你與海底撈的距離可能只差一個TA，餐飲人看過來，你們的福利又來了！

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 海底撈 服務(wù) 火鍋 餐飲 時間：2021-04-22 11:33 來源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：Hotelex上海酒店及餐飲展

最近火鍋真的是大熱的詞匯，那說起火鍋，自然想起的就是川渝地區(qū)了。在“2020中國火鍋十大品牌”榜中，川渝火鍋一馬當先，霸占了榜單半壁江山不止。

根據(jù)公開資料整理

而在今年的品牌榜中，截至寫文時，火鍋品牌排名前十，依舊是川渝火鍋的天下。

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資料來源于：chinapp品牌網(wǎng)

就在前幾天，作為川味火鍋代表的海底撈也有了新動作，在上海陸家嘴新開了一家店，此次新店的亮點就是首次亮相的全自動菜品庫。除了設(shè)置有“機器人”的智能菜品庫，還引入了最新版智能配鍋機。從補貨到出菜，全流程無需人工參與。只有送往餐桌時，需要一個服務(wù)員接觸。

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在過去幾年，中央廚房已經(jīng)成為餐飲業(yè)改造供應(yīng)鏈的關(guān)鍵。對于餐飲業(yè)，特別是火鍋行業(yè)來說，供應(yīng)鏈是重中之重。

正如英國經(jīng)濟學(xué)家馬丁·克里斯多夫所言，21世紀不是公司與公司之間的競爭，而是供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競爭。

海底撈

取勝不僅僅靠服務(wù)

早在2007年的時候，海底撈就把食材供應(yīng)部門拆分出來，成立了“蜀?！?，為海底撈提供專門的供應(yīng)鏈托管服務(wù)，2011年正式獨立出來成立蜀海供應(yīng)鏈公司。

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2017年蜀海供應(yīng)鏈已有7個中央廚房，13家倉儲物流中心，并推出菜嘟美，探索半成品菜品的ToC端銷售。除了給海底撈自有火鍋門店提供菜品的采購、倉儲、物流等全托管服務(wù)外，蜀海供應(yīng)鏈還一直在探索向整個

餐飲行業(yè)提供供應(yīng)鏈端的服務(wù)及向消費者端進軍。

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海底撈在供應(yīng)鏈布局方面 ，包括蜀海供應(yīng)鏈在內(nèi)，自建了一套非常成熟的供應(yīng)鏈體系。

海底撈直系供應(yīng)鏈生態(tài)

頤海國際

火鍋底料供應(yīng)

蜀海供應(yīng)鏈

菜品采購、中央廚房、倉儲物流等全托管；

蜀韻東方

前身為海底撈工程部，主營餐廳設(shè)計、后期服務(wù)等；

海晟通

原海底撈財務(wù)部，現(xiàn)提供業(yè)務(wù)培訓(xùn)、管理資訊等；

微海咨詢

原海底撈人事部，提供招聘、培訓(xùn)，為餐飲企業(yè)提供門店運營咨詢等；

紅火臺網(wǎng)絡(luò)科技

定制餐飲云平臺；

HI撈送

負責海底撈外賣配送；

海廣告

為海底撈系企業(yè)提供廣告設(shè)計、傳播推廣等；

海海科技

原海底撈信息部，意圖成為游戲化營銷平臺，提升餐飲商家活躍度。

2016年的時候，頤海國際赴港上市，如今，截至寫文時刻，頤海國際市值已達834.9億港元。

基本海底撈每個供應(yīng)鏈都單獨成立子公司，自負盈虧，除了供應(yīng)海底撈自家原材料，還探索其他ToB、ToC業(yè)務(wù)。

所以在人人都在說海底撈靠的是服務(wù)的時候，海底撈老板張勇說：“我們最強的地方其實是供應(yīng)鏈?！?br />
德莊

供應(yīng)鏈需要技術(shù)加持

而作為重慶火鍋代表之一的德莊火鍋。最開始，德莊采取的是自建加工廠+門店的模式。

2004年，德莊建立了自己的原材料基地和產(chǎn)品加工基地。

包括辣椒、生姜、雞、豆瓣、筍等菜品，從生產(chǎn)的時候就是按照德莊的標準組織生產(chǎn)，從原材料的源頭上把控品質(zhì)。在2004年，德莊投資1.35億元，建立了自己的產(chǎn)品加工基地——重慶三峽庫區(qū)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品綜合深加工項目。在這個基地里匯總了德莊的所有原材料，集中物流配送。

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圖片僅為展示，與德莊加工基地無關(guān)

德莊創(chuàng)始人李德建很重視科技對于供應(yīng)鏈的加持。2000年，高分子生物復(fù)合酶嫩化技術(shù)生產(chǎn)的“德莊毛肚”誕生，這項技術(shù)獲得國家科技進步獎；2017年8月，經(jīng)過長達6年、3萬個案例的試驗，德莊研發(fā)出了“李氏辣度”分級標準，可以精確地供消費者進行選擇。李德建認為，世界都已經(jīng)進入了量子時代，為什么餐飲行業(yè)就不能運用新科技？

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德莊和海底撈略有不同的是，德莊總店提供底料和部分菜品，其余菜品由各店在當?shù)夭少?。同時，德莊采取的是第三方冷鏈配送的方式。

而在疫情發(fā)生后， 雖然配有中央廚房和區(qū)域的配送總倉，但仍有部分德莊店的供應(yīng)鏈受到了影響。而他們選擇和第三方餐飲供應(yīng)鏈合作化解危機。

在未來競爭中，供應(yīng)鏈之間的競爭才是關(guān)鍵，這點不用多說。

不久前，在3月30日，2021 HOTOLEX 上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會上舉辦的“中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”，軍師智庫餐飲研究院創(chuàng)始人歐峰作為主持嘉賓，與正大集團資深副總裁馬英龍、翠宏食品創(chuàng)始人鐘書紅、食神供應(yīng)鏈創(chuàng)始人高磊及棋盤資本創(chuàng)始人馬宏，就《如何把握餐飲供應(yīng)鏈革新的窗口紅利》進行了深度交流與對話。

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“供應(yīng)鏈決定了餐企是否能成為行業(yè)龍頭”。到底是自建供應(yīng)鏈還是采用第三方，只能具體情況具體對待了。

但是對于很多中小企業(yè)，自建供應(yīng)鏈的成本是大部分企業(yè)無法承擔的。

食“鏈”西南

成都啟航

整合資源是目前很多餐企迫切需要的。而上海博華國際展覽有限公司早已看到需求，搭建餐企的交流合作平臺。

面對西南市場，第八屆成都國際酒店用品及餐飲博覽會將于2021年7月8-10日在成都舉辦，打造高規(guī)格西部地區(qū)餐飲大展，輻射云、貴、川、渝、陜、甘、寧、青、藏等地。同期舉辦2021第十屆（成都）餐飲供應(yīng)鏈及烘焙博覽會。

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此次HOTELEX 成都展由上海博華國際展覽有限公司、四川省旅游飯店業(yè)協(xié)會、上海伊比遜會展有限公司主辦，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、四川省酒店用品行業(yè)協(xié)會、成都餐飲企業(yè)聯(lián)合會聯(lián)合主辦。

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展會共有12大板塊，包括火鍋設(shè)備及用品、餐飲設(shè)備、桌面用品、酒店布草及紡織用品、食品飲料、咖啡與茶、烘焙及冰淇淋、葡萄酒與烈酒、烹飪食材、餐飲連鎖加盟、調(diào)味品、清潔及大堂用品。

50000+平方米的展出面積，將聚集1200+家展商，舉辦15+場精彩活動。

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本屆成都展既保持了一貫將優(yōu)質(zhì)的酒店及餐飲業(yè)展品帶給現(xiàn)場觀眾的高要求、高標準的準則外,又深入以酒店、餐飲連鎖為代表的直營與加盟市場,為投資者帶來了更多的商機。

本屆展會光地展商面積約為80%,來自酒店用品、客房布草、桌面用品、餐飲設(shè)備、生鮮食材、咖啡飲品、連鎖加盟等領(lǐng)域的400家知名供應(yīng)商品牌帶來萬余件優(yōu)質(zhì)展品展出，多品類的產(chǎn)品展示平臺使展會可看性更強，采購面更廣。

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同時，Hotelex聯(lián)合了武漢食和島網(wǎng)絡(luò)科技有限公司、上海伊比遜共同開展活動，緊扣了餐飲連鎖熱點，邀請眾多炙手可熱的餐飲連鎖品牌參展，共同傾力打造成都連鎖餐飲博覽會，擴大HOTELEX以往的展品范圍，為參展商提供規(guī)模更大、溝通交流途徑更便捷的展示平臺。為成都餐飲企業(yè)提供更多的選擇。