銷量增長29倍！半成品菜和方便食品，2020餐飲的2大新趨勢

類別： 資訊 關鍵字： 半成品 時間：2020-02-26 13:32 來源：餐飲O2O 作者：餐飲O2O

突入其來的疫情，給餐飲行業(yè)帶來前所未有的影響。一邊是餐飲門店一片蕭條，一邊是線上人潮涌動。

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在餐飲和零售的交叉路口，半成品菜、方便食品，成為兩個行業(yè)都關注的增長品類。

隨著疫情的發(fā)展，餐飲業(yè)的自救也一路升級。海底撈在各大電商平臺，紛紛上線零售業(yè)務；蜀海供應鏈旗下海底撈自熱小火鍋，早已成為自熱火鍋市場的頭部玩家；同樣遭遇危機的餐飲品牌云海肴，也開辟了半成品商品...

半成品菜、方便食品，因為疫情的“催化”，這2個市場正在數倍地瘋狂增長，資本也在積極觀望隨時入局。

半成品菜并不是新事物，初期發(fā)展階段主要以餐飲企業(yè)逢年過節(jié)推出的禮盒裝半成品菜的形式售賣，用于送禮；后來以蔬菜為主的凈菜產生，主要以大量供應餐飲業(yè)為主。

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現在，餐企和零售推出的半成品菜在菜式、口味、包裝形式日漸多樣化，炒菜、燉菜、鍋物等花樣層出，品質越來越高，消費也越來越家?；?。

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盒馬工坊采購負責人張千表示，“胡椒豬肚雞鍋、羅宋湯、韓式部隊鍋、日式壽喜燒，從2018年以來就是盒馬的常青款半成品菜，但2020年春節(jié)至今，賣的最好的單品，日均銷量是平時的十倍之多。”

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蘇寧，1月初的年貨數據顯示，半成品年夜飯禮盒銷量環(huán)增13倍。

隨著供應鏈的成熟、產品的迭代、人們對便捷生活方式的追求，特別是疫情加速了半成品和方便食品近期突飛猛進的增長。

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春節(jié)期間，小南國銷量同比增長5514%，吳大娘水餃成交額超同期45倍，新雅大廚成交額達平時的40多倍。

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西貝的羊蝎子鍋、小南國的蔥油拌面、杏花樓的……這些在門店里受歡迎的產品，現在在線上都能買到。

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以金鼎軒的半成品菜肴為例，線上銷售2月環(huán)比增長228%，同比增長超29倍，這個數字讓金鼎軒感到非常驚訝，梅花肉、筍燒肉、牛筋腩等菜品，相繼賣斷貨。

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“真的沒想到會增長這么多”，北京金鼎軒酒樓市場部總監(jiān)邱兵表示，為保障供應，公司不得不多次補貨，“我們甚至1周往倉庫送了3次貨。”

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邱兵介紹，京鼎軒之前嘗試過速食菜和電商業(yè)務，并沒有將其作為企業(yè)發(fā)展的重點，沒想到市場急速爆發(fā)，“經過這次的情況，我們再次確認擴大自有產品品類、持續(xù)開拓電商甚至全渠道零售業(yè)務，是一個很大的趨勢?！?/span>

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其實，自2017年開始，金鼎軒將門店菜品制作成半成品在線下銷售，起初基于試水市場需求，只推出一兩個單品，步調保守。

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2018年，金鼎軒開始對餐飲零售化業(yè)務做更加豐富的嘗試，開始搭建自有生產鏈，提高產品的種類和口感，電商平臺則為其開拓半成品速食業(yè)務提供全鏈條的扶持。

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正得益于這項布局，線下門店業(yè)務幾乎停擺時，金鼎軒能從線上彌補回一些損失。未來，金鼎軒計劃進一步探索更多線上運營的可能性，“把半成品菜這一塊業(yè)務徹底做好、做起來?！?/span>

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而深圳地標餐企蠔門九式也一直在半成品菜上探索，江湖人稱“蠔爺”的陳漢宗表示：“針對疫情大家不能出門，我們推出了盆菜送上門，賣得出乎意料的好，整個假期基本每天到店安排”。

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深圳另外一家湘菜企業(yè)農耕記則推出“凈菜配送+視頻教學”新模式，圈粉新老粉絲。詳見：門店大廚變美食導師！視頻直播是餐企新機遇？

大董、陶陶居、大龍燚、小龍坎等品牌在外賣平臺上賣半成品，要么是自家招牌菜、要么是在家難做的硬菜，還原餐廳的味道，價格只需餐廳的一半，最快半小時就能送到家！

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總結目前餐飲推出的半成品菜主要是兩種：

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1、把餐廳自家的招牌菜做成半成品拿來賣。

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大董賣山楂紅燒肉速食菜肴、大龍燚賣樂山缽缽雞方便食品、陶陶居賣十四道海味山珍組成的大盆菜速凍菜肴、眉州東坡賣東坡扣肉缽缽、木屋燒烤賣串好的冷凍羊肉串食材。

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另一方面，餐飲供應鏈企業(yè)也切入半成品。他們大部分靠B端銷售，有規(guī)模和成本優(yōu)勢，缺乏品牌做C端有些乏力，而方便食品有想像空間更大。

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相對半成品菜，方便食品占有的市場空間更大。

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在儲存上，有冷藏、冷凍、常溫等多種儲存方式，商品的保質期更長，同樣可以達到方便的終極需求。

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隨著凍干等食品技術的發(fā)展，其營養(yǎng)、風味還原度更高，工業(yè)化的批量生產也會進一步降低成本。

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《線上方便速食行業(yè)趨勢洞察報告》顯示,隨著人們生活節(jié)奏的加快,方便速食已成為食品行業(yè)新的增長引擎，2019年淘系方便速食行業(yè)消費規(guī)模較2017年增長106%。

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同時，方便速食領域品牌矩陣更加豐富，尤其是新銳網紅速食品牌表現搶眼，攬獲一大波Z世紀新生消費力量的青睞。

長期關注消費領域的麥星投資董事總經理鄭重表示，發(fā)達國家日本的半成品制品市場很成熟，2019年中國家庭戶均消費半成品菜市場規(guī)模，只達到日本2004年家庭戶均消費的5%。

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海底撈旗下的蜀海除了為餐企供應食材外，幾年前推出了針對家庭的半成品菜年飯禮盒和方便食品，今年徹底爆發(fā)了。

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蜀海供應鏈CEO龔力接受O2O君采訪時說道：“整個假期我們都在繁忙之中，B端和C端的需求讓我們供不應求”。

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疫情過后，消費者對健康、便利生活的追求，半成品菜或許迎來增長。不過，沒有解決的問題還有很多，比如損耗、標準化、規(guī)格等……

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目前來看，加熱即食的方便食品是更成熟的解決方案。特別是2018-2019年，自熱火鍋線上線下的熱銷，很具有代表性。

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海底撈、大龍燚、小龍坎等火鍋品牌紛紛推出自熱火鍋產品，而海底撈的自high 鍋2019年的銷量預估在10億，已成為頭部玩家。

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近一年，自嗨鍋、阿寬食品、三頓半、拉面說等新銳消費新品牌，也陸續(xù)進入這一新賽道。

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2018年以來，方便面市場開始回暖，朝著正餐化、營養(yǎng)化、健康化、高端化的方向發(fā)展。

方便主食品類，以海底撈自熱火鍋/自嗨鍋/莫小仙，為代表的方便火鍋或米飯，完成了方便面的消費升級。

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其主要原理，是石灰遇到水后形成熱量，從而達到蒸煮的效果。同時，鋁制的真空包裝食材，起到了保鮮的效果。

再比如，周黑鴨氮氣鎖鮮包裝技術，讓產品的口感、保鮮再上臺階。各類冷鮮肉，也紛紛使用氣調包裝。不易滋生細菌，延長保鮮期。

同樣，以三頓半為代表的精品速溶咖啡，通過冷萃的工藝和新技術，即沖即飲，風味還原度高。

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1.自身產品的穩(wěn)定性，必須要有保障，因為零售產品是堂食產品的延伸，堂食產品好也將影響到零售產品給顧客的接受度；零售產品的品質還原度高，也將決定這個品牌未來能吸引更多的用戶到店消費。

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2.如果有用戶或者流量基礎的話，是能夠幫助我們更好的推廣、更好的形成零售規(guī)?；浅Ｖ匾臈l件。

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3.選品和新品的研發(fā)能力，也是餐飲零售化非常核心的一項能力。

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4.線上和線下相互導流的能力，對餐飲行業(yè)來講應該是非常容易實現的，這取決于運營團隊的執(zhí)行效率。

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5.再結合好的內容，去各種平臺種草；結合好的視覺，讓大家第一眼就有購買的欲望；結合好的營銷活動；線上線下的運營，才有可能做好餐飲新零售。

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詳見：公益直播 | 疫情下，如何抓住餐飲新零售爆發(fā)機會

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做好產品連接用戶，伴隨著以外賣平臺、直播電商、社區(qū)零售、生活到家等代表的新渠道的成熟、全國日漸成熟的冷鏈物流網、普及的移動互聯(lián)網、8090后消費習慣的迭代。

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半成品菜和方便食品領域在2020年的創(chuàng)新，也將迎來高光時刻。