酒譜 | 伏特加的異想風(fēng)味

類別：資訊關(guān)鍵字：酒譜伏特加時間：2020-07-20 13:56 來源：?That's Spirits 作者：陳憶祖

在俄語中伏特加叫“Водка”，是“水”這個單詞的指小表愛形式，而且它的柔韌性與適應(yīng)性像極了這個“戰(zhàn)斗民族”的性格；所以說，俄羅斯人把伏特加看成是“生命之水”。伏特加，便是這個民族的魂。

酒譜 | 伏特加的異想風(fēng)味
在各種洋烈酒當(dāng)中，伏特加似乎是較受輕視的一種。伏特加（Vodka）看似一點都不神秘，可以說一眼就能看通：無色、味淡、高揮發(fā)性。它沒有威士忌、白蘭地的芬芳與醇厚，沒有龍舌蘭酒的異域風(fēng)情和土豪感，沒有朗姆的甘甜，也沒有金酒的清新香味。喝慣了白酒的中國人，會覺得伏特加寡淡無味，甚至不夠“帶勁”。但伏特加并不僅僅是水和酒精的組合，自有其邏輯和趣味。

了解了以下這些，相信你下次喝酒的時候，會感受到更多不一樣的東西。

*起源之爭

伏特加起源于東歐。但關(guān)于伏特加的具體起源地，俄羅斯人與波蘭人似乎各執(zhí)己見，都認(rèn)為自己的祖先才是最早釀制伏特加的人。但根據(jù)相關(guān)的歷史記錄，波蘭出現(xiàn)關(guān)于伏特加的記載，可以追溯到1405年，而直到1751年，俄羅斯才出現(xiàn)關(guān)于伏特加的書面記錄。

*藥用歷史

伏特加過去曾用作為藥物。很多人曾經(jīng)相信，伏特加能夠治療部分的瘟疫。據(jù)說克里姆林宮的僧侶們在500多年前把這種液體蒸餾出來是為了給戰(zhàn)爭中的傷員消毒殺菌，但其中一個饞嘴和尚迫不及待偷喝了一口以后，伏特加馬上成為流行飲料，500多年來經(jīng)久不衰，歷經(jīng)東正教的抵制和戈爾巴喬夫的禁酒運動而越活越滋潤。到了科學(xué)昌明的今天，伏特加被證實可以有效地應(yīng)對牙齦消毒和避免野葛毒。所以，大家踏青爬山不妨帶上伏特加。

*越純越珍

風(fēng)味清淡的伏特加并不是失敗的產(chǎn)物，而是有意而為之。伏特加走“純凈”的路線，采用塔式蒸餾鍋（Column Stills）蒸餾，這種蒸餾鍋可以一直進(jìn)行連續(xù)蒸餾，經(jīng)其蒸餾出來的伏特加純度一般較高，然后再用活性炭將其精心過濾，并按化學(xué)家門捷列夫“40%酒精兌60%水”的公式，用蒸餾水或者純凈的泉水將其稀釋到40-50左右的酒精度，不經(jīng)過橡木桶陳釀就直接裝瓶，以跟威士忌區(qū)別開來。一瓶好的伏特加，幾乎不會有味道，純凈是它的典型性，一瓶用來凈飲的伏特加價值多高，取決于它有多純。

*原料演變
大部分伏特加的原料并非土豆。雖然土豆確實是伏特加的主要釀造原料之一，因此有很多伏特加的味道與中國北方的烈酒“地瓜燒”相近。不過其它糧食作物也是可以用來釀造伏特加的，比如俄羅斯伏特加最初用大麥為原料，以后逐漸改用含淀粉的馬鈴薯和玉米，到了現(xiàn)在，甚至還有人用乳清來釀造伏特加。

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伏特加該怎么飲

純飲
伏特加地道的喝法還是冰鎮(zhèn)后凈飲，這樣的喝法最能保留其順滑的純正口感。由于酒精含量很高，伏特加在冰箱里儲藏時不會結(jié)冰，卻可以使其更醇厚可口。純飲伏特加的樂趣，在于入口之后的回甜與香氣，在于它如水一般的甘冽和火一般的熱情。這種甜味，并不是加了蔗糖的甜味，它更像是久嚼面包之后，淀粉經(jīng)過唾液淀粉酶分解時慢慢浮現(xiàn)的甜味。喝伏特加的時候不要猶豫，沒必要讓它在口腔里回轉(zhuǎn)，一口快速的吞下去就可以了。吞咽之時，若有若無的糧食釀造出的香氣會充盈你的口腔和鼻腔，之后一股淡淡的甜味會在你的喉頭涌現(xiàn)。另外，也可以像品味威士忌一樣，在酒杯中加入冰球，如果想增添些風(fēng)味，可以放入檸檬片。

佐餐
享受伏特加時，可以學(xué)俄羅斯人準(zhǔn)備一盤小菜，包括鯡魚、沙丁魚、橄欖和腌黃瓜等，這些食物的風(fēng)味以酸咸為主，可以緩解伏特加所帶來的刺激感。魚子醬也是伏特加的理想搭配，伏特加可以除去魚子醬的腥味，更襯出魚子醬的鮮味。

調(diào)制雞尾酒
由于伏特加無色無味無香，是調(diào)制雞尾酒的基酒，所以最近幾年越來越被調(diào)酒師們喜歡，用于調(diào)制各種各樣的雞尾酒。

經(jīng)典伏特加雞尾酒系列

伏特加馬天尼 Vodka Martini

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“來一杯伏特加馬天尼，要搖勻，不要攪拌?！?br />在007系列電影中，詹姆斯·邦德總會瀟灑地點一杯指定的馬天尼，這一經(jīng)典場景曾令萬千影迷為之傾倒，也讓馬天尼不再是金酒的專利，反而成為最熱門的伏特加雞尾酒。

配料：
伏特加45ml
干味美思15ml

杯子：雞尾酒杯
裝飾物：檸檬皮
制作方式：搖合法

血腥瑪麗 Bloody Mary

這支雞尾酒可視為真正意義上的經(jīng)典，鮮紅番茄汁讓人不自覺聯(lián)想到鮮血，新鮮翠綠的芹菜與鮮紅酒體形成強烈視覺沖擊，再加上淡淡的咸味，它活潑、刺激的口感讓許多人對此念念不忘。

1.5oz 伏特加
0.25oz 檸檬汁
3oz 番茄汁
3 dashes 辣椒仔
3 dashes 李派林醬油
適量鹽&黑胡椒

裝飾物：芹菜
杯子：高球杯
制作方式：拉合法
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