那些吃面嗦粉的年輕人，吃出了2500億方便速食新市場！

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 螺螄粉 米線 速食 行業(yè) 時(shí)間：2021-09-02 14:54 來源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：Hotelex上海酒店及餐飲展

最近，說起螺螄粉的口味問題，有點(diǎn)上頭！

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這款“聞起來臭、吃起來香”的柳州特色美食，自帶話題效應(yīng)，引起大家熱議。

在直播頂流李佳琪、薇婭等網(wǎng)紅主播助推下，除螺螄粉外，像米粉、拉面、自熱火鍋等口感各異的方便速食越來越受到年輕人的喜愛。

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吃膩了千篇一律的口味外賣，不斷求新求變的方便食品也成為年輕人口味嘗鮮的新選擇。

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消費(fèi)日益多元，方便速食的新浪潮

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提起方便食品，人們想到最多的就是方便面！曾經(jīng)的統(tǒng)一老壇酸菜面、康師傅牛肉面在市場上享有制霸地位，人們出行旅游、辦公室加班多半會(huì)用它們來續(xù)命。

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不過，隨著外賣行業(yè)的擠壓，加之高鐵、飛機(jī)等高速交通網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，方便面的需求也在不斷減少，行業(yè)面臨增長乏力的狀況。

此外，傳統(tǒng)的方便面一直被人貼上沒營養(yǎng)、不健康的標(biāo)簽，對于逐漸習(xí)慣外賣點(diǎn)餐的年輕人來說，誘惑逐漸減少。

雖然方便面的銷量在下降，速食行業(yè)的規(guī)模卻在持續(xù)增長。根據(jù)CBNData發(fā)布的《2021速食青年消費(fèi)趨勢報(bào)告》，方便速食行業(yè)近年來穩(wěn)健增長，產(chǎn)品價(jià)格上升明顯，預(yù)估國內(nèi)市場規(guī)模超過2500億元。而線上市場近一年的增長率更是超過七成。

同時(shí)，資本也在不斷加碼方便速食賽道！

· 近日，以中華制面文化作為品牌定位，在繼2021年初獲得小紅書和新世相A+輪投資后，方便速食品牌勁面堂近日又完成了數(shù)千萬人民幣的B+輪融資。產(chǎn)品上線2年多，熱銷超過290萬盒。

· 8月份，以方便自熱食品、火鍋原料等產(chǎn)品的“鍋圈食匯”獲得D+輪融資，累計(jì)估值已達(dá)20億美元。

· 作為自熱米粉連鎖品牌的“霸蠻湖南米粉”，在6月份連續(xù)完成億元人民幣B+輪和C輪融資。

· 今年年初，成立于2016年，2020年銷售額已達(dá)6億的拉面說，在今年年初完成了新一輪融資......

從投資項(xiàng)目來看，五爺拌面、遇見小面、和府撈面、李子染等以粉/面為類目的企業(yè)廣受資本青睞；還有其他新興品類的融資熱度也在快速增長，如異國料理、微波水餃。其中預(yù)制菜（餐）品類投融資事件數(shù)量增長較快，還有像鍋圈食匯、三餐有料等零售模式品牌頗受資本歡迎。

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除了規(guī)模增長，方便速食賽道上的產(chǎn)品種類也越來越豐富。從小籠包到朝鮮冷面，再到江西米粉、螺螄粉等，衍生出了不同品類和細(xì)分賽道。

其中傳統(tǒng)方便面領(lǐng)域，有康師傅、統(tǒng)一、湯達(dá)人作為代表；還有以王飽飽、拉面說為代表的網(wǎng)紅品牌，以及以自嗨鍋、好歡螺為代表的特色風(fēng)味品牌，廣闊的賽道滿足了年輕人不同消費(fèi)需求。

此外、隨著吃播視頻、微博熱評、小紅書種草等新媒體傳播，讓消費(fèi)者親自做飯的興趣愈加濃厚，在“能力有限”的前提下，方便速食成了很多消費(fèi)者的新選擇，既簡單方便好上手，又能夠?qū)崿F(xiàn)親自做飯的愿望，還可以保證不錯(cuò)的味道口感。

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中高端速食出圈，地方特色各顯神通

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隨著消費(fèi)升級帶來的供應(yīng)鏈成熟及食品行業(yè)的革新，國內(nèi)方便食品也逐漸向精致化、高端化前進(jìn)。

其中，技術(shù)革新是方便食品逐漸走向高端的動(dòng)力。有了凍干技術(shù)，才能夠?qū)⑹卟撕腿馄?jīng)過凍干后，再經(jīng)過泡水而得到真實(shí)還原；原湯縮鮮技術(shù)，不再是粉末狀的料包，而是一包經(jīng)過濃縮的湯汁；乳酸菌的保鮮工藝，讓新鮮的濕面封存起來成為可能；而自熱工藝，則讓方便食品脫離了開水沖泡，有了更多的品類。

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以拉面說為例，作為“高端速食面”的新興品牌，在淘寶上，其“日式叉燒泡面”月銷量在兩萬份以上，在評論區(qū)中可見，拉面說主打配料真實(shí)量足為賣點(diǎn)，5分鐘速享的時(shí)間性，讓不少用戶紛紛種草。

成立于2016年的拉面說，在2020年2月到2021年2月的統(tǒng)計(jì)周期內(nèi)，拿下了天貓拉面銷量的榜首，而剛剛在天貓開店不到一個(gè)月的快煮面“畫面”，月成交數(shù)量已近20萬，目前占據(jù)了天貓方便面、拉面、面皮品類銷量榜首。

同樣帶來革新的還有地方特色美食。通過對各地域美食做法的拆解，供應(yīng)鏈及原料的標(biāo)準(zhǔn)，使得風(fēng)味各異的地方美食成為大眾餐桌隨時(shí)供應(yīng)的產(chǎn)品，形成成熟的品牌。

例如廣西螺螄粉，較為出名的有好歡螺、螺霸王、李子柒等；重慶酸辣粉，如嗨吃家、食族人；還有湖南常德米粉較出名的品牌有霸蠻等。

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從柳州走向世界的“柳州螺螄粉”來看，通過政府作為產(chǎn)業(yè)背書，在工業(yè)化思維的引導(dǎo)下，原材料和成品建立各類標(biāo)準(zhǔn)，保障了出品的質(zhì)量和量產(chǎn)，為產(chǎn)品走向全國打下基礎(chǔ)。

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線上直播營銷突圍，方便速食新玩法

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方便速食的火爆出圈，離不開線上市場的助推，其中直播的力量功不可沒。

今年618，拉面說品牌店鋪直播間成為類目排行榜總榜第一，細(xì)分類目排名第一，期間多場直播累計(jì)觀看量超過10w。

店鋪?zhàn)圆?紅人直播成為這屆新品牌起勢、起量的重要組合策略。一方面，頭部紅人的直播間在某種程度上是“新消費(fèi)品牌大賞”。另一方面，這些直播間還成為傳統(tǒng)品牌開辟新賽道、推出新品牌的“宣發(fā)場”。

通過知瓜數(shù)據(jù)顯示，過去2個(gè)月，在速食面賽道，李佳琦、薇婭一個(gè)有27次為相關(guān)產(chǎn)品打Call。

除了新興品牌如拉面說、勁面堂、莫小仙、自嗨鍋旗下畫面等新消費(fèi)品牌參與線上直播賣貨外，像統(tǒng)一、日清、農(nóng)心等傳統(tǒng)品牌也參與線上直播推廣。統(tǒng)一旗下的中高端速食線“那街那巷”迄今推出多款國內(nèi)地域特色速食，其中一款蘭州牛肉面就曾上架薇婭的直播間。

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此外，一些線下市場風(fēng)生水起的連鎖品牌也進(jìn)入了線上，拓展速食產(chǎn)品。在李佳琦的直播間，和府撈面多口味4袋裝的售價(jià)為99元，線上一袋單價(jià)不到25元，幾乎是線下的一半。同樣，遇見小面品牌在天貓也上架了四款速食產(chǎn)品。

在線上流量市場建立品牌認(rèn)知度，各類層出不窮的營銷玩法讓更多新興速食品牌快速 “破圈”。

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比如當(dāng)紅消費(fèi)品牌“自嗨鍋”，在營銷上開創(chuàng)新玩法，實(shí)現(xiàn)全網(wǎng)爆紅。

除了聘請明星代言人、投放分眾的樓宇廣告，自嗨鍋品牌頻頻出現(xiàn)在影視綜藝中，為消費(fèi)者塑造了“半個(gè)娛樂圈”都在吃的標(biāo)簽，同時(shí)，借明星的流量形成轉(zhuǎn)化，變明星的流量為自己的流量。在內(nèi)容電商方面， 自嗨鍋B站中的測評視頻播放量超過215萬，小紅書中相關(guān)筆記有近6000條；在抖音快手中，甚至有專門拍攝自嗨鍋視頻的紅人賬號。

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線下連鎖新消費(fèi)趨勢，未來無限可能

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2021年上半年，線下連鎖餐飲品牌成為資本市場的香餑餑。遇見小面、陳香貴、馬記永、張拉拉、五爺拌面等超過10家品牌均獲得融資，其中和府撈面以8億元的E輪融資領(lǐng)跑。

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一方面，一些線下連鎖品牌開始布局線上市場，如面前提到的和府撈面、遇見小面，還有近期火起來的湖南霸蠻米粉。

另一方面，由于互聯(lián)網(wǎng)流量越來越貴，營銷同質(zhì)化越來越明顯，從線上起家的新消費(fèi)品牌，則希望借助線下獲得更多的增長空間。通過進(jìn)駐核心商超、便利系統(tǒng)以及新零售渠道，是新品牌得以長期穩(wěn)定發(fā)展重要渠道。

因此，對于新成立的方便速食品牌來說，如何建立線下拓展團(tuán)隊(duì)，建立完善的經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)是相關(guān)品牌值得考慮的問題。

在未來，隨著方便速食品牌的品類不斷增加，消費(fèi)者的選擇越來越多，更大程度的接近消費(fèi)者是品牌發(fā)展的關(guān)鍵。

借助數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)，在完整且相對標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)鏈體系下，把產(chǎn)品鋪設(shè)到全渠道，通過到店和到家相結(jié)合、餐飲和零售相結(jié)合、線上和線下相結(jié)合，將為速食生意帶來無限可能！

面對速食市場的巨大潛力，9月24日-26日，2021HOTELEX天津國際酒店用品及餐飲博覽會(huì)于天津梅江會(huì)展中心正式啟動(dòng)。展會(huì)現(xiàn)場將開啟各類速食產(chǎn)品，預(yù)制菜、半預(yù)制菜品類以及方便速食各類產(chǎn)品供應(yīng)鏈，助力上下游企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，為餐飲從業(yè)者帶來新的機(jī)遇！