全球或爆發(fā)糧食危機，食材隱患會令餐飲業(yè)雪上加霜嗎？

類別：資訊關(guān)鍵字：食材時間：2020-04-09 10:07 來源：紅餐網(wǎng) 作者：紅餐網(wǎng)

全球或爆發(fā)糧食危機

食材問題會令餐飲雪上加霜嗎？

3月31日，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織在官方網(wǎng)站表示，新冠肺炎疫情在全球蔓延致使勞動力短缺和供應鏈中斷，可能影響一些國家和地區(qū)糧食安全。

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織在官方網(wǎng)站說：“除非我們快速采取行動，保護最脆弱環(huán)節(jié)，保證全球糧食供應鏈通暢，緩解疫情蔓延對整個糧食體系的影響，否則我們面臨糧食危機迫近的風險?！?/span>

聯(lián)合國糧農(nóng)組織預計，糟糕情況預計將在4月和5月出現(xiàn)。這家機構(gòu)說，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)糧食在多方面遭遇多重挑戰(zhàn)，例如糧食運輸和家畜養(yǎng)殖等。

在餐飲行業(yè)，食材成本一直是餐飲人的三座大山之一，食材的成本基本已經(jīng)占到了整體營收的30%~40%之間?；诖耍胁簧賴鴥?nèi)的餐飲人擔心，未來是否會出現(xiàn)境外食材斷供或者價格上漲等問題。

全球或爆發(fā)糧食危機，食材隱患會令餐飲業(yè)雪上加霜嗎？

而事實上，近期是國內(nèi)的進口食材價格確實也受到了疫情的影響。

比如國內(nèi)海產(chǎn)品中進口量最大的白蝦。

早在2月24日，紅餐網(wǎng)在《疫情過后餐企有多難？我們做了最壞的設想……》一文中就已報道了，因為疫情的波及，造成食材的供應鏈波動，部分品類甚至出現(xiàn)了危機，而白蝦就位列其中。

3月12日，有媒體消息稱，中國需求復蘇，但因為厄瓜多爾白蝦出口大國目前正受疫情重挫，歐洲市場遇阻，導致厄瓜多爾白蝦價格正在回升。

還有三文魚。因為航班和海運的制約，近期已經(jīng)出現(xiàn)了價格劇烈波動和斷供的情況。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士提供的素材資料，就3月26日公布停運公告之后，好些實體商家、電商、直播平臺等，補貨速度和額度更是暴增，以至于當天銷往廣東、湖南、四川、重慶這些地方的冰凍三文魚銷量增加了20%以上。爆炸性的“供少于求”，又造成一輪冷鮮三文魚的價格上漲，所以截至目前為止，國內(nèi)挪威三文魚的批發(fā)價已從平時的49元/公斤漲至52元/公斤。

全球或爆發(fā)糧食危機，食材隱患會令餐飲業(yè)雪上加霜嗎？

可以預見的是，如果制約條件不能松綁，4月初，進口三文魚的價格，必定會在短期內(nèi)暴漲，而國產(chǎn)三文魚的價格和供應會同時上升。

除了海鮮類，一些紅肉類如牛肉的價格也會因此受到影響。

前天，紅餐網(wǎng)在熱訊里面提到，近幾年國人對牛肉的需求日益遞增，而且中國對進口牛肉的依賴度非常高，有數(shù)據(jù)顯示，五大牛肉進口國的全年總進口量占據(jù)整個中國牛肉進口市場的90%以上。如今越來越多的國家暫停一切運輸、關(guān)閉所有邊境通道、停飛航班，國內(nèi)的牛肉市場也比如會大受影響。

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也有行業(yè)人士給出了3個餐企節(jié)約食材成本的招術(shù)，這對于餐企維穩(wěn)經(jīng)營成本或許具有一定的借鑒意義：

1、梳理成本管控思維：經(jīng)營者要想辦法在前端成本設計上充分考慮，盡可能減少后期可能存在的浪費。比如在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設計上，一料多用、一料多烹，從而提高應產(chǎn)率，減少浪費。另一個就是要全員參與成本管控和改善，把事情做對。

2、完善食材管控閉環(huán)：采購部、研發(fā)部、市場部一定要根據(jù)企業(yè)年度應收和利潤目標來制定本部門的計劃，既要通力合作，也要發(fā)揮本部門的強項。

3、建立門店食材管控系統(tǒng)：建立標準、流程、制度和工具去檢測和管理，發(fā)現(xiàn)問題后制定改善行動計劃，最后和門店伙伴一起實施計劃，并不斷追蹤。

無論如何，紅餐網(wǎng)建議各位餐飲老板，是時候重視供應鏈了！《千萬別讓食材成為壓倒餐企的最后一根稻草！》

美國餐飲業(yè)迎倒閉潮

華人餐館“越努力越虧錢”

疫情蔓延全球，國外的餐飲業(yè)也不好過，早前，紅餐網(wǎng)也在《美國700萬餐飲人面臨失業(yè)！疫情下全球餐飲告急》一文中就國外餐飲形勢做了盤點和分析，其中美國的餐飲情況尤為艱難。

截至3月31日，全美新冠肺炎確診病例升至全球首位，超過16萬人。2天前，美國總統(tǒng)特朗普宣布，將兩周前頒布的為期15天的“社交距離防疫建議”延長至4月30日。

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為了維系生計，紐約城的26000多家餐館中，有部分餐館正在轉(zhuǎn)型做外賣，但收效甚微，不少在美的華人餐館店主表示，目前可以說是在續(xù)著一口氣。

在社交媒體上就流傳著華盛頓中餐連鎖店老板Peter Chang“越努力，越虧錢”的感慨，引發(fā)共鳴。

為緩解小商業(yè)主的壓力，紐約市長白思豪（Bill de Blasio）在3月8日宣布紓困措施，比如過去兩個月內(nèi)收入同比降幅超過25%的小企業(yè)，可申請由市政府報銷40%員工工資，以及向具有償還能力的小企業(yè)和非營利組織，提供利率3.75%和2.75%的貸款。

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但在快速惡化的疫情面前，不斷升級的“關(guān)停”防疫措施和消費者對生活非必需品的天然削減，讓當下的紓困措施，杯水車薪。

全美餐飲業(yè)協(xié)會預計，受疫情影響，美國餐飲業(yè)未來三個月可損失2250億美元的銷售額，近700萬工作崗位將被裁?？梢韵胂蟮氖?，缺乏資源和實力的小企業(yè)主正在面對漸漸開啟的“災難模式”。

疫情之后

特許經(jīng)營將迎來黃金發(fā)展期？

在疫情的影響下，大部分餐飲品牌為了保持現(xiàn)金流，保存打持久戰(zhàn)的實力，都表示今年的拓店計劃會擱置或者暫緩。

但近期在餐飲行業(yè)也傳出了這樣一種聲音：快則一兩個月后，中國市場將迎來33年以來中國特許經(jīng)營實踐發(fā)展史上最大的一次發(fā)展狂潮。

全球或爆發(fā)糧食危機，食材隱患會令餐飲業(yè)雪上加霜嗎？

為什么？

第一，汲取教訓。最近在網(wǎng)絡上叫苦叫得比較響的企業(yè)，有一個共性：幾乎全是直營店。因為直營重資產(chǎn)、風險大、收益慢，一旦遇上非常時期，所有損耗、費用都得自己承擔，壓力太大。但加盟則是由受許人來承擔公司的損失，包括庫存損失、無法營業(yè)導致的損失。所以，原本做直營或者打算做直營的這部分人會汲取教訓轉(zhuǎn)向加盟。

第二，剛需仍在。現(xiàn)在來看，大量的關(guān)店已經(jīng)是不可回避的事實，但是消費者對于這些店的剛性需求仍然存在，所以疫情后會出現(xiàn)開店狂潮。而開店無非兩種方式，一是自己開，二是加盟，相比之下，加盟的風險低、速度快。

第三，招商力度會加大。很多企業(yè)虧損很大，還向銀行貸了款，一旦疫情過去，一定會加大招商力度，這也會給特許經(jīng)營市場加上一把旺火。

第四，政策法規(guī)支持。非常時期有很多行業(yè)受到?jīng)_擊，企業(yè)崩盤、員工失業(yè)、業(yè)務受損，一旦疫情過去，國家一定會出手，在各個方面全力支持大家去開店、創(chuàng)業(yè)、加盟。

值得一提的是，早前公開招募經(jīng)銷商的周黑鴨，在去年年底，就宣布正式放開了特許經(jīng)營。

喜茶推出新品牌“喜小茶”

近日，餐飲圈傳出了茶飲新品牌“喜小茶”的消息，看到這個名字，跟多人第一感覺就是，“山寨”？

紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)第一時間向喜茶求證，喜茶媒體公關(guān)高級總監(jiān)霍瑋回應稱：“喜小茶并非是山寨品牌，而是喜茶目前還在探索的一個品牌?！?/span>

據(jù)了解，喜小茶品牌于2020年2月24日注冊。和喜茶一樣，同屬于深圳美西西餐飲管理有限公司。

目前，喜小茶微信、微博等平臺均已上線，都為3月3日新注冊。目前所開放的城市僅為深圳，位于福田區(qū)華強廣場。

喜小茶的產(chǎn)品價格區(qū)間大都在8-16元之間，有行業(yè)人士表示，這樣的產(chǎn)品兼具喜茶產(chǎn)品線和一點點價格優(yōu)勢，定位精準，不容小覷。

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在茶飲領(lǐng)域，集中著CoCo都可、1點點、益禾堂、書亦燒仙草、滬上阿姨等多個千店規(guī)模的茶飲品牌；在咖啡領(lǐng)域，美式8元、拿鐵13元的售價，也和瑞幸、肯德基、麥當勞等渠道的咖啡產(chǎn)品構(gòu)成直接對標。

這樣的價格區(qū)間，聚集著二三四線城市主流消費群體。喜小茶相當于喜茶一半的售價，自帶喜茶的品牌標簽，也將俘獲更多受眾。

此外，依托價格定位，喜小茶門店布局能夠更靈活，區(qū)域上下探至更多低線市場，選址于街邊、校園等非核心商圈同樣適用。

這是喜茶的品牌定位無法觸及的布局。喜茶產(chǎn)品集中在30元上下，定價占據(jù)茶飲一級市場，通過直營模式，依靠強品牌力獲得市場布局和消費者認知。

喜小茶錨定的二級市場空間，更符合大眾消費者心理區(qū)間，有望在市場門店規(guī)模與盈利規(guī)模上快速拓展。

不過，也有行業(yè)人士表示不看好喜小茶。無論如何，可預見的是，喜小茶進場，或?qū)⒁l(fā)行業(yè)新一輪鏖戰(zhàn)。

美團首次實現(xiàn)年度盈利

2019年收入975億元，同比增長49.5%

3月30日消息，美團點評公布2019年第四季度及全年業(yè)績，公司全年收入975億元，同比增長49.5%，這也是美團首次實現(xiàn)年度盈利。

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財報顯示，2019年，美團的三大業(yè)務線全面開花，均取得了不錯的增長。

2019年，美團餐飲外賣業(yè)務的交易金額增長38.9%至人民幣3,927億元，收入同比增長43.8%至人民幣548億元。

到店/酒旅一直是美團穩(wěn)健的現(xiàn)金牛業(yè)務，2019年的到店/酒旅業(yè)務也有出色表現(xiàn)，交易金額增長25.6%至2019年的2221億元，收入同比增加40.6%達223億元。?

供應鏈和 to B等新業(yè)務也是美團財報中的另一個新亮點，2019年，美團點評的新業(yè)務及其他分部的收入同比增長81.5%，達到204億元。

受利好推動，美團點評3月31日股價早盤拉升，一度漲幅超10%，市值一度飆升超過494億港元。

可以說，在新十年伊始，美團顯然交出了一份不錯的答卷。

不過值得一提的是，這次疫情對美團的沖擊也很大，其最核心的兩大塊業(yè)務——餐飲外賣和酒旅，正是最先受到這次疫情沖擊的領(lǐng)域。受疫情影響，從1月21日開始至今，美團股價跌去了20%。

而美團也在2019年財報中說到：“由于疫情的影響，我們估計2020年第一季度收入將會錄得同比負值增長及經(jīng)營虧損?！?/span>

*注：文章部分資料來源于新華網(wǎng)、幸福餐飲人、咖門、億歐、燃財經(jīng)、棱鏡及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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