標準化 為千億級預制菜市場保駕護航！

類別： 資訊 關鍵字： 上海環(huán)球食品展 預制菜 食品安全 行業(yè)標準 時間：2022-07-14 09:36 來源：FHC環(huán)球食品展 作者：

　　隨著預制菜的火爆，市場快速擴張，預制菜食品安全問題引發(fā)關注。同時，生產和運輸等環(huán)節(jié)的標準化、規(guī)范化也迫在眉睫。如何通過標準制定，提高食品安全水平和行業(yè)規(guī)范程度？如何平衡成本和品質，提高產業(yè)競爭力，更好助力行業(yè)發(fā)展？

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01 制定行業(yè)標準

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　　預制菜產業(yè)方興未艾，快速發(fā)展勢必伴隨產生一些不良現象。比如，預制菜生產企業(yè)魚龍混雜、生產條件參差不齊、原材料品質堪憂等，相關現象都會引發(fā)食品安全問題，動搖行業(yè)發(fā)展的根基。為引領行業(yè)良性健康發(fā)展，行業(yè)標準制定顯得尤為重要。

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　　在標準制定上有狹義和廣義之分。

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　　從狹義角度而言就是構建預制菜產品質量控制標準，包括產品認證、產品質量監(jiān)測、產品安全衛(wèi)生、質量溯源等管理標準的GMP標準設計；廣義標準是立足預制菜產業(yè)鏈，從原料供應到生產加工再到倉儲流通，從生產硬件建設到信息化管理，從全流程溯源到隨機檢測等，通過制定標準規(guī)范行為，實現預制菜產品的生產過程有序高效、終端的安全可控。

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　　同時，標準制定工作應在政府主管部門、權威科研機構和行業(yè)協(xié)會幾方協(xié)同下充分醞釀、科學制定，為預制菜產業(yè)發(fā)展營造良好的行業(yè)自律環(huán)境。

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02 加大技術研發(fā)

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　　無論是傳統(tǒng)堂食，還是互聯(lián)網加持下的外賣，隨著時間推移，預制菜的競爭將日趨激烈。如何激發(fā)預制菜市場活力？關鍵要圍繞“成本、品質、效率”三大核心競爭力展開布局。

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　　這其中成本最直觀。預制菜通過工業(yè)化生產，降低中式菜肴成本，這是預制菜未來可期的一個投資邏輯。預制菜品質的核心是技術研發(fā)。目前，整個產業(yè)的技術難點主要在中式菜肴加工手法多樣性的復制上。除了燜、燴、燉、醬等現有技術可以工業(yè)化外，很多如爆、烹、熘、烤等工藝工業(yè)化難度較大，直接反映在菜品口感上，進而影響菜品品質。

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　　因此，提高預制菜品質，應把中國菜的“汁味”還原作為技術攻關的重點。效率則更多反映在預制菜的流通體系上。不管是冷鏈、熱鏈還是常溫，預制菜為了保證味道，保鮮期無疑是個短板。提升配送效率是預制菜產業(yè)發(fā)展必須邁過的一道門檻。

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03 市場謀篇布局

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　　打造高標準高品質的預制菜，還需要推動預制菜產業(yè)按照市場規(guī)律優(yōu)化布局，可以總結為“天時、地利、人和”三大因素。

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　　“天時”是指原材料產地優(yōu)勢。產地的勞動力、能源、用地等生產成本相對較低，綜合成本優(yōu)勢明顯。

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　　“地利”是指主打效率和成本結合的銷地端預制菜市場?？稍贐端餐飲半成品、精加工原材料等保存期短、配送響應及時的預制菜產品供應方面重點發(fā)力，通過構建及時配送網絡，實現訂單快速、高效響應。

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　　“人和”主要是指某個有一定知名度的單品或系列產品。以秘制配方、獨特風味、字號品牌等抓住消費群體，滿足區(qū)域預制菜個性化產品市場需求。

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04 地方政府配套支持

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　　對各地政府而言，預制菜是一個新的產業(yè)機遇。為了抓住這一機遇，不少地方配套了專門的產業(yè)園區(qū)做支撐，并將其作為新興產業(yè)進行集聚打造。

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　　廣東、山東、福建、河北等地先后出臺預制菜產業(yè)發(fā)展政策，瞄準萬億元產業(yè)前景，爭奪“預制菜之都”“千億元產業(yè)集群”或“單項冠軍企業(yè)”。另外，地方政府既要為預制菜新業(yè)態(tài)提供包容的監(jiān)管環(huán)境，也要防控可能出現的安全風險。

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　　相關部門需強化預制菜企業(yè)準入/退出機制，建立守信聯(lián)合激勵和失信聯(lián)合懲戒制度，建立評估考核制度，確保企業(yè)規(guī)范經營。形成監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會及媒體等多方面多層次監(jiān)督管理體系，制定問題產品召回和處理方案、食品安全突發(fā)事件應急處置方案，不斷提升食品安全保障能力和水平。

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　　同時，要針對行業(yè)特殊性，在環(huán)境條件、廠房建設、生產設備、倉儲流通設備、檢測設備等方面進行規(guī)范，統(tǒng)一產品操作及配送服務流程，為行業(yè)健康發(fā)展保駕護航。

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　　正所謂：沒有規(guī)矩，不成方圓！應時而興的預制菜行業(yè)正處于巨大的藍海市場，能否在較短時間內真正實現成為“下一個萬億餐飲市場”？標準化、制度化勢在必行！在FHC2022現場預制食品板塊將隆重登上舞臺，不僅如此現場還將邀請行業(yè)巨擘，打造FHC預制菜論壇。更多精彩，11月8-10日@FHC上海環(huán)球食品展，敬請關注！

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