水產(chǎn)類成為預(yù)制菜行業(yè)“香餑餑”？熱灶越燒越旺！

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 預(yù)制菜 水產(chǎn) 餐飲 時間：2022-12-01 10:41 來源：FHC環(huán)球食品展 作者：

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　　今年以來，多地出臺產(chǎn)業(yè)政策支持地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不少企業(yè)競相入局，據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計，預(yù)制菜的整體市場規(guī)模已經(jīng)超過 3000 億元，2026 年將突破一萬億元。

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　　企查查數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量已超過 6.8 萬家。同時，我國作為水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，水產(chǎn)類企業(yè)順勢而為，紛紛發(fā)力預(yù)制菜賽道。

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多省市出臺產(chǎn)業(yè)政策，布局預(yù)制菜市場

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　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為下一個萬億級市場，帶動餐飲等行業(yè)發(fā)展的同時一定程度上也促進了所在地方的經(jīng)濟發(fā)展，因此，廣東、山東、福建等多地相繼出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策措施，助力推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。今年3月，廣東省出臺的《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，是全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策。5月，廣東省又在全國率先建立預(yù)制菜領(lǐng)域省級聯(lián)席會議制度。

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　　上周，山東省發(fā)布《關(guān)于推進全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，推出產(chǎn)業(yè)鏈升級、推進標準體系、規(guī)范財政政策等16條具體措施，明確提出到2025年，全省預(yù)制菜市場主體數(shù)量突破1萬家、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過1萬億元，培育10家以上百億級預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)。省內(nèi)，青島、煙臺、濰坊等地也紛紛出臺相應(yīng)支持鼓勵政策。

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　　同時，預(yù)制菜菜品安全問題作為影響行業(yè)發(fā)展的重要因素之一，各省市相關(guān)單位也十分重視。上周，長三角消保委聯(lián)盟聯(lián)合長三角三省一市餐飲行業(yè)協(xié)會、部分預(yù)制菜龍頭企業(yè)共同起草了《長三角預(yù)制菜點質(zhì)量及服務(wù)評價規(guī)范》，并于12月1日起實施。該規(guī)范的發(fā)布有利于建設(shè)長三角預(yù)制菜行業(yè)標準體系，引導(dǎo)長三角區(qū)域內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

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　　此外，泉州、長沙、福建、江西、潮州等地也紛紛入場，預(yù)制菜賽道將更加火熱。

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借力東風(fēng)，水產(chǎn)預(yù)制菜“出圈”

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　　預(yù)制菜行業(yè)風(fēng)起，水產(chǎn)預(yù)制菜隨之出圈。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所研究員/主任陳勝軍認為水產(chǎn)預(yù)制菜是當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)非常大的增長點。同時，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)在最新的全球漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖報告中指出，全球人口對魚類的需求日益增加，水產(chǎn)養(yǎng)殖將成為炙手可熱的行業(yè)，而這也是水產(chǎn)預(yù)制菜上下游供應(yīng)鏈中重要的一環(huán)，由此可見水產(chǎn)預(yù)制菜賽道未來爆火。

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　　多地政府開始打造水產(chǎn)預(yù)制菜名城，大連市明確以海產(chǎn)品為突破口，打造“中國海鮮預(yù)制菜之都”，大連現(xiàn)有水產(chǎn)品加工企業(yè)800多家，年加工以海鮮為主的預(yù)制菜產(chǎn)值1000億元以上。水產(chǎn)大市湛江真金白銀投入打造“中國水產(chǎn)預(yù)制菜之都”，“世界美食之都”順德成功獲得了“中國水產(chǎn)預(yù)制菜之鄉(xiāng)”招牌。

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　　企業(yè)也紛紛布局水產(chǎn)預(yù)制菜市場，“雙十一”期間，大湖股份旗下的大湖預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園于今年正式投產(chǎn)后上架的首批預(yù)制菜產(chǎn)品——大湖鴻運剁椒魚頭在東方甄選直播間首次亮相。超意興攜金湯酸菜魚預(yù)制菜亮相11月12日進博會。

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圖片來源：京東商城 國聯(lián)水產(chǎn)京東自營旗艦店

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　　國聯(lián)水產(chǎn)烤魚預(yù)制菜一個月銷售額破千萬，發(fā)力烤魚預(yù)制菜后，國聯(lián)水產(chǎn)集團旗下的廣東國美水產(chǎn)食品有限公司聚焦核心力研發(fā)生產(chǎn)魚類預(yù)制菜品。

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　　安井食品集團股份有限公司總裁張清苗認為水產(chǎn)預(yù)制菜市場火熱，年初投資10億元著重布局水產(chǎn)品預(yù)制菜，近期又提出“三箭齊發(fā)”戰(zhàn)略方針，在原有以火鍋料制品為主、面米制品為輔的基礎(chǔ)上，發(fā)力預(yù)制菜領(lǐng)域。

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圖片來源：京東商城 安井京東自營旗艦店

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　　此外，山東美佳、蜀海、好得睞、蒸燴煮、海文銘、亞洲漁港等企業(yè)也紛紛推出即食性海鮮水產(chǎn)預(yù)制菜。

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銷量暴走 成“十大趨勢單品”之一

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　　隨著預(yù)制菜市場發(fā)展壯大，越來越多C端消費者關(guān)注到預(yù)制菜，京東超市聯(lián)合京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《2022年京東超市即享食品消費趨勢報告》顯示，魚肉和海鮮成為十大熱門預(yù)制菜食材之一。今年雙11，預(yù)制菜成為天貓新生活研究所發(fā)布的“十大趨勢單品”之一。

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　　根據(jù)近期TMIC（天貓新品創(chuàng)新中心）聯(lián)手天貓生鮮、天貓超市、淘鮮達、KANTAR以及中國舟山國際水產(chǎn)城共同發(fā)布的《2022年水產(chǎn)品市場消費趨勢報告》顯示，水產(chǎn)品市場的細分品類日漸豐富，消費者對品質(zhì)、便捷和營養(yǎng)的追求愈加旺盛，為水產(chǎn)業(yè)帶來品牌力的塑造機會。

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　　預(yù)制菜作為快消品類，產(chǎn)品較容易陷入同質(zhì)化，行業(yè)競爭將變成對性價比和用戶洞察能力上的競爭。

·口味、性價比成復(fù)購率核心因素

　　《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認為預(yù)制菜口味復(fù)原程度需要改進。相比其他預(yù)制菜品類，水產(chǎn)預(yù)制菜對于“鮮”的要求更高。因此，企業(yè)在開發(fā)水產(chǎn)預(yù)制菜時，如何通過科學(xué)技術(shù)手段，最大程度還原鮮美度并保鮮，是企業(yè)需要花大力氣攻克的難題。

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　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在2022年中國消費者單次購買預(yù)制菜產(chǎn)品花費金額中，19.5%消費者會選擇20元以下，40.7%消費者會選擇21-30元，25.6%消費者會選擇31-40元，8.5%消費者會選擇41-50元，5.7%消費者會選擇51元以上?？梢娦詢r比是大多消費者考慮購買的因素之一，一定程度上構(gòu)成了企業(yè)的核心競爭力，也是復(fù)購率核心的驅(qū)動因素之一。

·技術(shù)升級直接影響生產(chǎn)質(zhì)量

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　　企業(yè)除了重視口味、性價比因素，也必須考慮冷鏈、養(yǎng)殖技術(shù)等影響水產(chǎn)品質(zhì)量的核心因素。就預(yù)制菜而言，水產(chǎn)品類由于水分含量較高，要更多考慮原料保鮮保質(zhì)、冷鏈運輸?shù)雀黝悊栴}，盡可能確保水產(chǎn)預(yù)制菜的產(chǎn)品品質(zhì)。這個基礎(chǔ)研究既包含原料保存特性研究，也包含運輸過程中的保鮮技術(shù)研究。

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　　近期，萬緯物流與國聯(lián)水產(chǎn)集團簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，據(jù)了解，雙方接下來將圍繞供應(yīng)鏈代采服務(wù)、信息化技術(shù)支持、數(shù)智化賦能、倉配一體化運營等方面開展密切合作。為國聯(lián)水產(chǎn)集團旗下產(chǎn)品提供全國冷鏈倉管配一體化服務(wù)，提升供應(yīng)鏈運營效率。

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圖片來源：京東商城 國聯(lián)水產(chǎn)京東自營旗艦店

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　　在消費升級的趨勢下，預(yù)制菜是目前水產(chǎn)食品行業(yè)中的優(yōu)質(zhì)賽道，水產(chǎn)預(yù)制菜市場競爭加劇。

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　　水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)的發(fā)展壯大，離不開整條產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)力以及行業(yè)規(guī)范等政策引領(lǐng)。能否立于風(fēng)口不倒，水產(chǎn)預(yù)制菜仍需經(jīng)歷時間的考驗。

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