外賣月銷1500+單，碾壓90%同行，這些咖啡館有什么技巧？

類別：資訊關(guān)鍵字：咖啡時(shí)間：2020-04-15 11:29 來源：CafeCulture啡言食語作者：CafeCulture啡言食語

咖啡館的外賣生意，有的月銷難超100單，有的月銷輕松超過1000單。

但在線下，這些外賣業(yè)績相差很大的門店，消費(fèi)者評價(jià)卻很接近，配送區(qū)域和咖啡價(jià)格也所差無幾。

這背后是什么原因呢？我找了幾家外賣月銷量1500+單的咖啡館，對比看看有哪些啟發(fā)。

作者丨?羅志嘉

文章轉(zhuǎn)載自丨咖門（kamenclub）

1有些咖啡館做外賣，選址上就輸了

人流特別大的街區(qū)，并不一定適合咖啡館外賣，咖啡外賣店需要更精準(zhǔn)的選址策略——緊挨“把咖啡當(dāng)做日?！钡娜巳骸?/span>

蝸?？Х鹊睦系暝谔珎}的南郊，最近的新店選在了北邊的商圈寫字樓。兩個(gè)配送區(qū)域疊加補(bǔ)充，下單只需15分鐘就可以到達(dá)客人手中，保證了口感和時(shí)效，單量也就容易做上去。

?蝸?？Х鹊睦系?，平臺上單量已經(jīng)1200多，還有一些自配送訂單

深圳的 HABO Coffee 開在蛇口，地段不熱鬧，店面也很小，但他們一開始就瞄準(zhǔn)了外賣市場。2017年開業(yè)時(shí)，附近還沒有咖啡館，在蛇口附近搜索咖啡館只出現(xiàn)了他們一家。因此，迅速圈定了顧客群體。即使現(xiàn)在咖啡館數(shù)量增加，但是客人喝習(xí)慣了，復(fù)購率仍然很高。

?“不熱鬧”的地方，也許有外賣的機(jī)會

咖啡館做外賣沒辦法一口吃成胖子，只看重人流量，從選址上就輸了。選址最好能做到前瞻性：明確門店覆蓋范圍，貼近咖啡高頻人群，最好能讓客戶先入為主。

2算好“平臺賬”，搭建自有會員體系

外賣平臺上商家增多，競爭必然更加激烈；而平臺的抽成水漲船高，很多商家的外賣傭金都已經(jīng)超過20%。

更辛酸的是，有時(shí)為了引流，打折沖銷量，一張訂單的收入是負(fù)數(shù)。做大訂單量，可能反而賺不到錢。

咖啡館該怎么算外賣這筆賬？

上文提到太倉的蝸?？Х?，平臺上外賣月銷1300單左右。老板王超說，平臺傭金需要17%，相當(dāng)于每月都至少被收取5000元的傭金，一年算下來壓力山大。除非是節(jié)日、店慶日、沖銷量的特殊時(shí)間，否則他在平臺上做折扣，活動(dòng)都不敢太大力度。

疫情期間生意比較淡，王超想主動(dòng)做出改變，在公眾號開通了自配送平臺，降低外賣平臺的訂單比重。為了把客人吸引到公眾號下單，蝸?？Х茸隽藥讉€(gè)動(dòng)作：

1、新用戶在公眾號注冊，立即送上15元線上抵用券；

2、自配送平臺縮小配送范圍，實(shí)行0配送費(fèi)；

3、區(qū)別于大外賣平臺，自配送平臺上主推多款組合套餐；

4、門店的會員儲值與自配送平臺共享。

自有平臺（左）多設(shè)置一些高客單價(jià)套餐，和大外賣平臺（右）上形成互補(bǔ)

蝸?？Х炔呗跃褪?/span>通過優(yōu)惠券吸引客人注冊會員，0配送費(fèi)減少?zèng)Q策成本，再引導(dǎo)購買組合套餐來拉低自配送的時(shí)間成本。會員粘性做好了，整體線上線下單量都會上升。

現(xiàn)在剛啟動(dòng)半個(gè)月，王超說，公眾號平臺訂單目前只占門店外賣總單量的15%，但自配送平臺銷量在逐漸增加。

這段時(shí)間他每天都在路上跑，騎著電動(dòng)車送外賣。外賣業(yè)務(wù)走向成熟，就要多個(gè)平臺、多個(gè)下單渠道同時(shí)發(fā)力。

3包裝別太省，當(dāng)做“移動(dòng)的宣傳頁”

簡單印著logo的紙袋、打包杯，對于外賣咖啡館夠用嗎？答案當(dāng)然是否定的。

堂食時(shí)，咖啡師和客人面對面的接觸，客人有足夠的時(shí)間了解一家店，了解一杯咖啡背后的用心。但咖啡外賣則偏向于快消屬性，更需要品牌化。

喜茶在抖音上發(fā)布了收集紙袋控的視頻，收獲22w點(diǎn)贊。人們對于圖案的記憶力比文字更深，包裝也是顧客和品牌連接點(diǎn)。

上文提到的HABO COFFEE和蝸?？Х?，外賣包裝上均選擇了年輕人喜歡的插畫風(fēng)格。

都是年輕人喜歡的插畫風(fēng)格

長沙的仰望咖啡，在開店時(shí)把一部分預(yù)算用在門店視覺上。冷飲熱飲的打包杯、外賣紙袋、掛耳咖啡等的包裝盒都使用了統(tǒng)一的VI。

仰望咖啡使用了統(tǒng)一的VI

相較于線下場景中，客人從入門、點(diǎn)單、喝咖啡到離店產(chǎn)生的連貫性體驗(yàn)，外賣和客人接觸點(diǎn)更細(xì)碎，更需要每個(gè)細(xì)節(jié)都給客人留下足夠深的印象，特別是體現(xiàn)質(zhì)感調(diào)性的包裝，和留下記憶點(diǎn)的視覺符號。

如果足夠用心，外賣包裝也可以是品牌“移動(dòng)的宣傳頁”，所以這筆錢，不能省。

4放下“偶像包袱”，增加外賣SKU

精品咖啡館一直存在“隱形的鄙視鏈”，賣餐、賣飲料常常引發(fā)爭議。在外賣平臺上，?？吹骄房Х瑞^只有幾款咖啡可以購買。

殊不知，在外賣領(lǐng)域，SKU少就意味著消費(fèi)場景單一、目標(biāo)人群小。

外賣生意好的咖啡館早就甩掉了“偶像包袱”，都補(bǔ)充了零食、點(diǎn)心，而且定價(jià)實(shí)惠，多為面包、雪花酥、葡撻等商品。

消費(fèi)者有更多的選擇

搭配出售，不僅增加了客單價(jià)，組合的形式也滿足了客人早餐、下午茶的消費(fèi)場景。

5外賣做不好服務(wù)，是心沒用到位

客人點(diǎn)外賣主要享受便利性，“外賣做不好服務(wù)和體驗(yàn)”，是咖啡館另一個(gè)常見誤區(qū)。

實(shí)際上，只要你想，任何的消費(fèi)方式都能體現(xiàn)服務(wù)的用心。

賈偉在《設(shè)計(jì)思維》里談到當(dāng)初設(shè)計(jì)海底撈的自熱火鍋產(chǎn)品時(shí)，就把整個(gè)產(chǎn)品使用過程切片分析，拆分每個(gè)細(xì)節(jié)的體驗(yàn)，把海底撈的“服務(wù)標(biāo)簽”融入了快消產(chǎn)品。

汕頭的 Café on warm ，在夏天時(shí)會將咖啡與冰塊分開裝，不用擔(dān)心咖啡被稀釋，冬天則在袋子里放了一個(gè)暖寶寶；針對外賣灑漏的問題，也附贈(zèng)了小卡片進(jìn)行說明。