螺螄粉界沒(méi)有996，但依然有內(nèi)卷

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 螺螄粉 網(wǎng)紅 過(guò)年 美團(tuán) 時(shí)間：2021-02-25 09:00 來(lái)源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：Hotelex上海酒店及餐飲展

?

?

一碗”臭粉“，究竟有什么魅力？讓消費(fèi)者吃得真香，商家賺得真香？

2021年春節(jié)，在”原地過(guò)年“的大背景下，我們看到了許多餐飲的新消費(fèi)潮流?；蛟S早已有苗頭，只是春節(jié)的這把猛火，加速催化了這些風(fēng)向。而在其中，螺螄粉，毫無(wú)疑問(wèn)再次大熱，據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間螺螄粉外賣訂單同比往年增長(zhǎng)4

倍。

?

?

其實(shí)之前螺螄粉早在2012年《舌尖上的中國(guó)》就火了，疫情以來(lái)，線下餐飲業(yè)的短暫休整催生了外賣和速食方便食品的發(fā)展，具有獨(dú)特味蕾記憶的柳州螺螄粉火上添油，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，去年在微博上關(guān)于螺螄粉閱讀破億的話題超30個(gè)，僅#中國(guó)人

到底有多愛(ài)吃螺螄粉#，此話題就獲得了7.3億閱讀。多次登上熱搜，一個(gè)話題動(dòng)則就是過(guò)億的閱讀量。

?

?

超高的話題度和關(guān)注度，讓螺螄粉成為繼小龍蝦、奶茶之后的爆紅單品。果不其然，這個(gè)原地過(guò)年的春節(jié)加持下，再次爆了！

螺螄粉，還有人沒(méi)吃過(guò)嗎？

?

萬(wàn)年吃螺，百年嗦粉，終得橫空出世

作為廣西柳州的一道地方特色美食，以其獨(dú)特的辣、爽、鮮、酸、燙風(fēng)味而深得人心，配合柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成。更顯著的特

色在于其靈魂配料——新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的酸筍。這種材料散發(fā)出的奇葩臭味，讓人欲罷不能，欲拒還迎。

正如2020年HOTELEX秋季展上舉辦的2020餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇中，主講嘉賓柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)倪銚陽(yáng)講的，“柳州螺獅粉，一碗勾人胃，兩碗勾人心，三碗勾人魂”。

?

自我?jiàn)^進(jìn)的螺獅粉趕上了好日子

柳州吃螺螄的歷史可以追溯到萬(wàn)年前，柳州吃米粉有七八百年的歷史，但是柳州螺螄粉整個(gè)品牌、產(chǎn)業(yè)的形成只有40年，而依然沒(méi)有阻擋柳州螺螄粉成為了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的網(wǎng)紅產(chǎn)品，以及從柳州在短短幾年內(nèi)奔向了迅速發(fā)展時(shí)期，打通了三大產(chǎn)業(yè)。

?

?

螺螄粉很好地利用了新渠道打開(kāi)走紅之路，最早的電視綜藝、紀(jì)錄片里初露頭角，然后搭上了如今短視頻、直播營(yíng)銷的快車道，配合幾次和現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅、KOL的跨界合作與聯(lián)名，風(fēng)風(fēng)火火！

?

?

加之，疫情催生的方便速食品類讓螺螄粉火上加火?！罢?jīng)濟(jì)”火爆了，柳州螺螄粉銷量也實(shí)現(xiàn)了強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)。據(jù)天貓數(shù)據(jù)顯示，自天貓雙11預(yù)售開(kāi)啟，螺螄粉在淘寶天貓的銷售額環(huán)比增長(zhǎng)了整整4倍，占據(jù)了速食類熱銷產(chǎn)品TOP20中的半壁江山。毫無(wú)

疑問(wèn)，螺螄粉已經(jīng)真正的走進(jìn)了千萬(wàn)消費(fèi)者的生活。

螺螄粉在過(guò)去的一年中終于在下半年Q4季度達(dá)成了其品類史上的新高潮，由美團(tuán)外賣發(fā)布的小份菜數(shù)據(jù)報(bào)告，螺螄粉成為了外賣品類中的TOP6。

、

?

不能忽略的還有其中柳州地方政府的巨大撐腰作用。2015年。柳州政府提出螺螄粉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，通過(guò)“工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；睂⒙菸嚪圩龀闪祟A(yù)包裝產(chǎn)品；此外還建立了螺螄粉協(xié)會(huì)，在統(tǒng)一螺螄粉配方后，大力鼓勵(lì)當(dāng)?shù)毓S發(fā)展，從而提

高螺螄粉的產(chǎn)能，工業(yè)化轉(zhuǎn)型直接推動(dòng)了螺螄粉的產(chǎn)值在5年間翻了11倍。

?

?

地方文化、中華美食的新內(nèi)涵，在電商和各大社交媒體的巨量曝光，再加上日漸成熟的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)鏈建設(shè)，以及疫情大環(huán)境下引起的方便速食消費(fèi)經(jīng)濟(jì)讓原本飽受爭(zhēng)議的螺螄粉逐漸在速食粉面中一騎絕塵。

據(jù)據(jù)艾瑞咨詢，去年上半年，柳州螺螄粉銷售額已達(dá)到49.8億，預(yù)計(jì)全年會(huì)突破90億，美團(tuán)預(yù)計(jì)未來(lái)5年，線上+線下總銷售會(huì)突破1000億。螺螄粉作為地方小吃，已經(jīng)一騎絕塵，成為各地方特色小吃中的黑馬，向中國(guó)的三大國(guó)民小吃沖刺。

?

?

而實(shí)際上，柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015年，柳州的袋裝螺螄粉銷售收入僅為5億元；而在2020年，這一數(shù)字暴漲至105億。提前2年完成“袋裝柳州螺螄粉銷售收入100億元”工程。

?

螺獅粉界沒(méi)有996，但是依然有內(nèi)卷

作為濃厚網(wǎng)紅基因?qū)傩缘漠a(chǎn)物，螺螄粉整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅成就了好歡螺、嘻螺會(huì)等螺螄粉品牌，還吸引了網(wǎng)紅品牌(如李子柒)、零食品牌(如三只松鼠)及餐飲品牌(如肯德基、海底撈)入局，雖然風(fēng)靡，但是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化程度變

高，真正能從其中脫穎而出的品牌需要經(jīng)過(guò)巨大的競(jìng)爭(zhēng)歷程。原來(lái)，火起來(lái)的螺獅粉界也存在著“內(nèi)卷”。

螺獅粉價(jià)格在去年下半年實(shí)際上已經(jīng)出現(xiàn)了波動(dòng)，但主流單品趨于穩(wěn)定價(jià)格范圍在10~15元/包左右，各大品牌也開(kāi)啟了“價(jià)格戰(zhàn)”。你方唱罷我登場(chǎng)，優(yōu)惠力度隨處可見(jiàn)，在品類口味大差不差的情況下，人們更愿意去選擇那些性價(jià)比更高的品牌。

這在一年前想要買螺獅粉但產(chǎn)能不足，缺貨，“一粉難求”的情況下，可是絕對(duì)不可能遇上的情況。

如今情況局勢(shì)愈發(fā)變化，各方玩家、從品牌方、跨界方、資本等各方的涌入，螺獅粉的這場(chǎng)“有味兒”的戰(zhàn)局應(yīng)該才剛剛開(kāi)始。在未來(lái)，有理由相信螺獅粉的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游將會(huì)逐步進(jìn)行革新再升級(jí)，品類細(xì)分、品質(zhì)把控、口味研發(fā)、營(yíng)銷創(chuàng)新、

消費(fèi)場(chǎng)景拓展...

這門“內(nèi)卷”的螺獅粉生意，若是能從中廝殺出來(lái)，又會(huì)是什么樣的局呢？在進(jìn)行這個(gè)想象之前，不如來(lái)HOTELEX看看螺獅粉吧！

?

HOTELEX平臺(tái)上的螺螄粉，真香！

蘇柳情螺螄粉

?

?

廣西柳州市潘多拉食品有限公司出品，新派螺螄粉經(jīng)典之作。包裝精致，湯底驚艷，用的是牛骨、棒骨、及鮮螺經(jīng)十多個(gè)小時(shí)慢火精心熬制，采用獨(dú)家秘制配方，湯頭絕不寡淡也不過(guò)分，非常特別。鮮香濃郁粉條入味，8大料包，酸筍地道、辣油

芬芳，腐竹花生香酥可口，越吃越好吃。相比于老派柳州螺螄粉，經(jīng)過(guò)改良，非常符合江浙滬一帶的口味和愛(ài)好?！叭碎g煙火氣，最撫凡人心”一碗熱氣騰騰的蘇柳情，溫暖了多少冬夜里晚歸的人的心。

?

柳柳螺螄粉

?

?

?

柳州市良厚食品科技有限責(zé)任公司出品。三十年老店，堅(jiān)持只做傳統(tǒng)工藝，味道純正，地道正宗的柳州螺螄粉，湯采用豬筒骨和柳江里的石螺加10多種香料熬制8小時(shí)才出鍋，湯味濃厚和鮮香辣，石螺味香厚，吃后回味更香純，酸筍是采用本地腌

制3個(gè)月大頭筍，味道純香，不刺鼻。花生腐竹都很香脆量也多，辣椒油是過(guò)來(lái)130度高溫爆八角，香葉等香料再加上蔥花，蒜米，洋蔥等，特級(jí)辣椒粉出來(lái)的紅油，香味持久入口留香，米粉Q彈滑爽，米香味強(qiáng)，粉袋背面還有量水刻度線，無(wú)比貼

心！整碗螺螄粉美味無(wú)窮，而且價(jià)格實(shí)惠，就能還原一碗正宗的柳州螺螄粉！

柳滋柳味螺螄粉

?

?

廣西螺老爹食品食品科技股份有限公司出品。柳滋柳味螺螄粉源自1978的正宗柳州味，且嚴(yán)格按照《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》制作，湯料包由柳江螺、豬筒骨、雞骨以及十幾種香料熬出的原湯濃縮而成，保留原汁原味鮮美濃香，米粉采用地道“干榨

粉”，濃郁米香天然無(wú)添加,煮后無(wú)脫漿無(wú)硬心，口感柔韌爽滑。另配有香辣味濃的辣椒油、金黃酥脆的腐竹、花生、酸脆的酸豆角、酸筍，還特別添加螺螄肉、榨菜、食醋、青菜料包，還原地道柳州螺螄粉滋味，酸辣鮮爽燙讓人欲罷不能。

味之坊螺螄粉

?

?

廣西味之坊食品科技有限公司出品。味之坊螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉。失去油性的陳米，沒(méi)有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來(lái)充滿彈性。粉還要是干粉，斷面直徑約3毫米，煮之前先在冷水中泡發(fā)，煮熟后不易斷。