大牌紛紛入局，餐飲+酒模式能走多遠(yuǎn)？

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 餐飲 酒館 星巴克 seesaw 咖啡 時(shí)間：2021-08-04 09:35 來(lái)源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：Hotelex上海酒店及餐飲展

此前，精品咖啡Seesaw宣布完成過(guò)億A+輪融資，近日，Seesaw品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，計(jì)劃將在下月開(kāi)一家“日咖夜酒”的店。

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空白的千億級(jí)市場(chǎng)

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“日咖夜酒”已經(jīng)不是陌生的詞匯了。自海倫司上市之后，酒館這個(gè)千億規(guī)模賽道慢慢浮出水面。

根據(jù)海倫司招股書(shū)中顯示，中國(guó)酒館行業(yè)的總收入由2015年約844億元增至2019年約1179億元人民幣，復(fù)合增長(zhǎng)率為8.7%，預(yù)計(jì)將在2025年增長(zhǎng)至1839億元人民幣。

按照這個(gè)預(yù)期，小酒館賽道將產(chǎn)生近2000億的市場(chǎng)規(guī)模，可謂典型的小酒館，大生意。

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海倫斯招股書(shū)數(shù)據(jù)中還顯示，中國(guó)大約有3.5萬(wàn)家酒館，其中95%以上都是獨(dú)立酒館。截至2020年年末，中國(guó)酒館行業(yè)前五名的市場(chǎng)份額也僅為2.2%。而當(dāng)下海倫斯酒館總數(shù)僅為372家酒館，市場(chǎng)份額就已經(jīng)達(dá)到1.1%，居于行業(yè)第一。這足以證明市場(chǎng)的空白性和市場(chǎng)可行性。

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大牌紛紛布局酒館生意

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剛才也說(shuō)過(guò)，“日咖夜酒”并不是什么新鮮的事情，不論是單獨(dú)的品牌跨界開(kāi)小酒館的形式，還是“日咖夜酒”，白天店鋪為正常營(yíng)業(yè)，晚上搖身變?yōu)榫起^，都在告訴我們，各位大佬已經(jīng)開(kāi)始布局酒館賽道。

2019年，星巴克加碼布局小酒館，開(kāi)出星巴克Bar Mixato。除了酒，星巴克還提供小食、輕餐。

19年，奈雪的茶在京、深兩地開(kāi)了奈雪酒屋，取名Bla Bla Bar，選址就在奈雪的茶茶飲店旁邊，真正的左手喝茶，右手飲酒。

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桂滿隴推出中國(guó)首家唐風(fēng)酒館“咬金”，以中國(guó)風(fēng)結(jié)合現(xiàn)代的方式，將國(guó)潮展現(xiàn)的淋漓盡致。

中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞走起了“混搭風(fēng)”，在原有快餐的基礎(chǔ)上，增加了茶飲、冰淇凌等下午茶，晚上搖身一變成“酒吧”，開(kāi)賣雞尾酒、啤酒。

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一手創(chuàng)造了“餐+飲”模式的休閑火鍋巨頭“湊湊”。開(kāi)出了湊湊全國(guó)首家“火鍋+小酒館”新業(yè)態(tài)店，中午賣火鍋、下午賣奶茶、晚上搖身變?yōu)榫瓢?，切入全時(shí)段餐飲。

和府撈面推出旗下全新子品牌——“小面小酒”，小面小酒在保留原有多款經(jīng)典產(chǎn)品基礎(chǔ)上，還拓寬了烤、炸、鹵味、下酒菜以及果飲酒飲等多個(gè)“餐+飲”產(chǎn)品系列。

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販賣社交概念的餐+酒模式

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巨頭紛紛布局酒館賽道，到底是為什么？

本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，酒館是一個(gè)社交概念的模式。喝酒本身自帶成癮性，而多數(shù)的消費(fèi)者為年輕人。在現(xiàn)代繁復(fù)浮躁的生活壓力下，大部分人是渴望有這樣一個(gè)地方，可以讓自己慢下來(lái)，放空自己。

夜間經(jīng)濟(jì)政策推動(dòng)

根據(jù)《2020中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展報(bào)告》顯示，截止2020年10月，我國(guó)共出臺(tái)夜間經(jīng)濟(jì)高度相關(guān)政策共197項(xiàng)，其中以夜間經(jīng)濟(jì)命名的就有82項(xiàng)。有近7成的省級(jí)行政區(qū)出臺(tái)政策推動(dòng)夜間經(jīng)濟(jì)。

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而夜間消費(fèi)意愿相對(duì)也更強(qiáng)，根據(jù)《中國(guó)城市夜經(jīng)濟(jì)影響力報(bào)告》顯示，中國(guó)60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間。大型商場(chǎng)在18-22時(shí)的銷售額占比超過(guò)全天銷售額50%，85%的受訪居民的夜間消費(fèi)意愿更強(qiáng)烈。2018年國(guó)內(nèi)夜間餐飲消費(fèi)額較上年增長(zhǎng)47%。

夜經(jīng)濟(jì)正在成為城市發(fā)展的新熱點(diǎn)。在所有夜間經(jīng)濟(jì)中，酒館是最有活力的消費(fèi)場(chǎng)所，夜經(jīng)濟(jì)成為推動(dòng)消費(fèi)的重要力量。

“第三空間”的打造

參考星巴克的商業(yè)模式，其核心之一便是將門店打造成家庭和工作場(chǎng)所之外的“第三空間”。

現(xiàn)代人處于壓力山大，繁復(fù)的世界，人們?cè)谙Ｍ羞@樣一個(gè)空間存在，可以一個(gè)人在店里發(fā)呆、消遣、思考，也可以約上三兩好友聊聊八卦。

在產(chǎn)品迭代加新的過(guò)程中，空間感的打造越來(lái)越成為重點(diǎn)。要靠近年輕人的生活方式，產(chǎn)品和空間都缺一不可。比如說(shuō)奈雪酒館，為女性提供社交場(chǎng)景，設(shè)計(jì)風(fēng)格更偏向女性化。

“酒零后”成為消費(fèi)主體

小酒館的主要消費(fèi)群體還是以年輕人為主，特別是大學(xué)生群體。據(jù)《2020年輕人酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，90后人群中10%有每日飲酒的習(xí)慣，年輕人成為酒水消費(fèi)的主力軍。而不同于別的消費(fèi)群體，90后群體對(duì)于酒的消費(fèi)更追求新奇，以追求微醺為主。

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相比較夜店、酒店，年輕人更喜歡三五朋友小聚，喝點(diǎn)小酒，釋放點(diǎn)生活壓力

而餐+酒，賣酒說(shuō)到底還是為了帶動(dòng)餐飲。

探索新的客群分層

任何品牌，單一打法都會(huì)遇到天花板。從專注餐食到增加“酒館生意”，可以做很好的客群分層，多維度測(cè)試不同市場(chǎng)。更何況是現(xiàn)在各大賽道競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。

全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，減少時(shí)效痛點(diǎn)

根據(jù)《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，2020年線上消費(fèi)的一個(gè)很大趨勢(shì)就是多種增量業(yè)態(tài)的疊加，經(jīng)營(yíng)時(shí)段被拓展，產(chǎn)品增加了夜宵、下午茶等，實(shí)現(xiàn)了全時(shí)段覆蓋。

像老鄉(xiāng)雞這種，早上是快餐，下午賣奶茶，晚上變酒吧，全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，可以減少時(shí)效痛點(diǎn)。此外針對(duì)不同時(shí)段創(chuàng)造不同產(chǎn)品，給顧客不同的體驗(yàn)，也是吸引顧客的一種方式。

不管是看好或是不看好，餐、飲+酒的模式已經(jīng)被各位大佬盯上了，未來(lái)會(huì)不會(huì)帶來(lái)一些創(chuàng)新的地方，我們拭目以待。

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而所有企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展都需要根據(jù)市場(chǎng)的變化和需求而改變，特別是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，信息更新迭代迅速，餐企如何抓住機(jī)會(huì)？

作為中國(guó)酒店及餐飲行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)平臺(tái)，HOTELEX系列展每次都將會(huì)邀請(qǐng)到行業(yè)內(nèi)大咖等來(lái)到展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，即將于2021年9月24-26日舉辦的HOTELEX天津國(guó)際酒店用品及餐飲博覽會(huì)也不例外。

此次展會(huì)將邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)大咖、KOL等來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)全方位解析行業(yè)最新成果，討論最新的熱門話題，為行業(yè)的發(fā)展出謀劃策。

· 天津餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇暨2021天津餐飲業(yè)信息化發(fā)展高峰論壇

· 2021中國(guó)餐飲品牌年輕化論壇

· 2021中國(guó)餐飲外賣新零售高峰論壇(天津）

· 第十五屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)

· 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)七屆二次會(huì)員代表大會(huì)

2021HOTELEX天津展部分論壇

誠(chéng)邀餐企人以及對(duì)酒店餐飲行業(yè)感興趣的各位，來(lái)到展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，共同探討行業(yè)發(fā)展，助力行業(yè)升級(jí)增長(zhǎng)！