門店大廚變美食導師！視頻直播是餐企新機遇？

類別：資訊關鍵字：美食時間：2020-02-26 13:39 來源：餐飲O2O 作者：餐飲O2O

對餐飲行業(yè)而言，2020年的開春之路尤其艱難。

受新冠肺炎的影響，深圳餐飲行業(yè)面臨著業(yè)績直線下滑，線下食肆關閉、線上訂單直線銳減，大部分門店營收降低85%以上，如何挺過這個寒意不減的春天？

深圳復工大潮開啟，餐飲企業(yè)迎來新一輪自救升級。

對餐飲企業(yè)而言，虧損成關鍵詞，在門店月虧千萬的壓力下，餐飲企業(yè)走出自救三部曲。

從庫存蔬菜變賣，到開拓線上外賣新零售，再到轉身美食博主推出半成品凈菜配送，餐飲行業(yè)的自救一路升級。

短視頻里，大廚搖身變成美食導師

日前，深圳農耕記率先運行“凈菜配送+視頻教學”新模式，其門店大廚變身美食導師，在公眾號短視頻中教授菜品制作的全過程，并把半成品凈菜直送到家，圈粉新老粉絲。

門店大廚變美食導師！視頻直播是餐企新機遇？

“菜籽油中下入切好的五花肉，土胡蘿卜片入鍋小火翻炒，倒入蒜片、小米辣，鹽、耗油、少許生抽提鮮，最后下入蒜苗，土胡蘿片炒五花肉就好啦。”在公眾號的短視頻里，農耕記的國家級大廚搖身一變，成了美食導師。

消費者所需要做的僅僅是，打開配送到家的凈菜盒子，把已經切洗、搭配好的食材，按照視頻的步驟一步步操作即可。

一道色香味俱全的美食，往往離不開各式各樣的配菜，而配菜的準備工作往往繁瑣。省去了買菜、洗菜、切片等種種麻煩的前期準備工作，用更短的時間創(chuàng)造出和門店大廚相近的同款美味，這樣的新模式被消費者點贊不已。

緣何想到這樣的玩法？農耕記品牌創(chuàng)始人兼董事長馮國華向記者講起家里蹲的經歷。“抖音、直播平臺火了不少家里制作美食的博主，大家都想要一試身手。

而家里呆久了，也有不少人想起下館子的美味。

但真到點外賣，自從出了深圳騎手感染新冠肺炎的新聞，不少消費者會選擇二次加工再加熱一輪，菜品出來的品相和口感又要差一些。”

于是，凈菜配送+視頻教學的模式應運而生，既能解決自己制作美食的需求，又能減少外賣運送過程中的安全隱患，賣相俱佳且縮短相對繁瑣的前期準備工程。

目前，農耕記在深圳一共有30家門店，新模式的試運行選擇在了中心城門店，其配送覆蓋為整個福田區(qū)。

試運行模式的第二日，農耕記品牌創(chuàng)始人兼董事長馮國華和團隊從早上七點忙到了凌晨才收工，門店日訂單從第一日的不到兩百直奔現(xiàn)在的四百，實現(xiàn)翻番。這樣的成效令馮國華略帶驚喜。

對于“凈菜配送+視頻教學”的模式，馮國華表示初步運行還是不錯的，他表示近期將有小程序上線，后續(xù)其它門店也會開放此種模式。

門店月虧千萬，被逼出來的自救

農耕記自救模式的新升級，也在展現(xiàn)著行業(yè)里艱難謀生的無奈。這場要活下去的自救升級，是被逼出來的。

門店大廚變美食導師！視頻直播是餐企新機遇？

從平價賣菜，開拓外賣生意，再到“凈菜配送+視頻教學”的模式，餐飲行業(yè)的自救之路走出了3.0版本。

虧損，成為關鍵詞。“保守估計，現(xiàn)在每個月下來門店虧損近千萬，相當于每天就虧了三十多萬。其中，房租和人工占去大頭。” 農耕記品牌創(chuàng)始人兼董事長馮國華說。

“一般房租占到營收的10%，人工占營收的25%到30%，這還沒算初一到初三3倍工資和初四到初六的2倍工資”。無獨有偶，此前西貝筱面村深圳總經理齊立強曾向南都如是介紹。

現(xiàn)金流如何周轉？門店如何活下去？開源節(jié)流，成為自救的要義。

第一階段1.0，是抓住賣菜熱潮，消化庫存。

疫情當下，家家戶戶選擇了在家吃飯。而對于餐飲企業(yè)而言，為了過年所準備的食材，在扔掉之外或許還可以平價出售。

在深圳，有不少老字號餐飲加入擺攤賣菜的行列，甚至有海底撈等餐飲企業(yè)直接把公司的蔬菜捐給了武漢前線。

第二階段2.0，轉戰(zhàn)線上，開通外賣和新零售。

線下無生意，餐飲企業(yè)就積極開拓線上訂單，全國大部分餐飲老板表示會加大外賣訂單的投入，適應消費者調整外賣菜單。無接觸配送、安心卡等眾多措施也因應升級。

海底撈推出自嗨鍋方便產品做新零售，2018年，從財報可以看到，做到了4.5個億，2019年的數(shù)據(jù)還沒有出來，預估在10億以上。

第三階段3.0，抓住了“到家美食”的經濟熱潮。

過去，線下門店是眾多餐飲業(yè)的創(chuàng)收來源。在農耕記外賣的營收只占到總生意額度的不足10%，突然要增大線上訂單，對于農耕記這樣體量的餐飲企業(yè)，有難度。

結合短視頻風潮、線上賣菜熱，馮國華想出了一條合二為一的法子。市場消費者給出了好評，在推出的凈菜菜單里，價格公道。

一份酸辣土豆絲10元、一份紅燒豬腳35元、一份酸辣雞雜28元。“我們覺得讓員工有事情做就好了，目前我們在深圳工作崗位的員工有400多人，每道菜我們就賺3元。”

門店大廚變美食導師！視頻直播是餐企新機遇？

當然，餐企要做好視頻直播+食品電商模式，還有很多路要走：

1、餐企要做凈菜配送業(yè)務的門檻并不低，其難點在于選品的穩(wěn)定性、供應鏈渠道、資金。

2、制造內容，去各種平臺種草。有了產品，制造有吸引力的內容，讓大家第一眼就有購買的欲望；結合好的營銷活動，才有可能做好視頻電商。

3、線上運營能力的搭建與積累。線上和線下相互導流的能力，粉絲、社群的基數(shù)也就是品牌的私域流量池，決定初期的銷量和人氣。

直播帶貨或許是餐飲業(yè)的機遇？

近期，呷哺呷哺、漢堡王、真功夫、吉野家、西貝等30多個餐飲品牌紛紛組織廚師上線直播做菜！

大廚們一邊對著鏡頭做菜，一邊售賣自己品牌的調味，半成品，和食品，希望能夠給現(xiàn)在的0收入，增加一些進項！

以“大廚直播，美味到家”的‘美食內容+到家電商’模式，幫助無法正常開店經營的餐飲商家走出困境，同時也讓無法外出的市民可以吃到健康的餐廳美食。

2月14日，西貝五星大廚王若飛進行了首次直播，同時在線觀看人數(shù)達到5萬余人次。通過直播，僅北京地區(qū)即銷售香辣羊蝎子鍋684件，牛大骨533件。

下單購買的用戶，不僅能夠享受最正宗的招牌菜品，更為餐飲業(yè)的恢復做出了最有力的支持。

不少網友在直播互動中表示，通過直播這種方式既可以學習烹飪技能，又可以和廚師互動，很直觀、實用。

眉州東坡也是第一個上淘寶直播的餐飲企業(yè)，元宵節(jié)當天大廚在直播間教粉絲做湯圓，2月16日晚上大廚“云做菜”，烹飪鎮(zhèn)店之寶東坡肉。

此外，眉州東坡還參加天貓“暖春戰(zhàn)疫”專項活動，2月17日0點至晚上7點，其天貓旗艦店的銷售額較去年同期增長1400%，午餐肉銷售額較去年同期增長2175% ，香腸銷售額較去年同期增1561%；剛上線的新品梅菜扣肉，進入店鋪熱銷商品的排名前3。

眉州東坡電商部總監(jiān)杜俊輝介紹，疫情期間很多線下門店，因為地理位置原因，比如在武漢、西安、四川等地，尤其是在北京，很多門店都無法營業(yè)，因此我們就想到把眉州東坡的工藝、手法跟大家一起做直播互動。

有很多的粉絲會給我們留言點贊，比如會說今天能不能教他們做清炒豌豆夾，很有四川特色。