這款MECCA烘焙出品的盧旺達(dá)帶著幸福感的柑橘調(diào)

類別：資訊關(guān)鍵字：咖啡時(shí)間：2020-03-26 10:09 來(lái)源：公眾號(hào)啡香之旅作者：啡香之旅

前段時(shí)間的SOHO辦公模式讓我覺(jué)得咖啡的消耗量都變低了，不過(guò)復(fù)工以后也算是逐步找到了過(guò)去的生活節(jié)奏，相信一切都會(huì)越來(lái)越好。關(guān)于豆子的測(cè)評(píng)分享進(jìn)展也變得慢了很多，不過(guò)我覺(jué)得好豆子在蘊(yùn)藏美味的同時(shí)也期待我拆開(kāi)它們的那一刻，帶給我一種別樣的新奇感。

今天要和大家分享的是這款我在澳洲探店分享當(dāng)中壓軸出場(chǎng)的MECCA烘焙出品的盧旺達(dá)，其實(shí)對(duì)于盧旺達(dá)的豆子，我過(guò)往還是分享過(guò)一些的，然而盧旺達(dá)本身產(chǎn)量不算高，所以能喝到他們的豆子的機(jī)會(huì)也不算很廣泛，不過(guò)盧旺達(dá)一直給我的風(fēng)味印象都非常的棒，我覺(jué)得這是在非洲大陸上一處風(fēng)味獨(dú)樹(shù)一幟的產(chǎn)區(qū)，而那些可能有點(diǎn)冷門的處理廠，往往也會(huì)帶出很多別樣的風(fēng)味，讓你覺(jué)得盧旺達(dá)這絕對(duì)是個(gè)寶藏之地，在這里不同的產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)季，也許你都能得到不一樣的風(fēng)味體驗(yàn)。

這款MECCA烘焙出品的盧旺達(dá)帶著幸福感的柑橘調(diào)

這款豆子是來(lái)自盧旺達(dá)Buf水洗站的豆子，這里是100%的紅波旁種的豆子，這個(gè)水洗站位于首都基加利附近，海拔1600米。其實(shí)Buf水洗站的名稱來(lái)自“Bufundu”，最初這個(gè)水洗站是由一名叫做Epiphanie Mukashyaka的人創(chuàng)立的，目前她和她的兒子Samuel Muhirwa共同管理這個(gè)水洗站。在我寫這篇分享的時(shí)候也對(duì)這個(gè)水洗站做了一些功課和深度了解，讓我了解到創(chuàng)始人Epiphanie絕對(duì)是個(gè)值得敬佩的女性，她出生于1959年，在1994年的種族滅絕大屠殺期間她的丈夫去世了，就在那次浩劫中短短3個(gè)月奪走額80萬(wàn)人的生命。而后她著手重建和發(fā)展自己的業(yè)務(wù)，當(dāng)時(shí)在盧旺達(dá)開(kāi)發(fā)銀行的貸款和美國(guó)國(guó)際開(kāi)發(fā)署的資助下，幫助建立了她第一個(gè)咖啡水洗站。

當(dāng)然也是在那一項(xiàng)資助項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)下，才幫助了盧旺達(dá)咖啡行業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)走向了優(yōu)質(zhì)精品咖啡道路上，Buf現(xiàn)在擁有四個(gè)咖啡水洗站：Remera、Nyarusiza、Umurage和Ubumwe，而今天提到的這款咖啡豆就是來(lái)自Ubumwe水洗站。從最初Buf只有不到500名咖啡農(nóng)提供豆子，到現(xiàn)在已經(jīng)從將近7500名咖啡小農(nóng)那里采購(gòu)咖啡果實(shí)，當(dāng)中也有1069名咖啡小農(nóng)成為了合作社的注冊(cè)會(huì)員。同時(shí)Buf與當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)有著非常緊密的聯(lián)系，為數(shù)百人提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，在每個(gè)采收季結(jié)束時(shí)，Buf都會(huì)與其合作的合作社和水洗站的經(jīng)歷分成盈余利潤(rùn)。

這款MECCA烘焙出品的盧旺達(dá)帶著幸福感的柑橘調(diào)

就在他們第四座水洗站Ubumwe所在地區(qū)土壤養(yǎng)分豐富，尤其含有磷、鉀、鋅和硼，這也是咖啡生長(zhǎng)不可缺少的元素。同時(shí)在該地區(qū)大多數(shù)小農(nóng)戶平均只有300棵咖啡樹(shù)（不到四分之一公頃），并用他們的土地種植一些其他作物，例如玉米和其他豆類，這可以養(yǎng)活自己和家人，在這里種植咖啡的人們從咖啡銷售中獲得的大部分收入都用來(lái)支付孩子上學(xué)、醫(yī)療等相關(guān)費(fèi)用。

這款MECCA烘焙出品的盧旺達(dá)帶著幸福感的柑橘調(diào)

所有Buf的水洗站都僅采摘那些完全成熟的咖啡櫻桃，然后在同一天將咖啡發(fā)酵過(guò)夜（約12-18小時(shí)）隨后通過(guò)浮選通道將咖啡進(jìn)行分級(jí)。在盧旺達(dá)大多數(shù)水洗站工作的都是由女性完成的。

這款MECCA烘焙出品的盧旺達(dá)帶著幸福感的柑橘調(diào)

也是帶著這些了解背景就開(kāi)啟了這次的風(fēng)味測(cè)評(píng)，首先讓我覺(jué)得很興奮的一點(diǎn)就是當(dāng)我打開(kāi)豆袋的時(shí)候，會(huì)聞到一種帶著一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)酵感的柑橘調(diào)。等到我研磨好豆子后又會(huì)覺(jué)得那種柑橘氣息變得清新了很多，同時(shí)伴隨很不錯(cuò)的甜味氣息。

這款MECCA烘焙出品的盧旺達(dá)帶著幸福感的柑橘調(diào)

開(kāi)始燜蒸時(shí)候的濕香，會(huì)讓人感受到一種類似糖漬西梅的感覺(jué)，就是將西梅變成了果脯，但又伴隨有點(diǎn)游離在一種特殊的果香氣息，那種果香讓我比較難明確聯(lián)想到什么，但整體卻覺(jué)得非常的舒服的果香，很清新
依然按照1：15的比例來(lái)進(jìn)行沖煮就好了，過(guò)程中不需要攪拌，按照常規(guī)的三段式?jīng)_煮即可，這款豆子還是比較耐萃的，滴濾完畢后會(huì)覺(jué)得入口是帶著很愉悅的非常輕柔的果酸，而后是很不錯(cuò)的甜感，整體風(fēng)味比較平衡，當(dāng)中的酸甜和醇厚都能感知到，彼此之間獨(dú)立又融合，是個(gè)比較特別的感受，其他的豆子是一種逐步過(guò)渡，讓你每個(gè)環(huán)節(jié)的風(fēng)味串聯(lián)起來(lái)，而這款盧旺達(dá)我會(huì)覺(jué)得入口就是這些風(fēng)味你都感覺(jué)到，而后一直伴隨到最后。

而且風(fēng)味很干凈，入口依然是很舒服的果香，果子當(dāng)中伴隨梅子和柑橘并存，而后融合出來(lái)又會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)花香調(diào)，是一種很豐富馥郁但又比較難抽絲出來(lái)，所以整體是個(gè)汁水很飽滿的果香感，還是覺(jué)得很棒的體驗(yàn)。

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