這些潮飲大佬的年度關(guān)鍵詞 你一定要看！

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 潮飲 年度關(guān)鍵詞 新茶飲 時(shí)間：2023-01-28 11:38 來源：食尚潮飲 作者：

　　2022，是充滿挑戰(zhàn)與不確定性的一年。新茶飲在不斷的變化中尋求新，根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布《2022新茶飲研究報(bào)告》，新茶飲約有48.6萬家店，連鎖化率達(dá)到55%。本土品類崛起、產(chǎn)區(qū)概念加深、品牌在出海同時(shí)再下沉；而消費(fèi)者也在多元的風(fēng)向下開啟新思路，茶咖融合成新風(fēng)尚、情緒消費(fèi)風(fēng)靡線上線下。

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　　市場要如何面對變遷、品牌將怎樣實(shí)現(xiàn)自我突破、新消費(fèi)又將走向何方？我們邀請到了潮飲大賽的幾位評委老師，贊助商朋友和潮飲老朋友，請他們用關(guān)鍵詞的形式回顧2022年，展望2023年。

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翟川

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上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽總顧問
GBS金吧勺技能教育平臺(tái) 創(chuàng)始人

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他說 / 2022 & 2023

2022關(guān)鍵詞：涅槃

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　　雖然在2022大家在探討的都是“活著”，但對于我來看，關(guān)鍵詞是“涅槃”，是指去掉貪嗔癡，真正到達(dá)一個(gè)更高的境界和安靜的狀態(tài)，在幾十年的現(xiàn)制飲品行業(yè)發(fā)展過程里有過輝煌有過低谷，盛時(shí)遍地開花，人人都想開一家飲品店。也有諸多在2022新媒體環(huán)境下獲得流量紅利的人和模仿的人，在這個(gè)關(guān)鍵詞之后，行業(yè)隨著“調(diào)飲師”的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)落地，從而變得更專業(yè)系統(tǒng)，也在流量浪潮趨于冷靜之后，找到一個(gè)品牌發(fā)展進(jìn)入內(nèi)觀世界的平靜狀態(tài)。

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2023關(guān)鍵詞：生根

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　　2023，應(yīng)該是新職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生根的一年，行業(yè)會(huì)涌現(xiàn)更有實(shí)力的品牌帶資進(jìn)隊(duì)，在前幾年已經(jīng)沉淀下來的品牌如果能及時(shí)修內(nèi)，并能正視一個(gè)飲品品牌的正確道路，將會(huì)成為行業(yè)新的標(biāo)桿，這個(gè)新的標(biāo)桿高度，不會(huì)是因?yàn)槿谫Y多少而決定，一定是杯子里的去決定的。

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　　期待2023年更多的用心做自然，做健康，做產(chǎn)品內(nèi)容的品牌，也期待更專業(yè)的賽事和訓(xùn)練體系，讓更多年輕人加入行業(yè)。

陳倩雯

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雅茗集團(tuán) 研發(fā)總部總監(jiān)
負(fù)責(zé)集團(tuán)旗下品牌：快樂檸檬、仙蹤林、茶閣里的貓眼石等
多個(gè)品牌 產(chǎn)品研發(fā)

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她說 / 2022 & 2023

2022關(guān)鍵詞：混沌不明

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　　大環(huán)境沖擊，許多蝴蝶效應(yīng)影響行業(yè)。

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　　疫情來襲而被迫按下暫停鍵時(shí)，不管哪個(gè)行業(yè)，活下去是大家首重思考，而原本的計(jì)劃也不再是討論的內(nèi)容，市場的無聲煙硝蔓延。

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2023關(guān)鍵詞：沉淀盤整

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　　整合與轉(zhuǎn)化新的能量。經(jīng)過一年的不明朗，就像打掃戰(zhàn)場一樣，收整去年經(jīng)歷的過程，收整資源，站穩(wěn)腳步蓄勢待發(fā)。

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林靜賢

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上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽評委

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她說 / 2022 & 2023

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2022關(guān)鍵詞：內(nèi)卷高峰年

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　　雖說每年都是內(nèi)卷年，但實(shí)際上2022年內(nèi)卷達(dá)到了一個(gè)頂峰：新茶飲約有48.6萬家店，連鎖化率達(dá)到55%。本土品類崛起、產(chǎn)區(qū)概念加深、品牌在出海同時(shí)再下沉。

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2023關(guān)鍵詞

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1.跳出內(nèi)卷，優(yōu)化與深耕產(chǎn)品

2.跟上時(shí)代迎接大健康趨勢

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　　既然2022年內(nèi)卷達(dá)到了一個(gè)巔峰，那么2023年就需要跳出內(nèi)卷，進(jìn)而轉(zhuǎn)向研發(fā)方面的優(yōu)化，將品牌的產(chǎn)品進(jìn)行升級。但跳出內(nèi)卷說起來容易做起來難，因?yàn)榇蠹以谶@幾年中已經(jīng)習(xí)慣了內(nèi)卷，可以先慢慢改變，直至停止內(nèi)卷。

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　　2023年是后疫情時(shí)代，大家都會(huì)對健康格外的注意，所以23年飲品可以和健康互相結(jié)合。

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邱健智

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味全業(yè)務(wù)通路事業(yè) 企劃總監(jiān)

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他說 / 2022 & 2023

2022關(guān)鍵詞：鮮

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　　指的是鮮明香氣和風(fēng)味，通過鮮的香氣增加消費(fèi)者的記憶點(diǎn)和復(fù)購率。要說味全最熟悉乳制品，當(dāng)然是味全高品質(zhì)冷藏牛乳了。

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2023關(guān)鍵詞：堅(jiān)守初心

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　　期許在疫情恢復(fù)情況下，各地復(fù)蘇能帶給潮飲行業(yè)更多不同火花。潮飲也可以持續(xù)往鮮明和健康的方向發(fā)展，并且在經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定情況下，潮飲變成人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠謣

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　　當(dāng)然味全也會(huì)堅(jiān)守安心以及健康的初心，一直向著最好出發(fā)。

范海燕

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大會(huì)主辦方上海博華國際展覽有限公司
常務(wù)副總經(jīng)理

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她說 / 2022 & 2023

2022關(guān)鍵詞：融合與成長

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　　潮飲行業(yè)，更廣泛的范圍上來講應(yīng)該是屬于新茶飲行業(yè)，這包含了一切需要用到以奶、茶葉、水果、以及調(diào)制風(fēng)味原輔料的現(xiàn)制飲品。配合品牌研發(fā)的創(chuàng)意來為消費(fèi)者呈現(xiàn)一杯令人滿意的產(chǎn)品。

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　　但是從產(chǎn)品品類、消費(fèi)習(xí)慣和商業(yè)模式上看，2022年潮飲行業(yè)的邊界在不斷地，自主地外延，出現(xiàn)了更多融合其他現(xiàn)制飲品品類的現(xiàn)象，幾個(gè)最直觀的例子就是和咖啡、植物基、以及小眾花果草原料的融合。當(dāng)然行業(yè)內(nèi)品牌間的并購融資某種程度上也是一種融合，資源共享，品牌共創(chuàng)，那最后更利好的是消費(fèi)者。

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　　融合帶來的改變更多帶來的是長期的后效，進(jìn)而推動(dòng)行業(yè)成長。未來我們一定會(huì)回頭看，感受新茶飲和咖啡越多越稀松平常的跨界融合，消費(fèi)者能夠擁有更多類型的風(fēng)味體驗(yàn)，更低糖、低脂、低卡的產(chǎn)品以及養(yǎng)成更健康的生活方式。

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　　讓行業(yè)更理解消費(fèi)者，讓消費(fèi)者更認(rèn)同品牌，這是一條潮飲產(chǎn)業(yè)鏈頭與尾雙向奔赴。

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2023關(guān)鍵詞：更巧思、更下沉、更堅(jiān)定

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　　這是我心中的期望。作為行業(yè)內(nèi)有影響力的食品、酒店及餐飲業(yè)展覽會(huì)主辦方，我們期待能夠集聚產(chǎn)業(yè)上下游的從業(yè)者，交流生產(chǎn)營銷的想法，傳遞供應(yīng)鏈端好產(chǎn)品的理念，當(dāng)這些人聚集到一起的時(shí)候，2023乃至更長遠(yuǎn)的潮飲行業(yè)就更值得期待了。

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　　巧思需要從供應(yīng)鏈源頭向更寬廣的范圍延展，找到更合適的原料、包括乳制品、茶葉、水果、風(fēng)味添加、零糖控制等等，有更棒的創(chuàng)意組合才有機(jī)會(huì)誕生爆品。

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　　下沉對于潮飲行業(yè)的品牌來說是2023年需要尤其考慮的事情，當(dāng)一線、新一線、二線城市成為行業(yè)的紅海市場，去哪里挖掘新增量？能否在解決人民美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾中做出一點(diǎn)微小的貢獻(xiàn)？那么我認(rèn)為下沉是一個(gè)方向。

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　　下沉去到比新一線，二線城市更遠(yuǎn)的地方；下沉也理解為大膽走出去，走出國門，開更多的店并帶動(dòng)更多產(chǎn)業(yè)，將中國的新茶飲文化進(jìn)一步傳播。不僅為品牌發(fā)出聲量，也讓更多的中國人和地球人都能喝上一杯好茶飲。

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　　上一年，大家否極泰來，苦盡甘來；新的一年，我們必定會(huì)萬事如愿，乘風(fēng)破浪！