對話了小龍坎創(chuàng)始人等5位行業(yè)大咖 我們發(fā)現(xiàn)逆勢成長的企業(yè)有這些秘訣

類別： 資訊 關鍵字： 成都 國際酒店用品及餐飲博覽會 餐飲人 時間：2022-07-18 05:43 來源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：

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　　損失與危機，變革與升級共存。餐飲人該如何突圍？

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　　疫情下，餐飲企業(yè)成了重災區(qū)，閉店，虧損，裁員......新聞令人惋惜，毫無疑問，疫情帶來了嚴重危機，但是隨著疫情的常態(tài)化，餐飲品牌在頑強求生中逐步適應與調整，并開始在變革的過程中逆勢生長。那么，這些企業(yè)在突圍的過程中，有哪些關鍵點呢？

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　　7月7日下午14:00，凝心蓄力，再聚蓉城-第九屆成都國際酒店用品及餐飲博覽會發(fā)布會以網絡直播的形式召開，成都展線上發(fā)布會回顧（下篇）主要探討了疫情常態(tài)化下餐飲業(yè)的生存與變革，我們邀請到成都餐飲企業(yè)聯(lián)合會會長柏林、雞毛店董事長王曉波、小龍坎創(chuàng)始人陳剛、乃心餐飲集團董事長黃天勇和申唐產業(yè)董事長唐申來分享目前餐飲行業(yè)現(xiàn)狀，以及疫情反復下這些餐飲品牌突圍成功的舉措與經驗，在此我們想把這些經驗分享給所有餐飲人。

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　　這些變革不僅僅是短期的應對措施，如果把目光放長遠來看，同樣也是能夠有效的提升企業(yè)核心競爭力的舉措。

01 疫情中突圍的企業(yè)有哪些特點？

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　　疫情帶來了危機。但同時也帶來了轉型和升級的機會。為了適應疫情常態(tài)化，餐飲行業(yè)必將迎來一場徹底式的革命。每過三五年，就算沒有疫情，餐飲行業(yè)他也會洗一次牌。而疫情加速了這一進程。

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　　在行業(yè)洗牌過程中，一些企業(yè)實現(xiàn)了創(chuàng)造性的突圍，對此，成都餐飲企業(yè)聯(lián)合會會長柏林總結了這些餐飲企業(yè)存在的6大共性，在行業(yè)中也很有代表性。

6大特點

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　　·有些企業(yè)縮小了經營規(guī)模，把原來的大店變成了小店，這樣的話就更加聚集人氣，風險也更小，成本更低。

　　·有些商家針對單店開發(fā)了一些爆款單品，來增加吸客能力。

　　·第三個代表就是拓寬了他的堂食和外賣的渠道。

　　·進行一些顛覆性的創(chuàng)新。比如說乃心餐飲集團通過AI智能設備，通過數(shù)字化方式，能夠在本身C端的消費市場上有效地控制成本。智能機器人炒菜和預制菜等都屬于此類。

　　·產品商品化。小龍坎現(xiàn)在做的比較好，除了正常餐飲消費的賣點之外，把它的產品商品化，以此來彌補經營受損的狀況。

　　·還有一些傳統(tǒng)式企業(yè)，特別是老企業(yè)，因為廚師班底比較厚，就采取私廚服務到家，開展了相關項目等等。

02 逆勢前行，這些企業(yè)家說出了秘訣

“衣服穿厚一點，身體要好一點”

　　雞毛店董事長王曉波認為疫情這個寒冬沒有過去，寒冬來了，我們能干嘛？無外乎就是一個是要衣服穿厚一點，第二個身體要好一點，避免得感冒。

　　第一個，就是準備好過冬的衣服。

　　在2020年的時候，我們堅定地認為疫情可能會影響很長一段時間，我們會做現(xiàn)金流的流程跟股東溝通，賬上一定要留足夠的現(xiàn)金，做好現(xiàn)金流的儲備是企業(yè)最基本的，實際上我們現(xiàn)在通過兩年半時間，也讓我們企業(yè)基本上能保持未來，夸張一點說可能半年乃至于到一年我們都能堅持下去，如果出現(xiàn)了上海這樣的疫情情，我們能堅持半年。這就是準備好過冬的衣服，要留足夠的資本資金抵御寒冬。做好準備很重要，任何時候都不晚。

　　第二個就是要把身體搞好。

　　① 產品，餐飲繞不開產品，首先還是要產品主義。消費者為什么到一家餐廳來吃飯，本質還是產品，包括品質、價格等等，產品為王。

　?、?人才，組織的發(fā)展離不開人才的儲蓄，所以說我們也堅定被他走人才儲備的戰(zhàn)線，這一塊也是非常重要的，因為最終你的產品靠人去做，離不開人才。

“跨界新零售，尋找第二增長曲線”

　　成都的知名川渝火鍋品牌小龍坎在新零售方面的表現(xiàn)非常優(yōu)異，在此創(chuàng)始人陳剛為我們分享如何找到第二增長曲線。

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　　首先要想清楚我們想要什么東西，如果說我們只是把它作為一個品牌露出的一個點，我們完全可以把量做大，利潤完全不要，或者說公司給予一些補貼，今年可以虧多少或者是怎么樣，你可以去拿個排名。

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　　你要什么東西必須得想清楚，那如果你要利潤，你就不可能短時間去追求銷量，除非你那個方法很完美，或者說你營銷方式特別牛，其實要快速成長起來很難的，可能更多要的是品牌露出和品牌影響力。

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　　此外，渠道建設也是很重要的點，渠道建設花成本特別高，而大部分企業(yè)對成本控制比較嚴，對此需要不斷摸索。

“上下游共生，堅持長期主義”

　　第一個就是建立上下游的這種共生體系。

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　　申唐產業(yè)董事長唐申認為，要真正去找到有創(chuàng)造力，有持續(xù)開發(fā)能力的這種公司形成上下游的共生體系，大家一起來合作。

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　　找到你的上游或者下游，一起去探討，去創(chuàng)造用戶的需求，愿意和第三方去合作，不要閉門造車，相當于說相對要開放一點，不要害怕去把自己暴露出來了，或者害怕去跟人家去探討，其實未來這種包容這種在企業(yè)會越來越有深層的意義。

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　　第二個作為一個企業(yè)經營者，特別是連鎖企業(yè)經營者，真的要去做長期主義。

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　　要做相對比較難的事情。如果一上來就做一些容易的事情，就后面的整個團隊會越來越難。相信是相當于說做稍微有一點挑戰(zhàn)的事情，反而團隊的能力會練就，前期難，在后面，未來會越來越好。

03 餐飲業(yè)耐心沉淀，未來終將迎來爆發(fā)

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　　柏林會長認為，餐飲行業(yè)的明天，必將興旺和發(fā)展。為什么？以西南餐飲市場為例，這三年的疫情而促使了我們的商家去反思，爆發(fā)也更緊密，信息共享度更高。現(xiàn)在成都有很多品牌已經在強強聯(lián)手了，也取得了不錯的成效，受到了消費者的認可。試想一下，當我們所有的餐飲人意志堅定，目標一致，信息共享，餐飲業(yè)復蘇后必將迎來更加美好的春天。餐飲業(yè)未來的發(fā)展更科學，也更加長遠，特別是在供應鏈建設方面。

　　餐飲行業(yè)對于供應鏈的需求越來越個性化精細化，這種變化體現(xiàn)出越來越多的餐飲品牌專注于新產品的研發(fā)，對行業(yè)整體的進步無疑將會起到非常積極的推動作用。尤其是，這種進步將是從上到下整個產業(yè)鏈的共同進步。

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　　未來供應鏈從供應關系變成供應鏈加賦能的生意，所以未來的上下游關系它不再只是一個貿易生意。HOTELEX酒店餐飲展一直致力于行業(yè)的發(fā)展和變革，打通行業(yè)上中下游的邊界，為餐飲行業(yè)提供更多交流商貿配對的機會。

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　　2022年9月7-9日舉辦的第九屆HOTELEX成都國際酒店用品及餐飲博覽會上，涵蓋餐飲設備、桌面用品、酒店用品、食品飲料、烘焙輕餐、食品包裝、餐飲食材、咖啡與茶、連鎖加盟、火鍋設備及用品十大品類的展品將會與大家見面。

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　　在此先劇透一波優(yōu)質的餐飲設備供應商，讓我們一睹為快！

-上海創(chuàng)綠餐飲設備有限公司-

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　　上海創(chuàng)綠餐飲設備有限公司，其前身是成立于1992年的上海益民五金廠，是專注從事研發(fā)生產鐵板燒及烤爐設備的一站式解決方案服務商。旗下?lián)碛猩虾?chuàng)綠餐飲設備、上海創(chuàng)綠酒店設備等多家子公司。面向各類餐椅企業(yè)客戶全面提供：設備定制生產，餐廳空間設計，人力資源輸出，原料供應，技術培訓等服務，為國內外數(shù)以萬計的客戶保駕護航。

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創(chuàng)綠歐匠烤爐

·一鍵啟動，分區(qū)溫控；不同食材，自由控溫
·操作簡單，無需大廚；烤制食材，受熱均勻
·金黃酥脆，鮮嫩多汁；節(jié)約人力，降低成本
·高度還原炭香口感

創(chuàng)綠烤魚爐

·0秒預熱，即開即用
·一條烤魚7分鐘出爐
·個性定時，傻瓜式操作
·無需翻面，省時省人力
·獨立爐膛，獨立操控
·10倍節(jié)能，大幅降低成本

巨輪多功能鐵板燒

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·260度只需6分鐘
·自主研發(fā)核心技術，性能更穩(wěn)定
·食品級板材整版研磨工藝；高溫耐磨，版面如新
·油煙凈化環(huán)保專利技，處理率高達93-97.2%

-廣州市金甲餐飲設備有限公司-

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　　金品質，甲天下！廣州市金甲餐飲設備有限公司是一家中外合資的國家級高新技術企業(yè)，自創(chuàng)辦10年以來，通過引進國外先進技術及制造工藝，以“中國榮譽制造”為理念，精益求精、不斷地創(chuàng)新與改進，為廣大用戶提供可靠的產品和優(yōu)質的服務。

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　　金甲Axewood品牌萬能蒸烤箱、洗碗機、西餐結合爐具，性能卓越，品質穩(wěn)定，暢銷全球30多個國家和地區(qū)。是國內高端商用廚房設備的代表品牌。

6層6盤觸摸屏萬能蒸烤箱AWE-061B

基本信息

1.品牌：Axewood
2.制造商：廣州市金甲餐飲設備有限公司（中外合資）；
3.產地：廣州；
4.加熱方式：電加熱；
5.工作溫度：30－290攝氏度；
6.溫度精度：正負1攝氏度；
7.菜單：無限個；菜單編程步驟：15個;
8.清洗方式：兩種全自動清洗模式；
9.肉針模式：內置式4點測溫肉針；
10.風機特性：變頻減速風機；
11.風速可調：50~110%；
12.蒸汽（濕度）可調：10~100%；
13.容量：6*1/1GN；
14.每天烹飪膳食份數(shù)：50－150份；
15.發(fā)熱功率：9KW；
16.總功率：9.4KW；
17.總電流：14A；
18.空開要求：25A；
19.電源要求：N-380V AC/50Kz/3PH;
20.外形尺寸（mm）：935*795*830；
21.內膛入口尺寸（mm）：609*484；
22.進水管徑（mm）：3/4”轉1/2”；
23.進水壓力：0.2－0.5MPa;
24.排水管徑（mm）：42；
25.產品凈重：112.5KG;
26.產品毛重：158KG;
27.包裝尺寸（mm）：1080*930*1030；
28.質保期限：兩年保修（玻璃、燈炮、門膠條等易損件除外）。

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　　Axewood6層6盤觸摸屏萬能蒸烤箱AWE-061B具備烘、烤、蒸及蒸烤混合模式等烹飪食物的功能的烹飪中心。具備國內首家實行 2 年的質量保障。整機電器配件純進口，堅固耐用。性能領先，保證烹飪的品質，達成理想境界，滿足最嚴格的烹飪要求。精準控溫，帶有特有的強蒸功能與智能冷卻功能，以及智能分層烹飪控制功以及具備溫差烹飪、快速排濕、自動預熱、自動保溫、快速降溫、權限控制、USB數(shù)據(jù)存取功能等。

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-創(chuàng)歷電器（滁州）股份有限公司-

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　　創(chuàng)歷企業(yè)始建于2008年，擁有上海創(chuàng)歷、滁州創(chuàng)歷、蘇州創(chuàng)歷三個生產研發(fā)基地，是集研發(fā)、生產、銷售為一體的商用制冰機、商用冷柜制造企業(yè)。公司已在制冰&制冷行業(yè)深耕14年，旗下?lián)碛小癝nooker”、“Chuangli 創(chuàng)歷”兩大品牌?！癝nooker”品牌已行銷至歐美亞非等100多國及地區(qū)；從設計、研發(fā)，再到制造，創(chuàng)歷電器將創(chuàng)新融入到多個環(huán)節(jié)，公司目前已獲得60余項制冰機和冷柜產品相關專利。多年深厚的技術積累，造就了創(chuàng)歷產品精良的品質，“Chuangli 創(chuàng)歷”品牌商用制冰機及商用冷柜產品服務國內市場，形成了覆蓋全國大中型城市的“產品體驗中心”銷售網絡，并與多家知名連鎖餐飲品牌建立了緊密的戰(zhàn)略合作關系，產品銷量屢創(chuàng)佳績！

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吧臺式方冰機

　　吧臺式方冰機，商業(yè)制冰，智能專享，獨特空間設計可拼接可嵌入，靈活多變，廚房一體更加美觀大方，奶茶冷飲甜品吧開店家用均可，機身小巧容量大，出冰速度快，操作輕松好上手

分體式方冰機

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　　連鎖店專用機型，分體式制冰機，商用全自動制冰，出冰速度快，儲冰容量大，實力承接客流高峰期，冰形飽滿硬度高，融化速度慢，適應場景廣泛，儲冰桶PE滾塑內膽，機身采用品牌壓縮機和優(yōu)質配件，效能穩(wěn)定耐用故障率低壽命長。

分體式片冰機


　　創(chuàng)歷電器片冰機 商用容量，風冷散熱，節(jié)能省水，搭載數(shù)顯操作系統(tǒng)，品牌壓縮機、304優(yōu)質不銹鋼，PE滾塑內膽儲冰桶等，智能語音系統(tǒng)，多重安全警報設計，性能優(yōu)越。

平面冷柜工作臺

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　　平面冷柜工作臺，匠造智能鮮生活，多功能保鮮儲存，工藝獨特，304內膽，機身一體成型，無焊縫，穩(wěn)固耐用強度高；風冷制冷無需手動除霜，發(fā)泡門、高密多層玻璃門、冷藏/冷凍模式均可定制選擇。

四門立冷

　　四門立冷，風冷無霜，立體循環(huán)送風，深度鎖鮮，最大程度減少氧化，可調節(jié)層架方便食物存儲，全銅管多管循環(huán)制冷，高效節(jié)能，性能穩(wěn)定，304不銹鋼內膽，為食品安全保駕護航，門把手、層架、冷凍冷藏雙溫模式均可定制。

-浙江拉斯貝姆餐飲設備有限公司-

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　　浙江拉斯貝姆餐飲設備有限公司一家集設計、制造、銷售于一體的商用制冷設備制造商。主要生產商用風冷無霜冰箱、茶飲、烘焙、火鍋等冷熱設備，產品遠銷歐美、東南亞、中東等國家地區(qū)，國內為眾多火鍋、茶飲連鎖知名品牌合作伙伴。

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　　公司占地三十畝，自建標準化生產廠房32000平方米，引進智能生產管理系統(tǒng)，自主設計研發(fā)和國內先進的智能化流水線，客戶訂單需求能夠得到快速響應。 榮獲科技成果和國家技術發(fā)明專利、國家實用新型專利等幾十余項，資質齊全。

豪華款四門風冷立式冰箱

1.國際品牌壓縮機
冷凍系統(tǒng)標配-25℃，滿足各類食物存儲溫度要求，提升食物口感，延長保質期

2.專利新風循環(huán)系統(tǒng)風道設計
防止存儲堵塞風道，減小溫差，呵護食材長久水潤新鮮

3.高效制冷系統(tǒng)2級低能耗設計
290環(huán)保制冷劑，快速降溫更省電

4.微電腦智能電子溫控
精準控溫，預留物聯(lián)網升級空間

5.化霜水自動蒸發(fā)功能
采用公司獨有的化霜控制程序，防止食物二次復凍

6.沉余容量的散熱與領先的風速設計
產品散熱器不易積灰，同時散熱器在半堵狀態(tài)下，機器也能正?？煽抗ぷ?/p>

7.采用符合UL認證線束
保障用戶電器安全

豪華款04風冷操作臺

1.專利新風循環(huán)系統(tǒng)風道
呵護食材長久水潤新鮮

2.箱溫與份盤內溫度近似運行
移除份盤可正常啟停

3.高效制冷系統(tǒng)，低能耗設計
環(huán)保制冷劑，高效節(jié)能快速制冷，無霜無積水

4.微電腦智能電子溫控
精準控溫，預留物聯(lián)網升級空間

5.臺面集成設計，操作便利
高壓環(huán)戊烷環(huán)保發(fā)泡

6.箱體700mm凈高
大容積，適配場合更廣

7.采用符合UL認證線束
保障用戶電器安全

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2022年9月7-9日
HOTELEX成都展不見不散！

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　　自進入西南市場的過去8年來，專業(yè)觀眾穩(wěn)步增長、觀展熱情有增無減，即便在疫情如此困難之下，依舊能披荊斬棘，砥礪前行。充分印證了HOTELEX酒店餐飲展對西南餐飲市場的吸引力，讓HOTELEX為西南地區(qū)酒店餐飲行業(yè)的交流與貿易合作注入了一劑強心針。

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　　今年展會精彩延續(xù)，9月7-9日，第九屆HOTELEX成都國際酒店用品及餐飲博覽會將于成都世紀城新國際會展中心盛大開啟！保持一貫優(yōu)質的酒店及餐飲業(yè)展會品質，繼續(xù)以高要求高標準滿足市場需求，打造高規(guī)格西南地區(qū)酒店及餐飲大展。

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　　在2022年9月7-9日舉辦的第九屆HOTELEX成都國際酒店用品及餐飲博覽會上，涵蓋餐飲設備、桌面用品、酒店用品、食品飲料、烘焙輕餐、食品包裝、餐飲食材、咖啡與茶、連鎖加盟、火鍋設備及用品十大品類的展品將會與大家見面。

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　　本屆HOTELEX成都展將繼續(xù)在成都世紀城新國際會展中心盛大舉辦，預計達到35,000平米展示面積，500+家優(yōu)質展商，30,000+名專業(yè)觀眾和10+場精彩活動，全力打造引領西部地區(qū)新酒店、新餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢的交流平臺。

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特色展品，資源采配

　　此次HOTELEX成都展將匯聚500+家展商，帶來潮流新品。涵蓋了餐飲設備、桌面用品、酒店用品、食品飲料、烘焙輕餐、食品包裝、咖啡與茶7大板塊。

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部分參展品牌

設備

上海創(chuàng)綠餐飲設備有限公司
浙江久景制冷設備股份有限公司
英聯(lián)斯特（廣州）餐飲設備有限公司
浙江拉斯貝姆餐飲設備有限公司
廣州金甲餐飲設備有限公司
蘇州金博客制冷科技有限公司

酒店用品

江蘇興橋日化有限公司
佛山市至佳餐具有限公司
四川錦江潤茂貿易有限責任公司

食品包裝

遵義遵道智造實業(yè)有限公司
成都奇鼎包裝容器有限公司
上海敏迪商務咨詢有限公司

食品飲料

商丘市飲之健生物科技有限公司
德馨濃縮飲料（上海）有限公司
生合生物科技（揚州）有限公司
江蘇品勝智能科技有限公司
廈門凱利威生物科技有限公司
麥西恩食品（上海）有限公司

咖啡與茶

上海泰摩咖啡器具有限公司
莫林食品（嘉興）有限公司
蘇州順和豐家電科技有限公司
青島晨非食品有限公司
廣東菲諾食品有限公司
福建仙洋洋生物科技有限公司
來回（廣州）食品有限公司
佛山市順德區(qū)格米萊電器科技有限公司
宜致餐飲科技（常熟）有限公司
上海立影實業(yè)有限公司
農夫山泉股份有限公司
好璃奧（上海）商貿有限公司
東莞家爾得電器有限公司
成都市美銘商貿有限公司
杭州味全食品有限公司

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　　展會還將秉承便捷的貿易交流、營造舒適的專業(yè)洽談環(huán)境、多模式的營銷推廣模式來繼續(xù)活躍整個市場，輻射西南酒店餐飲全行業(yè)，助力更多賣家與買家一站式流通交易，把更多豐富的行業(yè)優(yōu)質資源、資訊、人脈帶給觀眾。

國際賽事、專業(yè)論壇

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　　HOTELEX每一次的展會上關于美食、潮飲咖啡、烘焙甜品、烹飪類的餐飲賽事都不會缺席。在這次2022HOTELEX成都展會上，HOTELEX旗下2023年度新一屆的國際咖啡系列賽事也將為大家集結頂尖高手，再次為夢而戰(zhàn)。此外披薩、面包等國際賽事，也等著你來見證技藝的碰撞。

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賽事一覽

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2023世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽成都分賽區(qū)
2023世界拉花藝術大賽中國區(qū)選拔賽成都分賽區(qū)
2023世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)選拔賽成都分賽區(qū)
2023世界咖啡烘焙大賽中國區(qū)選拔賽成都分賽區(qū)
第十屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽成都分賽區(qū)
2023上海國際披薩大師賽西南賽區(qū)
第九屆世界面包大賽中國隊選拔賽西南分區(qū)賽

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　　在專業(yè)賽事風靡的同時，現(xiàn)場更有各類餐飲論壇干貨，邀請到餐飲業(yè)界各路專家、大咖、企業(yè)高管，呈現(xiàn)一場又一場取經盛會。

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論壇一覽

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2022成都飯店轉型升級高峰論壇
2022成都餐飲行業(yè)高峰論壇
新餐飲數(shù)字化運營管理人才峰會

*以上所有賽事和論壇以現(xiàn)場為準

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咖啡美食，一站打卡

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　　HOTELEX咖啡美食文化節(jié)作為展會必看活動之一，一直以來備受歡迎。能一站打卡N家咖啡店，無限暢飲，實現(xiàn)夏日咖啡狂歡，試問誰能不心動。去年HOTELEX成都展現(xiàn)場匯聚60+咖啡館在現(xiàn)場，今年具體會有哪些咖啡館來到現(xiàn)場，請持續(xù)關注我們的公眾號，劇透先人一步哦～

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　　2022年9月7-9日，第九屆HOTELEX成都國際酒店用品及餐飲博覽會即將于成都世紀城新國際會展中心，我們不見不散！

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