面包大賽冠軍專訪丨兩年再戰(zhàn)，逆風翻盤是什么樣的體驗？

類別： 資訊 關鍵字： 面包大賽 hotelex 學習與思考 心得 時間：2021-04-26 10:44 來源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：世界面包大使

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3月29日——4月1日，與HOTELEX上海展同期舉辦的第八屆世界面包大賽中國區(qū)選拔賽迎來了全國總決賽。9位選手激烈角逐，終于迎來了本次大賽的中國區(qū)冠軍——林業(yè)強，同時他還獲得了最佳營養(yǎng)健康面包獎、最佳甜面包獎、最佳國家特色面包獎，無疑成為矚目的焦點人物。

這不是林業(yè)強第一次參加世界面包大賽了，2018年他參加第七屆世界面包大賽全國選拔賽，獲得第二名。那時他就暗自下定決心，一定會再接再厲。順著大賽規(guī)則，上一屆全國總決賽前三強可以直接晉級下一屆總決賽，他果斷決定時隔兩年再次參賽，最終脫穎而出，獲得了第八屆大賽的全國冠軍！

林業(yè)強的風光背后有怎樣的故事，他是如何與面包結緣，又是如何一步一步走向冠軍的呢？今天就一起走進他的面包世界，了解他的面包夢。

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終于可以代表中國出戰(zhàn)世界總決賽了！

從上一屆比賽獲得亞軍之后林業(yè)強就一直在為這次比賽做準備，一直在思考如何才能在比賽中做得更好。

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雖然在這次比賽結果出來之前他也想過，即使自己沒獲得冠軍那也是一件好事，說明有比他做得更好的老師能代表中國出戰(zhàn)，對于中國的烘焙業(yè)來說也是一大幸事，也更有機會在國際賽場上拿到好名次。

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所以在他聽到是自己獲得本屆冠軍后，心里還是很激動的，他已經(jīng)為這場比賽準備了2年，也算是為自己的努力獲得一個完美的回報，同時有機會代表中國出戰(zhàn)，心里更是異常激動了。

02

面包手藝需要時間發(fā)酵和自身努力才能精進

林業(yè)強17歲就踏入了工作，因為哥哥在做面包，所以他也自然而然跟著學習做面包了。那時候，他和面包的情緣就已結起。

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“剛開始學會做面包，總感覺自己很厲害，后來發(fā)現(xiàn)面包技術無止境，所以首先要有一個向上的心態(tài)，再就是通過各種方式和渠道更深層次地去了解和學習面包技術，比如參與比賽，又比如通過看書去研究與實踐、通過其他的食品進行思考與試驗……總的來說就是通過一切能通過的渠道進行了解學習，再利用所有能利用的時間進行實踐。”

03

想要快速成長就需要比賽的歷練

面包做久了，林業(yè)強就恰好面臨職業(yè)生涯中不知道該如何進一步發(fā)展的瓶頸。也是機緣巧合，第一次看到第六屆世界面包大賽中國區(qū)決賽的報道，冥冥之中就覺得這個大賽就好像為自己找到了一個新的方向。特別是在現(xiàn)場觀看比賽后，讓自己對面包職業(yè)、面包技術有了一個新的認識，覺得作為一名面包師就應該通過一些競技平臺去實現(xiàn)另一種價值，于是就報名參加了第七屆比賽。

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“上一屆我是第一次參加世界面包大賽，也是第一次參加真正的面包比賽，在規(guī)則上、準備上、技術上和心態(tài)上都是不成熟的。而在這屆比賽時，我提前做了很多工作，在細節(jié)上更加注重，特別是比賽時的心態(tài)更加平穩(wěn)。比如，拋開名次的包袱，更加專注于做好產品，這對于在比賽時的發(fā)揮都是有很大幫助的。”

同時，林業(yè)強發(fā)現(xiàn)主辦方HOTELEX為選手們準備比賽相關配套的服務更加完善了，比如設備、原料、工器具等一屆比一屆到位，讓人特別驚喜的是居然還有獎金?！斑@一點真的感覺很溫暖。因為選手們在準備比賽的時候確實花費了很多的時間和金錢，面包師們都不是很富有，但是比賽需要大量原料進行練習，同時為了做出更有創(chuàng)意的產品會做很多測試，比如新的工器具定制購買，本屆就有選手光定制模具花費了2萬多元，同時因為比賽練習花費很多時間而耽誤工作的收入。而且就算獲得冠軍，也要準備下一場的全球總決賽，更是要做更多準備、花費更多的時間和金錢，雖然獎金平不一定夠準備比賽的費用，但是主辦方的這個安排更多的是為選手們著想與考慮，讓選手們感受到更多的溫暖與后援的力量?！?/p>

04

失敗了就再爬起來，成長需要不斷沖刺

上一屆的中國區(qū)總決賽，林業(yè)強遺憾止步于第二名。這對于他來說影響還是很大的，他暗自下了決心，一定要再沖一次。

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世界面包大賽的幾個比賽項目都是考驗幾個系列面包的基本功的項目，如日常面包考驗的是對無糖無油面包的基本功，丹麥可頌面包考驗的是對于起酥面包的基本功的掌握，藝術面包是考驗對于主題設計、造型、色彩搭配組合等藝術性功力，國家特色面包是考驗對于特色食材運用與創(chuàng)意功力。因為要比賽，所以就必須進行相關的學習與思考，還有更多練習。如果不是因為參加比賽，一般在平時工作當中是很少會特意去做這些的，這些方面技術的提升就是將面包技術基本功進行全面的提升與進步。

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通過真正參與比賽，才會真正地與對手進行對比與交流，通過對比才能發(fā)現(xiàn)自己的短處與長處，不足之處虛心跟對手請教交流，從而獲得進步?！耙煌瑓⒓颖荣惖娜硕际菍夹g有追求和研究的人，都是會花心思在產品

技術上的人，每個人都有自己的一套方式，都是值得學習的。大家在賽場上是對手，在場下都會變成朋友，會形成相互交流、相互學習的一個圈子，融入這樣的一個圈子，大家都能得到進步。比如我在準備本次比賽

時，就請教了上一屆的冠軍田孝清老師，他也給予了我很多很好的建議，這些都是通過比賽才能得到的進步與提升?！?/p>

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05

決定要沖刺就要做好萬全準備

上一屆比賽后林業(yè)強有幸加入了面包大使團，在這個組織當中通過跟前輩們的一些指導與交流，參與平時的一些活動、組織給予的一些資源等等，都讓林業(yè)強進步很大。也是通過上一屆比賽，他有幸得到機會代表中

國參加意大利的一項面包賽事。

“這是我第一次參加國際賽事，雖然只得了第四名，但是對我來說收獲是非常大的。首先，國際比賽跟在國內比賽的各方面感受完全不同，從準備的條件要求、氣候環(huán)境、材料設備、賽事規(guī)則、面對的評委、吃住的感

受、比賽的場地氛圍等都有很大的不同，任何一方面的不適應都會影響發(fā)揮，如果沒有過這些方面的經(jīng)驗的話，還是很難取的好成績的；其次是認知上，如果沒有國際賽事經(jīng)驗，在比賽之前，對于產品外形的設計與

口味的理解上都會是以猜測的狀態(tài)去進行準備，認知上會有很大的偏差，通過比賽，讓我認識到了這些認知的偏差，也讓我在這些方面有了很多的提升。”

林業(yè)強還到法國現(xiàn)場觀看了上一屆世界面包大賽的全球總決賽，真正感受到全球總決賽的那種氛圍與各國代表隊的產品呈現(xiàn)，讓自己在認知上、見識上、思維創(chuàng)意開闊上都有很多的進步。

其實除了以上主要幾點以外，還有很多其他方方面面的進步與提升，在此他也建議有想要獲得提升和進步的朋友們可以積極地參與到比賽中來，比如10月份法國總決賽的時候，如果有機會的話可以去現(xiàn)場觀看，肯定

會有不小的收獲。

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是時候征戰(zhàn)全球總決賽了！

中國區(qū)總決賽結束之后，大賽主辦方就已經(jīng)牽頭建立了團隊，開始進行相關事項的準備與溝通。比賽，特別是國際比賽，一定是要依靠團隊的力量的。遵從認知和經(jīng)驗都更深刻豐富的領隊老師，林業(yè)強準備做好一切

配合，按照領隊的安排與指導科學訓練，刻苦練習。

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“我和助手的計劃是，在工作上少安排一些，將更多的時間和精力投入到這個比賽的準備練習當中去。目前比較好的一點就是我助手跟我是在一起工作，配合準備的時間還是比較多和方便的。但是目前具體的訓練計劃

還沒有做好，我們會盡快地做出來計劃，根據(jù)計劃進行安排訓練，爭取在法國總決賽時獲得好的成績?！?/p>

再次祝賀林業(yè)強獲得中國區(qū)總冠軍

也祝愿他在10月法國南特的世界總決賽上

賽出中國烘焙人的風采！

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