類別: 資訊 關(guān)鍵字: 咖啡 上海展 FBNB 時間:2023-04-20 10:17 來源:Hotelex上海酒店及餐飲展 作者:
章魚拿鐵、三文魚美式……萬物皆可搭的咖啡,一次次刷爆社交媒體平臺,成為流量焦點。而根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,我國咖啡消費人群已經(jīng)超過3億人。在連續(xù)多年高復(fù)合增長率背后,當(dāng)下的國內(nèi)咖啡市場生態(tài)到底如何?咖啡產(chǎn)品的本土化方向究竟指向何方?咖啡消費的場景覆蓋產(chǎn)生了怎樣的變化?咖啡產(chǎn)業(yè)鏈又該如何匹配消費市場的狂飆速度?
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3月30日FBNB新食飲大會新飲力專場,YSCC云南精品咖啡社群/莊園聯(lián)社負(fù)責(zé)人陳單奇、挪瓦咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人孫彬彬、麥咖啡經(jīng)理潘伊寧、裸燕甜酒創(chuàng)始人萬劍嘯、易捷咖啡總經(jīng)理李曉冬、Peekoo Coffee創(chuàng)始人李玉峰、四葉咖創(chuàng)始人李俊偉、歪咖啡創(chuàng)始人老曹、FFFFF-斐石流心三明治創(chuàng)始人徐曼、七分甜集團創(chuàng)始人謝煥城、德馨食品總經(jīng)理史文超、金貓咖啡總經(jīng)理王卓和咖博士副總經(jīng)理黃春宇等一眾來自包括咖啡連鎖品牌、種植基地莊園聯(lián)社、咖啡原材料供應(yīng)商、咖啡設(shè)備商及運營商等產(chǎn)業(yè)上下游機構(gòu)、企業(yè)和品牌主理人齊聚一堂,共同分享,在讓我們一窺行業(yè)全貌的同時,也為如何助力咖啡行業(yè)持續(xù)健康高速發(fā)展,提出寶貴見解。
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01 產(chǎn)品本土化進行時 多種流派齊頭并進
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盡管咖啡賽道熱度和增速驚人,但全國市場依舊處于教育普及階段。相比如何讓消費者喝到一杯好咖啡,為消費者提供一杯好喝的咖啡顯得更加重要。如何做好咖啡口味的本土化,依舊是當(dāng)前最緊迫的問題。
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從目前的產(chǎn)品趨勢上來看,呈現(xiàn)出奶咖、果咖、茶咖、花咖甚至酒咖等眾多創(chuàng)新方式齊頭并進的趨勢。
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在奶咖上,經(jīng)典的拿鐵系列占據(jù)了最受國人喜歡的咖啡口味。而奶制品作為拿鐵重要的原材料,在咖啡界的創(chuàng)新表現(xiàn)非常優(yōu)秀,像燕麥奶、冰博客等飲品界的熱門奶制品及替代品,都來源于咖啡界的首創(chuàng)應(yīng)用。
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茶咖融合已經(jīng)成為眾多新茶飲品牌打造第二增長曲線的首選,并正在快速落實在商業(yè)實操當(dāng)中。不少新茶飲品牌已經(jīng)在門店菜單中開辟了專門的茶飲板塊,或者創(chuàng)設(shè)新的咖啡品牌。比如七分甜在去年8月份推出了輕醒咖啡。茶飲品牌切入咖啡賽道,擁有諸多優(yōu)勢,比如產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、運營系統(tǒng)以及營銷等,都與新茶飲業(yè)務(wù)有著非常強的互通性,有助于快速跑通商業(yè)模型。
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相對于咖啡本身苦澀的口感,用水果做調(diào)配,在口味上得到了極大的改善,更容易被初嘗者所接受,也就更加有利于前期的市場推廣。挪瓦咖啡用奶茶化的思維去做咖啡,做飲料化的咖啡,做好水果與咖啡豆的酸甜度結(jié)合,讓沒有喝過咖啡的人也能愛上咖啡。這一戰(zhàn)略,也幫助挪瓦咖啡早早形成了規(guī)模優(yōu)勢。
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近兩年,花香型的茶底在新茶飲市場表現(xiàn)越來越突出。而在咖啡市場,花咖的融合創(chuàng)新,也帶來了相當(dāng)驚艷的表現(xiàn)。比如來自云南本土的咖啡品牌四葉咖,鮮花、鮮果、鮮茶、鮮咖構(gòu)建了四葉咖的四片葉子,獨特的云南特色花果調(diào)配,給消費者帶來獨特的記憶點。就在不久之前,四葉咖拿到了數(shù)千萬元的天使輪融資,并計劃在今年完成300家店的目標(biāo)。
咖啡產(chǎn)品的本土化過程中,呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢,讓人不禁想起過去十年同樣突飛猛進的新茶飲賽道。站在新茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新思維的基礎(chǔ)上,我們在渴望咖啡復(fù)制甚至超越新茶飲黃金十年的同時,也期待咖啡選手們早早做好品類細分的定位,避免重復(fù)產(chǎn)品同質(zhì)化的內(nèi)卷困境。
02 消費場景多元化 是剛需也是生活態(tài)度
隨著咖啡的持續(xù)滲透,咖啡消費場景也正在變得越來越多元。作為融合剛需與文化為一體的世界級飲品,成癮性特征和悠久的文化沉淀,讓咖啡可以在不同的消費場景之間自由切換,也為生活方式的塑造提供了更多可能。
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咖啡具備成癮性特征,一旦市場教育完成,必然具備剛需高頻的商業(yè)屬性。與其他產(chǎn)品的搭配互補,不僅為滿足更多消費需求帶來了可能,也為咖啡門店盈利能力的提高帶來了機會。FFFFF-斐石流心三明治以咖啡+餐的模式,打造符合消費者喜好的產(chǎn)品、品牌、調(diào)性,從去年年底開放全國招商,累計簽約156家門店,僅3月就簽約合作商32家,并已經(jīng)開出了50多家店。
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咖啡是可以穿越年齡圈層的消費品。但目前而言,市場仍處于教育階段,主流消費人群依舊集中在年輕人群。年輕人對咖啡的態(tài)度,并不僅僅是一款飲品,更是一種圈層和生活方式,代表了年輕人對生活的一種態(tài)度和方式。已經(jīng)躋身國內(nèi)咖啡連鎖品牌規(guī)模前三的麥咖啡,就在堅持做有態(tài)度的咖啡,與年輕人交朋友。
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而中石化旗下的易捷咖啡,則在穩(wěn)固解決消費者功能性需求的同時,以跨界聯(lián)名的方式,打破消費場景的限制,放大門店的影響力,據(jù)了解,易捷咖啡今年將開出一兩百家的聯(lián)名咖啡店。
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咖啡打動資本和市場的,不僅僅是當(dāng)下的增長,更來源于其消費習(xí)慣養(yǎng)成后的高頻剛需屬性。與此同時,咖啡悠久的歷史文化,也為消費場景和營銷傳播帶來了諸多便利。無論是剛需,還是態(tài)度,咖啡能夠說的故事,能夠做的創(chuàng)新,都還有很多很多。
03 要實現(xiàn)持續(xù)高速發(fā)展 供應(yīng)鏈升級勢在必行
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咖啡供應(yīng)鏈端的強弱,直接影響著咖啡接下來能否持續(xù)保持的高速增長。就目前而言,咖啡供應(yīng)鏈的成長,與咖啡消費市場的增長,仍有差距。2022年甚至有傳言,某知名咖啡品牌因為設(shè)備商產(chǎn)能不足,而影響了其開店計劃。因此,要想持續(xù)維持高速的增長態(tài)勢,供應(yīng)鏈體系的整體升級勢在必行。
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持續(xù)的需求增長,疊加主產(chǎn)區(qū)因為氣候原因?qū)е碌臏p產(chǎn),讓咖啡豆的價格水漲船高,已經(jīng)站上過去十年價格曲線的頂端。以云南咖啡為例,盡管近年來受益于咖啡消費市場的增長和供應(yīng)鏈的本土化需求,云南愿意種植咖啡的人越來越多,但云南咖啡種植的個體規(guī)模依舊偏于分散,收益低,抗風(fēng)險能力不足,制約著云南咖啡豆供應(yīng)的持續(xù)性和穩(wěn)定性。如何提升種植戶的收益,實現(xiàn)規(guī)模化的種植,做到更加優(yōu)質(zhì)的咖啡品質(zhì),是十分現(xiàn)實且重要的問題。
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產(chǎn)品創(chuàng)新在咖啡賽道愈演愈烈,供應(yīng)鏈企業(yè)也在深度參與。國內(nèi)茶飲咖啡知名服務(wù)商德馨食品,不僅會根據(jù)品牌方的命題作文進行產(chǎn)品研發(fā),也會對具有普遍性的訴求進行整合。形成一個比較深入的概念,提供給客戶,為整個行業(yè)提出一些創(chuàng)新性的、整合的概念。
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要實現(xiàn)高速且健康的增長,建立起行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和評判體系是亟需解決的問題。金貓咖啡總經(jīng)理王卓表示,想做不一樣的咖啡,適合中國人的咖啡,就不能照搬國外的評判體系,而是一定要有中國自己的評判體系,這里需要政府、協(xié)會、企業(yè)共同構(gòu)建和研究。
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對于咖啡而言,設(shè)備的重要性相比較新茶飲更加凸顯。尤其是在個性化需求、產(chǎn)品創(chuàng)新需求大爆發(fā)的情況下,對設(shè)備提出了越來越高的要求??Х仍O(shè)備要為門店端的產(chǎn)品和利潤賦能。一方面是幫助咖啡門店提高產(chǎn)品的品質(zhì),保證產(chǎn)品出品的穩(wěn)定性,這是增效。另外就是提高機器的使用壽命,這是降本。
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隨著商業(yè)形勢的變化,傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈也已經(jīng)不斷向“生態(tài)圈”進化,品牌、原料供應(yīng)商、服務(wù)商和設(shè)備商之間的關(guān)系,不斷整合互融,彼此之間深度參與深度合作,極大地提升了產(chǎn)業(yè)效率,從而為咖啡的增長提供了強勁的支撐。
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04 5月HOTELEX上海展 咖啡盛事嘉年華等你來約
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如果一場盛會還沒過癮的話,接下來這場咖啡盛事嘉年華,就絕對不能錯過了。
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5月29日-6月1日,2023HOTELEX上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會將于在國家會展中心(上海浦西虹橋)舉辦,作為拳頭板塊的咖啡板塊,杭州味全食品有限公司、德馨濃縮飲料(上海)有限公司、蘇州金貓咖啡有限公司、杭州品克科技有限公司、上海珮尼尼進出口貿(mào)易有限公司、斯科茨曼制冰系統(tǒng)(上海)有限公司、紹興市捷輝電器有限公司、好璃奧(上海)商貿(mào)有限公司、北京三豆客科技有限公司、王力咖啡(上海)有限公司、上海泰摩咖啡器具有限公司、倍世(中國)貿(mào)易有限公司、蘇州咖博士咖啡系統(tǒng)科技有限公司、上海寶榮國際貿(mào)易有限公司、北京華茂成食品有限公司等上千家展商出席,涵蓋咖啡設(shè)備、包材封裝設(shè)備、器具、原料輔料、生豆、乳制品、精品凍干咖啡等全生態(tài)資源,還有國際咖啡文化節(jié),世界咖啡系列賽事及大咖論壇等精彩亮相,匯聚全產(chǎn)業(yè)鏈條的力量,助力國內(nèi)咖啡賽道的持續(xù)上揚!
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展會還將同期舉辦包括2023世界沖煮大賽中國區(qū)總決賽、2023世界咖啡拉花藝術(shù)大賽中國區(qū)決賽、2022世界咖啡與烈酒大賽中國區(qū)總決賽、2023咖啡大師賽中國區(qū)選拔賽上海分區(qū)賽和2023世界咖啡烘焙大賽中國區(qū)選拔賽上海分區(qū)賽等五大重磅賽事。屆時,來自全國各地的優(yōu)秀咖啡師將同臺競技,一展自身在咖啡制作中的精湛技藝。
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與此同時,展會還將同期舉辦Hotelex上海國際咖啡美食文化節(jié)!一站打卡上百家精品咖啡館。
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咖啡美食文化節(jié)是上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(HOTELEX)旗下的高端集市活動。2017年3月首次以咖啡集市的形式登陸上海,吸引了世界各地共50家精品咖啡館的參與。
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之后又引入了茶飲店、烘焙店、披薩店、甜品店、個性餐廳及酒吧等輕餐系列的連鎖店或單體店的加入,在餐飲渠道和大眾面前展示他們的熱門產(chǎn)品,同時也和現(xiàn)場的大量投資人和上下游供應(yīng)商建立起了商貿(mào)合作。
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目前該活動已經(jīng)成為了全國擁有廣泛影響力的C端咖啡美食集市活動,走過了上海、天津、成都、廣州等多個站點。
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