從夏正紅的「新愚公」種茶路讀懂食材尋源里的機會

類別：資訊關(guān)鍵字：茶夏正紅震弘堂巖茶時間：2023-09-11 06:37 來源：食尚潮飲作者：

導(dǎo)讀

　　在第十屆潮飲大賽中，不論是參賽選手，又或是評委，都將食材尋源當做未來潮飲創(chuàng)新的重要機會。比如全國總冠軍胡雪，認為食材的溯源是未來產(chǎn)品的必然趨勢。而作為本屆大賽的大咖評審，7分甜產(chǎn)品負責人潘升儀老師，日常工作的一項重要內(nèi)容，就是食材尋源采購工作。

　　那么，什么是食材尋源？尋的又是什么源？食材尋源能夠為潮飲研發(fā)帶來什么？震弘堂巖茶品牌創(chuàng)始人——夏正紅的「新愚公」種茶路，或許能夠給到我們一些啟發(fā)。

　　種茶路上的「新愚公」——不惜成本拒絕一切農(nóng)殘，匠心獨具打造「世外茶園」

　　在福建省南平市武夷山脈，有一片與世隔絕的“世外茶園”，茶園的主人名叫夏正紅，一位土生土長的南平浦城縣人、震弘堂巖茶品牌的創(chuàng)始人。

從夏正紅的「新愚公」種茶路讀懂食材尋源里的機會

　　福建人會客，“茶”過三巡，再談?wù)?。談生意時，拿出珍藏的“名叢”，那便是最大的誠意。打個比方，福建人有多愛喝茶就和重慶人有多愛吃火鍋，廣東人有多愛喝湯，四川人多愛打麻將一樣，那就是生活中的儀式感與幸福感。這樣的氛圍熏陶下，夏正紅也成為一位茶文化重度愛好者，一入茶門深似海，從此茶人是癡人。從小喜歡喝茶的他，一直有一個在旁人眼里不切實際的夢想……

　　現(xiàn)代茶葉種植生產(chǎn)過程中，為保證足夠的產(chǎn)量，除草劑、殺菌劑、殺蟲劑大規(guī)模應(yīng)用?！坝幸惶欤彝蝗灰庾R到每天在喝的茶里其實有很多農(nóng)殘和重金屬殘留。講得嚴重一點，每天在喝茶，感覺就像在慢性自殺?！?夏正紅想種出真正零農(nóng)藥殘留的茶葉。

踏破鐵鞋，40里巡山

　　要做到真正零農(nóng)殘談何容易。如今，在市場上，很難買到零農(nóng)殘的茶葉，一些所謂的零農(nóng)殘產(chǎn)品多少存在虛假宣傳的情況。夏正紅對此十分了解，由于他本就是農(nóng)學(xué)專業(yè)出身，憑借自己在農(nóng)業(yè)種植方面的知識儲備，7年前，他迸發(fā)了自己去尋找最純凈茶山的念頭。他知道，要做出零農(nóng)殘茶葉、實現(xiàn)沒有任何現(xiàn)代化工產(chǎn)品進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的目標，茶山選址是自己要邁出的第一步。盡管早已有不錯的身家企業(yè)，他還是選擇了去折騰。

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　　好茶對產(chǎn)地要求極高，海拔、土質(zhì)缺一不可。首先，既不能是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植過的地方，還需要是有原始森林的地區(qū)，只有這樣才能保證沒有農(nóng)藥殘留。南平地區(qū)林業(yè)比較發(fā)達，以杉木和松木為主，都是自然生長，無肥料、無農(nóng)藥，完全沒有被現(xiàn)代農(nóng)業(yè)污染過。

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　　僅僅這樣還不夠，夏正紅說：“要土質(zhì)適合，擁有砂礫巖和巖韻，這是茶樹所喜的。還有非常重要的一點，這座山周邊必須是沒有茶園的，是孤立的一座山，在后期的病蟲害防治時，哪怕我們不打農(nóng)藥，如果是連片的茶山，周邊茶山打農(nóng)藥，就會把蟲子驅(qū)趕到我們的茶園?！?/p>

　　半年內(nèi)，夏正紅以武夷山脈核心景區(qū)周邊40公里為準，跑遍了大大小小二十多座山，尋找最合適的土壤，同時反復(fù)請教茶學(xué)專家、學(xué)者，為此不知磨平了多少雙鞋。

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　　功夫不負有心人，他終于找到了一個周邊近5公里范圍內(nèi)都沒有茶山的孤立山體。山體的海拔也相對較高，形成獨特的“小氣候”還能夠提升茶葉品質(zhì)?？吹椒闲睦眍A(yù)期的茶園，他興奮得掏出手機，立馬聯(lián)系了享有國家級特色專業(yè)、福建省重點學(xué)科等美譽的武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院的院長、教授，邀請他們到現(xiàn)場勘查，并將茶園土質(zhì)送檢。一系列流程完成后，他才下定決心，確定了此處非常適合巖茶生長，于是有了現(xiàn)在的這片獨立的世外茶園。

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三年開山翻建被嘲愚公

　　有了一座孤山，怎么將其改造成適合生長茶葉的地方？這顯然是一個大工程。夏正紅先花了一番功夫，砍掉山上原有的樹，好不容易運走了所有的樹木，新問題又來了，土壤有機質(zhì)發(fā)生了變化！跑了幾家圖書館、詢問多位專家后，他終于找到了解決辦法，重新播種豆科紫云英，改善土壤有機質(zhì)和菌群，如此花費了一年多時間，按照茶山的建設(shè)標準，一層一層重新進行翻建，把殘留的雜樹根和所有非標準的地面翻出，再平整土壤，建成梯田式的、有高差的茶山。之后，又花費一年多時間整修山上的道路。

　　折騰了近三年，夏正紅身邊的茶商朋友們都不以為然，笑稱他這是要做新時代的愚公。他的朋友們大多找了一片茶山，規(guī)?；a(chǎn)茶，憑借武夷山茶的品牌效應(yīng)，早就實現(xiàn)了每年可觀穩(wěn)定的商業(yè)收入。而夏正紅總是淡然以對，承受這份寂寞，負重上坡，向云霧繚繞的山頂走去，堅持著自己做零農(nóng)殘健康茶的夢想。

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綠水青山自然而生

　　武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院的院長給夏正紅推薦了幾個大紅袍系列中高端的品種，這讓他更不愿辜負好茶葉。為了控制全流程的零農(nóng)殘，夏正紅決定放棄找第三方，自行完成茶苗的繁育工作。他和團隊到武夷山的茶園里采了對應(yīng)茶苗的頭，接著在自己的苗圃里進行扦插繁殖。單單育苗，夏正紅就花費了近兩年時間，才達到可以上山種植的條件。等山上道路一建好，他就把茶苗根據(jù)品種分類，一段一段種到山上去。夏正紅每天早中晚都要上山溜達，查看茶苗長勢如何。妻子覺得他這是自討苦吃，放著好好的企業(yè)家不做，沒少為此生悶氣。夏正紅安慰妻子，等到茶葉產(chǎn)出，一定第一時間泡茶給她品嘗，到時她就會覺得這一切都是值得的。

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　　好水育好茶，在茶山左右兩側(cè)有兩路泉水，一年四季從不間斷，夏正紅把水送去專業(yè)機構(gòu)化驗，達到飲用水標準后，才放心用于茶山的灌溉。因為茶樹喜歡半陰的環(huán)境，夏正紅在茶山上還套種了櫻花樹，這樣整個山體不會被太陽暴曬，空氣濕度得以提高，也更適宜出好茶。每到櫻花季，山上粉綠相間，如仙境般絢爛。

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生態(tài)之路平衡之道

　　每年，茶山最大的支出就是人工清除雜草。在茶葉種植過程中，不用除草劑，所有除草都用人工是一件很困難的事情。夏正紅說，“我們不是用連根鏟除的方式，而是把它割平，保留它的根系在里面，讓雜草不要和茶葉進行光合競爭，但同時又不把它連根鏟除，達到保養(yǎng)土壤和水土的功能。這種方式費用非常大，但我們一直在堅持。” 除了請村民幫忙，夏正紅也會自己一起除草，給村民指導(dǎo)，雖然戴著手套，手還是時常磨破，長出了老繭。

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　　病蟲害防治對夏正紅來說又是一項挑戰(zhàn)。哪怕是低毒低劑量的農(nóng)藥，也一定會殘留在茶葉的葉片和土壤當中。不用殺蟲劑和殺菌劑，那怎么辦呢？把病蟲害全部消滅顯然不符合自然規(guī)律。由于茶園是獨立的，不會有別的茶園蟲害跑來，茶山的小氣候經(jīng)過精心改善，幾乎沒有什么病害，這是茶山得天獨厚的優(yōu)勢。夏正紅也相信，“萬物相生相克，在周邊森林，一定存在能夠制衡茶園里病蟲害發(fā)展的生態(tài)。比如鳥類作為一些蟲害的天敵，自然會把蟲害數(shù)量往下降?！比欢x口密度也是解決蟲害問題的關(guān)鍵因素。夏正紅想到使用物理方法，那就是照明界的“黑科技”——黑光燈，來吸引吃茶葉的成蟲，將成蟲消滅，把蟲口密度降低。夏正紅覺得，讓病蟲害適當存在，不影響茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，這樣就可以了，且符合生態(tài)平衡的宗旨。

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返璞尋真羊糞是最好的養(yǎng)分

　　從剛下決心做生態(tài)茶開始，夏正紅就思考什么才是符合標準的生態(tài)肥料。為此他跑了很多地方，做了很多調(diào)研，卻失望地發(fā)現(xiàn)，市面上很難找到符合他心里“純生態(tài)標準”的肥料供應(yīng)商，基本上所有的有機肥廠和相對天然的雞糞、牛糞、鴨糞，或多或少還是有現(xiàn)代化工的污染。比如，養(yǎng)雞過程中有大量的激素、飼料里有化工產(chǎn)品，雞排出的糞便里自然也殘留了激素。

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　　一天，夏正紅突然想到了一個也許能找到最天然肥料的地方，那就是內(nèi)蒙古。茫茫草原，無垠草海上草垛密布，風(fēng)吹草低見牛羊，這里擁有最原始的生態(tài)環(huán)境。夏正紅一去就是大半個月，當?shù)貨]有信號，手機也接不通，家人一度非常擔心?？蛇@一趟沒白跑，夏正紅向牧民們采購到了合適的羊糞，不遠千里，將肥料整車發(fā)回茶山上?！爱敃r我難掩激動的心情，自己徒手和牧民一起去搬運羊糞，那股味道一個星期都散不去，真是惹了‘一身臊’！回家后，我夫人半個月都不肯靠近我。”夏正紅有些哭笑不得。

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　　一些有著種植經(jīng)驗的村民看到運來的羊糞，都覺得夏正紅大約是著了魔，老一輩種茶用雞糞鴨糞、施化肥出茶品質(zhì)很不錯，何必大費周章。去年武夷山地區(qū)大旱，將近三個月滴雨未下，施化肥的茶山中的茶葉或缺水枯死，或根系受到了巨大損傷，造成今年減產(chǎn)。而夏正紅的茶山依靠整體的生態(tài)小氣候成功抵御了旱災(zāi)，茶葉本體沒有受到任何傷害，今年反而還有增產(chǎn)的情況。夏正紅解釋這恰恰是使用有機肥的好處，“植物有趨利性，如果把化肥撒在地面上，它們的根系會往上面走，因為這里有肥料可以吃，所以施化肥的茶山根系都比較淺，在地下二三十公分。而羊糞作為有機肥，它會通過雨水的滲透往下走，和土壤進行融合。所以，茶樹根系比正常吃化肥的最少深一倍，抗旱性也就比其他的要高很多。”

　　武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院副院長、博士、教授、碩士生導(dǎo)師洪永聰表示，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)剛開始發(fā)展的時候，農(nóng)藥化肥確實對農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量帶來巨大幫助，然而，后期對于現(xiàn)在的人們，難免有一些“后遺癥”?？v觀全球，許多國家的有機檢測標準并沒有絕對禁止農(nóng)藥、化肥的輕度使用，而夏正紅對于震弘堂巖茶生產(chǎn)全流程近乎“變態(tài)”的要求，遠遠高于歐盟有機產(chǎn)品檢測的最高標準。

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