想做好先看透！十問(wèn)2022世界咖啡沖煮大賽成都分賽區(qū)冠軍李金龍，憑何沖擊TOP寶座？

類別： 資訊 關(guān)鍵字： hotelex成都展 咖啡沖煮大賽 李金龍 時(shí)間：2021-07-16 14:05 來(lái)源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：Hotelex上海酒店及餐飲展

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2021 HOTELEX成都展近日已圓滿閉幕。展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)同期舉辦的2022世界咖啡沖煮大賽中國(guó)區(qū)選拔賽成都分賽區(qū)也角逐出了本次成都分賽區(qū)的冠軍選手——李金龍。此次分區(qū)賽的其他晉級(jí)選手將會(huì)與他一同參加2022年3月在上海舉辦的全國(guó)總決賽。

記得關(guān)注HOTELEX的視頻號(hào)哦~

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Music by Darius

在CBrC賽事體系下，這次的成都比賽對(duì)于他來(lái)說(shuō)是已經(jīng)是第五次親密接觸世界級(jí)的咖啡競(jìng)技賽場(chǎng)。然而說(shuō)起參加世界咖啡系列的比賽，李金龍和大部分選手一樣，在來(lái)這里參賽之前已經(jīng)身經(jīng)百戰(zhàn)，幾乎對(duì)各個(gè)類型規(guī)則都熟稔于心。為什么？一個(gè)可以確定的動(dòng)機(jī)是，他們絕對(duì)熱愛(ài)咖啡，熱愛(ài)把咖啡事業(yè)做到極致。

每次欣喜成績(jī)都源自堅(jiān)持

2018、2019、2020這三年的每個(gè)炎炎夏季的成都賽，都能見(jiàn)到李金龍的在沖煮賽場(chǎng)上的身影，第一次比賽雖然只有第五的成績(jī)，但這也可以看作是他不斷挑戰(zhàn)沖擊世界咖啡沖煮賽事之巔的一個(gè)開(kāi)始，此后他便不斷突破自我，拿到了第二名、第一名的成績(jī)。

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而在2021上半年，也就是此前不久的3月底，上一屆世界咖啡系列賽事全國(guó)總決賽在上海落下帷幕，他更是得到了沖煮大賽中國(guó)區(qū)亞軍的好成績(jī)。馬不停蹄地又來(lái)到了新一年賽事開(kāi)啟的首站分賽區(qū)并取得了冠軍。這一路走來(lái)，他的沖煮大賽奮斗史就像是一件事物的發(fā)展縮影，道路也許曲折，但前方一直光明。

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個(gè)人賽后專訪

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HOTELEX對(duì)李金龍本人進(jìn)行了賽后采訪，一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)此次首站沖煮大賽分賽區(qū)冠軍的心路歷程吧！

Q1：

從2018年到現(xiàn)在，在成都的CBrC分區(qū)賽中，期間拿過(guò)兩個(gè)第一，從第一次的第五名到如今第一名，有什么感想？期間你是怎么突破名次徘徊的瓶頸的？

我接受任何名次結(jié)果，因?yàn)檫@都會(huì)很直觀并且非?？陀^的反映當(dāng)下自身的實(shí)力。我喜歡通過(guò)比賽去驗(yàn)證自己，不夠強(qiáng)就繼續(xù)變強(qiáng)。思考+執(zhí)行+重復(fù)，這是我每天都在做的事，這讓我更好地解決問(wèn)題，變得更好。

Q2：

有很多新人選手沒(méi)有參加到這個(gè)比賽，對(duì)于指定沖煮部分，應(yīng)該怎么準(zhǔn)備呢？

指定沖煮是能夠最直觀體現(xiàn)選手對(duì)咖啡理解的環(huán)節(jié)，想做好指定沖煮，不能只依靠手法，更多的是要了解面前的這支咖啡它究竟能夠做到多好。

你想做好它，你就先看透它。從熟豆?fàn)顟B(tài)要聯(lián)想到它鮮果處理時(shí)候經(jīng)歷了什么，烘焙發(fā)展出了什么，以及萃取上究竟可以做到什么。

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TIPS：關(guān)于【指定沖煮】

(Compulsory Service)

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指定沖煮是沖煮比賽重要的組成部分，選手需要使用比賽指定的磨豆機(jī)、水、豆子，但可以自由選擇沖煮方式和沖煮器具。大會(huì)提供的指定沖煮用豆會(huì)使用Agtron 60-80的全水洗精品級(jí)咖啡豆。烘焙后不能產(chǎn)生烘焙缺陷，比如過(guò)焦糖化或碳化，并在比賽前七天內(nèi)提供。所有提供的咖啡需要用同樣的獨(dú)立包裝封裝。

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SHARING：

李金龍的【指定沖煮方案】

2022 CBrC 成都

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指定沖煮豆子：王力咖啡（上海）有限公司 贊助提供

豆子信息：埃塞俄比亞 耶加雪菲

風(fēng)味描述：清新茉莉花香、柑橘、柔和的蘋(píng)果酸質(zhì)、草莓甜感、果汁般體質(zhì)、四季春可可尾韻

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*此款僅限成都分賽區(qū)使用

指定沖煮參數(shù)指定參數(shù)

器具：愛(ài)樂(lè)壓(反壓)

研磨：ditting 8.3

粉量：28g粉

注水：155g

bypass：110g

目標(biāo)濃度：1.351min

倒置壓，整體時(shí)間1:25萃取完成

Q3：

對(duì)其他想要參加或準(zhǔn)備下一次分區(qū)賽的選手有什么經(jīng)驗(yàn)分享和建議嗎？

比賽，就是驗(yàn)證自己目前實(shí)力的一個(gè)方式，所以一定要放松心態(tài)，當(dāng)然，是賽事就要全力爭(zhēng)勝，但也要能夠接受任何的結(jié)果，因?yàn)榻Y(jié)果最客觀。這會(huì)讓人成長(zhǎng)。

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Q4：

這次比賽參加后，距離明年3月總決賽還有很長(zhǎng)一段時(shí)間，有什么訓(xùn)練或者備賽打算？

還是要先去找豆子吧，我每一天的工作就是在做咖啡，和賽場(chǎng)上一樣，算是訓(xùn)練了，哈哈，歡迎大家經(jīng)常來(lái)找我喝咖啡。

*后文有提示地址哦~~

Q5：

個(gè)人有什么情有獨(dú)鐘的豆子嗎?

哥倫比亞，真的是情有獨(dú)鐘，從我第一場(chǎng)CBrC到現(xiàn)在每一場(chǎng)都是用哥倫比亞，沒(méi)用過(guò)其它。

Q6：

最終目標(biāo)除了沖擊中國(guó)總決賽的冠軍還有什么別的想法嗎，對(duì)于后面的規(guī)劃？

從我開(kāi)始從業(yè)到現(xiàn)在，一直對(duì)咖啡行業(yè)的充滿熱愛(ài)，每一年都比之前更熱愛(ài)，這讓我覺(jué)得很神奇。

從種子到杯子，選手到評(píng)委，吧臺(tái)到培訓(xùn)，我一直在嘗試去做我能做的任何關(guān)于咖啡的事。比賽也是如此，通過(guò)比賽，讓我接觸到更多元的咖啡文化，創(chuàng)新的技術(shù)和有趣的人，所以我真的很想出去看看，和世界賽的好手較量一下。

因?yàn)闊釔?ài)，我一直在努力。

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Q7：

你覺(jué)得一個(gè)咖啡師最應(yīng)當(dāng)具備的重要特質(zhì)是什么？

對(duì)我自己而言：熱愛(ài)，創(chuàng)新，超強(qiáng)的執(zhí)行力。

面對(duì)顧客而言：涵養(yǎng)，親切，極致的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

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Q8：

這次比賽籌備中想要感謝的人，有什么話想對(duì)他們說(shuō)嗎？

要感謝的人太多了。

我的超棒的工作團(tuán)隊(duì)-咖啡公社，讓我可以非常安心的去準(zhǔn)備比賽和給予我最大的幫助。

超強(qiáng)的比賽團(tuán)隊(duì)-夢(mèng)想舍，當(dāng)我們要開(kāi)始比賽的時(shí)候，我們總能第一時(shí)間知道每個(gè)人該做什么。

超厲害的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)-泰摩，超強(qiáng)的執(zhí)行力以及我認(rèn)為是最強(qiáng)的創(chuàng)新力，想得到就可以做得到。每個(gè)人都是團(tuán)隊(duì)不可或缺的力量。

超牛的生豆支援-保羅大爺和元元，為我準(zhǔn)備了這么厲害的一支(自選部分)比賽豆。當(dāng)然還有非常多的人我都要感謝，沒(méi)有這些伙伴幫助和支持，也不會(huì)有現(xiàn)在的我。

TIPS：關(guān)于【咖啡公社】
Coffee Commune

龍陽(yáng)路店

地址：上海市浦東新區(qū) 銀霄路393號(hào) 1層04 咖啡公社

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一~周五08:30-18:00，周六~周日09:30-18:00

Q9：

這次比賽沖煮比賽的自選和指定部分用的豆子可以分享一下沖煮方案和風(fēng)味分享嗎？

我這次使用的是哥倫比亞 ，Mikava莊園的一支日曬Geisha，莊園主叫保羅。這次比賽豆是保羅大爺在今年三月份的時(shí)候制作的一批特殊定制批次。我第一次使用它是在今年三月末的(上屆)沖煮總決賽。

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其實(shí)在2020年就開(kāi)始通過(guò)我的好友——肖元元的幫助開(kāi)始合作，制作一些獨(dú)立批次。這一次比賽的豆子的的風(fēng)格其實(shí)屬于做了比較強(qiáng)烈的發(fā)酵處理的日曬豆，但喝起來(lái)卻不會(huì)有很強(qiáng)的發(fā)酵感，整體像一杯圓潤(rùn)多汁的杏桃汁。

所以在烘焙上，我們希望可以盡可能追求更好的甜度和具象的風(fēng)味。因?yàn)樘鸷透蓛粢彩俏疫@次的比賽主題。萃取上更偏向于均勻萃取，所以選擇了我與泰摩合作設(shè)計(jì)的平底濾杯。

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Q10：

在比完賽后，最想做的事情是什么

先去減減肥，鍛煉一下身體，要準(zhǔn)備結(jié)婚啦！哈哈。

再次祝賀成都分賽區(qū)晉級(jí)選手！

2022 CBrC 首站成都分賽區(qū)已經(jīng)結(jié)束。讓我們?cè)俅喂泊舜蔚臅x級(jí)選手，期望他們?cè)诿髂?月上海的全國(guó)總決賽發(fā)揮出理想實(shí)力！

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感謝贊助商支持！

感謝各贊助商對(duì)2022世界咖啡沖煮大賽中國(guó)區(qū)選拔賽的傾情贊助！

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