訪談 | 第十一屆潮飲大賽上海賽區(qū)冠軍林文超：優(yōu)秀的調(diào)飲師要能設(shè)計獨(dú)特而吸引人的飲品！

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 第十一屆潮飲大賽 調(diào)飲師 冠軍訪談 時間：2024-01-10 09:16 來源：FHC環(huán)球食品展 作者：

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　　以賽帶展，展會結(jié)合，F(xiàn)HC上海環(huán)球食品展不僅聚全球美食，更引眾實(shí)力選手賽場勇爭先。“潮飲大賽”便是其中最富活力的一抹亮色。

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　　本期的訪談對象是第十一屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽決賽晉級選手，上海分賽區(qū)冠軍得主：林文超，作為潮飲大賽的老朋友，讓我們一起來聆聽他的賽事經(jīng)歷及感受吧！

再戰(zhàn)潮飲?突破預(yù)期

Q1：恭喜你在比賽中取得了非常優(yōu)異的成績，能介紹下你在比賽中都創(chuàng)作了哪些作品嗎？以及它們背后所包含的作品理念？

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林文超：指定賽與創(chuàng)意賽中，我分別做了“落日前五分鐘”與“鵝梨帳中香”兩款飲品。

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　　“落日前五分鐘”是一個關(guān)于地域特色風(fēng)味的故事：落日前五分鐘是一天中最浪漫的時刻，七月在西雙版納旅游的時候，感受西雙版納落日前五分鐘的同時被波羅蜜的豐富強(qiáng)烈香氣吸引，最終把它呈現(xiàn)在了飲品中，來表達(dá)西雙版納“落日前五分鐘”的浪漫。

　　產(chǎn)品以波羅蜜為主要元素，搭配自制波羅蜜提取液、菠蘿果汁、桃果汁、樺樹汁、肯尼亞咖啡。波羅蜜搭配椰子水低溫慢煮后，經(jīng)過離心機(jī)提取得到了“液體波羅蜜”，增強(qiáng)了飲品的記憶點(diǎn)。菠蘿果汁、桃果汁帶來熱帶水果和成熟核果風(fēng)味，清爽的樺樹汁與莓果風(fēng)味的肯尼亞咖啡豐富了飲品的層次。

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　　“鵝梨帳中香”是根據(jù)南唐后主李煜發(fā)明的一種床帳中焚熏的香品。使用榅桲果（也就是鵝梨）加入沉香、檀木，經(jīng)過三蒸三煮等工序最終制作而成。我盡量還原了古方所記載的原材料，使用了鵝梨果醬、檀香糖漿、雪松提取液等原料盡量將它在飲品中呈現(xiàn)出來。為了還原鵝梨帳中香點(diǎn)燃的狀態(tài)，在飲用時使用了干冰將液體霧化，同時霧化的雪松提取液也為飲品帶來了較好的觀感和嗅覺感受。

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Q2：感覺自己在比賽中的發(fā)揮如何？有哪些超出自己預(yù)期的地方？有哪些還需要優(yōu)化？

林文超：總體來說，這場比賽是對我這段時間辛苦備賽的一種肯定。在比賽前，我不斷優(yōu)化產(chǎn)品，但由于物流原因，中途遇到了一些物料延遲到貨的問題，不得已選擇其它替代品。最終，大家對我的產(chǎn)品給予了肯定，這是我比較超出預(yù)期的地方。然而，我也認(rèn)識到在一些產(chǎn)品細(xì)節(jié)處理上仍需進(jìn)一步提升。通過持續(xù)學(xué)習(xí)和改進(jìn)，我相信未來的比賽中能更全面地展現(xiàn)自己的實(shí)力。

Q3：是從哪里了解到潮飲大賽的？是什么促使你報名參加了賽事？

林文超：潮流飲品賽我一直都有關(guān)注，本身就是行業(yè)內(nèi)比較專業(yè)且權(quán)威的比賽。也是抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)想跟同行、品牌方等專業(yè)人士交流學(xué)習(xí)下。

一個優(yōu)秀 調(diào)飲師的養(yǎng)成

Q4：從什么時候進(jìn)入到飲品行業(yè)的？目前的職業(yè)狀況如何？

林文超：2016年就開始接觸咖啡并從事相關(guān)工作，后面因?yàn)橛薪?jīng)營咖啡店所以對于特調(diào)飲品慢慢自己開始會去做一些研發(fā)，單純從事這份工作應(yīng)該是2020年開始。目前也在從事飲品應(yīng)用的工作，主要是為連鎖品牌提供飲品解決方案。

Q5：結(jié)合你個人的成長經(jīng)歷，你認(rèn)為一名優(yōu)秀的調(diào)飲師是如何練成的？

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林文超：個人的成長經(jīng)歷至關(guān)重要。首先，深厚的咖啡、茶、酒、果汁等知識是基礎(chǔ)，你要了解各種原料的特性、生產(chǎn)過程，以及如何將它們巧妙地融合在一起。

　　其次，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是關(guān)鍵。你需要在實(shí)際工作中不斷提升調(diào)飲技能，參與各種飲品活動和比賽，從中吸取經(jīng)驗(yàn)和靈感。

　　同時，善于感知口味也是必不可少的。要能準(zhǔn)確地品味和感知不同成分的味道，這需要時間和耐心的積累。

　　創(chuàng)意和創(chuàng)新思維同樣重要。優(yōu)秀的調(diào)飲師應(yīng)該能設(shè)計獨(dú)特而吸引人的飲品，帶來全新的體驗(yàn)。

　　最后，追求品質(zhì)是不可或缺的。對于原材料和調(diào)飲工具的品質(zhì)要有較高標(biāo)準(zhǔn)的追求，確保每一杯調(diào)制出的飲品都是令人滿意的。這些元素共同塑造了一名優(yōu)秀調(diào)飲師的成長之路。

未來的 潮飲之路

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Q6：新茶飲賽道產(chǎn)品創(chuàng)新尤為關(guān)鍵，你覺得接下來，飲品產(chǎn)品創(chuàng)新會迎來哪些變化？

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林文超：新茶飲賽道產(chǎn)品創(chuàng)新尤為關(guān)鍵。我認(rèn)為未來飲品產(chǎn)品創(chuàng)新可能會注重更健康、天然的成分，滿足消費(fèi)者對健康生活方式的追求。定制化和個性化飲品可能成為趨勢，以滿足不同群體的口味需求。技術(shù)創(chuàng)新可能催生智能調(diào)飲系統(tǒng)，提供更便捷的點(diǎn)餐和個性化推薦。環(huán)保意識的提高可能促使飲品行業(yè)朝著更可持續(xù)的方向發(fā)展，采用可降解包裝和減少浪費(fèi)。

Q7：如何能夠找到不同的食材組合，來展現(xiàn)自身作品的創(chuàng)作理念，達(dá)到自己想要達(dá)到的風(fēng)味？

林文超：首先在生活中要保持一顆探索的心態(tài)，通過身邊所接觸到的食物、食材不斷了解和積累食材本身的特性，有了這些積累后大膽嘗試不同食材的組合、不斷試錯才能有自己的經(jīng)驗(yàn)。靈感則是從世界各地的不同文化中汲取靈感。了解不同地區(qū)的烹飪傳統(tǒng)，將其元素融入自己的創(chuàng)作中，創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味。

Q8：恭喜你闖進(jìn)第十一屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽的決賽，關(guān)于決賽，會提前做哪些準(zhǔn)備嗎？想著重表達(dá)什么樣的產(chǎn)品理念？

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林文超：經(jīng)過這次比賽我其實(shí)會把在比賽中出現(xiàn)的一些問題做個復(fù)盤，然后提前規(guī)劃下備賽計劃和時間。其實(shí)我還是想著重表達(dá)飲品要回歸本質(zhì)，飲品的本真之美”突顯原始的飲品概念，追求純粹、天然的口感。

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Q9：如何在比賽中更好地展現(xiàn)自己，有哪些可以分享的小技巧嗎？

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林文超：有三個方面吧，首先是注重細(xì)節(jié)。在準(zhǔn)備作品或進(jìn)行演示時，注重所有關(guān)鍵的細(xì)節(jié)。

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　　其次是創(chuàng)意方面，突出自己的創(chuàng)造力。展示獨(dú)特的創(chuàng)意和對食材的創(chuàng)新運(yùn)用。

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　　然后還要學(xué)會冷靜面對壓力。比賽中可能會有緊張和壓力，但保持冷靜，靈活應(yīng)對各種情況。

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　　最后我認(rèn)為還是給自己產(chǎn)品賦予生命力，比如人在表達(dá)的時候會選擇各種方式：歌手會通過唱歌、舞蹈家會通過舞蹈，而調(diào)飲師則會把要表達(dá)的放在飲品中從而讓飲品也賦予了“生命力”。

Q10：從你個人的經(jīng)歷和感受而言，在賽事的組織策劃上，有哪些需要調(diào)整完善的地方嗎？

林文超：我認(rèn)為整個賽事相對非常完善了，我從21年第一次參賽到現(xiàn)在，也感受到了主辦方的專業(yè)組織能力和細(xì)心與選手的溝通，也非常感謝博華為調(diào)飲師提供這樣一個展示自己的舞臺。希望以后會越來越好。

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第十一屆上海國際潮流飲品

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創(chuàng)意制作大賽賽事預(yù)告

長沙賽區(qū)

時間：2024年1月14-15日

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成都賽區(qū)

時間：2024年1月24-25日

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Ps：賽事信息以主辦方實(shí)際通知為準(zhǔn)，其他賽區(qū)預(yù)登記請進(jìn)入報名頁面自行勾選。

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賽事報名

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賽事資訊

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