春節(jié)熱銷1307億 京東成交額增長500% 預制菜C端迎來兔年開門紅 加速奔向萬億預期

類別： 資訊 關鍵字： 預制菜 餐飲 春節(jié) 時間：2023-02-01 11:15 來源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：

　　兔年春節(jié)，預制菜在C端表現(xiàn)亮眼，成功搶占年夜飯餐桌C位。預制菜“下一個萬億餐飲市場”的預期正在越來越接近現(xiàn)實。

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　　在繼續(xù)保持快速增長的同時，今年春節(jié)期間，C端預制菜在市場層級和消費場景上的突破，更是給了從業(yè)者更多的遐想空間。未來的預制菜，大有可為！

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01 春節(jié)期間熱銷1307億 預制菜搶占年夜飯C位

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　　春節(jié)期間，預制菜C端銷售形勢火爆，各方數(shù)據(jù)都給出了喜人的成績。艾媒咨詢數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，截至1月26日，2023年春節(jié)銷售季期間，全國預制菜銷售額約為1307.53億元，較去年同比增長約43.6%。

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來源：味知香半成品菜官微

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　　1月28日，京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費趨勢》顯示，春節(jié)期間預制菜成交額同比增長超6倍；抖音年貨節(jié)中，相關年夜飯預制菜銷量增長248%；叮咚買菜聯(lián)名各地知名餐廳，如上海老飯店、綠波廊、陶陶居、蘇浙匯等，推出“年夜飯?zhí)撞退偷郊摇毕盗?，一周?nèi)被搶訂8000桌年夜飯，年夜飯相關菜品銷量同比增長500%。

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　　線上銷量頻頻爆單的同時，線下反響同樣強烈。在春節(jié)前一周，盒馬預制年菜較上月銷售增長407%；沃爾瑪聯(lián)合各大餐飲品牌推出名廚家宴系列預制菜，同樣成為該時段的熱銷產(chǎn)品。此外，包括永輝超市、大潤發(fā)等推出的預制菜產(chǎn)品也都受到消費者的普遍追捧。

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　　對于春節(jié)期間預制菜的火爆銷售現(xiàn)象，有業(yè)內(nèi)人士分析認為，預制菜跳過繁瑣的洗菜、切菜、烹飪、調味等環(huán)節(jié)，簡單加熱便能讓人做出豐盛的美食，解決了人們“時間貴、口味刁、廚藝差”的問題，極大提高了年夜飯的效率，讓消費者能夠在寶貴的節(jié)假日中，抽出更多的時間陪伴家人，從而受到越來越多消費者的青睞。

02 場景拓寬 滲透下沉市場 打開禮品市場

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　　在春節(jié)銷售季熱銷的同時，伴隨著返鄉(xiāng)潮，預制菜正在快速滲透下沉市場，應用場景也在不斷拓寬。

來源：蘇浙匯美食官微

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　　盡管下沉市場的年夜飯依舊以傳統(tǒng)烹飪?yōu)橹鳎糠帧按蟛恕?、“硬菜”中，預制菜的露出機會已經(jīng)越來越多。尤其是隨著80后、90后逐漸成為年夜飯的“掌勺人”，在食材的選擇上更加多元化，不再局限于“家鄉(xiāng)的味道“。在春節(jié)這個難得的團聚節(jié)日里，他們更傾向于和家人分享來自全國甚至全球的好味道。而借助便利的快遞服務網(wǎng)絡和完備的冷鏈運輸體系，預制菜開始走進小城乃至小鎮(zhèn)消費者的餐桌，為春節(jié)增添了更多樂趣和話題。

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　　此外，不少預制菜生產(chǎn)廠家在制作預制菜產(chǎn)品時，還貼心地搭配了精美的餐盤容器，更好地烘托了節(jié)日氣氛，提升了年夜飯的儀式感，收獲了一眾好評。

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　　而據(jù)iiMedia Ranking(艾媒金榜)最新發(fā)布的《2023年中國最受歡迎新春禮盒排行榜》顯示，預制菜成為消費者春節(jié)送禮時的七大熱門品類之一，在春節(jié)期間走親訪友中扮演了越來越重要的角色，打開節(jié)日送禮的消費新場景，具備了社交屬性，為預制菜的高端化探索提供了新思路。像廣州酒家、和苑酒家、眉州東坡等知名餐飲品牌推出的預制菜禮盒等，都得到了市場的良好反饋。

03 品類細分 特色菜更受歡迎

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　　從春季期間熱銷的產(chǎn)品來看，佛跳墻、花膠雞等名菜、特色菜更受消費者歡迎。一方面，受影視和自媒體影響，全國各地傳統(tǒng)的名貴菜肴廣為消費者熟知，節(jié)日期間更能夠凸顯氛圍。另一方面，對大部分家庭而言，名菜、特色菜處理起來不僅費時費力，對廚藝也有著非常高的要求，預制菜無疑是更具性價比的選擇。

來源：廣州酒家官微

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　　而借助國內(nèi)豐富的餐飲文化沉淀，在品類細分上，預制菜還有大量的機會可供開發(fā)。

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　　過去幾年，隨著預制菜的快速發(fā)展，包括四川、山東、廣東、上海等省市陸續(xù)發(fā)布預制菜產(chǎn)業(yè)領域相關政策指引，推進預制菜產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展。比如漁業(yè)基礎和產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢明顯的廣東，借助預制菜的熱度，率先提出了“年魚經(jīng)濟”，帶動了本地海鱸、金鯧魚、鮸魚等特色漁業(yè)的發(fā)展，為全國消費者帶去了更多的“年魚”選擇。而在餐飲大省四川，包括酸菜魚、毛血旺和小酥肉等，都是預制菜賽道中的熱門單品。

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　　隨著預制菜在C端的持續(xù)滲透，供給端有大量的細分品類可供開發(fā)，消費端的需求更是千人千面，預制菜的品類細分，將是未來行業(yè)發(fā)展的重要課題。

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04 風口行業(yè)到長虹效應 C端預制菜接下來怎么走？

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　　兔年春節(jié)取得開門紅，驗證了預制菜在C端市場具備可持續(xù)的增長預期，有機構預測，預制菜市場將于2026年達到萬億規(guī)模，且最終實現(xiàn)B端和C端五五開的市場局面。作為正在快步飛奔的“下一個萬億餐飲市場”，預制菜的未來令人期待，但同時也有一些問題需要解決。

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迫切需要制定行業(yè)標準

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　　與傳統(tǒng)菜肴不同的烹飪方式，讓行業(yè)標準在預制菜領域顯得更加迫切。令人欣喜的是，各地關于預制菜的行業(yè)標準制定，也在迅速推進。例如《上海市預制菜生產(chǎn)許可審查方案》將于2月1日起實施?！斗桨浮访鞔_了預制菜定義，梳理了預制菜產(chǎn)品類別，明確非即食冷藏預制菜類產(chǎn)品生產(chǎn)條件要求，重點強調了冷鏈管理要求和食品添加劑使用要求。

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品類創(chuàng)新蘊含未來機遇

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　　目前C端預制菜產(chǎn)品主要集中在雞、豬牛羊肉和海鮮類，此類產(chǎn)品容易標準化，在市場開拓階段有助于消費習慣的養(yǎng)成。但從長遠來看，區(qū)域間的消費習慣差異、個性化的口味需求，將催生預制菜行業(yè)更多的品類創(chuàng)新，而未來的市場機遇，也蘊含其中。

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優(yōu)化口味解決消費痛點

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　　從消費者的反饋來看，普遍期待提高預制菜的口味。提升口味，一方面需要生產(chǎn)端嚴控原材料品質，另一方面則離不開生產(chǎn)技術的進步。隨著預制菜市場端的火熱，在政策和資本加持下，產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)深耕，不斷有新的技術投入應用實踐。如何優(yōu)化產(chǎn)品口味，成為各方正在努力解決的痛點。

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　　經(jīng)濟形勢全面復蘇的大環(huán)境下，不僅僅是預制菜，各行各業(yè)都在抓住機遇，奮起發(fā)力，而會展行業(yè)也將迎來春暖花開。2023HOTELEX上海酒店及餐飲業(yè)博覽會即將于5月29-6月1日于上海浦西虹橋·國家會展中心盛大舉辦，作為餐飲行業(yè)中的熱門板塊，本屆展會將聚焦預制菜產(chǎn)業(yè)，匯聚上下游產(chǎn)業(yè)鏈展商，并同期舉辦預制菜行業(yè)論壇等相關活動，通過行業(yè)專家和資深從業(yè)者視覺，為你解讀預制菜的未來發(fā)展趨勢，助力商機把握！