下一杯，中國咖啡！誰會是中國的星巴克？

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 咖啡 星巴克 市場規(guī)模 Tims 時間：2021-07-19 17:21 來源：檸檬創(chuàng)投社 作者：申南風(fēng)

誕生于上海的精品咖啡連鎖品牌Manner于6月16日完成半年內(nèi)的第4次融資，字節(jié)跳動成為其新股東。A輪的老股東今日資本卻因“投資方和創(chuàng)始人的意見不統(tǒng)一”的緣故退出Manner。撤出Manner時，今日資本拿到了約7億美元的回報，而今日資本2018年的投入是8千萬人民幣。

6月絕對是個好月份，繼Manner之后的6月24日曾率先推出精品速溶咖啡的三頓半獲得新一輪數(shù)億元戰(zhàn)略融資，以中信產(chǎn)業(yè)基金領(lǐng)投，IDG、GGV 和內(nèi)向基金跟投，投后估值為 45 億人民幣。

在Manner之前的6月7日，精品咖啡品牌鷹集同樣完成半年來的第三輪融資，投資方益源資本和嗶哩嗶哩，具體金額未對外透露。

在環(huán)境的創(chuàng)建和利用方面，鷹集跟對標(biāo)Blue Bottle Coffee學(xué)習(xí)的特別到位：通過具有生活美學(xué)的高端門店向消費者傳達(dá)高品質(zhì)的品牌理念，伴以利用快消咖啡產(chǎn)品迅速擴(kuò)大規(guī)模。

從2016年鷹集咖啡新天地店開設(shè)為始，通過獨特的空間設(shè)計賦予每家門店不同的文化內(nèi)涵，同時輔以專業(yè)的咖啡產(chǎn)品，透明化的制作過程為顧客打造沉浸式的咖啡體驗環(huán)境，這種完全有別于傳統(tǒng)線下咖啡連鎖的一店一景做法，迅速讓其斬獲滬上最美咖啡館，最I(lǐng)N打卡地的口碑。

近期，鷹集咖啡還對新天地概念店進(jìn)行了空間升級，主打「日咖+夜酒」Sky Lab 模式，白天經(jīng)營咖啡，夜間則引入酒吧。更高效的利用了空間，延長了門店的營業(yè)時間，將營業(yè)收入最大化。

國內(nèi)咖啡消費規(guī)模逐年擴(kuò)大，近年同比增速一直保持在兩位數(shù)的增長，遠(yuǎn)高于世界2%的增速。我國咖啡消費市場增速較快，但容量空間尚大。

從數(shù)據(jù)看，目前在二線城市速溶咖啡的銷量是最高的，這其實可以預(yù)判，在未來二線城市及以下的線下咖啡門店會有大規(guī)模增長。

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計我國人均咖啡消費量與發(fā)達(dá)國家相比依然處于較低水平，2018 年我國大陸地區(qū)咖啡人均消費量僅為德國的0.71%，美國的1.6%。

全球咖啡市場規(guī)模超過12萬億，而我國目前只有約700億，與人口比例差距較大。

預(yù)計2025年中國咖啡消費市場將達(dá)到 1萬億的規(guī)模，所以未來不遠(yuǎn)萬億+的咖啡市場讓資本青睞有加、頻頻參與其中就沒什么好奇怪的了。

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全球咖啡賽道歷史悠久，受眾廣泛，行業(yè)空間廣闊，咖啡賽道不僅孕育了星巴克這樣市值超千億美金的行業(yè)龍頭，還催生或伴生了美國Dunkin、英國Costa、加拿大Tims、日本Doutor等各國不少連鎖咖啡龍頭。

現(xiàn)磨咖啡作為全球咖啡市場中的主要產(chǎn)品，2019 年收入規(guī)模超 4000 億美金，2020年因疫情影響，Statista數(shù)據(jù)初步估算同比下降16%。

但隨著全球部分國家和地區(qū)飲用咖啡的滲透率提高，預(yù)計2019-2025年的全球現(xiàn)磨咖啡行業(yè)的年復(fù)合增長率為5.7%。

歷史和受眾方面的原因歐洲仍然是全世界咖啡消費的重心，但是亞洲和大洋洲咖啡消費總量的增長速度相對較快，市場潛力有所顯現(xiàn)；

我國現(xiàn)磨咖啡消費只占咖啡消費總量的18%，有著巨大增長空間。2019年獨立咖啡館占比高達(dá)87%，隨著頭部品牌的進(jìn)一步擴(kuò)張，國內(nèi)的現(xiàn)磨咖啡市場有望借助現(xiàn)磨咖啡品牌的連鎖化率的提高而提高，其在中國咖啡市場的地位將逐步提升。

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隨著中國咖啡消費市場的打開，以及咖啡消費群體由一線城市向新一線、二線、三線等城市擴(kuò)展，未來中國咖啡市場規(guī)模或?qū)⑦B續(xù)4年實現(xiàn)20%以上的增長速度。

中國咖啡消費習(xí)慣尚在培育之中，未來將在咖啡門店更多覆蓋的趨勢下，就像曾經(jīng)的奶茶一樣，當(dāng)遍地可以買到現(xiàn)制奶茶的時候，就很少有人喝香飄飄了。預(yù)計2023年中國人均咖啡消費超過10杯。

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關(guān)于中國咖啡市場的教育，一定離不開瑞幸。一是讓很多人喝了第一杯咖啡，二是瘋狂的成長速度讓所有人都非常驚嘆！其18個月IPO的速度和暴雷后退市的速度都證明了這是一個類似狂戰(zhàn)士簡單粗暴的類型。

最為神奇的是在暴雷后又陷入內(nèi)斗的瑞幸竟然沒有因此一擼到底，相反在今年四月份又獲2.5億美元的融資，獲得了資本的諒解。

資本市場向來是只看明天，雖然瑞幸前面的表現(xiàn)像個“陳勝”，但5千+門店和瘋狂補(bǔ)貼帶來的用戶基礎(chǔ)還在，褪去初始的瘋狂，縮減廣告投放、優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品創(chuàng)新升級后的瑞幸月收入近6億元，再看數(shù)年，蛻變?yōu)椤皠睢币辔纯芍?，而資本最為看重的就是未來。

我們透過瑞幸來看下咖啡品牌的用戶畫像。

1、咖啡主力消費人群在25-29歲，是市場爭奪焦點。

2、當(dāng)前咖啡消費市場集聚在一線、新一線等大中型城市，下沉市場的中速溶咖啡的銷量是最高的，其實也證明下沉市場是有喝咖啡的習(xí)慣的，也說明線下咖啡店在下沉市場有非常大的空間。

3、白領(lǐng)上班族成為咖啡消費忠實顧客，80%以上用戶對線上網(wǎng)購渠道形成消費依賴。

綜上所述，目前中國咖啡消費者主要以年齡在20-40 歲間的一線城市白領(lǐng)為主，大多為本科及以上學(xué)歷，擁有較高的收入水平，但在未來，會逐步下沉，二三四線城市的年輕群體會成為消費主流。

在被星巴克、瑞幸等企業(yè)的市場教育下，讓消費者們喝了第一杯咖啡，逐步讓消費者養(yǎng)成了喝咖啡的習(xí)慣，產(chǎn)生了依賴。

即使不是早上或者非常困的時候，到點喝杯咖啡也成為了工作或生活中習(xí)以為常的事情，而習(xí)慣的養(yǎng)成通常是不可逆的，這也帶來了極高的用戶粘性。

雖然預(yù)計2023年國人平均咖啡消費將超過10杯，但一二線城市已被養(yǎng)成咖啡飲用習(xí)慣的消費者已達(dá)到300杯/年，這一數(shù)據(jù)已無限接近成熟咖啡市場的水平。

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圖片來源德勒中國

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未來隨著受教育程度的提高和可支配收入的提升，潛在咖啡消費人群將持續(xù)擴(kuò)張，同時在一二線城市的帶動下，咖啡市場將逐步下沉到其他城市。

在食品飲料的賽道里，好吃好喝一定是絕對的核心，如何做出一杯好喝的，適合大眾口味的咖啡，成了很多咖啡品牌去突破的方向。

1、從產(chǎn)品看，水果咖啡和創(chuàng)意咖啡將會成為主流。

下沉王者蜜雪冰城推出的幸運(yùn)咖，推出了5～10元的美式、拿鐵等咖啡。憑借低價便宜和蜜雪冰城的背景，在一年內(nèi)，創(chuàng)造了無資本助力下加盟門店200+的戰(zhàn)績。

幸運(yùn)咖的外賣平臺上點單，美式和拿鐵這種通常默認(rèn)不加糖的產(chǎn)品，在幸運(yùn)咖這里默認(rèn)加糖，不加糖或少加糖才是需要額外點選的，但這種“不專業(yè)”的方式真的很貼普通用戶的心。

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無獨有偶，來自楓葉之國的加拿大國民咖啡Tims，進(jìn)入國內(nèi)市場仍然在其口味標(biāo)準(zhǔn)化，價格平民化的經(jīng)營理念上疊加符合中國消費者口感的飲品，比如在廣州市場推出的抹茶桃山生椰拿鐵城市限定飲品，在北京市場推出的京韻澳白，以及搭配時令新鮮水果的果咖香檸冷萃等。

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而說到好玩有趣必須得提下M Stand的燕麥曲奇拿鐵，其低糖低脂低卡路里的特點點中了那些愛喝奶咖，卻又不想為卡路里買單的年輕人的死穴，而可以吃的咖啡杯這一創(chuàng)意又讓不少人準(zhǔn)備先為好奇心打卡，但嘗試過邊喝咖啡邊吃曲奇后那種遍布口腔的絕妙享受后，他們瞬間忘記了自己的初衷。

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純燕麥無面粉按曲奇餅干比例制作的咖啡杯，紅糖烤完濃濃的焦糖香配上咖啡杯內(nèi)壁刷上的那層巧克力醬，口感扎實酥脆，配上咖啡這一刻讓人彷佛置身自己的小世界，不想其他只愿閉目靜靜享受。

2、從價格看，要足夠便宜。

中國咖啡消費開始加速成長，在移動互聯(lián)網(wǎng)的推動之下，瑞幸咖啡通過外賣衍生了咖啡消費的場景，進(jìn)一步提升現(xiàn)制咖啡市場規(guī)模增速。

隨著星巴克、肯德基、麥當(dāng)勞等主流品牌的二次點火，預(yù)計未來咖啡主題門店將逐步增多，咖啡消費者得到市場更多的教育和培養(yǎng)。特別在瑞幸之后，15元以內(nèi)的平價咖啡會成為主流。

未來中國現(xiàn)磨咖啡品牌的發(fā)展會出現(xiàn)明顯的兩極分化：一方面向物美價廉的平價咖啡方向發(fā)展，初級用戶對咖啡門店的便利性和咖啡的性價比要求較高；另一方面則一定是一杯好喝的中國咖啡。面向?qū)︼嬘眉帮嬘铆h(huán)境有較高要求的消費群體，定位高品質(zhì)精品咖啡路線。

3、看得見，買得著。

目前傳統(tǒng)大型連鎖咖啡品牌逐漸趨向于向高性價比和創(chuàng)意咖啡路線發(fā)展。

而通過最近獲得融資的Manner、以及咖啡行業(yè)的“小米”幸運(yùn)咖的運(yùn)營方式，我們可以發(fā)現(xiàn)新興現(xiàn)磨咖啡品牌對便利化渠道的布局更為看重，淡化了咖啡的社交屬性，不管是小區(qū)門口，還是公司樓下，亦或是外出的路口轉(zhuǎn)角，都讓你看得到、買的起、喝的慣。

隨買隨走的便利方式大大增強(qiáng)了用戶日常飲用的習(xí)慣和需求，用低價去撬動市場，獲得大量用戶進(jìn)而打造穩(wěn)健的復(fù)購不失為一種較可靠的由下而上的盈利模型。

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