春節(jié)假期現(xiàn)制飲品市場觀察 我們得出的4條結(jié)論

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 現(xiàn)制飲品 市場觀察 春節(jié)潮飲 時(shí)間：2024-02-27 10:17 來源：食尚潮飲 作者：

?

　　春節(jié)假期，現(xiàn)制飲品市場再次火爆出圈，隨著春運(yùn)遷移潮和旅游熱的同時(shí)爆發(fā)，各地門店銷售普創(chuàng)新高，捷報(bào)頻傳，現(xiàn)制飲品喜迎龍年開門紅。

?

?

　　與此同時(shí)，圍繞春節(jié)假期，各大品牌紛紛拿出絕活，爆品不斷，伴隨市場的積極反饋，涌現(xiàn)出了不少明顯的發(fā)展趨勢，也為2024的行業(yè)走勢，提供了方向。

?

營業(yè)額普創(chuàng)新高，

?

春節(jié)潮飲喜迎開門紅

?

　　春節(jié)假期，現(xiàn)制飲品喜迎開門紅，全國各地門店爆單頻頻，包括喜茶、奈雪的茶和甜啦啦等知名品牌，在節(jié)后第一時(shí)間公布了春節(jié)假期的銷售數(shù)據(jù)，與正常營業(yè)時(shí)段相比，都取得了數(shù)倍增長。

?

　　喜茶相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，除夕至大年初七，喜茶整體銷售火爆，眾多門店銷量增幅超400%，更有部分門店銷量增幅超800%。多款單品春節(jié)假期售出超百萬杯，多肉葡萄更是售出超200萬杯。

?

?

　　奈雪的茶相關(guān)工作人員透露，春節(jié)期間，部分門店銷售增長600%，實(shí)現(xiàn)訂單量環(huán)比、同比雙提升。此外，成都金控中心店、成都銀泰城店、重慶金沙天街等多家門店均接獲“單筆”超2萬元大額訂單。

?

　　甜啦啦官方公布的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間全國門店銷量同比增長達(dá)400%，環(huán)比提升135%。其中，東北三省門店銷量同比提升均超過800%。

?

?

　　從門店現(xiàn)場實(shí)際走訪來看，在上海七寶萬科廣場的7分甜門店人潮擁擠，寸步難行；古茗一家位于安徽銅陵的鄉(xiāng)鎮(zhèn)店，大年三十下午3點(diǎn)下訂單，依舊要排隊(duì)40+；蜜雪冰城山東某店大年初一照常營業(yè)，一個(gè)上午就賣到斷貨；杭州西湖附近的霸王茶姬門店，除個(gè)別產(chǎn)品外也全部售罄……

?

　　線下門店人潮洶涌，線上外賣同樣訂單飛起。根據(jù)美團(tuán)2月19日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年春節(jié)期間，全國縣域市場迎來返鄉(xiāng)消費(fèi)高峰，包含喜茶、奈雪的茶、古茗、蜜雪冰城、茶百道等多個(gè)頭部連鎖奶茶品牌的外賣訂單量同比去年上漲65%，相關(guān)商戶數(shù)同比去年增加34%。

?

　　人到哪里，消費(fèi)就到哪里。已經(jīng)完成大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)身的現(xiàn)制飲品，伴隨著春節(jié)假期返鄉(xiāng)潮+旅游熱的人口大遷移，引發(fā)了從一二線城市到下城市場的全面火爆，提醒了我們，在增量已經(jīng)逐步見頂?shù)那闆r下，如何方便消費(fèi)者觸達(dá)，提高消費(fèi)頻次，是未來增長的重要方向。

?

鮮奶茶被寄予厚望，

?

迎合下沉市場品質(zhì)需求

?

　　2023年，鮮奶茶以一己之力拿下現(xiàn)制飲品下半年的潑天富貴。進(jìn)入龍年春節(jié)假期，鮮奶茶成為眾多知名品牌的主推產(chǎn)品，在下沉市場快速滲透，迎合下沉市場對高品質(zhì)產(chǎn)品的消費(fèi)需求。

?

　　古茗在春節(jié)假期主推的新年聯(lián)名飲品天官賜福系列，共有六款產(chǎn)品，其中鮮奶茶占了4款，包括云嶺茉莉白、伏葉落水香、十里江南桂和一抹青山；

?

　　滬上阿姨的抱富大桶1.5L套餐5款可選產(chǎn)品中，也包括了茉莉奶綠、浪漫玫香、念念桃烏和淺淺清茉4款鮮奶茶；

?

　　書亦燒仙草的4款新年限定產(chǎn)品中，也包括了雪頂茉莉牛乳茶和梔子綠茶牛乳茶2款鮮奶茶；

?

　　益禾堂新年限定的招牌是龍井春·輕乳茶，其公關(guān)負(fù)責(zé)人更是表示：“輕乳茶大幅瓜分了原本奶茶、果茶的市場份額?！?/p>

?

　　此外，還有甜啦啦的清風(fēng)茉白鮮奶茶，實(shí)現(xiàn)了較節(jié)前超150%的環(huán)比增長，問鼎甜啦啦春節(jié)銷量的TOP1。

?

數(shù)據(jù)來源：品牌官方微信公眾號

?

　　這些主打下沉市場的頭部品牌們，在推出的新年限定系列產(chǎn)品中，鮮奶茶的占比都達(dá)到或超過了50%，對鮮奶茶的期望由此可見一斑。

　　而相應(yīng)的，憑借這些品牌在下沉市場強(qiáng)大的規(guī)模優(yōu)勢和影響力，也讓更多的消費(fèi)者接觸并喜歡上了鮮奶茶的奶香、茶香，為鮮奶茶延續(xù)2023的熱度，走出一條持久的上揚(yáng)增長曲線打開了空間。

　　鮮奶茶開辟了奶茶、水果茶之外的第三賽道，顛覆了現(xiàn)有的產(chǎn)品格局，下沉市場的鮮奶茶普及，將產(chǎn)生新的規(guī)模化機(jī)會(huì)。

?

?

高價(jià)值水果吸睛，

?

供應(yīng)鏈決定爆款勝負(fù)手

?

　　鮮奶茶全面下沉的同時(shí)，水果茶在龍年春節(jié)也顯示出了新的發(fā)展趨勢——車?yán)遄印⒉葺⒘裆彙堁鄣雀邇r(jià)值水果開始成為水果茶的主角，頻頻出現(xiàn)在門店菜單上。

?

?

　　喜茶的時(shí)令車?yán)寮居瓉淼诹昊貧w，推出了多肉車?yán)搴投嗳廛嚴(yán)遢畠煽町a(chǎn)品，原材料中包括了現(xiàn)制車?yán)骞狻?00%車?yán)逯约安葺?/p>

　　滬上阿姨的金榴蓮系列，精選泰國的金枕榴蓮，真實(shí)果肉配比而成，口口喝到肉；

　　茶百道的牧場酸奶系列中的草莓酸奶，精選新鮮草莓手工搗碎，搭配北緯38°黃金奶源地酸奶，迸發(fā)新鮮果肉和濃郁酸奶的雙重香氣；

　　安徽的卡旺卡用草莓、車?yán)遄哟钆涑鲩_年“小莓厘”，兩種時(shí)令鮮果，不僅味道甜美，而且顏色喜慶，契合春節(jié)祈福討彩的節(jié)日氛圍；

　　阿嬤手推出了草莓與李子、櫻桃與李子兩款春節(jié)新品，櫻桃手工去核榨汁，草莓手工切片成定，搭配三華李，又紅又甜；

　　高價(jià)值水果的廣泛使用，一方面是在產(chǎn)品同質(zhì)化下，各大品牌希望通過高價(jià)值的產(chǎn)品體驗(yàn)，提升品牌影響力，同時(shí)也嘗試提升客單，打破價(jià)格戰(zhàn)的困境。

?

?

　　草莓應(yīng)季，龍眼應(yīng)景，而車?yán)遄?、榴蓮的?yīng)用與產(chǎn)品價(jià)格關(guān)系密切。2023年，車?yán)遄釉诠?yīng)鏈端的價(jià)格出現(xiàn)大幅波動(dòng)，根據(jù)北京新發(fā)地批發(fā)市場公布的價(jià)格顯示，車?yán)遄拥钠骄鶅r(jià)從2023年10月份的165元/斤跌至2024年1月底的39元/斤，跌幅高達(dá)76.4%。

?

　　榴蓮的價(jià)格同樣處于下行通道，2023年五一期間，榴蓮價(jià)格下跌一度沖上微博熱搜，有部分地區(qū)的批發(fā)價(jià)甚至一度跌破20元/斤。

?

?

數(shù)據(jù)來源：窄門餐眼、品牌官方公眾號

　　供應(yīng)鏈端的價(jià)格變化，讓現(xiàn)制飲品品牌能夠在可控的成本內(nèi)，打造更具價(jià)值感的產(chǎn)品，從而帶來了高價(jià)值水果更加頻繁、廣泛地出現(xiàn)在各大品牌菜單之中。這也再次證明了：供應(yīng)鏈才是爆款的勝負(fù)手，得供應(yīng)鏈者得天下。

?

大型國風(fēng)科普秀，

市場還有極大想象空間

?

　　春節(jié)假期，國風(fēng)盛行。現(xiàn)制飲品品牌在推出春節(jié)限定產(chǎn)品的同時(shí)，紛紛通過聯(lián)名、合作等方式，融入各種傳統(tǒng)文化元素，塑造新春佳節(jié)喜慶形象，堪稱一場大型國風(fēng)科普秀，讓熱愛國風(fēng)的年輕消費(fèi)者大呼過癮。

?

?

　　瑞幸咖啡攜手韓美林大師，推出賀歲新品「賀歲紅龍拿鐵」。其中手提袋上國風(fēng)插畫風(fēng)格的彩龍，色彩豐富，表情蠢萌，眼神炯炯，藝術(shù)感與時(shí)代氣息具備；

?

　　蜜雪冰城和朱仙鎮(zhèn)木板年畫非遺傳承人任鶴林聯(lián)動(dòng)，化身為年畫門神，以非遺致敬新年；

?

　　霸王茶姬攜手中國文物交流中心設(shè)計(jì)打造了「龍年交友杯」，視覺包裝靈感來源于——中華第一龍·紅山玉龍，并加入了代表著億萬茶友的十二生肖形象；

?

　　喜茶則和CLOT開展了以“喜悅凝結(jié)”為主題的春節(jié)聯(lián)名，主視覺融入雙方品牌元素，通過紅與金的極簡配色，對傳統(tǒng)中國年視覺元素進(jìn)行了提取與再現(xiàn)，兼具東方美學(xué)氣韻與現(xiàn)代潮流色彩；

?

　　書亦燒仙草從傳統(tǒng)如意紋中提取靈感，融入代表吉祥寓意的蝙蝠、鶴、鹿以及喜鵲等動(dòng)物元素，設(shè)計(jì)出分別代表富貴、健康、事業(yè)和愛情的4種“如亦符”；

?

　　茶百道特邀國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目宋錦織造技藝的代表性傳承人錢小萍老師，親筆指導(dǎo)設(shè)計(jì)以天華錦紋為靈感的新年限定“錦上添花杯”；

?

　　茉酸奶攜手國潮書法家朱敬一，推出2024春節(jié)限定新品“畫龍點(diǎn)金酸奶奶昔”，區(qū)別于其他品牌的紅與金，該款產(chǎn)品的杯身設(shè)計(jì)以墨綠色為主，搭配繁體的“龍”字，別具一格且富有視覺沖擊力；

　　2023年，國風(fēng)潮飲品牌迎來爆發(fā)年，除了霸王茶姬的強(qiáng)勢崛起之外，西安的茶話弄也在這一年實(shí)現(xiàn)了門店翻4倍的增長，距離千店一步之遙。

?

　　此外，還有茶舞、漢唐序、茶花絮眾多國風(fēng)新茶飲品牌，在資本遇冷的2023，依舊拿下了大筆融資。國風(fēng)作為一種品牌風(fēng)格，并不囿于產(chǎn)品的限制。在年輕人對傳統(tǒng)文化越來越青睞的大趨勢下，國風(fēng)將賦予絕大多數(shù)品牌和產(chǎn)品重做一次的機(jī)會(huì)。

?

結(jié)語

?

　　一年之計(jì)在于春，現(xiàn)制飲品春節(jié)期間的亮眼表現(xiàn)，為2024行業(yè)的持續(xù)增長開了一個(gè)好頭。雖然市場整體新流量的增長已經(jīng)趨于平緩，但消費(fèi)的頻次卻在顯著提高。并且賽道內(nèi)部的持續(xù)細(xì)分和創(chuàng)新，依舊在催生大量的迭代機(jī)會(huì)。

?

　　2024年3月27日-30日，第三十二屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)展將在國家會(huì)展中心(@上海浦西·虹橋)隆重舉辦，作為展會(huì)拳頭板塊的咖啡與茶板塊，將匯聚行業(yè)上下游各個(gè)環(huán)節(jié)的頭部企業(yè)，以及他們針對市場趨勢研判而推出的新品、爆品，為專業(yè)觀眾帶來物資采購、成本優(yōu)化、新品研發(fā)等全方位的商貿(mào)配對需求。

?

?

?

　　同時(shí)展會(huì)還將繼續(xù)通過展會(huì)賽和C端市集相結(jié)合的形式，廣邀行業(yè)智腦、行業(yè)研發(fā)高手，以及熱衷于現(xiàn)制飲品消費(fèi)和分享的C端消費(fèi)者，舉辦各類主題論壇、潮飲賽事以及咖啡潮飲美食文化節(jié)等豐富多彩的現(xiàn)場活動(dòng)，將市場的全貌復(fù)刻至此，實(shí)現(xiàn)對行業(yè)的全面觀察，助力業(yè)內(nèi)人員更好地判斷后續(xù)市場趨勢和風(fēng)向，提前布局，把握先機(jī)。

?

?