茶底VS草本 誰(shuí)是2024最值得期待的風(fēng)口？

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 茶底 草本 2024茶飲市場(chǎng)風(fēng)口 時(shí)間：2024-02-01 10:16 來(lái)源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：

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　　2023年，我國(guó)餐飲收入規(guī)模突破了5萬(wàn)億大關(guān)，達(dá)到5.29萬(wàn)億。其中以現(xiàn)制茶飲、現(xiàn)磨咖啡為代表的現(xiàn)制飲品賽道，為餐飲大盤的凈增長(zhǎng)做出了巨大的貢獻(xiàn)。目前，更加成熟的現(xiàn)制茶飲已經(jīng)完成了市場(chǎng)培育普及的階段，正逐步遷移到大眾消費(fèi)賽道，在眾多消費(fèi)者的日常生活中，變得越來(lái)越不可或缺。

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　　從發(fā)展階段來(lái)看，現(xiàn)制茶飲已經(jīng)從增量市場(chǎng)過渡到了存量市場(chǎng)，但對(duì)于高度依賴創(chuàng)新的現(xiàn)制茶飲賽道而言，在產(chǎn)品體系上，茶底和養(yǎng)生飲品依舊是兩個(gè)明確的尚未迎來(lái)峰值的巨大風(fēng)口，具備爆發(fā)式增長(zhǎng)的契機(jī)。2024年，這兩大風(fēng)口爆發(fā)的機(jī)會(huì)是否成熟？誰(shuí)又具備更早爆發(fā)的潛質(zhì)呢？

01

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茶底創(chuàng)新，

迎來(lái)重做一遍的價(jià)值

　　2022年，圍繞茶底的創(chuàng)新就迎來(lái)了高光時(shí)刻，引發(fā)了行業(yè)的普遍關(guān)注。無(wú)論是書亦的橙漫山茶花，還是百分茶的竹生空野，表現(xiàn)都堪稱驚艷。

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　　進(jìn)入2023年，茶底創(chuàng)新進(jìn)一步升級(jí)，圍繞高品質(zhì)和高香兩個(gè)方向，頭部品牌都在紛紛布局，讓茶底的爆發(fā)趨勢(shì)變得更加明顯。

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　　在去年3月份，奈雪創(chuàng)始人彭心就曾公開表示:“傳統(tǒng)茶將迎來(lái)年輕消費(fèi)者的春天，茶飲需要回歸茶本質(zhì)”。

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　　而于去年年底發(fā)布的《2023年用戶愛茶報(bào)告》中，奈雪更是反復(fù)提及“鴨屎香”、“大紅袍”、“龍井春茶”、“茉莉初雪”等優(yōu)質(zhì)茶底，并強(qiáng)調(diào)在2024年將“秉持對(duì)優(yōu)質(zhì)茶葉的專注”。

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　　喜茶也于去年12月份，以十多年的真茶應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，發(fā)布了《喜茶真茶標(biāo)準(zhǔn)》。該標(biāo)準(zhǔn)展示了喜茶真茶的茶園種植、茶葉制作、茶葉使用、茶文化傳播等全流程的高標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)節(jié)信息。

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　　2022年年底，喜茶發(fā)布了真奶標(biāo)準(zhǔn)，一定程度錨定和助推了2023年酸奶和鮮奶的先后爆發(fā)。此次喜茶憑借頭部品牌的敏銳感知，再次發(fā)布真茶標(biāo)準(zhǔn)，為茶底的爆發(fā)式增長(zhǎng)，帶來(lái)了更大的確定性。

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　　根據(jù)奈雪《2023年用戶愛茶報(bào)告》中的數(shù)據(jù)顯示，有87%的用戶越來(lái)越關(guān)注茶底的應(yīng)用，并且隨著優(yōu)質(zhì)茶底的應(yīng)用，為奈雪帶來(lái)了大量的男性用戶增量：在奈雪8000萬(wàn)的會(huì)員中，男性用戶占比為35%，較2022年提升了近6%。

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　　消費(fèi)者越來(lái)越懂茶，也愿意花費(fèi)時(shí)間和精力，去鉆研茶的歷史淵源、文化傳承，以及不同的風(fēng)味口感。這些消費(fèi)趨勢(shì)的變化，讓越來(lái)越多的茶葉流派得到了在現(xiàn)制茶飲中的應(yīng)用機(jī)會(huì)，能夠進(jìn)一步細(xì)化當(dāng)下的產(chǎn)品體系，打造更具個(gè)性化的產(chǎn)品特征。

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　　借助博大精深的傳統(tǒng)茶葉體系，無(wú)疑能夠?yàn)楝F(xiàn)制茶飲的產(chǎn)品創(chuàng)新提供數(shù)不勝數(shù)的新機(jī)會(huì)，甚至絕大多數(shù)產(chǎn)品，都將會(huì)在茶底時(shí)代迎來(lái)重塑一遍的機(jī)會(huì)，從而形成類似咖啡風(fēng)味和咖啡氛圍分庭抗禮的商業(yè)氛圍。

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　　目前，茶底爆發(fā)的市場(chǎng)情緒已經(jīng)醞釀足夠，但依舊有一些需要解決的難點(diǎn)。

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　　首先，在現(xiàn)制茶飲的產(chǎn)品構(gòu)成中，茶底面臨著風(fēng)味不顯、難以突出的困境。如何讓消費(fèi)者清晰地感受到茶底的風(fēng)味，是產(chǎn)品破圈的關(guān)鍵。目前來(lái)看，業(yè)內(nèi)最青睞的方式，是打造“高香型”的茶底，利用高香來(lái)凸顯茶底的特征，但隨著技術(shù)的升級(jí)，研發(fā)的深入，不排除會(huì)新的呈現(xiàn)方式。

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　　其次，茶底的升級(jí)可能會(huì)帶來(lái)成本結(jié)構(gòu)的劇烈變化。在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，如何均衡成本和品質(zhì)之間的關(guān)系，也是需要探索解決的重要課題。

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　　另外，茶的歷史悠久。茶底的創(chuàng)新應(yīng)用，不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品品質(zhì)的提升上，還在于對(duì)傳統(tǒng)文化的重新演繹，盡管營(yíng)銷一直是現(xiàn)制茶飲品牌的強(qiáng)項(xiàng)，但如何將傳統(tǒng)文化和當(dāng)下年輕人的喜好做深度結(jié)合，依舊是一項(xiàng)不小的挑戰(zhàn)。

02

草本養(yǎng)生，

奶和鮮果后的又一超級(jí)流派

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　　如果茶底帶給現(xiàn)制茶飲的是重做一次的機(jī)會(huì)，那么草本養(yǎng)生則有機(jī)會(huì)成為繼奶和鮮果之后的又一個(gè)超級(jí)細(xì)分品類。

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　　從一整顆人參到荊芥再到紫蘇，草本養(yǎng)生飲品陸續(xù)打造出眾多爆款產(chǎn)品，讓不少朋克養(yǎng)生的年輕人樂此不疲。憑借出色的市場(chǎng)表現(xiàn)，不少專注于草本養(yǎng)生飲品的品牌都得到了資本的青睞。

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　　比如曾拿下南京星納赫資本數(shù)千萬(wàn)元 Pre-A 輪融資的椿風(fēng)茶飲，以及在2023年下半年獲得新一輪Pre-A 戰(zhàn)略融資，估值6.6億的荷田水鋪等。可見，在資本端的眼中，草本養(yǎng)生茶飲也是一條非常值得期待的細(xì)分賽道。

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　　菊花清火、紅棗補(bǔ)氣、生姜驅(qū)寒……憑借久遠(yuǎn)的文化傳承、從小耳濡目染的環(huán)境熏陶，疊加當(dāng)下大健康需求的全面爆發(fā)，草本養(yǎng)生飲品得到了越來(lái)越多年輕消費(fèi)者的信任。

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　　而草本文化本身具備繁雜的傳承體系，涉及的原材料更是數(shù)不勝數(shù)，并且其功能性的挖掘空間也不可限量，一旦全面鋪開，草本養(yǎng)生飲品將有機(jī)會(huì)成為繼奶茶、果茶之后，又一條可以持續(xù)細(xì)分深挖的超級(jí)流派，并將帶來(lái)巨大的市場(chǎng)增量空間。

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　　但想要完成從小眾到大眾的“驚險(xiǎn)一躍”，草本養(yǎng)生飲品也有幾道必過的關(guān)卡。

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　　首先同樣是口感難題。不過與茶底的痛點(diǎn)正好相反，草本養(yǎng)生飲品要考慮的是如何降低草本元素對(duì)產(chǎn)品整體風(fēng)味的影響，保持飲品整體調(diào)性的平和，為消費(fèi)者帶來(lái)容易接受的口感。并且草本中不缺如陳皮、山楂、枸杞等口味酸甜、香氣突出的元素存在，能夠幫助草本養(yǎng)生飲品打造爆款、提升普及度和復(fù)購(gòu)。

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　　其次，草本養(yǎng)生飲品需要兼顧口味與功能性，對(duì)產(chǎn)品研發(fā)的要求極高，無(wú)論是草本的選材，還是草本元素與其他配料之間的搭配，對(duì)研發(fā)人員的理論知識(shí)都有著極高的要求。如何建立專業(yè)高效的產(chǎn)品體系，具備批量化的人才培養(yǎng)能力，都是影響品牌規(guī)模的重要指標(biāo)。

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　　最后，草本養(yǎng)生飲品在宣傳上限制頗多，尤其要特別注意相關(guān)政策法規(guī)。如何讓消費(fèi)者更加明確地認(rèn)知產(chǎn)品特征，尤其是功能性特征，非?？简?yàn)品牌的營(yíng)銷表達(dá)能力。

03

誰(shuí)將是2024的最大風(fēng)口？

來(lái)2024HOTELEX上海展找答案

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　　相對(duì)而言，茶底是對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品體系的重塑，而草本則是非常值得期待的增量空間。兩者都處于“風(fēng)將起時(shí)”，在2024年都擁有非常大的確定性機(jī)會(huì)。

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　　但能否成為最大的風(fēng)口，取得爆發(fā)式的增長(zhǎng)，更關(guān)鍵的因素，或許還是其背后供應(yīng)鏈體系的成熟度。今年3月份的這場(chǎng)酒店餐飲行業(yè)盛會(huì)，將有助于我們一覽現(xiàn)制茶飲供應(yīng)鏈體系的全貌。

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　　2024年3月27日-30日，第三十二屆上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)展將在國(guó)家會(huì)展中心(@上海浦西·虹橋)隆重舉辦，作為展會(huì)拳頭板塊的咖啡與茶板塊，將匯聚行業(yè)上下游各個(gè)環(huán)節(jié)的頭部企業(yè)，以及他們針對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)研判而推出的新品、爆品，為專業(yè)觀眾帶來(lái)物資采購(gòu)、成本優(yōu)化、新品研發(fā)等全方位的商貿(mào)配對(duì)需求。

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　　同時(shí)展會(huì)還將繼續(xù)通過展會(huì)賽和C端市集相結(jié)合的形式，廣邀行業(yè)智腦、行業(yè)研發(fā)高手，以及熱衷于現(xiàn)制飲品消費(fèi)和分享的C端消費(fèi)者，舉辦各類主題論壇、潮飲賽事以及咖啡潮飲美食文化節(jié)等豐富多彩的現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)，將市場(chǎng)的全貌復(fù)刻至此，實(shí)現(xiàn)對(duì)行業(yè)的全面觀察。

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　　無(wú)論是參展展商、賽事作品還是嘉賓分享，都將涉及到茶底和草本相關(guān)的產(chǎn)品展示、行業(yè)分析和應(yīng)用實(shí)踐，助力業(yè)內(nèi)人員更好地判斷后續(xù)市場(chǎng)趨勢(shì)和風(fēng)向，提前布局，把握先機(jī)。

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　　2024年的兩大風(fēng)口，茶底和草本，你更看好誰(shuí)？3月27日-30日，國(guó)家會(huì)展中心(@上海浦西·虹橋)，第三十二屆上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)展，我們一起揭曉答案吧！

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