專訪 | 2022世界咖啡師大賽成都分賽區(qū)冠軍陳丹丹！黑馬，絕非偶然！

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 世界咖啡師大賽 陳丹丹 專訪 時間：2021-07-21 16:06 來源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：Hotelex上海酒店及餐飲展

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自2016年畢業(yè)后，陳丹丹開始從事咖啡工作，至今已經(jīng)5年了。5年時間，足夠消耗一個人的熱情，同樣，也足夠一個人成長。

此前，HOTELEX第八屆成都國際酒店用品及餐飲博覽會于7月10日圓滿落幕。同期，2022世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽成都分賽區(qū)首站打響，經(jīng)過激烈的角逐，前三產(chǎn)生。其中，冠軍得主就是陳丹丹。

再一次祝賀各位晉級2022年3月在上海舉辦的全國總決賽。此次，我們也非常榮幸的采訪到了陳丹丹女士，聽一聽她和咖啡的故事，以及奪冠的心路歷程。

文末有彩蛋哦，陳丹丹比賽豆的信息，不要錯過哦！

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5年沉淀，沉穩(wěn)中爆發(fā)

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對于我們很多的老觀眾朋友們來說，陳丹丹或許是此次成都分賽區(qū)的一匹“黑馬”。但黑馬出現(xiàn)，絕非偶然！

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在參加CBC成都分賽區(qū)比賽之前，陳丹丹也參加過比賽，但因為成績不夠理想，陳丹丹決定讓自己沉淀下來去學(xué)習(xí)，而不是盲目的再去參加其他比賽。為此，她找到了現(xiàn)在的教練喬治隊長。在學(xué)習(xí)中沉淀，在反思中導(dǎo)行。

陳丹丹本人給我的感覺和她的經(jīng)歷一樣，穩(wěn)重，沉得住氣。下面聽聽她在此次CBC成都分賽區(qū)比賽的感受吧！

Q：在備賽期間，您都是如何進行備賽的呢？

“我的教練為我制定了訓(xùn)練計劃，具體到每天需要做哪些測試，多少遍流程，包括器具采買進度，還有每日總結(jié)，其實就是把每個環(huán)節(jié)細分，再具體到每個時間節(jié)點去落實，這樣才會更高效備賽。”

Q：請問在賽前您是否預(yù)料到自己會奪得冠軍呢？比賽過程中您的心路歷程是怎樣的？

“因為這是我第一次參賽，所以一開始沒有設(shè)定那么高的目標(biāo)，但同時我有很強的教練兼烘焙師（喬治隊長），整個團隊也全力支持，所以最開始我們設(shè)定的目標(biāo)是拿到上海門票。”

陳丹丹：“初賽非常緊張，第一次站上舞臺面對那么多人，因此出現(xiàn)了一些失誤。進了決賽后心態(tài)好很多了，決賽修正了初賽出現(xiàn)的所有問題，狀態(tài)超出預(yù)期，流程上幾乎做到了訓(xùn)練時最好的狀態(tài)。比完了就是盡人事聽天命，幸運的是拿到了好的名次。

收獲好的名次是值得開心的事，但更重要的是比賽是一個整合的過程，我們團隊在備賽的過程中不斷學(xué)習(xí)與突破，也在磨合中變得更加默契。最大的感想是感謝幫助我的大家。”

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“我的公司（馬尾咖啡）全資負責(zé)了這次備賽的所有費用，并且陪著我打完了整場比賽。

我的教練兼烘焙師（喬治隊長），教練是一場比賽的“大腦”，隊長在我眼里是定心丸一樣的存在，他用他的專業(yè)度和競賽經(jīng)驗不斷為我指正方向

我的團隊小伙伴為我付出了很多，大家分工明確，各司其職。我?guī)缀醪恍枰傩娜魏闻c臺詞和流程無關(guān)的事情，他們的支持讓我能專注于比賽本身?！?/p>

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日復(fù)一日的練習(xí)、總結(jié)、再練習(xí)。成功從來都不是一蹴而就的。那句臺上1分鐘，臺下10年功，到哪里都是一樣的。咖啡比賽那15分鐘更能表現(xiàn)出一個咖啡師平時的狀態(tài)。

正如陳丹丹給到新人參賽的建議一樣：”心態(tài)平穩(wěn)，賽場上的一切都是平時訓(xùn)練的結(jié)果，所以拿出訓(xùn)練時的狀態(tài)賽場呈現(xiàn)就不會差?！?/p>

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咖啡紐帶，連接你和我

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在擁有冠軍頭銜之外 ，陳丹丹和其他咖啡師是一樣的。生活中的陳丹丹和咖啡的緣分，了解之后小編腦海中想到了這樣一句話，“最開始，也沒想到會是你，最后卻一直是你”。

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做咖啡這件事，陳丹丹一堅持就是5年，5年時間說長真的不算長，但足夠消磨掉大部分人的熱情。而陳丹丹在這些時間里，從未放棄，她說：“有人愿意每天喝光你做的咖啡”這件事讓她很受鼓舞。

Q：選擇做咖啡的初衷是什么呢？目前這個初衷是否有變化呢？

“最開始是在大學(xué)外的咖啡館做兼職，覺得這是一個很酷的職業(yè)，可以做很漂亮的拉花，還能跟客人暢所欲聊，隨著學(xué)習(xí)的深入越發(fā)覺得有趣，后面畢業(yè)就繼續(xù)選擇從事這個行業(yè)。現(xiàn)在的重心更多是轉(zhuǎn)移到對咖啡品質(zhì)的關(guān)注上，也希望自己保持高度熱情，持續(xù)學(xué)習(xí)?！?/p>

Q：成為咖啡師之后，您的生活有哪些改變？

“咖啡師會有很多奇怪的“職業(yè)病”，每當(dāng)我吃/喝到有意思的食物的時候會比較注意去拆分里面的風(fēng)味。還有就是以前我是比較慢熱一點的性格，由于職業(yè)需要接觸客人多了逐漸找到了溝通的樂趣和方式，現(xiàn)在是個話嘮?！?/p>

Q： 在從事咖啡工作中，印象最深的是什么呢？

“大學(xué)兼職時期的一個客人，應(yīng)該是個銀行職員，每天午飯后會來買一杯美式。那時候是一臺卡薩迪歐單頭機，手動布粉，粉量和溢出量都是靠肉眼看。他不講話，每次很快速喝完就走。在我一年兼職時期每天都來，'有人愿意每天喝光你做的咖啡'這件事讓我很受鼓舞，現(xiàn)在每次回想起來都很想找到他，邀請他來喝咖啡。”

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專業(yè)自律，服務(wù)上親切

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每個人對于好咖啡師的定義或許有自己不同的見解，但我認為都離不開兩點，一方面是對于自己的嚴格要求，另一方面是面對顧客時的服務(wù)。

Q：您認為一個冠軍咖啡師應(yīng)該具備的特質(zhì)有哪些？

“專業(yè)上自律，服務(wù)上親切?！?/p>

Q：從您的角度來看，怎樣的咖啡能稱之為一杯好咖啡？

“今年的臺詞有一句剛好可以回答，‘一杯更好的咖啡，不僅僅是更好喝，更包含著更具象的感官感受以及更親切的的服務(wù)體驗’?！?/p>

Q：談?wù)勀鷮τ诰房Х鹊目捶ǎ?/p>

“咖啡精品化可以推動整個行業(yè)不斷提高咖啡品質(zhì)，這是好事。消費者的咖啡審美也會越來越高，所以作為從業(yè)者不斷打怪升級提升技能才是硬道理?！?/p>

Q：您認為女性咖啡師和男性咖啡師在工作中是否有區(qū)別？有各自的優(yōu)劣勢嗎？

“工作能力上我覺得都是一樣的，但是在服務(wù)的親切度上女生還是會稍微優(yōu)勢一些?！?/p>

了解下來，陳丹丹老師最打動我的是，當(dāng)認識到自身還有所不足時，沒有怨天怨地，也沒有放棄，而是選擇沉淀下來。

如今社會，多少沾點浮躁的風(fēng)氣，而沉淀自己去學(xué)習(xí)、努力，聽起來好像很簡單的事情，多少人是做不到的，更何況努力并非簡單的事。

文章的最后不能忘記我們的彩蛋，在這次成都分賽區(qū)比賽中，陳丹丹一共用到了2支豆子。

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陳丹丹/CBC成都分賽區(qū)
比賽豆信息

這次一共用了2支豆子，濃縮咖啡使用的是巴拿馬二氧化碳浸漬水洗處理法的黛博拉。粉重20克，液重36克，萃取時間24秒左右。豆子我們提前進行了氧化和軟化以達到風(fēng)味清晰質(zhì)地柔軟的目的。

牛奶咖啡則選擇了云南二氧化碳處理法的卡蒂姆。粉重20克，液重30克，萃取時間19秒左右。牛奶使用了冰博客提純方式，跟濃縮結(jié)合后有濃郁的朗姆酒，肉桂以及巧克力奶昔的風(fēng)味。

這次的創(chuàng)意咖啡的主題是“五感體驗”所以我加入了青檸汁，低溫慢煮制得的青檸糖油，以及甘蔗汁。整杯創(chuàng)意咖啡走的清新明亮的柑橘調(diào)性，并且因為青檸糖油的加入產(chǎn)生新的類似香茅草的風(fēng)味。然后用攪拌機快速攪打乳化創(chuàng)意食材，得到細膩的觸感。最后使用干冰霧化茉莉花冷泡液加入杯中，增加嗅覺和視覺體驗。

感謝贊助商們的支持！

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“鞍馬猶未歇，戰(zhàn)鼓又催征?！?月24日-26日，HOTELEX天津展即將開啟！此次展會中，世界咖啡師中國區(qū)選拔賽仍會同期進行。錯過成都賽區(qū)的小伙伴們，不要再錯過天津的比賽哦！