雪王已經(jīng)換上“棉襖+保溫杯”新皮膚 今冬熱飲潮流怎么跟？這三板斧要不要試一試？

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 雪王 熱飲 茶飲 時(shí)間：2022-11-14 11:50 來源：食尚潮飲 作者：潮飲小當(dāng)家

　　隨著最近北方氣溫的下降，有眼尖網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，雪王已經(jīng)穿上棉衣，捧上了保溫杯，讓新茶飲的頂流—雪王再度吸引消費(fèi)者視線，點(diǎn)燃話題討論度。

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　　在換上新皮膚的同時(shí)，蜜雪冰城同時(shí)上新了雪梨銀耳椰椰（芋圓、珍珠可選）、雪梨銀耳、厚芋泥奶茶（芋圓、珍珠可選）以及芋泥好暖椰等新品?？吹竭@些名字，有沒有一種熟悉的童年既視感？沒錯(cuò)，這些新品都可以選擇熱飲。

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　　現(xiàn)下，各大品牌的熱飲上新越來越多，其中不少單品已經(jīng)呈現(xiàn)爆款潛質(zhì)。而隨著冬天越來越近，接下來的產(chǎn)品創(chuàng)新該怎么搞？讓我們從市場反饋中找答案。

暖手暖心暖胃
熱飲是當(dāng)下年輕人驅(qū)寒的暖手寶

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　　國慶前后，我國發(fā)布了有機(jī)制以來最早的一次下半年寒潮預(yù)警，部分省市的降溫超過18℃。彼時(shí)，熱飲如同雨后春筍一般，涌現(xiàn)在幾乎所有新茶飲門店的菜單上，為消費(fèi)者送溫暖，抵御寒風(fēng)的同時(shí)，銷量也節(jié)節(jié)上漲。據(jù)了解，在這期間，有品牌的北方門店，熱飲銷售增幅超過了120%。

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　　如果將時(shí)間翻回到10年的奶茶時(shí)代，無論是經(jīng)典的珍珠或者紅豆，熱飲都更符合當(dāng)時(shí)的消費(fèi)習(xí)慣。而即使在水果茶占據(jù)絕對主導(dǎo)地位的當(dāng)下，“冬奶夏果”仍被眾多新茶飲品牌視為圭臬。

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　　對于討厭被拘束、連旅行都恨不得只背一個(gè)背包的年輕人而言，在寒風(fēng)瑟瑟的冬季，來一杯暖手暖心暖胃的新式茶飲，不僅是一份難得的美味，更可以起到暖手寶的作用，拍照曬一下朋友圈的欲望，當(dāng)然就更加濃郁了！

芋圓、板栗、生姜……
這些元素在熱飲中表現(xiàn)不凡

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　　在近期走紅的熱飲中，我們發(fā)現(xiàn)芋圓（泥）、板栗、生姜等元素在市場上表現(xiàn)不凡，得到消費(fèi)者的紛紛點(diǎn)贊。比如書亦的芋圓系列，就讓不少消費(fèi)者饞蟲大動，甚至不惜在外賣中花費(fèi)種種心思，只為向店員多討要一份芋圓，引發(fā)了廣泛跟風(fēng)的“芋泥復(fù)仇計(jì)劃”文學(xué)，成為新茶飲的又一重磅營銷事件。

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　　CoCo都可則在近期推出了以板栗為招牌記憶點(diǎn)的冬日限定產(chǎn)品，包括栗栗爆米花奶茶（拿鐵咖啡）、栗栗紅豆奶茶等，利用板栗本身自帶的秋冬BUFF，讓消費(fèi)者第一時(shí)間GET到限定熱飲的賣點(diǎn)，并且搭配的爆米花和紅豆，都擁有濃郁的情懷加持，更可以起到引流的效果。

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　　生姜在這輪熱飲潮中表現(xiàn)同樣不俗。在長輩口中幾乎無所不能的生姜，用來做熱飲更容易為消費(fèi)者所接受。比如茶百道就推出了姜汁桂圓紅棗茶、姜汁枸杞黑糖奶茶等，選擇的都是加熱后口感更佳的元素，同時(shí)具有很強(qiáng)的健康屬性認(rèn)知，容易引發(fā)消費(fèi)者的下單沖動。

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　　此外，還有黑芝麻、花生、可可……等，都取得了不錯(cuò)的市場表現(xiàn)。不難看出，在熱飲中，一些傳統(tǒng)的冬日食材表現(xiàn)得非常亮眼。一方面，這些食材經(jīng)過長期的驗(yàn)證，更適合用來做熱飲；其次，這些食材在傳統(tǒng)文化中，具有非常強(qiáng)烈的養(yǎng)生屬性，更契合當(dāng)下的健康趨勢。

作為新茶飲的靈魂
水果該如何跟熱飲融合？

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　　在熱飲新品中，我們發(fā)現(xiàn)，水果+熱飲的趨勢在今年越來越明顯。比如椰子、梨、枇杷、龍眼、鳳梨、西柚、百香果等，在喜茶、奈雪、蜜雪冰城、滬上阿姨的菜單上頻頻出現(xiàn)，成為當(dāng)下消費(fèi)者點(diǎn)單的優(yōu)選。

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　　水果加熱一直是新茶飲產(chǎn)品研發(fā)的痛點(diǎn)，高溫會放大果酸值，影響產(chǎn)品的口感。但在長期的實(shí)踐中，已經(jīng)擁有不少成熟的技術(shù)和可靠的方法，可以避免和減少這種影響。

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　　1.選擇酸度較低，甜度更高的水果。比如桑葚，冷熱都非常適合。且桑葚已經(jīng)具備了成熟的供應(yīng)鏈體系，可以反季節(jié)應(yīng)用。萬圣節(jié)附近，喜茶再一次黑化，回歸了酷黑梅桑系列，其中多肉桑桑和多肉葡萄桑等產(chǎn)品，都是冷熱可選。

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　　2.選擇果干類產(chǎn)品。比如葡萄干、棗、山楂，作為小料，無需加熱即可直接使用，不僅讓飲品的構(gòu)成顯得更加豐富，而且可以增加咀嚼感，給消費(fèi)者帶來更加愉悅的心理體驗(yàn)。

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　　3.尋找傳統(tǒng)食譜里的機(jī)會。像前文提到的梨、枇杷等，在全國范圍內(nèi)都具有很強(qiáng)的認(rèn)知度。而且傳統(tǒng)文化的回歸，本身也是當(dāng)下新茶飲的一大趨勢。在這里，不妨到廣東的糖水鋪中找找靈感。一個(gè)楊枝甘露的杯狀化，成就了七分甜的彎道崛起。那么，是否還有更多的經(jīng)典甜品，值得我們?nèi)ヌ剿骱屯诰蚰兀?/p>

第十屆潮飲大賽—長沙分站
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