕脂乳、

KARA椰漿、桔品梔夏毛峰

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「創(chuàng)作理念」

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　　來自椰子賽道，鐘愛海島風(fēng)光的選手劉澤健，將自己擅長的領(lǐng)域與熱愛的美好相互結(jié)合，制作出可以吃的創(chuàng)意特調(diào)《冬陰功椰粉》。

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　　在自制的香茅檸檬汁復(fù)配液中，加入小米椒元素、自制胡蘿卜橙子檸檬復(fù)合果汁、自制椰乳和預(yù)先制作的椰子寒天粉條，讓飲品的每個細(xì)節(jié)都彌漫著濃濃的椰林海島情調(diào)。

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「初賽作品名稱」

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反季無花果酸奶冷萃

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「作品配方」

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簡醇酸奶、德馨柚子汁&荔枝汁

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「創(chuàng)作理念」

　　選手王欣悅在全國總決賽初賽階段，選擇用無花果為主題，開啟關(guān)于時間發(fā)展的雙創(chuàng)之旅。

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　　將在甜蜜期摘下的無花果進(jìn)行糖漬和冷萃后，再加入提前經(jīng)壓力過濾，質(zhì)地更粘稠的簡醇酸奶，搭配肉桂元素，賦予整杯飲品曼妙的香氣。再有用德馨柚子汁&荔枝汁制作的梅子奶蓋加持，以及甜姜粉的畫龍點(diǎn)睛，讓這杯創(chuàng)意特調(diào)變得更具特色。

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「初賽作品名稱」

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煙火人間

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「作品配方」

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德馨菠蘿汁、KARA椰子水、

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喜瑞普蔗糖糖漿、圣唐大咖咖啡豆

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「創(chuàng)作理念」

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　　對于「雙創(chuàng)新飲」的主題，選手孫許選擇用「能夠開啟飲品新大門、新篇章的香料」來解題。

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　　用黃皮和菠蘿制作的復(fù)合果汁，搭配德馨菠蘿汁，早就酸甜適中的水果風(fēng)味。搭配通過低溫慢煮方式制作的話梅糖漿，以及用香料、食鹽、椰子水制成的自制香料椰子水，充分釋放圣唐大咖咖啡液的曼妙香氣，組成香、咸、鮮感齊聚的奇妙特調(diào)。

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「初賽作品名稱」

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玫瑰心動日記

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「作品配方」

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桔品云上翠芽、喜瑞普蔗糖糖漿

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「創(chuàng)作理念」

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　　在全國總決賽的初賽階段，選手蔡靜向評委與觀眾呈現(xiàn)了一款「用中式美學(xué)碰撞西方美學(xué)」的優(yōu)雅特調(diào)。

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　　在冷泡的桔品云上翠芽茶湯中，加入自制的玫瑰花水，為飲品主基調(diào)賦予靈動花香。再有杏桃花糖漿的香氣加持，菠蘿與梅子澄清液提供的增添酸甜，與自帶葡萄柚子風(fēng)味的冰沖巴馬瑰夏形成奇妙的平衡。

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「初賽作品名稱」

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梅李紅顏

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「作品配方」

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德馨桃果汁、桔品梅占茉莉花茶

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「創(chuàng)作理念」

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　　隨著養(yǎng)生概念的流行，養(yǎng)生水果茶也成為了飲品界的流行趨勢。

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　　選手李茹順大勢所趨，用加入東魁楊梅的自制楊梅汁，搭配味道偏酸的云南三月李汁、德馨桃果汁、自制檸檬糖漿、桔品梅占茉莉茶湯、用慢火燉煮3小時而成的五指毛桃神仙水以及用梔子花提取液制作的花香風(fēng)味雪頂，塑造一款新中式養(yǎng)生水果茶。

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　　3月29日為排位賽環(huán)節(jié)，要求「全國十強(qiáng)選手」以「Chinese 中國的」為主題，制作1款創(chuàng)意飲品。這就帶你們?nèi)タ纯础甘畯?qiáng)選手」如何破局！

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「排位賽作品名稱」

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平凡的果實

「作品配方」

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德馨菠蘿汁、KARA椰漿&椰子水、

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桔品櫻花烏龍茶、喜瑞普蔗糖糖漿

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「創(chuàng)作理念」

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　　作為絲綢之路上的重要水果，無花果在當(dāng)時成為了各個國家交流的扭蛋，也是那時頗為流行的美味之一。選手梁永基以此為靈感，設(shè)計一款果飲特調(diào)詮釋「CHINESE」主題。

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　　用德馨菠蘿汁、KARA椰漿、喜瑞普蔗糖糖漿、新鮮無花果、火龍果汁制作的無花果醬，搭配桔品櫻花烏龍茶、百香果、以及用椰子水和抹茶粉制作的茶云，賦予這顆平凡的果實不平凡的新生。

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「排位賽作品名稱」

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山西酸

「作品配方」

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KARA椰子水、桔品桂花白茶

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「創(chuàng)作理念」

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　　出生于山西的選手常星兒，選擇用家鄉(xiāng)特產(chǎn)的「酸」來完成本次排位賽的命題。

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　　用果肉緊致、甜度極高的山西紅富士制作蘋果醋，再往其中加入新鮮蘋果汁，使其與醋酸相互呼應(yīng)，創(chuàng)造清新感。再將桔品桂花白茶茶湯進(jìn)行三段式提香，加入山西保德紅棗糖漿、KARA椰子水和桂花干，組成風(fēng)味別具一格的特調(diào)，也讓山西的「酸」在潮飲世界中大放異彩。

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「排位賽作品名稱」

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君子

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「作品配方」

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德馨山楂汁、桔品東方美人茶、

津致茶云粉

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「創(chuàng)作理念」

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　　丁冉認(rèn)為：國家是多民族的融合，詮釋「國家」的飲品也應(yīng)該是多種風(fēng)味的融合。她以此為靈感，制作了一款具有濃烈花香&莓果的創(chuàng)意咖啡。

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　　在用紫蘇、杏子和玫瑰低溫慢煮的發(fā)酵液中，加入葡萄并現(xiàn)場搗碎，激發(fā)出水果香氣。再加入具有花香與果香基調(diào)的哥倫比亞水洗咖啡，搭配用草莓、覆盆子和樹莓制作的復(fù)合果汁，以及用熟番茄、紅果參和柚干制作的泡沫，將多種風(fēng)味平衡調(diào)配，早就具有多元口感的作品《君子》。

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「排位賽作品名稱」

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昭昭有唐

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「作品配方」

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悅鮮活鮮牛奶、德馨輕脂乳、

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桔品云上翠芽&梅占茉莉

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「創(chuàng)作理念」

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　　在選手田子川心中，強(qiáng)盛的大唐幾乎是所有中國人的心靈故鄉(xiāng)。他以大唐盛世為靈感，用特調(diào)作品《昭昭有唐》詮釋「Chinese」。

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　　在具有荔枝風(fēng)味的洪都拉斯咖啡豆萃取液中，加入用圓棗子、櫻桃、桔品云上翠芽&梅占茉莉茶湯、冬寒菜制成的茶湯，盡可能還原綠李的酸酐。再加入香氣強(qiáng)烈的丁香、中調(diào)性的陳皮，已經(jīng)用無菌蛋和口蘑汁制成的奶蓋，組合成一杯同時具有甜感、果感、奶感、咸鮮感的特調(diào)。

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「排位賽作品名稱」

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賣水

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「作品配方」

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簡醇酸奶、德馨菠蘿汁、

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喜瑞普蔗糖糖漿&桂花糖漿

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「創(chuàng)作理念」

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　　選手梁詠琪不僅是名飲品設(shè)計師，還是忠實的京劇與漢服愛好者。在本次排位賽階段，她選擇用經(jīng)典京劇《賣水》的臺詞與茶飲結(jié)合，以此詮釋「Chinese」主題。

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　　在朱蘭毛峰茶湯中，加入喜瑞普蔗糖糖漿&桂花糖漿、為茶湯增加馥郁香氣和曼妙香甜。再加入有獨(dú)特香氣的自制五味子凍凍、自制杏花蜜和用簡醇酸奶、德馨油柑汁和菠蘿汁制成的云頂，以此組合出與京劇《賣水》環(huán)環(huán)相扣的風(fēng)味特調(diào)。

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「排位賽作品名稱」

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中國武夷

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「作品配方」

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德馨菠蘿汁&輕脂乳、桔品梅語烏龍茶、

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喜瑞普蔗糖糖漿

「創(chuàng)作理念」

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　　在全國總決賽的排位賽階段，選手劉璇再次帶領(lǐng)潮飲旅行團(tuán)的味蕾，「深入」中國武夷山景區(qū)，了解武夷山的山水魅力。

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　　桔品梅語烏龍茶湯搭配德馨輕脂乳、喜瑞普蔗糖糖漿、自制梔子柚子鹽水，調(diào)配成具有神秘口感，且整體均勻飽滿的茶湯。再結(jié)合武夷山特有的丹霞地貌風(fēng)貌，用百香果和德馨菠蘿汁詮釋這般美景，用木姜子、淡奶油和咖啡打發(fā)而成的云頂營造高揚(yáng)香氣，造就一杯適合夏天旅游時飲用的清涼冰飲。

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「排位賽作品名稱」

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萬象長安

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「作品配方」

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悅鮮活鮮牛奶、德馨香梨汁&茶咖輕乳

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「創(chuàng)作理念」

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　　對于在西安出生的選手李茹而言，西安是家鄉(xiāng)，是文化，也是一段絢爛多姿的歷史。她想以西安的古老和活潑為主題，創(chuàng)作一款具有國潮韻味的特調(diào)。

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　　在悅鮮活鮮牛奶中加入德馨茶咖輕乳、自帶甜潤微澀口感的鮮榨黃皮汁、酸甜可口的小青柑汁、用生皮核桃制作的核桃醬、打入充盈氣泡的烏龍茶以及用德馨香梨汁制作的香梨云頂，組成味蕾觸感活潑，令人產(chǎn)生愉悅感的創(chuàng)意果飲。

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　　在此特別鳴謝各大贊助商為本屆潮飲大賽提供的幫助與支持！

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全國總決賽特別贊助商

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「公司名稱」

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彼安特亞洲有限公司

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「調(diào)理機(jī)名稱及型號」

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彼安特德國航母級商用冰沙機(jī)

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Gusto Pro DC7011

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「公司名稱」

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上海笑宇氣體科技有限公司

「贊助產(chǎn)品名稱」

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MOSA PRO不銹鋼奶油瓶、

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MOSA PRO氧化亞氮?dú)饽?/p>

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　　截止至今日，第十一屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽正式落下帷幕。

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　　在這6個多月的時間里，大賽組委會輾轉(zhuǎn)了6個賽區(qū)，結(jié)識了百余位優(yōu)秀選手，邂逅了200+款「靈感特調(diào)」，收藏了數(shù)之不盡的歡笑與淚水，也成為了無數(shù)飲品業(yè)同行的最美回憶。

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　　第十二屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽已經(jīng)在緊張籌備中，也希望能有更多優(yōu)秀選手和精彩作品能夠參與到下一屆的潮飲大賽中！

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