摩卡壺和法壓壺能擦出什么火花？

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 咖啡 時(shí)間：2020-04-28 10:31 來源： 作者：

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如果你知道意大利人幾乎每天都要用摩卡壺煮espresso喝，那你也千萬別忘了他們還會(huì)用摩卡壺煮espresso來做提拉米蘇。

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如果你喜歡提拉米蘇，那你一定也想嘗嘗意大利人把剛用摩卡壺煮好的滾燙的 espresso倒在一個(gè)香草冰激淋（Gelato）球上那份Affogato 的滋味。

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意大利姐姐Laura一直給鄉(xiāng)村咖啡館做家庭秘制的提拉米蘇，她會(huì)用自己的摩卡壺和MOBYS為鄉(xiāng)村烘焙的咖啡豆做espresso，為了照顧中國客人的口味還特地少放了糖。那苦中帶甜、酒味和著奶油香的味道濃郁又豐富，早已成為鄉(xiāng)村老饕們心照不宣的尤物。

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盡管摩卡壺有多種品牌和各種造型，我還是最喜歡Alfonso Bialetti 先生于1933年發(fā)明的鋁制八角形摩卡壺。不是因?yàn)榘私切翁貏e方便手握著旋開上下壺，也不是因?yàn)殇X壺導(dǎo)熱特別快。只是因?yàn)樗Q生了經(jīng)典，見證了傳奇。

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法壓壺也是歷史悠久居家咖啡沖煮器具一枚，因?yàn)椴僮骱唵渭夹g(shù)含量較低，又能做出濃郁醇厚的咖啡，也頗受很多人的喜歡。

雖然法壓壺的身世一直頗有爭議，但我更傾向于相信它最早來源于法國，要不怎么叫法壓壺呢？而且這也符合法國人喜歡咖啡，又崇尚簡單質(zhì)樸的風(fēng)格。

法壓壺本來與摩卡壺并沒有交集，但是偏偏法壓壺不僅能沖泡咖啡、茶，還能打奶泡。于是，當(dāng)意式濃縮咖啡機(jī)的前身摩卡壺和能打出細(xì)膩奶泡的法壓壺在廚房相遇，瞬間就擦出了風(fēng)靡全世界的意式牛奶咖啡的火花。

這對(duì)于沒有昂貴意式咖啡機(jī)的人來說簡直是天大的好事！

但是，想要做出既好喝又好看的意式咖啡也不容易，稍不注意就會(huì)翻車，別問我怎么知道的。下面這些嘔心瀝血的經(jīng)驗(yàn)只希望你能做的順利。

首先，意式咖啡要好喝espresso 得好喝。而咖啡好喝最重要的因素就是要用好豆來做，請(qǐng)向你身邊值得信賴的精品咖啡烘焙商購買新鮮烘焙的高品質(zhì)咖啡豆。

摩卡壺是利用燒水產(chǎn)生的水蒸汽將底壺中的水向上壓入位于壺中部的咖啡粉進(jìn)行萃取的咖啡器具，萃取出的咖啡液從頂壺中部柱狀出液口流出，因?yàn)槭窃谏偎?、高溫、高壓下萃取，因此，萃取出的咖啡液濃度高并帶有一些油脂?/span>

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但需要注意的是，這層油脂很薄并很快消散，沒辦法和意式咖啡機(jī)萃取出的油脂相比，這也給拉花造成了較大的困難。

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我嘗試了不同粉量、不同研磨粗細(xì)度、不同水量的各種組合進(jìn)行試驗(yàn)，最終發(fā)現(xiàn)摩卡壺堪稱巧奪天工，早已將復(fù)雜的技術(shù)參數(shù)溶于了設(shè)計(jì)之中。只要簡單操作就能實(shí)現(xiàn)較佳萃取。

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同款摩卡壺購買鏈接?

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第一步 裝粉

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意大利有許多摩卡壺專用粉，其精髓就是使用風(fēng)味均衡烘焙度較深的意式拼配豆，并采用較細(xì)的意式研磨度。

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建議將粉碗拿出平放在一個(gè)小容器上，均勻填滿咖啡粉，不要搖動(dòng)，不要磕，也不要壓，自然填滿用手指或標(biāo)尺刮平即可，不要留下任何孔隙和堆粉，只有均勻填粉才有可能均勻萃取。我的壺是三人份，裝滿粉需15克左右。

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