獨(dú)家專(zhuān)訪 | 首屆潮飲冠軍、現(xiàn)7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀：永遠(yuǎn)都有機(jī)會(huì)！

類(lèi)別： 資訊 關(guān)鍵字： 潮飲冠軍 7分甜 機(jī)會(huì) 專(zhuān)訪 時(shí)間：2021-05-14 10:32 來(lái)源：食尚潮飲 作者：北國(guó)甜瓜瓜

“有機(jī)會(huì)，永遠(yuǎn)都有機(jī)會(huì)！”

人物專(zhuān)訪

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地標(biāo) 蘇州7分甜總部

沉思往事立斜陽(yáng)，當(dāng)時(shí)只道是尋常

時(shí)間轉(zhuǎn)瞬即逝，轉(zhuǎn)眼間上海國(guó)際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽舉辦已有8年，累計(jì)參賽選手超1000位，參加過(guò)潮飲大賽的選手現(xiàn)在都在哪兒呢？今天，我們來(lái)到蘇州7分甜總部采訪了首屆潮飲大賽冠軍、現(xiàn)7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人 - 潘升儀。

首屆潮飲參賽回顧

茶飲行業(yè)主流飲品發(fā)展過(guò)程是如何演變的

品牌方該如何面對(duì)解決“反漲價(jià)”情緒

現(xiàn)制茶飲品牌還有機(jī)會(huì)進(jìn)入頭部品牌陣地嗎

這個(gè)行業(yè)對(duì)未來(lái)的從業(yè)人員會(huì)產(chǎn)生新的要求嗎

比賽于行業(yè)的作用和意義

潮飲大賽未來(lái)如何發(fā)展

待續(xù)......

此篇總計(jì)6693字，預(yù)計(jì)閱讀10分鐘

一

首屆潮飲參賽回顧

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首屆潮飲大賽合照留念

潮飲甜瓜：

潘老師您好，今天也很榮幸有機(jī)會(huì)來(lái)到7分甜總部以潮飲大賽主辦方的身份跟您進(jìn)行面對(duì)面的交流溝通。

潮飲大賽也是從2014年開(kāi)始到現(xiàn)在已有八屆的積累和沉淀，隨著行業(yè)的發(fā)展，我們也受到了越來(lái)越多業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注，您是我們首屆潮飲大賽的全國(guó)總冠軍，距離當(dāng)時(shí)已經(jīng)8年了，您還記得當(dāng)年的奪冠感受嗎？

潘升儀：

我記得當(dāng)年我的心境是這樣，我上去完成了一場(chǎng)我原本就常在做的事情，就是把我的產(chǎn)品演示給臺(tái)下的評(píng)審，只是我以前面對(duì)的是消費(fèi)者，可是我現(xiàn)在面對(duì)的是評(píng)審。

我覺(jué)得面對(duì)消費(fèi)者其實(shí)比較困難，因?yàn)樗袝r(shí)候就不買(mǎi)單，他甚至不會(huì)給反饋；面對(duì)評(píng)審就不一樣了，因?yàn)樗蜁?huì)直接跟你講好喝，不好喝你馬上就可以改，但那時(shí)候我也蠻緊張的，每個(gè)人都緊張，但心態(tài)上我是放比較放松的，在享受比賽的過(guò)程。

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首屆冠軍誕生 珍貴歷史影像資料

潮飲甜瓜：

當(dāng)時(shí)那個(gè)作品的靈感來(lái)源你還記得嗎？怎么樣想到去呈現(xiàn)出那樣一杯的飲品呢？

潘升儀：

因?yàn)楸荣惼鋵?shí)它本身有限定的主題，有奶茶、水果茶、茶飲的主題。

淘汰賽的時(shí)候，在奶茶部分有很多設(shè)計(jì)，我記得那時(shí)候我做的是烤奶加寒天凍，類(lèi)似于現(xiàn)在益禾堂烤奶那種概念，口味濃厚香氣豐富，現(xiàn)在的烤奶還賣(mài)的挺好的。

當(dāng)時(shí)我還做了芒果系列，那時(shí)候我的作品是新鮮芒果跟豆奶組合的，現(xiàn)在芒果的整個(gè)市場(chǎng)接受度也是非常高的。但那個(gè)時(shí)候我的豆奶是特別處理過(guò)的，不是現(xiàn)在有罐裝的成品豆奶原料，所以即使那時(shí)候的產(chǎn)品是好喝，但沒(méi)法穩(wěn)定地供應(yīng)給品牌生產(chǎn)端。

還有一個(gè)紅西柚氣泡水的產(chǎn)品，2014年紅西柚的品類(lèi)還沒(méi)有特別豐富，我記得那時(shí)候蠻多選手做紅西柚，包含我，只是大家用的原料等級(jí)不一樣，但我可以說(shuō)那時(shí)候我用的原料應(yīng)該是最好的，其中又加入了氣泡水，那個(gè)時(shí)候氣泡水的概念還算是相對(duì)新穎。

決賽的時(shí)候我做了草莓奶蓋系列，這個(gè)印象蠻深刻的。當(dāng)年決賽主題是如何給女性的一杯飲品，那時(shí)候我想到的是哈根達(dá)斯，以巧克力為主題，搭配櫻桃和柳橙，飲品上面打了奶油頂，再加上巧克力元素就更貼近女性主題。

決賽我準(zhǔn)備了5個(gè)杯子，可是其中一個(gè)破了，我就跟評(píng)審說(shuō)，因?yàn)槲抑滥憬裉焓翘厥獾脑u(píng)審，所以我換了一個(gè)杯子給你，這樣就不會(huì)因?yàn)楸悠屏丝鄯至耍员荣愑行r(shí)候也要懂得隨機(jī)應(yīng)變。

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首屆冠軍作品

潮飲甜瓜：

距離當(dāng)年奪冠也已經(jīng)有8年了，您進(jìn)入茶飲行業(yè)有多少年了呢？

潘升儀：

如果從我把第一杯飲品賣(mài)給消費(fèi)者算起來(lái)應(yīng)該是24年。

潮飲甜瓜：

當(dāng)年的賽事對(duì)您之后的一些事業(yè)規(guī)劃有沒(méi)有產(chǎn)生一些改變？

潘升儀：

有，當(dāng)時(shí)算是第一次參與這種比賽，那時(shí)候我在供應(yīng)鏈端，也會(huì)代表品牌供應(yīng)鏈端參賽去做產(chǎn)品演示，那時(shí)候蠻充實(shí)的。賽場(chǎng)上有些創(chuàng)意是非常好的，但落地到品牌方實(shí)現(xiàn)商業(yè)化和量化還是有難度的，所以之后的時(shí)間我一直在深入研究上游的供應(yīng)鏈，致力于找到新的原料，研究出好的配方提供給品牌方，讓賽場(chǎng)上的好創(chuàng)意能有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)商業(yè)化和量化。

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二

行業(yè)主流飲品發(fā)展動(dòng)態(tài)

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潮飲甜瓜：

在過(guò)去的這幾年中，作為消費(fèi)者，我們能很明顯地感受到現(xiàn)在市面上的主流飲品，不管是原料、呈現(xiàn)方式，還是市場(chǎng)普及度，都發(fā)生了翻天覆地的變化。這么多年間，茶飲行業(yè)的發(fā)展和變化帶給您最大的感觸是什么呢？

潘升儀：

其實(shí)我覺(jué)得行業(yè)沒(méi)有大的變化，奶蓋茶、水果茶、珍珠、奶油頂這些其實(shí)一直是行業(yè)里的流行元素，再過(guò)個(gè)5年10年茶飲元素也是流行完一波又一波；

那變的是誰(shuí)？變的是開(kāi)創(chuàng)運(yùn)營(yíng)品牌的人。

因?yàn)槠放仆ǔ?huì)有個(gè)特點(diǎn)：某個(gè)東西做得很好之后，它就覺(jué)得不能再維持現(xiàn)有的狀態(tài)了，必須要進(jìn)行創(chuàng)新。但同時(shí)不能忘記一件事：喜歡某種飲品的消費(fèi)者，他長(zhǎng)大了還是會(huì)愿意喝。大部分消費(fèi)者還是喜歡熟悉中又帶點(diǎn)陌生感，從我個(gè)人角度來(lái)定義創(chuàng)新產(chǎn)品，就是85% 的熟悉感和15%的陌生感；熟悉感會(huì)讓人有安全感，但喝到嘴巴里的味道跟原本又不一樣，創(chuàng)新會(huì)相對(duì)穩(wěn)健一點(diǎn)。

潮飲甜瓜：

那根據(jù)您深耕茶飲行業(yè)這么多年的經(jīng)驗(yàn)，行業(yè)內(nèi)的主流飲品的發(fā)展過(guò)程是如何演變的呢？可以從原料、口感或者價(jià)格這幾個(gè)點(diǎn)可以具體闡述一下嗎？

潘升儀：

現(xiàn)在行業(yè)主流飲品中的主流品牌都是曾經(jīng)的非主流品牌，如果從原料產(chǎn)品價(jià)格這幾個(gè)方向去談的話，其實(shí)我們可以發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，品牌為了更具有競(jìng)爭(zhēng)性和差異化，要么具備更好的風(fēng)味和創(chuàng)意，要么是更高的性?xún)r(jià)比、更真實(shí)。

我覺(jué)得最大的分水嶺是在2014年到2015年這個(gè)時(shí)間。

比如當(dāng)時(shí)喜茶的奶蓋會(huì)用相對(duì)好的原料呈現(xiàn)出更好的風(fēng)味口感，讓消費(fèi)者覺(jué)得這個(gè)價(jià)格是值得的，消費(fèi)者也會(huì)更愿意花錢(qián)，這也是品牌創(chuàng)新的一個(gè)切入點(diǎn)。

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喜茶芝芝莓莓 圖源于餓了么@喜茶

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再說(shuō)性?xún)r(jià)比，我認(rèn)為是讓消費(fèi)者把錢(qián)花到該花的地方。品牌為了生存也要保持一個(gè)持續(xù)不斷創(chuàng)新的狀態(tài)，有些創(chuàng)新會(huì)不斷增加其他元素在產(chǎn)品上，比如珍珠這類(lèi)原料或好看的包裝等。

但還是要回歸到一個(gè)問(wèn)題：消費(fèi)者到底需要什么？

現(xiàn)在存在一些產(chǎn)品過(guò)度包裝現(xiàn)象，但有些消費(fèi)者其實(shí)不需要這些包裝，大部分消費(fèi)者想要的還是產(chǎn)品本身，所以通過(guò)盡量減少飲品之外的成本，讓飲品更具性?xún)r(jià)比，這也是品牌方需要思考的問(wèn)題。

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三

行業(yè)對(duì)上游、品牌方和從業(yè)者的影響

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潮飲甜瓜：

品牌為了研發(fā)出更具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，原料也需要更新迭代。2月份的時(shí)候，我們就觀察到有很多茶飲原料供應(yīng)商價(jià)格有所上調(diào)，上游供應(yīng)鏈價(jià)格上漲也會(huì)影響到茶飲品牌終端，現(xiàn)在也已經(jīng)有很好幾家茶葉品牌對(duì)部分產(chǎn)品做出了調(diào)整，漲價(jià)可能也是很多品牌不得不面臨的選擇，就作為品牌方，您怎么看待品牌漲價(jià)這一現(xiàn)象呢？

潘升儀：

兩個(gè)方向，一是品牌方的角度，二是個(gè)人角度。

從品牌方角度，我們業(yè)內(nèi)人士都知道在漲價(jià)，消費(fèi)者也知道，品牌方也知道消費(fèi)者知道茶飲要漲價(jià)。其實(shí)品牌方也很掙扎，我到底該不該漲，不漲價(jià)門(mén)店人員就會(huì)被侵蝕，但我需要配合房?jī)r(jià)和行業(yè)動(dòng)態(tài)，我覺(jué)得是品牌方要思考的應(yīng)該是如何讓消費(fèi)者感受到相對(duì)友好的漲價(jià)。

但從個(gè)人角度來(lái)理解，漲價(jià)也不是壞事。我所謂的不是壞事，是因?yàn)槠放品綖榱水a(chǎn)出一些性?xún)r(jià)比更高的東西，有時(shí)候漲價(jià)其實(shí)還是漲在了原料上，就算漲價(jià)，也讓消費(fèi)者的每一分錢(qián)花在該花的地方。

潮飲甜瓜：

您剛剛提到關(guān)于漲價(jià)其實(shí)品牌方也是非常糾結(jié)的，漲還是不漲？也會(huì)出現(xiàn)一種情況：品牌方做出價(jià)格調(diào)整后，并不能保證得到所有消費(fèi)者的理解，當(dāng)消費(fèi)群體中出現(xiàn)了反漲價(jià)情緒，品牌方又該如何面對(duì)和解決雙方之間的矛盾呢？

潘升儀：

價(jià)格調(diào)整會(huì)容易引起消費(fèi)者更多的注意力，我覺(jué)得這就要從兩個(gè)維度出發(fā)，一個(gè)是循序漸進(jìn)的漲價(jià)，再一個(gè)就是如何讓消費(fèi)者得到更多。

就是我們要思考有些東西該不該適當(dāng)調(diào)整，漲價(jià)的同時(shí)如何讓消費(fèi)者得到更多，更多在份量上更為直觀，但是有些變化點(diǎn)消費(fèi)者就沒(méi)那么容易感受到。

比如口感、風(fēng)味或不同組合等；有時(shí)候漲價(jià)也是不可避免的，面對(duì)漲價(jià)潮的時(shí)候有些品牌會(huì)扛住選擇不漲價(jià)，這跟品牌強(qiáng)大的供應(yīng)鏈有很大關(guān)系。但在趨勢(shì)影響下也會(huì)扛不住，5年前的房租、5年前的薪資跟現(xiàn)在也是不一樣的。所以品牌方要做的就是在循序漲價(jià)的過(guò)程中，如何讓消費(fèi)者覺(jué)得我多花的2塊錢(qián)比在其他地方多花4塊錢(qián)來(lái)得劃算。

潮飲甜瓜：

7分甜目前的價(jià)格定位平均在18~22之間，這個(gè)價(jià)格定位是基于哪幾個(gè)方面來(lái)考慮的呢？

潘升儀：

這個(gè)價(jià)格我們更多是基于消費(fèi)者對(duì)飲品的復(fù)購(gòu)率來(lái)考慮的。

這個(gè)價(jià)格消費(fèi)者一周買(mǎi)2-3次的接受度比較高，也有不同定位的品牌賣(mài)三四十塊一杯，可能復(fù)購(gòu)率相對(duì)就沒(méi)那么高，所以我們一直在追求相對(duì)來(lái)講最高的性?xún)r(jià)比，在合理的價(jià)格區(qū)間內(nèi)呈現(xiàn)給消費(fèi)群體更高品質(zhì)的飲品對(duì)提升復(fù)購(gòu)率也有幫助。

潮飲甜瓜：

現(xiàn)在很多品牌已經(jīng)做了價(jià)格調(diào)整，7分甜未來(lái)會(huì)有價(jià)格調(diào)整嗎？

潘升儀：

不免除會(huì)有，但我們盡可能內(nèi)部吸收。其實(shí)很多品牌在今年1月份就有調(diào)整，我們現(xiàn)在還沒(méi)有轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者，在盡力內(nèi)部吸收。

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圖源于餓了么@7分甜

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潮飲甜瓜：

茶飲行業(yè)在過(guò)去的5年飛速發(fā)展，現(xiàn)在有些聲音認(rèn)為茶飲行業(yè)已經(jīng)過(guò)了野蠻生長(zhǎng)、跑馬圈地階段了，對(duì)于這些您如何看呢？

潘升儀：

現(xiàn)在行業(yè)的局面應(yīng)該是群雄割據(jù)，現(xiàn)在行業(yè)的主流品牌頭部效應(yīng)也越來(lái)越明顯，只會(huì)強(qiáng)者恒強(qiáng)；對(duì)于品牌所處階段的定義應(yīng)該要從各家的消費(fèi)群體考慮，找準(zhǔn)自己的切入點(diǎn)。比如會(huì)有一些很有想法的中小型品牌出現(xiàn)在細(xì)分化賽道上，它會(huì)割據(jù)某些品類(lèi)，很多小品牌在某個(gè)區(qū)域非常厲害，區(qū)域性的品類(lèi)在某個(gè)市或區(qū)域可能有5-10家店，也是非常厲害的。

潮飲甜瓜：

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，目前市面上已經(jīng)孵化出了幾千家茶飲品牌，我們也能明顯感受到茶飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，但一二線頭部品牌幾乎已定局。所以接下來(lái)三四線城市會(huì)是各個(gè)品牌著重投入的領(lǐng)域嗎？

潘升儀：

以我的觀察的角度，三四線城市一定是要去的地方。

考慮到運(yùn)營(yíng)成本、消費(fèi)能力等因素，品牌可能會(huì)重新定位，面對(duì)不同區(qū)域、不同消費(fèi)者，價(jià)格和產(chǎn)品也會(huì)作出對(duì)應(yīng)的調(diào)整。

就7分甜來(lái)講，如果去三四線城市，可能主力產(chǎn)品前五種不變，保留品牌主流概念，但考慮到區(qū)域因素也會(huì)在某些產(chǎn)品上作出相應(yīng)的調(diào)整，現(xiàn)在飽和度相對(duì)低的區(qū)域算是“兵家必爭(zhēng)之地”，一定要去的。

潮飲甜瓜：

現(xiàn)在頭部品牌效應(yīng)越來(lái)越明顯，其他的現(xiàn)制茶飲品牌還有機(jī)會(huì)再進(jìn)入到頭部品牌的陣地嗎？

潘升儀：

肯定有。

頭部品牌，最簡(jiǎn)單的直觀定義就是常出現(xiàn)在大眾視野中留下深刻印象的品牌。

像曾經(jīng)的7分甜、曾經(jīng)的喜茶、曾經(jīng)的奈雪等都不是頭部品牌，回到之前的問(wèn)題就是如何選擇賽道和品類(lèi)，這跟品牌管理能力、供應(yīng)鏈能力、市場(chǎng)預(yù)估能力等都有一定關(guān)系，所以我覺(jué)得都有機(jī)會(huì)，永遠(yuǎn)都有機(jī)會(huì)！

潮飲甜瓜：
我們做大品牌的主要影響因素有哪些呢？

潘升儀：

以做大這個(gè)概念來(lái)講，其實(shí)最大關(guān)鍵就是當(dāng)品牌當(dāng)選中某個(gè)品類(lèi)的時(shí)候，這些內(nèi)容能不能穩(wěn)定地支持它做大。

因?yàn)?家店、30家店、100家店、1000家店要考慮的維度是不一樣的。

如果從數(shù)量角度來(lái)講，就看品牌方對(duì)上游的把控和對(duì)產(chǎn)地的協(xié)同管理等，必須要有很強(qiáng)勁的供應(yīng)鏈足以扶持品牌穩(wěn)定產(chǎn)出；從體量來(lái)講，就看品牌定位和消費(fèi)群體的選擇；從大眾認(rèn)知來(lái)講，就需要配合很好的媒體宣傳，這跟時(shí)代也有關(guān)。

潮飲甜瓜：

如果說(shuō)茶飲行業(yè)的黃金時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，那這個(gè)行業(yè)下一個(gè)沖刺風(fēng)口會(huì)是什么時(shí)候呢？

潘升儀：

依照我的觀察和認(rèn)知，一直都是黃金時(shí)代。

只是因?yàn)楝F(xiàn)在這個(gè)賽道被很多人關(guān)注到。

一是現(xiàn)在各個(gè)品牌產(chǎn)品接受度高、能見(jiàn)度高；二來(lái)是有些人覺(jué)得開(kāi)奶茶店、咖啡店也比較體面舒服，從業(yè)者越來(lái)越多；還有最近國(guó)家新設(shè)立調(diào)飲師職位。

一開(kāi)始可能覺(jué)得只是個(gè)頭銜，但后來(lái)仔細(xì)想想，其實(shí)不止頭銜，如果說(shuō)假如門(mén)店小伙伴擁有證照，不管薪資福利、落戶(hù)，還是職業(yè)榮譽(yù)感都會(huì)有相應(yīng)的提升，也會(huì)有更多人想加入這個(gè)行業(yè)。

潮飲甜瓜：

其實(shí)今年剛開(kāi)始的時(shí)候，新茶飲的勢(shì)力就爆發(fā)出來(lái)了，也有很多產(chǎn)業(yè)品牌它都有一個(gè)上市動(dòng)作，這些茶飲品牌它上市的動(dòng)作跟疫情有關(guān)聯(lián)性嗎？或者說(shuō)推動(dòng)茶飲品牌上市背后的影響因素有哪些？

潘升儀：

任何企業(yè)上市都有個(gè)大前提，就是它的金融、物流、銷(xiāo)售是可控的可量化的，而且都需要是可靠數(shù)據(jù)。

近5-10年餐飲企業(yè)比較有機(jī)會(huì)上市，這跟科技發(fā)展也有關(guān)系，因?yàn)橐郧暗膫鹘y(tǒng)餐飲，無(wú)論是門(mén)店的物流還是現(xiàn)金流是相對(duì)來(lái)講沒(méi)那么透明，疫情只是助推了品牌的勢(shì)能。

潮飲甜瓜：

隨著行業(yè)的發(fā)展和壯大，有沒(méi)有哪些條件是您認(rèn)為茶飲行業(yè)從業(yè)人員或飲品研發(fā)人員應(yīng)該必備的？

潘升儀：

餐飲從業(yè)人員，可能大家傳統(tǒng)印象是門(mén)檻較低，但其實(shí)身處不同階段也需要累積不同的技能。

例如一般門(mén)店人員需要一些清潔工作，店長(zhǎng)需要必備管理技能，研發(fā)人員對(duì)原料、調(diào)配方式或整個(gè)原料來(lái)源的供應(yīng)管理要有深度認(rèn)識(shí)，不同階段都要保持學(xué)習(xí)的狀態(tài)，所以要具備一顆好學(xué)的心，但是我必須坦誠(chéng)，這不是一條輕松的路。

潮飲甜瓜：

行業(yè)對(duì)未來(lái)的從業(yè)人員會(huì)產(chǎn)生一些新的要求嗎？

潘升儀：

可能會(huì)招聘一些相對(duì)專(zhuān)業(yè)的人員。

因?yàn)橐罁?jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，很多東西其實(shí)要靠人來(lái)完成。

雖然現(xiàn)在也有很多先進(jìn)設(shè)備取代人工操作，這能讓生產(chǎn)制作過(guò)程實(shí)現(xiàn)相對(duì)自動(dòng)化，但自動(dòng)化并不能完全解決出品問(wèn)題。如果消費(fèi)只是單純想買(mǎi)一杯可以喝的飲品，那從工廠出來(lái)的產(chǎn)品其實(shí)具自動(dòng)化特點(diǎn)，但消費(fèi)感、產(chǎn)品風(fēng)味和價(jià)值感是目前現(xiàn)制茶飲與工業(yè)自動(dòng)化產(chǎn)品巨大的差異。

所以會(huì)招聘一些相對(duì)專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)較高的人員，甚至我們有個(gè)條件是大專(zhuān)畢業(yè)，因?yàn)閺母鞣矫娉霭l(fā)，我們還是希望員工具備一些基本職業(yè)素養(yǎng)，或者一定的學(xué)習(xí)能力。

潮飲甜瓜：

其實(shí)從這一點(diǎn)來(lái)講的話，我們潮飲大賽也一直從感官和技術(shù)這兩個(gè)方面對(duì)選手有著非常嚴(yán)格的要求，這一點(diǎn)對(duì)他們有哪些幫助呢？

潘升儀：

我覺(jué)得比賽規(guī)則中有一些諸如清潔這類(lèi)基本功的技術(shù)評(píng)分項(xiàng)，對(duì)鍛煉他們基本功是很有幫助的，除基本功外就是選手對(duì)產(chǎn)品的理解，也就是感官評(píng)分項(xiàng)。

我們直接照著配方照做，其實(shí)也能做出不錯(cuò)的產(chǎn)品，但當(dāng)這個(gè)東西風(fēng)味不好的時(shí)候，你要用什么技術(shù)去解決它，對(duì)特別的原料有哪些深度認(rèn)知，這就是專(zhuān)業(yè)程度。

有時(shí)候賽場(chǎng)上，如果飲品有某些需要調(diào)節(jié)的細(xì)微之處，我會(huì)問(wèn)他“你覺(jué)得問(wèn)題在哪里，研發(fā)這種初心是什么？”回答不出來(lái)就說(shuō)明他沒(méi)有去想這款產(chǎn)品的創(chuàng)新的理念，或者說(shuō)他這個(gè)產(chǎn)品不是他研發(fā)的。如果他對(duì)作品有自己的理解，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他整個(gè)人都是心情雀躍的，他會(huì)給業(yè)界帶來(lái)一些不同角度的創(chuàng)新，我覺(jué)得這點(diǎn)對(duì)大家才是更有幫助的。

當(dāng)然每個(gè)評(píng)審的角度不一樣，但現(xiàn)在都回歸到希望讓業(yè)界更具生命力和可能性。

我之前也跟選手說(shuō)，“你們盡情發(fā)揮負(fù)責(zé)創(chuàng)意，至于這東西能不能落地，讓供應(yīng)鏈去想辦法。”

潮飲甜瓜：

作為7分甜的產(chǎn)品負(fù)責(zé)人，您也是在幫選手實(shí)現(xiàn)他們的夢(mèng)想是嗎？

潘升儀：

其實(shí)也是我的夢(mèng)想，我也沒(méi)有那么偉大哈哈哈，兩者相輔相成吧。

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四

大賽于行業(yè)發(fā)展的意義

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潮飲甜瓜：

供應(yīng)跟創(chuàng)意研發(fā)之間是相輔相成的，大賽跟選手其實(shí)也是相輔相成的。我們潮飲大賽初衷是為了激發(fā)行業(yè)飲品研發(fā)人員的創(chuàng)造能力，也一直也以一種獨(dú)特的形式推動(dòng)著行業(yè)的發(fā)展。您認(rèn)為潮飲比賽對(duì)于推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展有什么有哪些作用和意義呢？

潘升儀：

我覺(jué)得對(duì)選手來(lái)講，會(huì)讓他們更具榮譽(yù)感，另外比賽是相對(duì)開(kāi)放的，也讓大家有機(jī)會(huì)看到他的創(chuàng)意，當(dāng)更多人加入時(shí)，行業(yè)才會(huì)發(fā)展的越來(lái)越完善，才會(huì)更具未來(lái)性。

有些很有個(gè)性的選手，他的參賽作品會(huì)避開(kāi)一些市面上常有的原料，想呈現(xiàn)出很獨(dú)特的作品，這些有特性的東西可能就會(huì)被落地執(zhí)行，所以比賽對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)算是一個(gè)風(fēng)向標(biāo)。

潮飲甜瓜：

行業(yè)是不斷變化的，我們比賽也需要不同的發(fā)展。您對(duì)于未來(lái)的潮飲大賽有哪些建議或展望嗎？

潘升儀：

我記得第一屆比賽選手很多是廠商代表，還有些是一線講師，都是精英，大家都蠻厲害的。

因?yàn)榈谝粚帽荣惔蠹铱梢越梃b的東西不多，差別就在于大家對(duì)于比賽的理解，能不能呈現(xiàn)出更具創(chuàng)意的作品。

具體到作品上，我覺(jué)得比賽應(yīng)該還是本著激發(fā)創(chuàng)意尋找好產(chǎn)品，作品可能無(wú)需過(guò)多裝飾，更要展現(xiàn)的是選手對(duì)產(chǎn)品的理解，這樣也能個(gè)讓評(píng)委老師順著方向給出更具體的細(xì)致點(diǎn)評(píng)和建議，我們對(duì)作品也持包容度。

潮飲甜瓜：

潮飲大賽也一直呈現(xiàn)著開(kāi)放和包容的狀態(tài)，我們也希望之后有更多的選手能夠加入到我們的比賽當(dāng)中來(lái)，您覺(jué)得潮飲大賽之后的選手招募方向應(yīng)該是在哪里呢？或者說(shuō)有哪些從業(yè)人員適合加入到我們潮飲大賽呢？

潘升儀：

我知道現(xiàn)在是屬于開(kāi)放自由報(bào)名，有興趣都可以報(bào)名，比如說(shuō)他可能是咖啡師、調(diào)酒師，有些東西是融會(huì)貫通的。

任何的比賽會(huì)吸引選手參加，一定是讓選手覺(jué)得參加這個(gè)比賽之后他有什么收獲。

比如奪冠之后的冠軍專(zhuān)訪，或者職業(yè)發(fā)展、榮譽(yù)感等，都是吸引大家來(lái)參賽的原因，每個(gè)人的興趣、能力、喜好的東西不一樣。拿讀書(shū)來(lái)舉例，有人會(huì)往學(xué)術(shù)方向發(fā)展，有人會(huì)往實(shí)操方向發(fā)展，所以只要選手有想法有愿景就會(huì)來(lái)參賽...