桃、李、柿、梨、蘋(píng)果……大眾水果為何成為今年新茶飲創(chuàng)新的主流？

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 水果 新茶飲 創(chuàng)新 時(shí)間：2022-12-15 09:48 來(lái)源：食尚潮飲 作者：

　　2022即將接近尾聲，除開(kāi)大環(huán)境不說(shuō)，今年的新茶飲賽道依舊交出了不錯(cuò)的成績(jī)單。一方面，蜜雪冰城招股書(shū)的發(fā)布，讓資本市場(chǎng)看到了新茶飲賽道的巨大價(jià)值；另一方面，連鎖品牌的規(guī)模還在持續(xù)擴(kuò)大，5000+規(guī)模的連鎖品牌加上了滬上阿姨的名字。整體而言，三年不確定性帶來(lái)的焦慮感，讓消費(fèi)者對(duì)具備治愈屬性的新茶飲的喜愛(ài)有增無(wú)減。

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　　梳理這一年市場(chǎng)上的爆款，我們發(fā)現(xiàn)，蘋(píng)果、桃、李、柿、梨等大眾水果，正在成為產(chǎn)品創(chuàng)新的主流。而回顧鮮果茶的歷史，這些大眾水果都曾經(jīng)因?yàn)檫@樣或者那樣的原因，一度被產(chǎn)品研發(fā)擱置。那么，市場(chǎng)究竟發(fā)生了怎樣的變化？讓這些大眾水果，成為今年的走上紅毯的巨星呢？

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01 桃、李、柿、梨、蘋(píng)果……今年這些流行款，你都喝過(guò)嗎？

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　　先來(lái)看看，今年都有哪些大眾水果的爆款。

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　　6月份，喜茶推出了多肉桃李，選取當(dāng)季三華李和當(dāng)季黃油桃，李子打制成冰沙，混合口感軟糯、果汁豐沛的金黃桃肉，增加了獨(dú)特的香甜，搭配經(jīng)典綠妍茶底，口感豐富立體。根據(jù)喜茶官方觀眾號(hào)數(shù)據(jù)顯示，該款產(chǎn)品全年消耗桃李鮮果2500噸，沖上2022時(shí)令鮮果銷量榜首。

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　　2021年底熱紅酒的出圈，為蘋(píng)果在今年的走紅打下了基礎(chǔ)。今年年初，百分茶就上新了紅肉蘋(píng)果的春天和紅肉蘋(píng)果脆波波兩款以蘋(píng)果為主角的新品。兩款新品以紅肉蘋(píng)果為主角，搭配蘋(píng)果冰沙，以及陽(yáng)光葡萄和脆波波來(lái)增加咀嚼感，口感上非常清爽甘甜，上市后迅速躍升門(mén)店點(diǎn)單TOP5，好評(píng)度更是超過(guò)了90%。

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　　11月份，今年規(guī)模突破5000家門(mén)店的滬上阿姨，推出了鮮燉整顆梨，削皮去核后的一整顆梨，再配上銀耳枸杞灰棗，不僅順滑潤(rùn)喉，還有滿滿的童年回憶。據(jù)了解，該系列產(chǎn)品日銷達(dá)到12萬(wàn)杯，生意好的門(mén)店一天能賣(mài)出110多杯。

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來(lái)源：喜茶官方微博

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　　今年9月的時(shí)候，喜茶還推出了以柿子為主打的“喜柿多多”，以柿泥打底，再加上柿子冰沙，色澤靚麗，也帶來(lái)更多的風(fēng)味和口感體驗(yàn)。據(jù)悉，這款產(chǎn)品全年收獲31個(gè)熱搜，刷屏全網(wǎng)，成為喜茶年度熱搜王，堪稱以一己之力，推高了柿子在業(yè)內(nèi)的熱度。

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02 認(rèn)知度高的大眾水果 如何成就爆款？

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　　高認(rèn)知度的大眾水果，要想成為爆款，產(chǎn)品差異化必不可少。從上文所羅列的產(chǎn)品來(lái)看，都是在熟悉的原材料上做出獨(dú)特的口感或者視覺(jué)體驗(yàn)，為消費(fèi)者帶來(lái)“熟悉的陌生感”。

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　　比如喜茶的多肉桃李，喜事多多，都是將果肉打成冰沙，盡管是熟悉的水果，但日常生活中并不常見(jiàn)的處理方式，還是能夠給消費(fèi)者帶來(lái)不一樣的產(chǎn)品體驗(yàn)。喜柿多多在剛推出時(shí)，就被消費(fèi)者直接給出了“年度好喝前三”的評(píng)價(jià)。

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　　再比如蘋(píng)果通過(guò)切片的處理方式，大塊果肉能夠保留蘋(píng)果的本身風(fēng)味，同時(shí)也能增強(qiáng)消費(fèi)者的獲得感。這也讓蘋(píng)果成為大桶裝鮮果茶中的常客。

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　　滬上阿姨的鮮燉梨盡管并沒(méi)有突破消費(fèi)者對(duì)梨子本身的口味認(rèn)知，但具備情懷加持，對(duì)于現(xiàn)在懶得自己動(dòng)手的年輕人來(lái)說(shuō)，反而具備更強(qiáng)的嘗試動(dòng)力。

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　　此外，盡管是大眾水果，但不同產(chǎn)地不同品種，所帶來(lái)的口感體驗(yàn)也千變?nèi)f化，不僅有助于差異化的打造，同時(shí)也帶來(lái)價(jià)值感的提升。

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　　除了產(chǎn)品本身以外，大眾水果本身沉淀的文化內(nèi)涵，讓各種營(yíng)銷梗手到擒來(lái)。喜柿多多、桃李等，都是擁有廣泛認(rèn)知的文化傳承。而滬上阿姨的“梨養(yǎng)我啊”，不僅契合其當(dāng)時(shí) “不干了”的系列營(yíng)銷主題，同時(shí)也以一個(gè)諧音梗，引發(fā)了廣大網(wǎng)友的參與熱情，不僅火了產(chǎn)品，也火了話題，被業(yè)內(nèi)評(píng)價(jià)“嬸嬸贏麻了”。

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03 為什么今年的主流是大眾水果？

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　　回過(guò)頭來(lái)，為什么今年大眾水果會(huì)流行？

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　　從2016年水果茶開(kāi)始走熱到今天，可以說(shuō)絕大部分水果，都在這個(gè)賽道進(jìn)行過(guò)嘗試。而以蘋(píng)果、梨、桔子為代表的大眾水果，在過(guò)去幾年里，除了在復(fù)配中能夠看到外，作為主角的的情況并不多。一方面，一部分大眾水果本身并不太適合做水果茶，比如蘋(píng)果，加工后非常容易氧化，且口感特征也不明顯；其次，在過(guò)去幾年里，新茶飲產(chǎn)品的主流，是追求新奇特，以及高價(jià)值感。所以反而是一些小眾的水果，更容易獲得青睞。

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　　那么近幾年，新茶飲市場(chǎng)發(fā)生了哪些改變，推動(dòng)了今年大眾水果的走紅呢？

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　　首先，大環(huán)境的影響下，消費(fèi)者越來(lái)越注重產(chǎn)品的性價(jià)比，對(duì)平價(jià)的大眾水果接受度越來(lái)越高；其次，以喜茶降價(jià)為標(biāo)志，水果茶賽道的競(jìng)爭(zhēng)從產(chǎn)品向價(jià)格上遷移，促使品牌方打造更高毛利率的產(chǎn)品；而隨著技術(shù)水平的進(jìn)步和對(duì)產(chǎn)品理解的加深，讓大眾水果在產(chǎn)品端的呈現(xiàn)也有了更多的可能。此外，隨著市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)，新茶飲已經(jīng)開(kāi)始從聚焦某一群體的新消費(fèi)品類，向面向更多消費(fèi)人群的大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)變。

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　　從2012年至今，10年成長(zhǎng)，目前全國(guó)的現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)量將近37萬(wàn)家，其中60%以上的門(mén)店分布在三線城市以下。無(wú)論是從市場(chǎng)規(guī)模，還是門(mén)店分布來(lái)看，新茶飲已經(jīng)是一個(gè)覆蓋面足夠廣、消費(fèi)頻率足夠高的大眾消費(fèi)產(chǎn)品。而奈雪的茶創(chuàng)始人彭心也曾表示，2022年，奈雪的茶業(yè)績(jī)峰值已經(jīng)從原來(lái)的12點(diǎn)以后，變成現(xiàn)在的10點(diǎn)以后。她認(rèn)為，這說(shuō)明新茶飲已經(jīng)成為很多用戶生活中的一個(gè)習(xí)慣。

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04 做大眾消費(fèi)品 新茶飲還有哪些思路可參考？

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　　當(dāng)消費(fèi)人群足夠大，消費(fèi)頻次足夠高的時(shí)候，做大眾消費(fèi)品，新茶飲還有哪些思路可以參考呢？以下三個(gè)思路，供大家參考。

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　　1.產(chǎn)品健康化。越是高頻的消費(fèi)品，健康的重要性就越加突出。如何凸顯產(chǎn)品的健康屬性，是決定消費(fèi)者選擇的重要砝碼。植物基、草本養(yǎng)身、真奶，乃至鮮果茶這個(gè)名字本身，都是在持續(xù)地向消費(fèi)者強(qiáng)調(diào)健康的品牌定位。

　　2.產(chǎn)品多元化。多元化的產(chǎn)品，意味著能夠滿足更多的消費(fèi)者需求。當(dāng)下，新茶飲店賣(mài)咖啡、賣(mài)小吃都是常態(tài)化的操作。而更多的產(chǎn)品體系，就能夠給到更多的消費(fèi)者進(jìn)店的理由。比如湖南的廣方園，其“蛋仔X鮮果茶”的產(chǎn)品策略，為門(mén)店帶來(lái)了400多萬(wàn)兒童消費(fèi)者，而這400萬(wàn)兒童背后牽動(dòng)著的，是400萬(wàn)個(gè)家庭的消費(fèi)者。

　　3.飲品小吃化。對(duì)于餐飲品牌而言，最終的競(jìng)爭(zhēng)是消費(fèi)者的“胃容量之爭(zhēng)”。所以當(dāng)下，我們看到很多產(chǎn)品都越來(lái)越具備小吃的特征，像花生、青稞、板栗、南瓜等輔料的應(yīng)用，在提供一杯好喝的飲品的同時(shí)，也滿足了消費(fèi)者飽腹的需求。

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　　被疫情切割得支離破碎的2022即將過(guò)去，面對(duì)新的形勢(shì)，新的期待，關(guān)于未來(lái)新茶飲的產(chǎn)品趨勢(shì)，你有什么看法呢？歡迎留言，我們一起討論。