巴奴毛肚、書亦燒仙草告訴你打造單品爆品應(yīng)該要這樣做......

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 巴奴毛肚 餐飲行業(yè) 烹飪?cè)O(shè)備 時(shí)間：2021-05-14 16:32 來(lái)源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：Hotelex上海酒店及餐飲展

餐飲業(yè)在重塑，消費(fèi)者方方面面、大大小小的需求正在被精準(zhǔn)細(xì)分，特別是在同質(zhì)化嚴(yán)重的情況下，餐企為在行業(yè)占有一席之地，開(kāi)始進(jìn)入細(xì)分領(lǐng)域，“ 品類細(xì)分”成為餐飲發(fā)展的必然趨勢(shì)。

但是細(xì)分單品并不等于就走向了成功，進(jìn)入細(xì)分品類賽道，如何打造爆款單品，從這些品牌的經(jīng)歷中，我們可以看到一些做法。

巴奴毛肚火鍋

說(shuō)起毛肚，第一時(shí)間想到的就是巴奴。巴奴毛肚火鍋創(chuàng)立于2001年，開(kāi)創(chuàng)了毛肚火鍋品類。至今，巴奴毛肚火鍋店鋪已經(jīng)覆蓋到了北京、上海、西安、蘇州、鄭州、無(wú)錫等20多個(gè)城市。

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圖片來(lái)源：巴奴官網(wǎng)

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早在2013年以前，巴奴還是和海底撈一樣，專注于服務(wù)上面，之后開(kāi)始調(diào)整品牌策略，走起了大單品之路。

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技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)品

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吳曉波在2021年的跨年上面總結(jié)了巴奴崛起的突破點(diǎn)：“巴奴只干了一件事，把火鍋中用的最多的產(chǎn)品毛肚，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新的方式做到極致，在紅海中撕開(kāi)了市場(chǎng)缺口。”

針對(duì)新鮮毛肚難煮熟的問(wèn)題，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵對(duì)于行業(yè)內(nèi)對(duì)毛肚進(jìn)行化學(xué)加工的陋習(xí)堅(jiān)決抵制。

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有一天他從朋友口中得知西南農(nóng)大的李洪軍教授把木瓜蛋白酶嫩化技術(shù)成功應(yīng)用于毛肚上，這項(xiàng)技術(shù)在保證食材健康的同時(shí)，口感也會(huì)更好。最終巴奴買下了這項(xiàng)技術(shù)，巴奴是第一個(gè)運(yùn)用這項(xiàng)技術(shù)到毛肚上的火鍋企業(yè)。

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智能設(shè)備賦能產(chǎn)品

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2018年，巴奴毛肚火鍋與網(wǎng)易旗下服務(wù)營(yíng)銷一體化解決方案專家網(wǎng)易七魚達(dá)成合作，其中一項(xiàng)應(yīng)用就是智能機(jī)器人服務(wù)。機(jī)器人上菜快捷省時(shí)，機(jī)器人+人工大大提高了服務(wù)效率。

2021年3月份，巴奴毛肚火鍋在北京旗艦店中推出了AI智能毛肚檢測(cè)設(shè)備。除了檢測(cè)毛肚的重量、質(zhì)量之外，還能追溯到處理毛肚的廚師信息，給了顧客保障的同時(shí)，對(duì)員工也是一種約束。

巴奴自建中央廚房央廚2.0版，位于原陽(yáng)餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園，總投資約1.5億。

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圖片來(lái)源：巴奴官方網(wǎng)站

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從源頭采購(gòu)產(chǎn)品，每日對(duì)產(chǎn)品'變態(tài)'審核，并與專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)合作定期抽檢重要產(chǎn)品，建立完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)體系，實(shí)現(xiàn)了從采購(gòu)源頭到餐桌的安全可控。

中央廚房分蔬菜加工、毛肚漲發(fā)、配送等專區(qū)，并配備智能化貨架、機(jī)器人等現(xiàn)代化設(shè)備。全方位溫控系統(tǒng)，保證食材健康的本色狀態(tài)。31米全新毛肚漲發(fā)線，由單一電加熱升級(jí)為電氣兩用設(shè)備，并新增清洗過(guò)濾系統(tǒng)，從溫度、濃度、速度全面保障毛肚漲發(fā)。

書亦燒仙草

書亦燒仙草，2007年開(kāi)了第一家店，從四川的一個(gè)地方品牌，到如今的風(fēng)靡全國(guó)。

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奶茶+烘焙復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式

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書亦燒仙草不只是市場(chǎng)上知名的奶茶品牌，還兼營(yíng)多種特征產(chǎn)品奶昔、奶茶、果汁、咖啡；布丁、雙皮奶、冰激凌、等特征產(chǎn)品，多元化的復(fù)合產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)模式壟斷運(yùn)營(yíng)。

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打造概念，塑造IP

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燒仙草本身就具有深厚的文化底蘊(yùn)，書亦燒仙草提出了“中國(guó)仙草”的概念，在茶飲界掀起了一股燒仙草的國(guó)潮風(fēng)。同時(shí)，通過(guò)“中國(guó)仙草”的VI視覺(jué)、產(chǎn)品研發(fā)等配合，打造屬于自己的IP，加深品牌護(hù)城河。

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引入數(shù)字化供應(yīng)鏈

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為了實(shí)現(xiàn)快速化、多樣化的物流供應(yīng)能力，書亦燒仙草斥巨資引進(jìn)數(shù)字化供應(yīng)鏈系統(tǒng)，打造智能化數(shù)字供應(yīng)鏈體系。

建立書亦專屬的數(shù)字化物流平臺(tái)，以支持?jǐn)?shù)字化倉(cāng)網(wǎng)、運(yùn)輸規(guī)劃，同時(shí)還會(huì)通過(guò)建設(shè)倉(cāng)配一體化作業(yè)履約流程，實(shí)現(xiàn)靈活配置調(diào)度倉(cāng)庫(kù)、運(yùn)輸、結(jié)算等部門高效計(jì)劃、協(xié)同作業(yè)，實(shí)現(xiàn)高效靈活協(xié)同供應(yīng)鏈。

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圖片來(lái)源：書亦燒仙草官網(wǎng)

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另外，書亦還建設(shè)物流費(fèi)用自動(dòng)結(jié)算平臺(tái)，提高結(jié)算效率與結(jié)算準(zhǔn)確性，實(shí)現(xiàn)運(yùn)輸費(fèi)用全局監(jiān)控，同時(shí)將提高系統(tǒng)智能驅(qū)動(dòng)作業(yè)程度，逐漸實(shí)現(xiàn)人工物流向數(shù)字化供應(yīng)鏈管理過(guò)渡。

看完以上幾個(gè)品牌的歷程，我們發(fā)現(xiàn)：

第一

產(chǎn)品是王道，如果想要做單品爆款，產(chǎn)品才是生存之本。產(chǎn)品不斷迭代升級(jí)創(chuàng)新是非常重要的。

第二

品類擴(kuò)張，其實(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，這幾家品牌，并不是單一的一家店一個(gè)品，除了自己的單品爆款外，還會(huì)有其他的產(chǎn)品可供選擇。最近，甚至巴奴毛肚火鍋將口號(hào)從“服務(wù)不是我們的特色，毛肚和菌菇才是”，改成了“服務(wù)不過(guò)度，樣樣都講究”。

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圖片來(lái)源：巴奴官方網(wǎng)站

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除了上面說(shuō)到的幾個(gè)品牌，包括其他的像樂(lè)凱撒披薩改名，淡化了榴蓮的存在。這些并不是意味著爆品策略過(guò)時(shí)，而是品牌不斷擁抱市場(chǎng)做出的改變。

第三

智能化是餐飲行業(yè)的必然趨勢(shì)。之前看到這樣一句話：“餐飲行業(yè)智能化，難的是技術(shù)”，我相信隨著技術(shù)不斷革新發(fā)展。未來(lái)賦能餐飲行業(yè)全鏈路各環(huán)節(jié)，包括前期生產(chǎn)加工、供應(yīng)鏈和后期的餐廳運(yùn)營(yíng)等，推動(dòng)餐飲全行業(yè)實(shí)現(xiàn)智能化升級(jí)不是難題。

隨著技術(shù)革新，餐飲設(shè)備也在不斷升級(jí)，2021年HOTELEX第八屆成都國(guó)際酒店用品及餐飲博覽會(huì)將于7月8日-10日在成都舉行。屆時(shí)，有關(guān)餐飲設(shè)備行業(yè)的優(yōu)秀供應(yīng)商們也會(huì)來(lái)到展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。

下面就給大家篩選一些優(yōu)秀的餐飲設(shè)備供應(yīng)鏈，助力大家打造自己的單品爆款的同時(shí)，降本提效。

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上海創(chuàng)綠餐飲設(shè)備有限公司

展位號(hào)：H2B01

上海創(chuàng)綠企業(yè)成立于1992年，是專業(yè)從事鐵板燒及烤爐設(shè)備的研發(fā)生產(chǎn)，并提供一站式解決方案的服務(wù)商。

鐵板燒品牌“創(chuàng)綠巨輪”自創(chuàng)始人純手工打造全世界第一臺(tái)下排風(fēng)鐵板燒，開(kāi)辟行業(yè)之路起，已成為中國(guó)鐵板燒設(shè)備領(lǐng)軍品牌及行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草者。燒烤設(shè)備品牌“歐匠烤爐”，該系列產(chǎn)品致力于研發(fā)健康、高效、標(biāo)準(zhǔn)化的烤爐產(chǎn)品。

產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

皮脆肉嫩，色澤亮麗

德國(guó)熱風(fēng)循環(huán)加熱系統(tǒng)，減少能量物資，口感統(tǒng)一化，減輕廚師勞動(dòng)強(qiáng)度，突破傳統(tǒng)餐廳對(duì)大廚的依賴?？局剖巢氖軣峋鶆颍行фi住食物水分，保持食材原有的口感，表皮金黃酥脆，鮮嫩多汁。一個(gè)好爐子，就算替代大師級(jí)的廚師。

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健康無(wú)煙，環(huán)保省

雙層隔熱，凈化油煙，環(huán)保健康。內(nèi)置水循環(huán)系統(tǒng)，使?fàn)t膛底板降溫，烤制食材所產(chǎn)生的油煙被無(wú)形凈化。開(kāi)關(guān)爐門，自動(dòng)啟動(dòng)、關(guān)閉加熱系統(tǒng)，杜絕安全隱患。雙層爐體設(shè)計(jì)，翻倍提升密封性和保溫性，有效加快升溫速度和烤制速度，極大縮短烤制的時(shí)間，增加出品數(shù)量，大大提升營(yíng)業(yè)額。

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02

英聯(lián)斯特（廣州）餐飲設(shè)備有限公司

展位號(hào)：H2C30

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英聯(lián)斯特（廣州）餐飲設(shè)備有限公司（廣州市花都區(qū)新粵海西廚設(shè)備廠）成立于1993年，是中國(guó)一流的商業(yè)廚房設(shè)備生產(chǎn)制造企業(yè)，2 大生產(chǎn)基地，逾5萬(wàn)平米;員工達(dá)到 640多人;擁有”COOKMASTER”、“佳斯特”和“新粵?！逼放啤?/p>

英聯(lián)斯特（廣州）餐飲設(shè)備有限公司于2013年7月正式加入美國(guó)伊利諾斯集團(tuán)ITW（ILLINOIS TOOL WORKS INC），成為ITW集團(tuán)食品機(jī)械事業(yè)部旗下的全資獨(dú)立子公司。借助ITW在食品機(jī)械領(lǐng)域的豐富資源，以及全球領(lǐng)先的專業(yè)技術(shù)平臺(tái)，我們將為客戶提供更豐富的產(chǎn)品、更專業(yè)的服務(wù)。

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豪華組合爐賣點(diǎn)介紹：

1.堅(jiān)固耐用：爐殼全部采用304不銹鋼油磨拉絲板材質(zhì)，臺(tái)面板厚度1.5mm。

2.性能穩(wěn)定：核心部件（如電熱板、溫控器等）國(guó)外進(jìn)口，最大限度保障性能穩(wěn)定可靠。

3.清潔方便：臺(tái)面板一體拉伸成型，無(wú)縫焊接，圓角設(shè)計(jì)。

4.獨(dú)特工藝：焗爐采用鼓筋工藝，代替?zhèn)鹘y(tǒng)密封圈，密封性強(qiáng)，耐用性更好,安全衛(wèi)生。

5.更加安全：帶熄火保護(hù)及超溫保護(hù)裝置，操作簡(jiǎn)單。

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萬(wàn)能蒸烤箱賣點(diǎn)介紹：

1.遠(yuǎn)程管理：物聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)烹飪監(jiān)控，可實(shí)現(xiàn)菜單上傳下發(fā)，數(shù)據(jù)查看等功能。

2.專利外觀：意大利設(shè)計(jì)師精心打造，人體工程學(xué)與藝術(shù)的完美結(jié)合。

3.全新觸屏：行業(yè)領(lǐng)先的電容屏，觸控更加靈敏、精確。

4.分層烹飪：?jiǎn)为?dú)控制每層烹飪時(shí)間，靈活應(yīng)對(duì)同時(shí)多菜式出品需求。

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安徽華菱西廚裝備股份有限公司

展位號(hào)：H2C50

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安徽華菱西廚裝備股份有限公司始建于1996年，是集科研、生產(chǎn)、銷售商用食品機(jī)械、智能廚房設(shè)備及工程設(shè)計(jì)、安裝為一體的高新技術(shù)企業(yè)。

華菱西廚很看好西南市場(chǎng)，他們認(rèn)為，四川省，重慶市人口眾多，一個(gè)多億，餐飲業(yè)比較興旺，大部分的成都和重慶人都喜歡在外面吃飯，一般火鍋和中餐，所以在西南的酒店用品和食品機(jī)械市場(chǎng)還是比較興旺，西南市場(chǎng)大部客戶群是中低檔的產(chǎn)品比較好銷售，比如便宜的冰箱，消毒柜，食品機(jī)械等。

獲得CE、CB、ETL、GS、LFGB等國(guó)際認(rèn)證，通過(guò)了ISO9001質(zhì)量管理、ISO14001環(huán)境管理、ISO10012測(cè)量管理等多體系認(rèn)證，是標(biāo)準(zhǔn)化良好行為4A示范企業(yè)。

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建有“省認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心”、“皖東出口集群檢驗(yàn)檢測(cè)中心”、“安徽省食品機(jī)械工程技術(shù)研究中心”、“安徽省工業(yè)設(shè)計(jì)中心”及“國(guó)家博士后科研工作站”，與國(guó)內(nèi)多家科研院校建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系。

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建有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和自主品牌，是國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)優(yōu)勢(shì)企業(yè)，授權(quán)專利80多項(xiàng)，其中發(fā)明專利10多項(xiàng)。

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杰冠西廚

展位號(hào)：H2C70

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杰冠西廚認(rèn)為，當(dāng)下西廚設(shè)備處于市場(chǎng)上升期，未來(lái)仍有很大的市場(chǎng)空間。西南市場(chǎng)的西式餐飲連鎖店居多，集中在一線城市，分散在二、三線城市。隨著當(dāng)?shù)氐牟惋嬑幕c現(xiàn)代西餐的結(jié)合，西式餐飲設(shè)備的需求相當(dāng)大。

同時(shí)，杰冠西廚的產(chǎn)品會(huì)緊跟時(shí)代的步伐，逐步走向智能科技化，讓烹飪變得更人性、更簡(jiǎn)單快樂(lè)。

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創(chuàng)歷電器（滁州）有限公司

展位號(hào)：H3C30

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創(chuàng)歷企業(yè)始建于2008年，是國(guó)內(nèi)專業(yè)的商用制冰機(jī)、商用冷柜生產(chǎn)企業(yè)。已在制冰機(jī)、制冷行業(yè)深耕12年。旗下?lián)碛小癝nooker”、“Chuangli 創(chuàng)歷”兩大商用制冰機(jī)品牌。

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創(chuàng)歷企業(yè)認(rèn)為，對(duì)于未來(lái)大家都是在不斷地完善自己的供應(yīng)鏈，豐富自己的品類，提高從VI到口感到體驗(yàn)感的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。隨著缺乏標(biāo)準(zhǔn)的中餐行業(yè)不斷標(biāo)準(zhǔn)化，未來(lái)在餐飲連鎖一定會(huì)快速發(fā)展，出現(xiàn)大體量像茶飲連鎖一樣的獨(dú)角獸。

西南市場(chǎng)在餐飲連鎖上火鍋是當(dāng)之無(wú)愧的一哥，但像海底撈一樣具有強(qiáng)有力且完備供應(yīng)鏈的品牌屈指可數(shù)，這個(gè)應(yīng)該是未來(lái)該行業(yè)發(fā)展的重頭戲。

創(chuàng)歷商用冷柜以“大空間，高穩(wěn)固”為產(chǎn)品設(shè)計(jì)和制造理念。全系型號(hào)有國(guó)標(biāo)1200、1500、1800三個(gè)系列的平面冷柜和立式冷柜；同時(shí)冷藏、冷凍、雙溫混合等多種制冷模式，使產(chǎn)品能夠滿足多類場(chǎng)景商用冷柜的不同使用。

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公司堅(jiān)信做好的產(chǎn)品，是一切的基礎(chǔ)！目前，已通過(guò)ISO9001-2015國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，美國(guó)ETL認(rèn)證及歐盟CE權(quán)威認(rèn)證。

并持續(xù)投入研發(fā)，吸收行業(yè)優(yōu)秀人才，擁有包括數(shù)名行業(yè)頂尖設(shè)計(jì)人員在內(nèi)的20人研發(fā)團(tuán)隊(duì)。更新產(chǎn)品設(shè)計(jì)、考究制作工藝、踐行節(jié)能環(huán)保，為市場(chǎng)打造穩(wěn)固耐用、高效節(jié)能的制冰機(jī)產(chǎn)品而不懈努力奮斗。

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金城制冷

展位號(hào)：H4C01

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金城制冷——中國(guó)著名制冷設(shè)備及烘焙設(shè)備制造商。擁有46年歷史，工廠總面積176000㎡，總部為位于上海環(huán)球港，營(yíng)業(yè)面積5000㎡。

先后取得300多項(xiàng)國(guó)家專利，2020年被蘇州市人民政府授予“專利創(chuàng)新突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，被評(píng)為國(guó)家高新科技企業(yè)。

金城制冷認(rèn)為餐飲市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展前景很好，經(jīng)驗(yàn)者更注重品牌定位、創(chuàng)新、以及消費(fèi)者的體驗(yàn)感。

西南市場(chǎng)有一定的餐飲文化底蘊(yùn)，特別是川菜越來(lái)越受年輕消費(fèi)者的青睞。

金城制冷產(chǎn)品覆蓋展示柜、商用冷柜、組合式冷庫(kù)、WACHTEL烤爐系列和個(gè)性高端定制產(chǎn)品等系列。售后服務(wù)遍布國(guó)內(nèi)170多個(gè)城市，并遠(yuǎn)銷美國(guó)、澳洲、新加坡等多個(gè)國(guó)家。

產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

中式糕點(diǎn)展示柜

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?透視度高：采用超白玻，透視度高達(dá)92.7%

?燈光效果好：配置新月型LED燈，提升產(chǎn)品色澤，增強(qiáng)客戶購(gòu)買欲

?可定制專屬外觀：可根據(jù)門店主題定制專屬外裝飾，提升門店格調(diào)

?可定制各種溫層：熱酥柜、常溫空柜、冷藏/冷凍展示柜、桌上型冷/熱展示柜

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急速冷凍柜

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?適合冷凍面團(tuán)、西點(diǎn)、蛋糕、冰淇淋等產(chǎn)品的急速冷凍

?通過(guò)急速冷凍可使產(chǎn)品保持水分及品質(zhì)

?空機(jī)從+23℃降至-38℃僅需30分鐘

?產(chǎn)品從常溫降至中心溫度-7℃時(shí)間約25~45分鐘（視產(chǎn)品及量而定）

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立式冷柜

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?風(fēng)冷無(wú)霜型，節(jié)能風(fēng)機(jī)，降溫速度快，省電約30%

?新式物理自動(dòng)回歸門設(shè)計(jì)，開(kāi)門輕巧，穩(wěn)固耐用

?采用食品級(jí)不銹鋼，符合食品安全NSF標(biāo)準(zhǔn)

?內(nèi)部超大容量

KINGDOM金城制冷的產(chǎn)品定位以中高端市場(chǎng)為主，研發(fā)一些更專業(yè)、更加符合市場(chǎng)需求的制冷設(shè)備及烘焙設(shè)備，提高產(chǎn)品智能化的全面應(yīng)用。