書亦、喜茶、七分甜都在上 現(xiàn)制飲品如何幫助消費(fèi)者做好“喝奶”這件事？

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 飲品 乳制品 牛奶 時(shí)間：2023-03-13 10:40 來(lái)源：食尚潮飲 作者：

　　最近，眾多品牌推出的奶類產(chǎn)品，在市場(chǎng)上都得到了非常優(yōu)秀的反饋。比如，書亦的草莓波波酸奶，上市10天就賣出超百萬(wàn)杯；喜茶的水牛乳雙拼波波，以濃郁香甜的水牛乳為賣點(diǎn)，三天賣出40萬(wàn)杯；還有七分甜的牛油果超級(jí)多，單款單日營(yíng)業(yè)額破百萬(wàn)，多家門店直接賣斷貨……

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圖片來(lái)源：喜茶官方微信公眾號(hào)

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　　事實(shí)證明，無(wú)論市場(chǎng)的熱點(diǎn)如何轉(zhuǎn)換，在現(xiàn)制飲品賽道中，好牛奶的應(yīng)用，永遠(yuǎn)都不缺機(jī)會(huì)。

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01 糖脂做減法 牛奶做加法

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　　當(dāng)下，追求更加清爽無(wú)負(fù)擔(dān)的產(chǎn)品已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)的共識(shí)，降糖降脂，更是成為業(yè)內(nèi)紛紛探索的重要方向。但在提供口感、視覺(jué)，以及心理上的愉悅感之外，現(xiàn)制飲品還可以給消費(fèi)者帶來(lái)哪些新的價(jià)值？在國(guó)內(nèi)人均奶攝入量這件事上，或許存在著一個(gè)巨大的機(jī)會(huì)。

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　　2022年新版《中國(guó)居民膳食指南》將奶及乳制品的推薦攝入量從每人每天不少于300克，明確為每人每天300～500克，建議人們多食用奶及奶制品。而過(guò)去十年，盡管我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量保持著高增長(zhǎng)，但距離《指南》推薦的標(biāo)準(zhǔn)，仍然存在了每年每人67.2千克-140.2千克的巨大缺口。能夠達(dá)到指南推薦標(biāo)準(zhǔn)的人口比例，更是不足兩成。

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　　此外，根據(jù)中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)《2022年中國(guó)奶商指數(shù)報(bào)告》顯示，目前國(guó)內(nèi)乳制品的消費(fèi)場(chǎng)景越來(lái)越多元化，現(xiàn)制飲品賽道在近些年更是表現(xiàn)突出，廣受年輕人的青睞。在提升國(guó)人奶攝入量這件事情上，現(xiàn)制飲品還有很大的空間可挖，還有很多的事情可做。

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02 牛奶的加法 沒(méi)有想象中的那么好做

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　　奶茶曾一度是新茶飲的代名詞，拿鐵在咖啡中的地位同樣難以撼動(dòng)，由此可見(jiàn)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)奶的健康認(rèn)知非常清晰。但在實(shí)際應(yīng)用中，真奶對(duì)現(xiàn)制飲品品牌而言，除了成本考慮外，口味也是一個(gè)不能忽視的重要原因。

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　　以消費(fèi)者認(rèn)知中最健康的鮮奶為例，單純依靠鮮牛奶，很難做出一杯好喝的奶茶。

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　　首先，鮮牛奶因?yàn)楹勘容^高，與茶混合后的口感比較寡淡，反而會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得“沒(méi)有奶味”，在小紅書、抖音等自媒體平臺(tái)上，用鮮牛奶自制奶茶翻車的案例比比皆是。

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　　其次，相對(duì)于替代品，鮮牛奶在口感的順滑上表現(xiàn)同樣不足。因此，大多數(shù)市面上的真奶茶，不僅對(duì)鮮奶的比例要求極為苛刻，同時(shí)還需要通過(guò)奶油、煉乳、淡奶、黃油等進(jìn)行調(diào)和，來(lái)提升產(chǎn)品的口感。

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　　此外，鮮牛奶不宜加熱，同樣制約了大量的產(chǎn)品應(yīng)用場(chǎng)景。

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　　針對(duì)鮮奶的“先天不足”，這些年圍繞“奶”這一核心元素，業(yè)內(nèi)進(jìn)行過(guò)很多嘗試和創(chuàng)新。

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　　比如“超濾牛奶”、厚乳、冰博客等，通過(guò)膜分離技術(shù)的應(yīng)用，以物理提純的方式，實(shí)現(xiàn)乳制品營(yíng)養(yǎng)元素、產(chǎn)品狀態(tài)和風(fēng)味口感的調(diào)整。像冰博客，就是將牛奶冷凍后再解凍，利用物質(zhì)冰點(diǎn)不同的原理，提煉出更加香甜、濃厚的牛奶，其蛋白質(zhì)和脂肪含量能夠達(dá)到普通牛奶的兩倍。

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　　再比如尋找新的品種。喜茶水牛乳雙拼波波中所使用的水牛奶，相較于普通牛奶2.9g蛋白質(zhì)/100毫升含量的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其蛋白質(zhì)含量要求高達(dá)3.8g/100ml。因此，相比普通牛奶，水牛奶的風(fēng)味特征就非常明顯：口感甜，奶香濃郁，沒(méi)有奶腥味。

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　　此外，還有燕麥奶、椰乳、堅(jiān)果奶等“奶替”，憑借低脂、更清爽的口感，在市場(chǎng)也有著不少的實(shí)際應(yīng)用。

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　　但相對(duì)而言，這些嘗試，依舊面臨著成本過(guò)高、供應(yīng)鏈不穩(wěn)定、口感待優(yōu)化的難題，想要在行業(yè)內(nèi)的進(jìn)一步推廣應(yīng)用，需要更多時(shí)間的等待。

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03 好奶+好茶 在基礎(chǔ)上構(gòu)建品牌壁壘

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　　盡管成本、適配性、口感等多方面都還存在許多改善空間，但在消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注健康的今天，“真奶”的趨勢(shì)不會(huì)改變。

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　　去年，喜茶發(fā)布了《喜茶品質(zhì)真奶標(biāo)準(zhǔn)》，希望可以借此呼吁行業(yè)全面升級(jí)用奶原料品質(zhì)，提升行業(yè)品質(zhì)，通過(guò)使用高品質(zhì)真奶原料助力全民營(yíng)養(yǎng)提升。結(jié)合《指南》來(lái)看，這份倡議確實(shí)有極大的空間可供挖掘。

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　　此外，酸奶類產(chǎn)品的市場(chǎng)同樣不可小覷。作為經(jīng)典款，酸奶的市場(chǎng)空間逐年保持穩(wěn)步增長(zhǎng)，并且每年的3、4月份都會(huì)有一個(gè)固定的市場(chǎng)高峰期。一方面，相對(duì)于高比例的乳糖不耐受人群，酸奶的友好度更高。另外，酸奶與水果的搭配表現(xiàn)非常優(yōu)異，不僅口感上清爽美味，而且疊加雙重健康BUFF。像沫酸奶、K22酸奶草莓以及眾多炒酸奶品牌，都有著不俗的市場(chǎng)表現(xiàn)。

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　　2023年，面對(duì)已經(jīng)具備規(guī)模效應(yīng)的現(xiàn)制飲品賽道，再依靠“微創(chuàng)新”的內(nèi)卷來(lái)追求高增長(zhǎng)已經(jīng)難以持續(xù)。因此，沉下心去，在最基礎(chǔ)的產(chǎn)品品質(zhì)上去做突破，構(gòu)建其他人無(wú)法模仿的堅(jiān)實(shí)壁壘，是被各行各業(yè)證明的，擁有明確前景的破局思路。