烘焙原料有哪些 常用的烘焙原料推薦

類別： 課堂 關(guān)鍵字： 烘焙原料 時(shí)間：2021-07-30 09:57 來(lái)源： 作者：食飲百科

　　現(xiàn)代人越來(lái)越注重食物的安全和健康，吃的不但要美味，更要健康和營(yíng)養(yǎng)。也正是因?yàn)槿绱耍芏嗳硕枷矚g空閑的時(shí)候，在自己家進(jìn)行美食的制作。今天筆者要為大家所帶來(lái)的就是有關(guān)于日常我們經(jīng)常都會(huì)使用到的烘焙原料，一起來(lái)了解一下。

　　常用的烘焙原料就是水了，它也是很常見(jiàn)的原料之一，在其中所占的比例近半，水可以溶解鹽、糖等物料，調(diào)節(jié)面團(tuán)形成面筋，使淀粉糊化和膨化，幫助酵母生長(zhǎng)；與此同時(shí)，水還可以促進(jìn)酶對(duì)淀粉以及蛋白質(zhì)的水解。不過(guò)，需要注意的是，水的質(zhì)量是有一定的標(biāo)準(zhǔn)的，需要無(wú)色、透明且無(wú)異味的，水的硬度最好是在8到12攝氏度為最好，過(guò)硬的話，容易降低蛋白質(zhì)溶解性。

　　在烘焙原料當(dāng)中還有食鹽，食鹽在烘焙當(dāng)中可以提高風(fēng)味、調(diào)節(jié)澈控制發(fā)酵速度、增強(qiáng)面筋筋力、改善面包的顏色和光澤，食鹽在烘焙當(dāng)中的使用量為百分之一，應(yīng)主要的是低筋粉多用鹽、高筋粉少用鹽、糖量多用鹽少，因?yàn)閮烧呔袧B透壓、油脂多的時(shí)候多用鹽、乳粉、雞蛋、改良劑多時(shí)應(yīng)少用鹽。

　　此外，烘焙原料的材料還有油脂，油脂可以讓面筋潤(rùn)滑，提高膨脹率，在面團(tuán)當(dāng)中形成很薄的膜，增加面團(tuán)的伸展性以及彈性、抑制水分，提高面包保存性，使表皮松軟、促進(jìn)烘烤色澤、增加乳香，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。