靈感丨2023FHC中國國際烹飪藝術(shù)比賽金獎(jiǎng)選手菜譜卡第三彈來嘍

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 2023FHC中國國際烹飪藝術(shù)比賽 菜譜分享 選手作品 時(shí)間：2024-02-23 15:06 來源：FHC環(huán)球食品展 作者：

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　　第二十四屆FHC中國國際烹飪藝術(shù)比賽已于2023年11月10日在上海新國際博覽中心圓滿落下帷幕。

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　　經(jīng)過之前兩輪整理，有選手反饋需要多一些現(xiàn)場(chǎng)烹飪類的菜譜分享，本次小編整理了7位金獎(jiǎng)選手的獲獎(jiǎng)菜譜，他們所參加的項(xiàng)目有新西蘭Maimoa羊肉西式主菜烹飪、麗德爾西式澳洲牛肉主菜烹飪、冰島比目魚西式主菜烹飪、西式意文意大利面主菜烹飪等高人氣烹飪項(xiàng)目。

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01

選手作品及其菜譜介紹

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金獎(jiǎng)-趙龍

參賽項(xiàng)目：新西蘭Maimoa羊肉西式主菜烹飪

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作品名稱：香煎法式羊肉卷、新西蘭羊肉盤腸、松露酥皮羊肉花、公香草汁

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所需食材

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1kg羊肩肉、3個(gè)雞蛋、10g調(diào)料、40g酥皮、60g松露土豆泥、6g火腿片、3g百里香

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技術(shù)要點(diǎn)：

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羊肉卷是用高溫烤制并上色的，帶有一個(gè)香腸板、羊肉。低溫定生輕點(diǎn)上色，注意餡料的搭配。羊肉織當(dāng)下流行技藝，酥皮包裹，肉香。

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金獎(jiǎng)-王樂

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參賽項(xiàng)目：新西蘭Maimoa羊肉西式主菜烹飪

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作品名稱：紅酒燴羊肩肉配青豆泥、普羅旺斯燉菜、意大利餃子

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所需食材

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青豆泥 : 洋蔥碎20g、歐芹5g、青豆250g、雞高湯250g、菠菜100g、鹽4g 、黃油20g、 黑胡椒2g

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雞高湯 : 雞骨架300g、西芹50g、 洋蔥80g、胡蘿卜50g、香料束1根

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炸牛肉丸 : 牛肉100g、鹽2g、黑胡椒2g、蛋清1個(gè)

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紅酒櫻桃醬：車?yán)遄?00g、白糖100g、紅酒200 毫升、打至順滑狀態(tài)。

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牛肉餡調(diào)味，過三關(guān)，炸至金黃配紅酒櫻桃醬，并撒上開心果碎。

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普羅旺斯燉菜 ：青黃節(jié)瓜刨片調(diào)味與番茄醬混合后制作普羅旺斯燉菜。

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意大利餃子：面粉100g、雞蛋1個(gè) 、鹽2g、黑胡椒1g 、牛肉20g、帕馬森芝士5g

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技術(shù)要點(diǎn)及做法：

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1、將菠菜，歐芹過沸水中汆燙后，取出放入冰水中備用。

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2、用黃油炒洋蔥碎至通透后加入青豆雞高湯煮沸后關(guān)火。

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3、將青豆、菠菜、歐芹擠干水分加入攪拌機(jī)中，打至順滑，用加高湯調(diào)整稠度，加鹽黑胡椒調(diào)味

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紅酒燴羊肩肉： 羊肉拍粉煎至表面金黃。鍋內(nèi)翻炒蔬菜，紅酒洗鍋；加入牛骨汁、燉至軟爛、湯汁收濃作為醬汁使用。

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金獎(jiǎng)-杜明軒

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參賽項(xiàng)目：麗德爾西式澳洲牛肉主菜烹飪

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作品名稱：香煎牛排搭蒜味奶油、蘑菇燴牛肉、千層洋芋、 附紅酒醬汁

所需食材

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300g西冷牛排、30g洋蔥、30g蘑菇、60g洋芋、50g西蘭菜、120g綜合時(shí)蔬、150g肉汁、100g紅酒、20g帕瑪森起司、5g松露油 、50g蛋液 、50g紅酒酷、 30g柳橙汁 、10g大蒜奶油、20g稀奶油 、30g奶油、30g橄欖油、10g芥末籽醬 、20g鹽、30g糖 、2g胡椒

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技術(shù)要點(diǎn)及做法：

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1、切割牛排，分成塊其余切小丁與蘑菇放入悶燒鍋燉煮。

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2、切割蔬菜，將洋芋取量泡入蛋液放入模具中烤上色備用。

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3、將牛排煎上色放入烤箱2分鐘后拿出靜置備用。

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4、西蘭菜調(diào)味燙熟加入奶油打成菜泥。

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5、再將蔬菜燙熟后加入奶油拌炒備用。

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6、牛排入烤箱回烤2分鐘再拿出靜置，放上蒜味奶油烤上色備用。

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7、醬汁濃縮調(diào)味。

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8、切割擺盤。

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金獎(jiǎng)-陳子恩

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參賽項(xiàng)目：冰島比目魚西式主菜烹飪

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作品名稱：香比目魚、比目慕斯三明治搭配香料奶油、酥皮比目魚、慕斯洋芋泥

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所需食材

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320g比目魚、40g蝦、20g蛋白、100g季節(jié)時(shí)蔬、30g黃油、5g檸檬汁、25g蛋黃醬、10g酸奶、20g鮭魚卵、100g色拉醬 、100g馬齡薯

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技術(shù)要點(diǎn)及做法：

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1、將蝦和蛋清打成慕斯，從慕斯白葡萄酒中切下比目魚，用錫箔紙密封，200度烤10分鐘，用香料奶油烤好后再烤5分鐘。

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2、將整只大比目魚用鹽調(diào)味，拍碎粉末，放入鍋中煎至上色。

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3、將腰肉煮沸，與檸檬汁、蛋黃醬、酸奶和火盆混合成慕斯，放入泡芙糕點(diǎn)杯中。

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4、把土豆煮熟，用鹽、奶油和生奶油調(diào)味。

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5、時(shí)令蔬菜用鹽烹制和調(diào)味。

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6、將醬汁濃縮，加鹽調(diào)味。

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7、切割。

金獎(jiǎng)- 劉容諮

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參賽項(xiàng)目：曾味松露西式主菜烹飪

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作品名稱：番茄海鮮意大利面、時(shí)蔬、起司脆片

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所需食材

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300g番茄、10g大蒜、60g草蝦、30g午餐肉、10ea干貝、150g魚干、2g羅勒、10g番茄糊、30g鮮奶油、10ea蘆筍、10g帕爾馬干酪、5g巴隆米克

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技術(shù)要點(diǎn)及做法：

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1、大蒜、辣椒、番茄碎小火嫩煮，加入番茄糊、調(diào)味。

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2、蘆筍水煮1分

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3、帕爾馬干酪鋪平160度烤10分鐘

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金獎(jiǎng)- 韓森

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參賽項(xiàng)目：西式意文意大利面主菜烹飪

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作品名稱：海南風(fēng)味咖哩龍蝦通心粉

所需食材

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咖哩30g、黃油15g、海南蘿卜80g、香茅10g、意文意面80g、橄欖油5g、鹽2g、帕瑪森干酪20g、大蒜5g、椰青5g、青檸5g、橙子5g、小干蔥5g、椰漿20g、鹽2g、白糖2g、龍蝦高湯200g、大蒜花2朵、豆苗2朵、韭菜花2朵、香菜花2朵、魚子醬5克、意大利芹2朵、龍蝦2只、廣紅40g、洋蔥40g、西芹40g、百里香5g、雪酒10g、咖哩醬10g、低筋面粉10g、糯米粉5g、淀粉5g、黃油10g、水20g

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具體做法：

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1、黃油炒香咖哩香茅大蒜,加入龍蝦高湯，加入海南蘿卜，加入青村橙子，加入椰漿，椰青，鹽，白糖調(diào)味兒。

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2、熱水燒開，放入洋蔥，西芹，胡蘿卜以及百里香，龍蝦放進(jìn)去六分鐘，后過冷水取蝦肉

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3、熱水燒開，放入意面，煮至七分半，加入少許的油和鹽。

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4、咖哩風(fēng)味脆餅混合所有原料，用刮板刮平，放入烤箱烤至八分鐘。

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5、 加熱咖哩醬放入意面，用鹽，胡椒調(diào)味兒，最后撒了撒入大量帕馬森干酪。

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6、放上裝飾花草，魚子醬點(diǎn)綴，最后裝盤。

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金獎(jiǎng)- 李舒萱

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參賽項(xiàng)目：西式歐薩意大利阿波羅大米主菜烹飪

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作品名稱：蝦醬焗飯佐馬頭魚和吻仔魚脆片

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所需食材

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30g洋蔥、10g干蔥、700g蝦膏、1ea馬頭魚、1ea季節(jié)時(shí)蔬、1g帕馬森起司、80g蟹腳、吻仔魚

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具體做法：

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1、將蟹腳蒸100度5分鐘

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2、將米炒香加入干蔥、蒜頭加入比目魚、番茄

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3、季節(jié)時(shí)蔬燙過，炒奶油水

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以上是精選的7位廚師作品和他們的菜譜卡。

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02

結(jié)語

　　第二十七屆FHC上海環(huán)球食品展檔期已定，第二十五屆FHC中國國際烹飪比賽與第二十七屆FHC上海環(huán)球食品展同期舉辦，就在2024年11月12-14日在上海新國際博覽中心，屆時(shí)會(huì)有更多的美食等您來品鑒，期待您的參與哦~~~

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END

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FHC上海環(huán)球食品展

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2024年11月12-14日

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上海新國際博覽中心（浦東新區(qū)龍陽路2345號(hào)）