咖啡與茶飲的鏡花緣（中）

類別：資訊關(guān)鍵字：咖啡茶飲時(shí)間：2020-05-06 10:17 來(lái)源：英吉島作者：英吉島

|?由繁入簡(jiǎn)?|

茶飲

明太祖改茶，回歸本真。明代是中國(guó)茶葉與飲茶方式發(fā)生重要變革的發(fā)展階段。為了去除奢靡之風(fēng)，明太祖朱元璋下令茶制改革，用散茶代替餅茶。伴隨著茶葉加工方法的簡(jiǎn)化，茶的品飲方式也發(fā)生了改變，逐漸趨于簡(jiǎn)化。真正從簡(jiǎn)清飲之風(fēng)的是其十七子朱權(quán)，并著有《茶譜》一書(shū)，書(shū)中對(duì)茶品、茶具、飲茶方式提出了明確具體的要求，講求“自然本性”和“真味”，從而開(kāi)始了從簡(jiǎn)行事的煮飲方法。

調(diào)飲到清飲，源自民間生活習(xí)性。調(diào)飲法與清飲法有著明顯的區(qū)別，各有優(yōu)勢(shì)。從飲茶歷史總的看來(lái)，其發(fā)展的時(shí)間順序是由調(diào)飲逐漸過(guò)渡到清飲。

在飲茶之風(fēng)興盛的唐代，人們?cè)陲嫴钑r(shí)普遍添加佐料調(diào)味，目前只有部分邊疆少數(shù)民族地區(qū)還繼續(xù)沿用調(diào)飲的方式。所謂“調(diào)飲”，即在茶湯中加入糖或鹽等調(diào)味品以及牛奶、蜂蜜、果醬、干果等配料，調(diào)和后一起飲用。這種方法因地區(qū)和名字的不同而呈現(xiàn)出復(fù)雜多樣的特點(diǎn)，其中最具代表性的，藏族的酥油茶和蒙古、新疆的奶茶；調(diào)制甜味的有寧夏的"三泡臺(tái)"；可咸可甜的飲茶方式有居住在四川、云南一帶山區(qū)少數(shù)民族的擂茶、打油茶等。

“清飲”不摻和任何調(diào)料，單純的茶湯，來(lái)品嘗真正的茶味。時(shí)至今日廣大的漢族依舊采用此種飲法。

?咖啡

我們喝到的花式咖啡大多經(jīng)過(guò)一系列加工，加奶、加糖、加其他輔料，去掉咖啡渣。但最原始的咖啡里滿是咖啡渣，味道還很苦。再往前追溯，歷史學(xué)家考證，最早的咖啡還不是煮著喝的，而是咀嚼咖啡葉或咖啡果。

卡提，像果凍一樣的咖啡。在埃塞俄比亞有一種叫卡提的古老咖啡飲品，它是用咖啡葉煮成的，據(jù)說(shuō)目前偏僻的村落里還有這類的做法。將曬干的咖啡葉放進(jìn)一個(gè)鍋里，焙烤至深褐色，然后加水、加糖、加少許鹽，小火熬煮，熬至糖漿一樣的粘稠度，存放備用。喝的時(shí)候舀一勺稀釋飲用，據(jù)說(shuō)類似我們的正山小種茶，口感還要復(fù)雜一點(diǎn)，又甜又咸、還有果凍的口感，這可能是世界上最早的咖啡飲料了。

卡布基諾，趕潮流的修道士的奶咖。第一杯加奶的咖啡，可追溯至維也納的第一家咖啡館“藍(lán)瓶之屋”，他們改掉了把咖啡渣留在咖啡里的土耳其傳統(tǒng)，并用牛奶調(diào)制了咖啡的顏色，據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)氐囊蝗汉茉诤醭绷鞯男薜朗肯Ｍ嬃系念伾c他們褐色的長(zhǎng)袍相配，特地調(diào)和了牛奶、奶泡，咖啡的比例制作出了卡布基諾（cappuccino）。

時(shí)至至今日，咖啡館里的花式咖啡品類繁多，加糖、鹽、牛奶、蜂蜜、果醬、糖漿等，花樣百出。清咖（黑咖啡）因其簡(jiǎn)單、自由隨性，逐漸深入日常生活，不論在家里、辦公室、公共場(chǎng)合還是路邊自動(dòng)販賣機(jī)，獲得一杯咖啡越來(lái)越方便容易。

美式咖啡，卡路里最低的飲品之一。濃縮咖啡中添加一定比例的熱水。這種飲法來(lái)自二戰(zhàn)期間。

圖注：來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

當(dāng)初的美國(guó)人結(jié)束了與歐洲之間的戰(zhàn)爭(zhēng)，有很多的軍隊(duì)來(lái)到了南歐地區(qū)，也就是意大利附近，他們沒(méi)辦法喝下濃重的意式濃縮，也許這與生活習(xí)性有關(guān)吧，美國(guó)人習(xí)慣的是滴濾式咖啡，（簡(jiǎn)單的說(shuō)濃縮是1:4水粉比，滴濾咖啡1:16-20），從這個(gè)比例中，明顯的看出他們的稀釋程度有很大的差異。為了得到類似滴濾咖啡的濃度，大兵們選擇加入溫開(kāi)水后，再飲用。逐漸的這樣的喝法，被流傳開(kāi)來(lái)，大家給它起了個(gè)名字叫美式咖啡。

選擇美式的另一個(gè)原因：它的熱量幾乎是最低的飲品，甚至可以忽略不計(jì)，比較一下，星巴克的大杯，16盎司約480毫升，熱量不超過(guò)10卡路里，相對(duì)于一杯500毫升的奶茶，大約340卡路里。很明顯，美式咖啡絕對(duì)是最佳的伴侶。

|“館”的存在，匯聚融合五方?|

茶飲

曾經(jīng)繁花似錦的茶館。明清之際，茶館開(kāi)始興盛，特別是清代，各種茶館、茶肆、茶檔作為百姓生活重要的活動(dòng)場(chǎng)所，如雨后春筍般迅速發(fā)展起來(lái)。館內(nèi)即可飲茶，也可會(huì)友，書(shū)生吟詩(shī)作對(duì)，商人高談闊論。據(jù)史料記載，到清朝末期，僅皇都北京就有規(guī)模的茶館達(dá)到數(shù)十家，上海有60多家。即使在鄉(xiāng)野之間，茶館的發(fā)展也不亞于繁華都市，特別是江南的蘇浙，有的小鎮(zhèn)只有居民數(shù)千家，可是茶館卻非常昌盛。

清朝的茶館經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、功能特色很多，品茗飲茶，飲茶兼有飲食，還有最富特色的聽(tīng)書(shū)賞戲。除此之外，在江南鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有的茶館還兼有賭博場(chǎng)所，有時(shí)也充當(dāng)排解百姓糾紛的仲裁場(chǎng)所。如民間流傳的“吃講茶”，就是指鄉(xiāng)鄰之間發(fā)生了各種糾紛有不愿對(duì)簿公堂，常常會(huì)邀請(qǐng)當(dāng)?shù)貥O負(fù)盛望的長(zhǎng)者或公證人一起到茶館，三方坐下一邊飲茶一邊陳述評(píng)理以求得到圓滿的解決。

老舍的《茶館》就是一部極具的代表性作品。五方雜處的地方，各類人都可以在這里自由出入，上流社會(huì)的達(dá)官顯要，也有流民乞丐，甚至還有黑社會(huì)的流氓打手?？梢宰屓叹帕骶奂谝黄?，這就是茶館的包容性。

清朝時(shí)期還涌現(xiàn)出大量悅耳動(dòng)聽(tīng)的茶歌、別開(kāi)生面的采茶舞、幽默風(fēng)趣的茶戲，可謂各種與茶相關(guān)的藝術(shù)人文百花齊放、繁花似錦。

?咖啡

咖啡館的興盛，商業(yè)繁榮的一個(gè)標(biāo)識(shí)。進(jìn)入工業(yè)化時(shí)代后，人們更加對(duì)這種既難喝又讓人失眠的飲品情有獨(dú)鐘。咖啡剛開(kāi)始與宗教關(guān)系密切，又跟隨殖民地的開(kāi)拓在世界各地生根發(fā)芽，后來(lái)逐漸轉(zhuǎn)型為人們談?wù)摬呗杂?jì)謀與政治的地方。

在1680年，英國(guó)倫敦已是咖啡的世界中心，不得不提一間位于泰晤士河畔的咖啡館（勞埃德Lloy’s ?Coffee House）。當(dāng)?shù)氐拇L(zhǎng)與商人為了了解海上的最新消息會(huì)經(jīng)常聚集與此。打賭，哪些船可以安全抵達(dá)海港？哪些船會(huì)延誤或者再也回不來(lái)的？來(lái)來(lái)去去的商船與商人越來(lái)越多，甚至在咖啡館還設(shè)置了一間間辦公室，很像現(xiàn)在的聯(lián)合辦公場(chǎng)地。最后咖啡館的老板勞埃德看不下去了，干脆不賣咖啡，改行做起了保險(xiǎn)，提供貨船進(jìn)出港時(shí)間表，吸引更多的商人來(lái)聚會(huì)。后來(lái)這里就成為了全世界最大的保險(xiǎn)公司——倫敦勞埃德保險(xiǎn)公司。

又一個(gè)咖啡館不得不提，也在1680年，一位名叫喬納森邁爾斯（JonathanMiles）的人，在倫敦開(kāi)了一家咖啡館，就叫喬納森咖啡館（Jonathan's CofFee-House），開(kāi)始之初提供各項(xiàng)商品價(jià)目信息，后來(lái)公布一些關(guān)于公司的股權(quán)，倒買倒賣，這也是全世界股票交易的雛形。最后演變成今日的倫敦證券交易所，也是史上最悠久的交易所，從咖啡館演化到當(dāng)代金融霸主。

咖啡館是倫敦商業(yè)化的一個(gè)標(biāo)識(shí)，這句話不無(wú)道理，1652年的倫敦只有一家咖啡館，50年后已經(jīng)超過(guò)2000家。在咖啡沒(méi)有到來(lái)之前，歐洲人聚集在一起就是酗酒，早、中、晚各一杯，酒精可能會(huì)把你你所學(xué)的東西忘記一半，咖啡卻可以讓你保持清醒，這也是為什么咖啡很快與工作、生活融合一起的原因。

咖啡館里的故事有很多，打過(guò)大革命的勇士們?cè)诠ハ莅褪康转z前，就是在咖啡館起義，法國(guó)大文豪巴爾扎克、軍事家拿破侖（拿破侖流放在圣赫勒拿島的時(shí)候念念不忘意大利濃縮）、作曲家貝多芬等歷史名人，也都是咖啡因的受益者。

?|?海納百川?|

咖啡館與茶館融合的現(xiàn)象越來(lái)越多，典范星巴克即售咖啡、又售茶飲，調(diào)飲與清飲兼顧；豐富的經(jīng)營(yíng)與單一深入的經(jīng)營(yíng)同步。

繁簡(jiǎn)交織的飲食文化，錯(cuò)綜復(fù)雜的人文變遷。被一座城池、一方國(guó)土接納、欣賞、相互融合，那是海納百川的胸懷與心靈。本無(wú)芥蒂，只在人為。

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