2020年度咖啡普查報(bào)告【咖啡愛(ài)好者】咖啡沙龍

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 咖啡 時(shí)間：2020-05-08 10:37 來(lái)源：咖啡沙龍 作者：咖啡沙龍

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采用克里特量表對(duì)愛(ài)好者喜歡咖啡的原因進(jìn)行調(diào)查，共有7項(xiàng)，通過(guò)打分評(píng)價(jià)的方式找出最重要的因素，最低分1分，最高分7分。

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問(wèn)卷從咖啡館的整體滿意度、咖啡館的服務(wù)效率和服務(wù)體驗(yàn)、咖啡館食物和衛(wèi)生條件、咖啡館推薦程度等4個(gè)方面對(duì)咖啡愛(ài)好者的實(shí)際消費(fèi)感受進(jìn)行了調(diào)查。從調(diào)查數(shù)據(jù)的均值來(lái)看，咖啡館的餐點(diǎn)三年的調(diào)查評(píng)分均在5分以下，對(duì)咖啡飲品的評(píng)分三年調(diào)查均處于倒數(shù)第二的位置。咖啡館的環(huán)境、工作人員服務(wù)態(tài)度、消費(fèi)時(shí)的舒適度、衛(wèi)生條件一直是消費(fèi)者最為滿意的項(xiàng)目。因此，消費(fèi)者愿意再次來(lái)咖啡館消費(fèi)、愿意嘗試新產(chǎn)品并向朋友推薦。（表1.1~表4.3）

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從整體的均值來(lái)看，得分最高的前四項(xiàng)為咖啡的味道、咖啡的香氣、咖啡制作過(guò)程與生活習(xí)慣。這一結(jié)果與前兩年調(diào)查基本一致，表明咖啡愛(ài)好者享受咖啡以及咖啡制作過(guò)程，飲用咖啡已經(jīng)成為生活習(xí)慣?？Х葠?ài)好者依然青睞個(gè)體精品咖啡館，對(duì)選擇在住所和上班附近的咖啡館喝咖啡的認(rèn)可度較高，比較注重咖啡館的便捷和可達(dá)性?？Х鹊钠焚|(zhì)，咖啡館的服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境和氛圍、性價(jià)比等都是消費(fèi)者選擇咖啡館消費(fèi)的重要因素。其中，咖啡品質(zhì)是愛(ài)好者最為關(guān)注的因素。（表5.1~表7.6）

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咖啡制作技藝分享活動(dòng)、咖啡品鑒活動(dòng)與產(chǎn)品試用體驗(yàn)活動(dòng)、咖啡文化講座是愛(ài)好者較為感興趣的活動(dòng)。（表8.1~表8.6）

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每天喝一到兩杯咖啡的愛(ài)好者近三年的占比依次為39.26%、39.60%、49.65%；每月2~3杯甚至更少喝咖啡的人近三年占比依次為8.74%、8.18%、6.19%；每周都會(huì)去咖啡館喝咖啡的愛(ài)好者近三年的占比依次為59.09%、62.54%、63.12%。由此可見(jiàn)愛(ài)好者的咖啡飲用量呈現(xiàn)逐年增加的趨勢(shì)。（圖1、3）

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2018、2019年調(diào)查顯示愛(ài)好者們喜歡的咖啡類型依次是單品咖啡、牛奶咖啡、美式咖啡、Espresso、冰萃咖啡。2020年調(diào)查中排前三的咖啡類型與前兩年相同，第四和第五的順序?qū)φ{(diào)。其中，最受歡迎的單品咖啡所占比例三年來(lái)發(fā)生了一些有趣的變化：2018年占比33.55%，2019年增加到35.26%，2020年減少至31.29%。（圖4）

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咖啡愛(ài)好者在旅游期間，傾向于自帶咖啡和在當(dāng)?shù)亟鉀Q。到當(dāng)?shù)亟鉀Q的方式三年來(lái)占比依次為41.50%、40.55%、48.18%，這一組數(shù)據(jù)表明愛(ài)好者獲得其所喜歡咖啡的途徑越來(lái)越多。（圖5）

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每年在咖啡方面的花費(fèi)超過(guò)1000元以上所占比例，三年依次分別為：79.04%、80.07%、80.55%，可見(jiàn)咖啡愛(ài)好者在咖啡方面的消費(fèi)呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢(shì)。（圖6）

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對(duì)于外賣咖啡，表示完全不能接受由去年的14.38%減少至9.87%；對(duì)于以精品咖啡為原料的速溶咖啡，完全不能接受由去年的28.76%減少至22.70%；在保證咖啡好喝的前提下，依然不能接受自動(dòng)沖煮咖啡機(jī)出品咖啡的人數(shù)由去年的28.17%減少至26.10%。前述三組數(shù)據(jù)表明愛(ài)好者對(duì)咖啡持以更為寬容的態(tài)度，只要咖啡品質(zhì)沒(méi)問(wèn)題，對(duì)咖啡飲料提供的方式比以往較為開(kāi)放。（圖7、8、9）

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大部分消費(fèi)者偏好通過(guò)在咖啡館聊天和線下體驗(yàn)活動(dòng)的方式交流咖啡，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)交流咖啡的比例由去年的35.49%上升至36.65%。（圖11）

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點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站對(duì)消費(fèi)者選擇咖啡館具有重要的影響，去年只有7.62%的愛(ài)好者完全不相信不參考點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站，而這一比例在今年的調(diào)查中下降至6%?？梢?jiàn)基于網(wǎng)絡(luò)的第三方評(píng)價(jià)體系對(duì)愛(ài)好者選擇咖啡館具有越來(lái)越大的影響力。（圖12）

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女性咖啡愛(ài)好者的比例由2018年的52.14%、2019年的52.10%增加到今年的55.56%，女性愛(ài)好者占比一直高于男性。（圖14）

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在年齡分布方面，三年的數(shù)據(jù)均顯示26~35歲所占比例最大，2018、2019、2020三年的數(shù)據(jù)依次為46.21%、48.88%和47.02%；36~50歲的中年人群比例逐年增加，三年的占比依次為17.67%、20.83%、21.54%。再看19~25歲人群的比例，三年的占比依次為32.76%、27.37%、27.98%。由此，是否可以判斷咖啡接受人群在不斷擴(kuò)大？是否可以表明咖啡飲用不再限于“小年輕”們追求的時(shí)尚，開(kāi)始逐漸成為越來(lái)越多人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?？進(jìn)一步的數(shù)據(jù)交叉分析將回答這些問(wèn)題。（圖15）

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大專以上學(xué)歷的愛(ài)好者三年的占比依次為84.88%、88.62%、91.1%，其中，本科及以上學(xué)歷人群的比例呈現(xiàn)逐年增加的態(tài)勢(shì)，三年依次為57.96%、63.73%、78.47%。至少表明我國(guó)咖啡愛(ài)好者普遍受過(guò)高等教育。（圖16）

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月收入8000元以上的愛(ài)好者三年以來(lái)占比依次為26.61%、35.7%、40.39%，這一組數(shù)據(jù)至少能證明越來(lái)越多的中高收入群體對(duì)咖啡產(chǎn)生了興趣。（圖17）

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本次年度咖啡普查問(wèn)卷由廣東技術(shù)師范大學(xué)任泉香博士與咖啡沙龍團(tuán)隊(duì)聯(lián)合設(shè)計(jì)，問(wèn)卷通過(guò)咖啡沙龍公眾號(hào)、bilibili平臺(tái)、微信啡友群等渠道發(fā)放。問(wèn)卷于2020年1月1日公開(kāi)發(fā)放，數(shù)據(jù)獲取時(shí)間截止于2020年2月26日。

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最后，再次感謝廣大熱愛(ài)咖啡的業(yè)界同仁以及咖啡愛(ài)好者對(duì)問(wèn)卷數(shù)據(jù)收集的轉(zhuǎn)發(fā)與支持。

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以上文章內(nèi)容出自2020《咖啡年刊》，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈，轉(zhuǎn)載請(qǐng)后臺(tái)聯(lián)系。

?策劃/表單收集/圖表制作?：?咖啡沙龍

?普查報(bào)告?：?任泉香博士

?責(zé)任編輯：?HolamHon

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