9大類別，近80位業(yè)內(nèi)大咖評(píng)委！12月14-16日，2022HOTELEX國(guó)際廚師精英賽與你相約深圳～

類別： 資訊 關(guān)鍵字： HOTELEX 國(guó)際廚師精英賽 廚師 時(shí)間：2022-06-22 14:58 來源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：

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　　隨著懶人經(jīng)濟(jì)和宅經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，預(yù)制菜站在了風(fēng)口之上，特別是后疫情時(shí)代，預(yù)制菜一躍成為炙手可熱的賽道。又因科技的發(fā)展，智能化、智慧化廚房不斷普及，在這樣的背景下，“去廚師”的話題也一直被討論著。廚師真的會(huì)逐漸被替代？小編的答案是當(dāng)然不會(huì)。

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　　預(yù)制菜等的火熱，對(duì)于廚師來說是挑戰(zhàn)，但同時(shí)也是機(jī)遇。預(yù)制菜需要專業(yè)人員通過食品工業(yè)手法，對(duì)各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法進(jìn)行有針對(duì)性的研發(fā)，嚴(yán)格控制油、鹽、糖及各類營(yíng)養(yǎng)成分的含量與配比，通過工廠或中央廚房集中生產(chǎn)，科學(xué)包裝并保持菜品的商業(yè)無菌環(huán)境。

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　　而這些流程愈加標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，對(duì)于廚師的要求則更高，除了傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)，口味的把控之外，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)等方面也得具備一定的知識(shí)儲(chǔ)備。

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　　這也就要求廚師必須更加嚴(yán)格要求自己，在專業(yè)領(lǐng)域做到更好，才能不被時(shí)代的浪潮沖走。

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國(guó)際烹飪賽事，首登鵬城

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　　一直緊跟時(shí)代潮流，秉承著為酒店餐飲行業(yè)服務(wù)的宗旨，為了給廚師們一個(gè)切磋廚藝的戰(zhàn)場(chǎng)，也是年輕一代交流經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，上海博華國(guó)際展覽有限公司和深圳市烹飪協(xié)會(huì)共同主辦的2022HOTELEX國(guó)際廚師精英賽（深圳），是全球各地廚師向社會(huì)展示大師風(fēng)采和精湛廚藝的舞臺(tái)。

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　　12月14-16日將在深圳·國(guó)際會(huì)展中心（寶安新館）進(jìn)行比賽，賽事有很高的觀賞性和實(shí)用價(jià)值，精英賽的舉辦，向世界展示中國(guó)軟實(shí)力,致力將中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的美食文化推廣出去。

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　　這是一個(gè)意義深遠(yuǎn)的比賽，也是深圳創(chuàng)市以來賽事項(xiàng)目最多、規(guī)模最大的國(guó)際烹飪賽事。賽事囊括了團(tuán)體、個(gè)人、中烹、西烹、中點(diǎn)、西點(diǎn)、雕刻等各種工種。

兩大項(xiàng)目，9大類別

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　　此次2022HOTELEX國(guó)際廚師精英賽（深圳）分為團(tuán)體賽和個(gè)人賽兩大項(xiàng)目，共計(jì)9個(gè)賽事類別。

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團(tuán)體賽事項(xiàng)目

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團(tuán)體賽-正餐

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　　以套餐或整盤呈現(xiàn)皆可。比賽將從口感(味)、刀工、衛(wèi)生安全、食材運(yùn)用、菜肴擺飾、菜單完整性等進(jìn)行整體考察和評(píng)分。

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參賽隊(duì)：4（選手）+1（領(lǐng)隊(duì)，不參與比賽）人/組，限24組。
比賽內(nèi)容：
制作六道菜：前菜、湯、熱菜（2道）-主食-中西點(diǎn)心。
出菜順序：前菜→湯→熱菜2道（家禽類→海產(chǎn)類→家畜類）→主食→中西點(diǎn)心。
比賽時(shí)間：比賽時(shí)間為4小時(shí)。

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團(tuán)體賽-精致餐飲品牌展示

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　　為弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化，打造特色餐飲品牌，推出精致餐飲宴席展示活動(dòng)。最終將評(píng)選出展臺(tái)造型、最佳味道、最佳人氣、最具商業(yè)價(jià)值、最佳創(chuàng)意、最佳特色美食文化、最佳食品安全特色宴席。

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參賽隊(duì)：6人/組，限16組
比賽內(nèi)容：根據(jù)企業(yè)特色進(jìn)行搭配，需特色餐品5-7款+主打餐品2-3款，擺出共10人餐食的分量；餐品具有鮮明特色，能體現(xiàn)獨(dú)特的美食文化和地域特征，符合餐飲消費(fèi)的意識(shí)習(xí)慣；餐品主要原料具有一定的歷史傳承。按操作流程、口感、創(chuàng)意、營(yíng)養(yǎng)安全及受眾范圍和成本和利潤(rùn)六大部分。
比賽時(shí)間：制作+展示時(shí)間為1小時(shí)，試吃打分+投票時(shí)間為半小時(shí)。

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個(gè)人賽事項(xiàng)目

個(gè)人賽-海鮮姿造（限60人）

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　　“姿造”被譽(yù)為海鮮界的「藝術(shù)家」，用精湛刀工為送上視覺盛宴。本次比賽以海鮮為主食材，通過獨(dú)特的擺盤營(yíng)造誘人的賞景就餐氛圍，食客敬服的廚藝展示突出優(yōu)質(zhì)食材，傳遞色香味形意器俱全的餐飲文化。

個(gè)人賽-冰雕（限6人）

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　　一塊塊清冷的冰塊被妙筆生花雕刻成花鳥魚蟲、瓜果蔬菜，栩栩如生精美至極，讓人觀賞不已，這便是冰雕，本次賽事特設(shè)立這一項(xiàng)目希望以此來增強(qiáng)觀賞性、美觀性，并展示“大國(guó)工匠”精神。

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個(gè)人賽-蔬菜水果雕塑（限6人）

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　　本次賽事設(shè)立蔬菜水果雕塑項(xiàng)目，用刻刀一進(jìn)一出造就雕塑骨血，左右旋轉(zhuǎn)提煉雕塑靈魂；線條清晰流暢，造型美觀，構(gòu)思巧妙，渾然天成，通過一件件美輪美奐的藝術(shù)作品傳達(dá)食之美、膳之魂。

個(gè)人賽-中式熱菜（限240人）

　　中餐以“選料廣泛、技法眾多、口味多變、品評(píng)多元”等特點(diǎn)在世界各地享有盛譽(yù)。賽事以大灣區(qū)為窗口，聯(lián)動(dòng)國(guó)內(nèi)外烹飪精英匯聚于此，展示中餐博大精深的美食文化與烹飪技巧及在新時(shí)代下推陳出新的融合菜系與創(chuàng)新技法，為中餐走出去拓展深度與廣度。參賽選手通過展示2種不同的位上現(xiàn)代中式主菜，全部以熱菜的形式進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)展評(píng)。

個(gè)人賽-創(chuàng)意簡(jiǎn)餐（限56人）

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　　創(chuàng)意簡(jiǎn)餐打造一個(gè)現(xiàn)代都市人的生活樣本，探索人、自然、都市的關(guān)系；希望通過賽事收獲更多源于自然創(chuàng)意與靈感導(dǎo)入日常餐食的作品，展示多元化的表達(dá)，創(chuàng)造豐富的未來。參賽選手需要制作三道創(chuàng)意簡(jiǎn)餐，包括沙拉，湯及主菜供評(píng)委評(píng)分。

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個(gè)人賽-中式點(diǎn)心（限76人）

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　　當(dāng)下國(guó)內(nèi)中式點(diǎn)心意識(shí)覺醒，從口感、審美、造型、消費(fèi)場(chǎng)景和文化的表達(dá)上做出改變與創(chuàng)新，走出自己的舒適圈。通過本屆賽事為新中式點(diǎn)心與市場(chǎng)主流消費(fèi)群體搭建交流平臺(tái)，展示中式點(diǎn)心與時(shí)俱進(jìn)在新時(shí)代中傳承與發(fā)揚(yáng)，向世界講好中國(guó)故事。參賽選手完成一款必選產(chǎn)品，一款自選產(chǎn)品，合計(jì)兩款產(chǎn)品。

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個(gè)人賽-西點(diǎn)點(diǎn)心（限76人）

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　　中西文化的不斷交流和相互融合，碰撞出更符合市場(chǎng)潮流的烹飪技法與產(chǎn)品品類，推動(dòng)西式點(diǎn)心在中國(guó)的扎根發(fā)展。在本次賽事選拔出一批功底扎實(shí)、銳意創(chuàng)新的西式點(diǎn)心技師，以西點(diǎn)為使，促進(jìn)國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)百花齊放、百舸爭(zhēng)流。參賽選手完成一款必選產(chǎn)品，一款自選產(chǎn)品，合計(jì)兩款產(chǎn)品。

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專業(yè)評(píng)委團(tuán)，大咖坐鎮(zhèn)

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　　專業(yè)的國(guó)際性賽事，需要有更專業(yè)的評(píng)委。本次2022HOTELEX國(guó)際廚師精英賽（深圳）依托于上海博華國(guó)際展覽有限公司和深圳市烹飪協(xié)會(huì)，為大家邀請(qǐng)到了行業(yè)內(nèi)資深專業(yè)大咖們，組成了賽事委員會(huì)和賽事裁判團(tuán)。確保賽事在公平公正透明的環(huán)境下，為所有參賽選手提供發(fā)揮技能和交流的平臺(tái)。

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賽事委員會(huì)名單

名譽(yù)主席
李耀云、章學(xué)強(qiáng)、里克·史蒂芬、盧永良、周元昌、黃平
主 席 劉永忠

秘書長(zhǎng)：侯麗捷
副秘書長(zhǎng)：龔毅、李權(quán)霖

常務(wù)副主席
董克平、范海燕、譚海城、董玉振、朱一帆、錢以斌、葉衛(wèi)、邱 瓊、潘小峰
許美德（中國(guó)香港）、陳植強(qiáng)（中國(guó)澳門）、郭主義（中國(guó)臺(tái)灣）、曾鏡雄（新加坡）
梁兆輝（馬來西亞）、黃偉洪（美國(guó)）、葉振宇（荷蘭）、李 浪（加拿大）
李敏華（日本）、呂敬來（韓國(guó)）、糜征孚（澳大利亞）、Jean-Michel WEISS（法國(guó)）
余永文（廣州）、黃景輝（廣州）、何均志（順德）、沈 ?。ㄉ虾＃?、葛志軍（浙江）
夏金龍（吉林）、劉 強(qiáng)（青島）、李保平（濟(jì)南）、杜西鋒（陜西）、沈 斌（西藏）
王國(guó)驊（海南）、胡滿榮（福建）、唐習(xí)鵬（北京）、李 鵬（天津）、蘭明路（四川）
鄢 赪（云南）、劉波平（重慶）、尹親林（安徽）、費(fèi)良慧（湖南）、陸少鳳（南京）
鄧火平（江西）、姜 斌（寧夏）、梁海寧（廣西）、魏志春（黑龍江）、尚遠(yuǎn)新（大連）
李志順（河南）、江本華（深圳）、歐陽海林（深圳）、譚國(guó)輝（廣州）、陳鋼文（梅州）
蔡振榮（汕頭）、常勝（珠海）、鄒其森（肇慶）、葉定華（惠州）、葉桂偉（東莞）
鄭耀榮（中山）、吳秉樓（江門）、吳榮開（佛山）、黃品棠（南京）

（以上排名不分先后）

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賽事裁判團(tuán)名單

總裁判長(zhǎng)：林振國(guó)
執(zhí)行裁判長(zhǎng)：董玉振
監(jiān)理長(zhǎng)：利永周

團(tuán)體賽
正餐裁判長(zhǎng)：錢以斌
精致餐飲品牌裁判長(zhǎng)：沈巍

個(gè)人賽
海鮮姿造裁判長(zhǎng)：樊志源
冰雕＋果蔬雕裁判長(zhǎng)：李大成
中式熱菜裁判長(zhǎng)：譚國(guó)輝
創(chuàng)意簡(jiǎn)餐裁判長(zhǎng)：邱瓊
中西創(chuàng)意點(diǎn)心裁判長(zhǎng)：葉衛(wèi)

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合作招募，共贏未來

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　　延續(xù)傳承先輩的智慧，創(chuàng)新思維突破成規(guī)的限制。弘揚(yáng)中國(guó)美食文化，將中國(guó)推向世界，也需要你們的加入，如果您也想要為此貢獻(xiàn)一份力量，請(qǐng)聯(lián)系我們吧！

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2022HOTELEX國(guó)際廚師精英賽（深圳）
招募類別

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有意向合作或賽事其他相關(guān)問題咨詢
歡迎聯(lián)系我們

聯(lián)系方式：
Rose 王女士
電話：021-3339-2235
郵箱：rose.wang@imsinoexpo.com

崔先生
電話：021-3339-2426
郵箱：Xiangyu.Cui@imsinoexpo.com

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餐飲盛會(huì)亮相深圳，12月見

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　　本次2022HOTELEX國(guó)際廚師精英賽（深圳）依托于HOTELEX深圳展，將于2022年12月14-16日在深圳國(guó)際會(huì)展中心（寶安新館）舉辦。

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　　HOTELEX深圳展由上海博華國(guó)際展覽有限公司主辦，中國(guó)輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)、深圳市烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，深圳市飯店業(yè)協(xié)會(huì)為支持單位。此次展會(huì)，還聯(lián)合了行業(yè)內(nèi)各方資源，共同搭建一個(gè)高質(zhì)量、多元化、全方位的貿(mào)易交流平臺(tái)。通過強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，共同促進(jìn)華南地區(qū)商貿(mào)的持續(xù)發(fā)展。

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　　上海博華國(guó)際展覽有限公司還將以30萬平米的規(guī)模同期舉辦首屆博華深圳聯(lián)展（Connexion Shenzhen），打通酒店餐飲、咖啡烘焙、商業(yè)空間、定制軟裝、營(yíng)養(yǎng)健康、生活方式全產(chǎn)業(yè)鏈上下游，聯(lián)通大灣區(qū)，輻射區(qū)域大市場(chǎng)。

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　　2022年12月14-16日，期待與你相見！

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