專訪 | “把真誠裝進(jìn)作品里”！從100+選手中脫穎而出 潮飲大賽總冠軍胡雪的晉級(jí)路~

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 潮飲大賽 總冠軍 胡雪 時(shí)間：2023-09-01 10:44 來源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：

　　潮飲大賽特別企劃 #對(duì)話行業(yè)人，專訪歷屆冠軍、評(píng)委及行業(yè)大咖，把握比賽要點(diǎn)，研判產(chǎn)品趨勢，解讀市場機(jī)遇，分享行業(yè)價(jià)值。

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　　8月18日，成都，第十屆潮飲大賽歷經(jīng)8城12賽，100+選手激烈角逐，最終由濟(jì)南分賽區(qū)的胡雪憑借優(yōu)異的表現(xiàn)，奪得最終的總決賽冠軍。

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第十屆潮飲大賽總冠軍 胡雪（中）

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　　從第九屆潮飲大賽上海分區(qū)賽冠軍到第十屆潮飲大賽的全國總冠軍，歷經(jīng)兩個(gè)賽季，這位來自東北的95后姑娘經(jīng)歷了哪些蛻變？奪冠背后的付出幾何？未來的職業(yè)歷程又將如何規(guī)劃？本篇文章，我們一起走進(jìn)冠軍胡雪的世界，聊一聊調(diào)飲師的進(jìn)階之路。

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成功就是每次進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)

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　　Q：恭喜你獲得了第十屆潮飲大賽全國總決賽的冠軍。在總決賽的兩輪比賽中，分別制作了哪兩款作品，又賦予了它們怎樣的研發(fā)理念？

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　　A：總決賽中，第一輪制作的作品叫《云霧松子》，創(chuàng)作理念來源于我的家鄉(xiāng)長白山。那里的冬天景色極美，翠綠的松樹挺拔的屹立在皚皚白雪中，仿佛一幅畫卷，所以我將松樹的果實(shí)松子和“白雪”般的椰乳等研發(fā)出了這個(gè)作品，也借此表達(dá)對(duì)于潮飲十年的堅(jiān)韌和熱愛的敬佩、希望越來越多的人和潮飲一起創(chuàng)造更多的十年、也希望飲品行業(yè)可以像松樹般堅(jiān)挺，四季常青！

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　　第二輪制作的作品《浮生若夢》，創(chuàng)作理念來源于一部治愈系電視劇《去有風(fēng)的地方》。劇中云南的生活氛圍令我很向往，便開始了搜索各種云南的元素，也結(jié)合到“潮飲十年”，這十年間飲品行業(yè)的巨大變化—追求原料的溯源、茶葉的高香、以及對(duì)于小眾化的獵奇，便使用產(chǎn)自云南的酸木瓜和覆盆子進(jìn)行結(jié)合，研發(fā)了這款作品。時(shí)光荏苒，潮飲不知不覺中走過了十年了，也希望在匆匆歲月中，大家可以保持熱愛，珍惜當(dāng)下，不留遺憾！

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　　Q：從濟(jì)南分區(qū)賽的冠軍，到全國總決賽的冠軍，中間的心路歷程經(jīng)歷了哪些轉(zhuǎn)變？

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　　A：其實(shí)不管是分賽區(qū)還是總決賽，我始終都是抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)，在一次次展演中發(fā)現(xiàn)不足，下一次做到比上一次好，每次進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，對(duì)我來說就是成功。

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　　Q：成功奪冠以后，如何考慮接下來的職業(yè)生涯？

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　　A：這次奪冠后讓我更加堅(jiān)定了繼續(xù)堅(jiān)持飲品研發(fā)的這條道路，同時(shí)也給我?guī)砹烁蟮男判?，未來也一定?huì)砥礪前行，創(chuàng)作出更多好的作品，努力為飲品行業(yè)創(chuàng)造價(jià)值。

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把真誠裝進(jìn)作品里

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　　Q：在3天的比賽里，連續(xù)制作兩款創(chuàng)意飲品，無論是對(duì)智能還是體能都是非常大的考驗(yàn)，對(duì)于其他參賽選手而言，有哪些可以分享的方法和技巧？

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　　A：首先，作為參賽者，準(zhǔn)備得充分得當(dāng)才會(huì)在賽場上從容不迫。作為研發(fā)者，要對(duì)于食材、原料充分地理解，才會(huì)做出更優(yōu)秀的作品。

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　　我始終認(rèn)為“真誠是唯一的必殺技”，當(dāng)這個(gè)作品是我精心準(zhǔn)備的，也將我想傳達(dá)的理念和風(fēng)味完美的傳遞給評(píng)委以及觀眾，這也是一種成功。

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　　最后我覺得還是要清楚自己的短板是什么吧，這樣才可以進(jìn)行針對(duì)性的提升和鍛煉。我也是在不斷的摸索中，不斷的學(xué)習(xí)中，不斷的提升自己的短板。

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　　Q：潮飲大賽的評(píng)委包括眾多知名連鎖品牌的研發(fā)總監(jiān)和知名行業(yè)專家，選手也是來自各分賽區(qū)的精英，在比賽過程或私下的交流中，有否給過你一些意見，對(duì)你帶來了哪些影響？

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　　A：從第一次參加比賽開始，每一次對(duì)我來說，都是一次成長和蛻變，每個(gè)參賽選手都有屬于他們的閃光點(diǎn)，都值得我學(xué)習(xí)與反思，特別是評(píng)委老師們對(duì)于作品風(fēng)味、口感、研發(fā)邏輯以及出品形式上的一些建議，讓我對(duì)產(chǎn)品研發(fā)有了更深的理解和思路，從而不斷完善自己、提升自己。

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創(chuàng)新需要不斷推翻自己

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　　Q：比賽中有很多指定的贊助商產(chǎn)品，你在比賽中用到了哪幾款？你覺得這些產(chǎn)品具備哪些特點(diǎn)，如何幫助你的作品做到更好的效果呈現(xiàn)？

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　　A：在比賽中分別用到了桔品的茶葉，喜瑞普的冰糖糖漿，味全牛乳，德馨輕脂乳……等等等等，這些可以說是日常飲品研發(fā)過程中的標(biāo)配，應(yīng)用的范圍非常廣，也是我非常熟悉的產(chǎn)品，因此能夠讓我在比賽中駕輕就熟地使用，幫助我突出作品本身的風(fēng)味，讓最終的呈現(xiàn)更加飽滿，更有層次感。

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　　Q：能聊一聊你為大賽所做的準(zhǔn)備和付出嗎？中間經(jīng)歷了哪些困難？是如何克服的？

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　　A：從創(chuàng)作靈感上來說，在如今整個(gè)行業(yè)內(nèi)卷下，創(chuàng)作出新穎的產(chǎn)品是最大的挑戰(zhàn)，需要在不斷推翻自己的過程中，最終確定方向和靈感。

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　　在制作《云霧松子》這款作品時(shí)，在食材的選擇上，如何讓羅勒、松子、椰乳這三種食材完美融合，使其口感層次分明，濃郁卻不甜膩，是我遇到的最大難題，在經(jīng)歷了無數(shù)次日日夜夜的反復(fù)測試與調(diào)整后，才最終達(dá)到了理想的效果。

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　　Q：在比賽中，除了冠軍，還有哪些收獲？

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　　A：對(duì)于研發(fā)產(chǎn)品上更深的理解和認(rèn)知，以及不同食材的更多創(chuàng)意搭配和不同形式的展現(xiàn)，同時(shí)結(jié)交了許多可以互相學(xué)習(xí)與交流的，有趣的研發(fā)朋友們，也讓我對(duì)飲品行業(yè)的發(fā)展充滿信心。

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發(fā)散思維，大膽創(chuàng)造

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　　Q：你如何理解自己的研發(fā)風(fēng)格？在日常的研發(fā)工作中，最想呈現(xiàn)怎樣的一種創(chuàng)作理念？

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　　A：我認(rèn)為的好產(chǎn)品，是清爽的，清新的，顏值與內(nèi)在并存。

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　　在這個(gè)“百花爭艷”的行業(yè)中，產(chǎn)品不光要好看，吸引眼球，顏值只是促進(jìn)購買力的第一步，而第二步就要靠過硬的口味去抓住消費(fèi)者的味蕾，從而達(dá)到持續(xù)的復(fù)購率。

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　　一直以來我想呈現(xiàn)的創(chuàng)作理念，大多數(shù)是希望其他人喝到我的作品之后，他是愉悅的，輕松的，沒有負(fù)擔(dān)和壓力的。我覺得現(xiàn)在，不同年齡階段的人都有著不同的社會(huì)壓力，真的希望大家都能快樂一些，享受生活，chill一點(diǎn)！

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　　Q：很多人認(rèn)為當(dāng)下的潮飲市場，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，你如何看待今后的產(chǎn)品研發(fā)趨勢？你本人最為看好的方向在哪里？為什么？

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　　A：我認(rèn)為未來的趨勢是對(duì)于原料的溯源、產(chǎn)地、新鮮；具有高揚(yáng)香氣的茶底；產(chǎn)品配料表干凈，是否健康；對(duì)于小眾化食材的獵奇。

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　　我本人最看好的方向是健康化，以及原料的溯源。越來越多的年輕人更加注重健康、養(yǎng)生，更加在意配料表的簡潔與否，原料是真茶，真奶還是科技與狠活兒，原料的溯源也意味著產(chǎn)品的品質(zhì)，品質(zhì)賦予了產(chǎn)品生命力和價(jià)值，溯源的過程也相當(dāng)于傳達(dá)了故事來提升與消費(fèi)者之間的互動(dòng)性，從而促進(jìn)消費(fèi)者更強(qiáng)的購買力。

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　　Q：在研發(fā)的思路上，有哪些需要遵循的原則？哪些地方可以大膽嘗試？

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　　A：我覺得在符合法律法規(guī)、食品安全的基礎(chǔ)上，沒有特定的要遵循的原則，這個(gè)行業(yè)就是要發(fā)散思維，大膽創(chuàng)造，不斷突破，才會(huì)有更加優(yōu)秀的，有代表性的作品出現(xiàn)！

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享受成長的過程

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　　Q：2024潮飲大賽即將開啟。有什么話想對(duì)下一屆參賽選手們說嗎？

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　　A：關(guān)于比賽的細(xì)節(jié)，前面已經(jīng)說了很多了。如果要補(bǔ)充的話，我想就是不放棄。比賽是一個(gè)驗(yàn)證自我，不斷成長的過程，我自己參加了潮飲大賽第九屆和第十屆的比賽，中間有成功，有挫折，有付出，有收獲。這種成長的感覺，實(shí)在太美妙了，希望每位選手都能愛上這個(gè)過程。

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　　“長江后浪推前浪”，潮飲是一個(gè)迭代非?？斓馁惖?，需要源源不斷的新生力量。相信下一屆的選手可以給大家?guī)砀碌膭?chuàng)意，更好的展演，更優(yōu)秀的作品，也會(huì)為行業(yè)帶來更多的驚喜！

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2024潮飲大賽贊助商招募
全面開啟

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　　上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽SHANGHAI FASHION DRINKS COMPETITION（簡稱：潮飲大賽）于2014年由上海博華國際展覽有限公司發(fā)起舉辦，作為開創(chuàng)性地專注于飲品賽道的專業(yè)賽事，潮飲大賽甫一舉辦就得到了業(yè)界的廣泛認(rèn)可。

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　　十年走來，潮飲大賽沉淀了無數(shù)的故事和閃耀時(shí)刻，為促進(jìn)潮飲賽道的人才培養(yǎng)、帶動(dòng)潮飲賽道的產(chǎn)品創(chuàng)新、推動(dòng)國內(nèi)潮飲賽道的發(fā)展進(jìn)步，做出了持續(xù)貢獻(xiàn)。

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　　在此過程中，我們更加見證了一代代潮飲人從行業(yè)新秀成長到中流砥柱，并從選手舞臺(tái)來到了評(píng)委席上，為新生代的年輕人給出自己的真知灼見，完成了一代又一代人的傳承，為潮飲賽道的創(chuàng)新帶來源源不斷的新生力量。

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　　伴隨著第十屆潮飲大賽全國總決賽的圓滿落幕，2024潮飲大賽的合作方(承辦方、贊助商、合作媒體）招募也正式拉開帷幕！

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　　2024潮飲大賽贊助類別

　　原料類：牛奶、酸奶、茶葉、濃縮果汁、果醬、風(fēng)味糖漿、 果糖、椰子水、椰漿、蘇打水、淡奶油、奶蓋粉、植脂末、酵素、咖啡豆、乳酸菌等原料類產(chǎn)品；

　　設(shè)備及器具類：紙杯、玻璃杯、萃茶機(jī)、咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、制冰機(jī)、榨汁機(jī)、冰沙機(jī)、手推車、蘇打水機(jī)、水吧臺(tái)、封口機(jī)、果糖機(jī)、泡茶機(jī)、開水機(jī)、記分板等設(shè)備及器具類產(chǎn)品；

　　其他：服裝、禮品、礦泉水、直播平臺(tái)等其他不形式的贊助產(chǎn)品。

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　　部分類別贊助招募中，詳詢【贊助資訊】

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　　本屆賽事將繼續(xù)立足于產(chǎn)品主義，將專業(yè)與創(chuàng)新相結(jié)合，尋找新原料，探索新趨勢，促發(fā)新靈感，匯聚產(chǎn)品研發(fā)的新銳力量和重量級(jí)嘉賓，持續(xù)探索各方食材的特性，以及更廣泛更具創(chuàng)造力的應(yīng)用方案，挖掘潛在的爆款，為潮飲的創(chuàng)新應(yīng)用帶來更多可能！

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　　我們期待您的加入，匯力同心，開啟下一個(gè)十年！

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