英國(guó)消費(fèi)者調(diào)查：超過60%的受訪者在咖啡店里嘗試過植物奶

類別：資訊關(guān)鍵字：咖啡時(shí)間：2020-05-07 11:07 來源：啡香之旅作者：啡香之旅

一些大型連鎖咖啡館，如Costa、星巴克等等也都提供無乳制品牛奶的選擇。擁有多樣化和包容性的牛奶替代品，可以滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的靈活消費(fèi)訴求，包括哪些素食和純素飲食者們的偏好，這對(duì)于今天成功的咖啡店菜單至關(guān)重要。在這項(xiàng)調(diào)查研究當(dāng)中發(fā)現(xiàn)受訪者中只有5%是素食主義者，但超過60%的他們?cè)诳Х鹊昀飮L試過選擇植物牛奶。由此也可以看出植物奶在咖啡館當(dāng)中的普及成為一個(gè)重要的銷售機(jī)會(huì)。

被調(diào)查的23%的消費(fèi)者表示，以健康為出發(fā)點(diǎn)在咖啡店里購(gòu)買植物奶作為咖啡出品用奶的原因，另外有22%的人們是因?yàn)槿樘遣荒褪芩圆胚x擇植物奶，還有一部分15%是因?yàn)榧兇怙嬍称枚x擇。這表明植物奶的吸引力已經(jīng)超越了健康需求或生活方式選擇，達(dá)到了主流吸引力。
英國(guó)消費(fèi)者調(diào)查：超過60%的受訪者在咖啡店里嘗試過植物奶

所謂的“咖啡師風(fēng)格”的植物奶，它通常是指通過添加植物油來更好地模仿乳制品的質(zhì)地和泡沫，以此符合精品咖啡館用奶的使用目的。如果這些產(chǎn)品能更好地模擬牛奶和咖啡之間融合和出品，那么剩下的那些從未在咖啡店里嘗試過植物奶出品咖啡的消費(fèi)者將可能會(huì)做出嘗試。

英國(guó)消費(fèi)者調(diào)查：超過60%的受訪者在咖啡店里嘗試過植物奶

過去人們也或多或少聽到圍繞食品生產(chǎn)的環(huán)境和倫理問題在媒體上日益突出，但只有11% 的受調(diào)查消費(fèi)者會(huì)因?yàn)榫芙^飲用動(dòng)物用奶是為了處于“動(dòng)物福利”相關(guān)才選擇使用了植物奶，畢竟為了保護(hù)動(dòng)物，所以我們不吃牛羊肉了，這個(gè)出發(fā)點(diǎn)的人確實(shí)并不多。當(dāng)中也只有5%的人提到了環(huán)保方面的考慮才選擇植物用奶。

英國(guó)消費(fèi)者調(diào)查：超過60%的受訪者在咖啡店里嘗試過植物奶

那么對(duì)于還沒有選擇用植物用奶出品咖啡的人們，他們的原因是什么呢？就該研究的受訪者的當(dāng)中的反饋來看，43%從未在咖啡店里嘗試過植物奶的消費(fèi)者表示他們只是更喜歡牛奶的味道。同時(shí)我們都知道大部分提供植物奶選項(xiàng)的咖啡館，他們對(duì)此都會(huì)有一定金額的溢價(jià)，51%的消費(fèi)者表示對(duì)不得不為植物性牛奶選擇支付更多費(fèi)用而感到不爽。那些從未在咖啡店里嘗試過牛奶替代品的消費(fèi)者中，提供免費(fèi)品嘗樣品被認(rèn)為是可以讓他們邁出第一步的最大動(dòng)力。

英國(guó)消費(fèi)者調(diào)查：超過60%的受訪者在咖啡店里嘗試過植物奶

這表明除了那些只是單純喜歡牛乳制品口味的人，缺乏了解或從未接植物奶是消費(fèi)者因飲食偏好習(xí)慣而沒有動(dòng)機(jī)去主動(dòng)消費(fèi)的核心障礙。同時(shí)在12%的受訪者當(dāng)中，不僅選擇過植物奶，甚至還喝過不同種類的植物奶，這表明突出的店內(nèi)菜單列表和增加的必要的介紹也會(huì)有助于提高銷售。

英國(guó)消費(fèi)者調(diào)查：超過60%的受訪者在咖啡店里嘗試過植物奶

下面就列舉幾種比較常見的植物奶，一起來看看他們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域里目前的情況：
英國(guó)消費(fèi)者調(diào)查：超過60%的受訪者在咖啡店里嘗試過植物奶

植物奶對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來說，大豆仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，似乎第一個(gè)想到的也是豆奶，高達(dá)73%的受訪消費(fèi)者表示他們已經(jīng)在咖啡店里嘗試過豆奶作為牛乳替代品來點(diǎn)咖啡。豆奶于14世紀(jì)首次出現(xiàn)在中國(guó)，現(xiàn)在也成為全世界都很受歡迎牛乳替代品，其營(yíng)養(yǎng)含量與乳制品相當(dāng)。

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第二個(gè)要說的就是杏仁奶了，3%的受訪消費(fèi)者在咖啡店里嘗試過杏仁奶，這使得它在接受調(diào)查的消費(fèi)者中也是排名第二被提及有喝過的植物奶類型，因?yàn)樾尤誓虩崃康汀⒖寡趸瘎┖扛?，是最早被精品咖啡館廣泛采用的乳制品替代品之一。其健康的理念也比較迎合目前消費(fèi)者的飲食觀念。
英國(guó)消費(fèi)者調(diào)查：超過60%的受訪者在咖啡店里嘗試過植物奶

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第三受歡迎的就是椰奶了，椰奶很好地模仿了奶制品的豐富和奶油口感，在植物奶當(dāng)中，其實(shí)很多人不喜歡它們有一個(gè)很重要的原因，就是會(huì)覺得“水水”的，沒有醇厚綿密細(xì)滑的口感。所以椰奶的獨(dú)特口味和出品效果也贏得了很多植物奶消費(fèi)者的喜愛，同時(shí)英國(guó)的Costa門店還在今年1月份的menu上推出了椰奶出品的咖啡選項(xiàng)。

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