復(fù)工后，火鍋有點(diǎn)懸，雞排最有可能火

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 復(fù)工 時(shí)間：2020-03-20 13:45 來源：紅餐網(wǎng) 作者：紅餐君

飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點(diǎn)解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動(dòng)態(tài)，以及與餐飲相關(guān)的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。

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鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅：

危機(jī)關(guān)頭，企業(yè)拼的是內(nèi)功

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為了抗擊疫情，鄉(xiāng)村基連夜馳援武漢自熱米飯，用于定向支援武漢的醫(yī)護(hù)人員。

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自熱米飯是鄉(xiāng)村基去年12月才上馬的新項(xiàng)目，鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅沒想到它會(huì)以這樣的方式被外界知曉。

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（圖片來源：鄉(xiāng)村基官方微博）

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這次疫情，對(duì)供應(yīng)鏈提出了全新考驗(yàn)。去年為了應(yīng)對(duì)豬瘟，鄉(xiāng)村基增加了全球采購。后來，鄉(xiāng)村基又嘗試了從澳洲采購牛肉?，F(xiàn)在，這些渠道可以幫助鄉(xiāng)村基應(yīng)對(duì)目前國內(nèi)供應(yīng)鏈緊張甚至中斷的局面。

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對(duì)待當(dāng)下資本與餐飲的蜜月期，李紅態(tài)度明確：一方面相信資本能給企業(yè)的發(fā)展帶來助力，一方面不會(huì)在危機(jī)當(dāng)下引入資本。企業(yè)需要找到一個(gè)更合適的契機(jī)。

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李紅承認(rèn)，資本是企業(yè)發(fā)展的資源之一，企業(yè)要根據(jù)自身的發(fā)展來考慮是否與資本結(jié)合，一是根據(jù)自身需求，二是評(píng)估資本究竟能給企業(yè)帶來什么樣的價(jià)值。

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牛蛙該不該禁食？成為焦點(diǎn)

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“天哪，再也不能喝甲魚湯了！”“二郎田雞、蛙來噠這些網(wǎng)紅店怎么辦？”“鵪鶉也不在‘白名單’里，是不是鵪鶉蛋也不給吃了？”

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2月25日起向公眾征求意見的《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)全面禁止食用野生動(dòng)物條例（草案征求意見稿）》在社會(huì)上引發(fā)熱議。其中，在“野味”禁令之下，牛蛙該不該吃成為大家討論的焦點(diǎn)。

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此前，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)也報(bào)道過：《“野味”風(fēng)波下，一位餐飲老板的生死自救15天》。

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“蛙來噠”創(chuàng)始人羅清在接受記者采訪時(shí)認(rèn)為：對(duì)蛙類的“禁食令”不應(yīng)該“一刀切”。牛蛙作為比較成熟的經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖動(dòng)物，應(yīng)屬可食用范圍。事實(shí)上，牛蛙一直是熱門的食材。據(jù)她統(tǒng)計(jì)，深圳專門經(jīng)營牛蛙的餐廳有數(shù)千家之多，從業(yè)人員超過10萬人。一旦禁售牛蛙，對(duì)整個(gè)行業(yè)都帶來不小沖擊。

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深圳市人大常委會(huì)法工委表示，根據(jù)前期的調(diào)查，《征求意見稿》“白名單”所列的九種可食用陸生動(dòng)物和未禁止食用的水生動(dòng)物已涵蓋了深圳食品交易、餐飲市場上的主要?jiǎng)游锲贩N，足以滿足人民群眾生活需要，符合大多數(shù)深圳市民的飲食習(xí)慣。當(dāng)前，該條例仍然處于征求意見當(dāng)中，這份“白名單”仍有修改完善的余地。希望廣大市民踴躍提出意見建議，大家的意見將成為立法的重要參考。

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復(fù)工后，火鍋有點(diǎn)懸，雞排最可能火

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本次疫情，讓整個(gè)餐飲行業(yè)都受到了沖擊，正餐又是其中受沖擊最大品類。而在大正餐品類中，又屬火鍋品類受影響最大。?

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有業(yè)內(nèi)人士分析：即使復(fù)工了，火鍋品類也傷了元?dú)?。原因有四：火鍋店面積大，房租成本高；火鍋店所需員工多，人力成本高；品牌裝修等固定投資大，回收周期長，占用現(xiàn)金流；火鍋對(duì)外賣準(zhǔn)備不足。

與火鍋品類形成鮮明對(duì)比的是：隨著餐廳陸續(xù)復(fù)工后，雞排、鹵味小吃等迅速火爆。紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)之前報(bào)道過：《復(fù)工后，正新雞排火了！》。

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記者聯(lián)系了正新雞排的加盟商，對(duì)方表示：“我也沒想到是這樣子，一復(fù)工開業(yè)，就開始排隊(duì)，截止到目前已經(jīng)賣了300多份啦，預(yù)計(jì)今天超過500份沒問題。

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對(duì)雞排等小吃的成功，也有業(yè)內(nèi)人士分析了四個(gè)原因：多數(shù)店主打外帶和外賣，感染機(jī)率低；多數(shù)店面積小，租金成本低；標(biāo)準(zhǔn)化高，員工少，人力成本低；很多產(chǎn)品現(xiàn)做，消費(fèi)者沒有安全的顧慮。