愛折騰的賈國龍，看不懂的西貝

類別： 資訊 關鍵字： 西貝 時間：2020-03-20 14:22 來源：紅餐網(wǎng) 作者：紅餐君

新冠肺炎這只黑天鵝，讓餐飲成了受損失最慘重的行業(yè)。突如其來的打擊，讓很多餐飲人都懵了，一時不知所措。

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這種情況下，大家愈發(fā)關心頭部餐企的一舉一動，希望從中找到一些方向和方法。疫情中多次刷屏的西貝和賈國龍，毫無疑問牢牢占據(jù)著餐飲人眼中的C位。

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01

疫情中的“大V”

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“活不過3個月”，這可能是自疫情爆發(fā)以來，餐飲行業(yè)最振聾發(fā)聵的一句話，這話甚至在全社會都引發(fā)了強烈反響。

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說這話的，正是西貝餐飲董事長賈國龍。

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1月31日，賈國龍在接受采訪時直言：西貝全國60多個城市400多家西貝莜面村堂食業(yè)務基本都已暫停，只保留100多家外賣業(yè)務，但外賣的量非常小，只能達到正常營收的5-10%。他預計，春節(jié)前后的一個月時間將損失營收7-8億元，目前賬上的現(xiàn)金加上貸款最多也只能再發(fā)3個月工資。

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一石激起千層浪。此言讓更多人意識到問題的嚴重性。如果連西貝這樣的頭部餐企都告急了，中小餐企還能好嗎?

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賈國龍的這句話，不僅給餐飲人敲了警鐘，更讓全社會都意識到餐飲行業(yè)可能面臨的問題。

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正是由于這樣不回避問題的勇氣，2月3日，西貝接到了浦發(fā)銀行北京分行的電話。對方當晚就拿出了一套綜合授信與金融服務解決方案。2月4日上午，雙方通過視頻會議，共同確定了合作內(nèi)容。

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西貝餐飲獲得了浦發(fā)銀行4.3億元的授信，其中1.2億元已于2月7日到賬，主要用于支付西貝將要發(fā)出的員工工資。賈國龍表示，貸款利率在基準利率基礎上下調(diào)了一些。

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之后，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)還注意到一個很有意思的情況。因為賈國龍之前還有一句豪言——“西貝永不上市”，明確要把利益分給奮斗者。

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但這次疫情讓賈國龍改口了。他表示會重新評估上市的可能性 “這次災難也教育了我，有的事情不能把話說的那么絕對。”

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2月20日，賈國龍又一次語出驚人，他在干部會議中展望未來10年的目標，2030年目標1000億！

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一個10天前還說西貝撐不過3個月，突然說10年1000億。這唱的是哪出？

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這還沒完，2月24日，西貝發(fā)布了《等疫情過去，我們再認真做生意》的短片。

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短片沒有刻意編排，反而是日常紀錄：400多家門店停業(yè)，2萬多員工待崗，賈國龍也焦慮過，但最終化為行動，而不是坐以待斃。

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02

賈國龍，“折騰”無止境

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說起西貝，自然繞不開賈國龍。某種程度上，西貝這么搶鏡，是因為賈國龍的性格太鮮明。

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其實，賈國龍早在年輕時就是一個“愛折騰”的人。

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幾年前，韓劇《請回答1988》，在國內(nèi)掀起一波懷舊風潮。

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也就是在這一年，賈國龍退學回了內(nèi)蒙古臨河老家，投資2000元開了一家咖啡店。說是咖啡店，其實就是賣速溶咖啡的街邊小店。

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咖啡店剛開了三個月，賈國龍就把它改成一間小吃鋪，賣羊肉泡饃和雞肉炒疙瘩。這是他在銀川夜市獲得的靈感，為此他專門讓廚師去銀川學藝。轉(zhuǎn)做小吃后，生意好了很多。

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沒過幾個月，賈國龍又看中了街對面的鋪位，想開西貝酒吧。

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這次投資有點大，需要3萬。為此他母親拿出3800元，也是家中所有的存款。母親對賈國龍說：存這錢本來要給你娶媳婦的，你回來做生意的資本就全給你了，你娶媳婦的錢就自己解決吧。

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好不容易開了酒吧，1989年底，賈國龍被一家很洋氣的西餐廳吸引。跟自己投資3萬的酒吧相比，西餐廳投資上百萬。于是去應聘西餐廳的副經(jīng)理。

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說是副經(jīng)理，后來賈國龍瞅著機會承包下來，并且大膽地在西餐廳引進中餐，為此請了粵菜和川菜的廚師。直到1997年，終于把這家店徹底買下來。

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而在經(jīng)營這家愛麗格斯餐廳的同時，賈國龍還于1991年開了家火鍋城。

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中間生意幾起幾落，1991年到1993年很好，1994年一下變得特別慘，1995年又恢復，1996年就好的不得了了。

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盡管在老家混得不錯，但外面的世界一直吸引著賈國龍。1996年底，賈國龍南下深圳，投了一家海鮮酒樓。賈國龍形容自己之前從未見過那么高大上的酒樓。可惜9個月就虧了110萬，賈國龍只好撤出。

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這是他早期一次比較大的失敗。

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賈國龍當時很焦慮，又有點不甘心?；乩霞液螅言瓉淼膼埯惛袼共蛷d改成了海鮮餐廳，沿用了部分在深圳開海鮮酒樓搭的體系。

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這一次沒有失敗，還異常火爆。賈國龍順勢又開了蒙古餐廳和小吃廣場。

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1999年，賈國龍看準臨河設駐京辦并帶著開餐廳的機會，跟著人家去北京看看。

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剛到北京接下的又是一家海鮮酒樓，本來想繼續(xù)“深圳經(jīng)驗”。一開始生意不行，直到把海鮮拿掉，換成莜面羊肉，更名為北京翠宮莜面美食村，一下子火了。

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2000年，這一家店一年就掙了300多萬，隨后漲到500萬。2001年后，這家店每年都能貢獻500萬的利潤。再看看自己在臨河的店，一年100萬，還有很多是賒賬。

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大城市就是不一樣，尤其是首都北京。

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2002年，北京六里橋店正式更名為西貝莜面村，這也是第一家西貝莜面村。此后開一家火一家。

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再后來的故事，大家都知道了。

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從這個角度上看，西貝是賈國龍反復折騰出來的。賈國龍失敗時，努力想成功。當他成功后，也沒滿足，還想要更成功。

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莎士比亞說，凡是過去，皆為序章。

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3

西貝，叫人看不懂

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創(chuàng)立西貝之后，賈國龍的“折騰”沒有結(jié)束。之后西貝雖然一路成長為中國的頭部餐企，卻讓很多同行看不懂。

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首先，西貝的發(fā)錢就不按套路出牌。西貝發(fā)工資貌似很“隨意”，員工想要多少獎金，自己報。

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賈國龍讓員工在述職報告里直接寫：第一，你干了什么，干成了什么。第二，你去年總收入多少，你期待總收入多少，給一個區(qū)間，扣掉已經(jīng)發(fā)你的年薪，我評估后給大家補齊。??

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其次，一度揚言永不上市。在不少餐企都謀求資本之路的時候，西貝卻聲稱永不上市，這個一度讓人看不懂。

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但是，在這次疫情中，賈國龍及時“認錯”，稱會重新考慮上市，之前的話說得太絕對了。

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除了發(fā)錢不按套路，言論前后沖突之外，西貝的很多品牌定位，也讓認看不懂。

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此外，西貝之前也嘗試過多品牌作戰(zhàn)，但都不太成功。無論是麥香村、超級肉夾饃、實驗小吃鋪、西貝酸奶屋，都沒有異軍突起。

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那么西貝到底為什么一次次讓人看不懂呢？