03

我們的城市靜止一天，

餐企就要延長一天的艱難掙扎

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“現(xiàn)在要把腦子里固有的保增長等目標(biāo)放一放，集中力量做一件事：緊急情況下解決老百姓和企業(yè)面臨的最大困難，幫他們減輕困難，渡過難關(guān)。”

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經(jīng)濟(jì)學(xué)家、國民經(jīng)濟(jì)研究所副所長王小魯在接受新京報(bào)的采訪時，就提出“要考慮企業(yè)倒閉、失業(yè)發(fā)生的可能，研究緩沖措施”，其中解決老百姓和企業(yè)面臨的困難就被列為當(dāng)下最迫切的一項(xiàng)任務(wù)。

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《環(huán)球時報(bào)》總編輯胡錫進(jìn)連日來，也“頂著罵名”發(fā)表數(shù)篇呼吁有序復(fù)工的文章，他認(rèn)為：“公共衛(wèi)生防疫不是社會靜止?fàn)顟B(tài)下的事情……我們的城市每靜止一天，損失都是相當(dāng)驚人的，很多企業(yè)，尤其是服務(wù)業(yè)，面臨著延長一天的艱苦掙扎。”

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沒錯，“尤其是服務(wù)行業(yè)”。而極其依靠勞動力、依靠現(xiàn)金流的餐企，他們所承受的痛苦不言而喻。

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營收方面帶來的巨大損失，是最直接也是最容易統(tǒng)計(jì)的，但這背后引發(fā)的更是近3000萬餐飲人及背后家庭成員心理的恐慌。我們來看看復(fù)工這條時間軸有多么折磨人：

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對于疫情正在誘發(fā)全行業(yè)工作人員不斷蔓延的恐慌心理，我們在《報(bào)告》中可以窺見。在“門店所在地區(qū)受疫情影響的嚴(yán)重程度”一題，有48.0%的受訪餐企選擇了非常嚴(yán)重。這折射出餐企對疫情影響的主觀感知和判斷，餐飲人深陷恐慌之中。

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而這也是很多餐企知難而上的原因，就如眉州東坡總裁梁棣所說：“我們?yōu)槭裁丛谔檬硾]有人的情況下還開著？其實(shí)主要是要讓員工，在一個有序的狀態(tài)下工作，如果這個時候不能開的不開、能開的也不開，最后大家就散了。 ”

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04

餐飲有難，

整條產(chǎn)業(yè)鏈千萬人也跟著受難

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在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)中，餐廳只是終端。要知道，這背后還是一條關(guān)乎千百萬人的上下游供應(yīng)鏈。

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唇亡齒寒，終端難受，產(chǎn)業(yè)鏈上的其他環(huán)節(jié)必定只有跟著受難。

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供應(yīng)商，首先跟著遭罪。就如供職于餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)蜀海的何先生透露：“我們的蔬果來源有兩部分，一部分是從全球直采的，一部分則來自于我們自己的基地，主要就是供應(yīng)全國的餐飲企業(yè)?，F(xiàn)在除了諸如肯德基等快餐，沒有餐飲品牌敢開門營業(yè)了?！?/p>

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房地產(chǎn)，或面臨全年盈利的負(fù)面沖擊。仲量聯(lián)行作出初步判斷，此次疫情對零售地產(chǎn)項(xiàng)目的影響非常大，廣深兩地優(yōu)質(zhì)零售物業(yè)的租金在疫情持續(xù)期間甚至面臨負(fù)增長的風(fēng)險(xiǎn)。即使疫情得到全面控制后，消費(fèi)者信心和消費(fèi)需求的恢復(fù)需要一定時間，租金企穩(wěn)將會存在一定的滯后性。

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甚至有餐飲老板表示，他們已經(jīng)沒辦法支撐2月份的房租了，如果業(yè)主不通融，或考慮將店賣掉或關(guān)店。然而，大家都知道，這些年商場加重了餐飲的比例，餐飲企業(yè)一旦撤場，疫情后商場將會很長一段時間都是空置的。

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除此，餐廳設(shè)計(jì)公司、策劃公司等等無疑也都陷入了困境。同樣面對高昂的房租、人工，此類型的公司也逃脫不了面臨倒閉的可能。

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所以，這不僅是餐飲行業(yè)的災(zāi)難，更是社會經(jīng)濟(jì)的一場危機(jī)。

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多米諾骨牌效應(yīng)顯而易見，餐飲企業(yè)遲遲不能復(fù)業(yè)所帶來的收入下降、現(xiàn)金流枯竭、債務(wù)危機(jī)爆發(fā)，必定會引發(fā)經(jīng)濟(jì)衰退、產(chǎn)值下降、債務(wù)增加、員工失業(yè)、相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈崩塌等一系列連鎖反應(yīng)。

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是啊，我們不能為了預(yù)防一場危害，而引發(fā)另一場更大的危害。

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正如胡錫進(jìn)提醒的：“我們的社會需要在防疫和經(jīng)濟(jì)社會生活之間保持平衡，這種平衡就是兩手都要硬，爭取對絕大多數(shù)人的最佳效應(yīng)，這是公共衛(wèi)生的真正公式。當(dāng)疫情洶涌撲上來的時候，我們應(yīng)當(dāng)敢犧牲一切來捍衛(wèi)人民群眾的生命安全。當(dāng)那種風(fēng)險(xiǎn)抑制住的時候，我們就要一方面在深山里剿匪在城市里肅清破壞者，一方面則要把我們的生活重新建立起來?！?/p>

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05

我們呼吁餐飲行業(yè)有序復(fù)工

更是為了重塑從業(yè)人員信心

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餐飲行業(yè)的凜冬尚未結(jié)束，但大家還是聽到了春天的敲門。廣州部分地區(qū)已經(jīng)釋放出餐飲復(fù)工信號。

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2月20日，番禺部分餐廳在嚴(yán)格審核后，將率先恢復(fù)營業(yè)服務(wù)。這消息放在平日，或許平淡無奇，在特殊時期卻成了足以讓陽光透進(jìn)來的一道縫隙。

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餐飲人歡欣鼓舞、奔走相告，因?yàn)榇蠹艺娴牡攘颂?。富豪山莊酒家馮達(dá)漢的朋友圈出現(xiàn)這樣一則告示：

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據(jù)紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)了解，番禺區(qū)是廣州最早發(fā)布禁止堂食的行政區(qū)。而今該酒家開始營業(yè)的消息一出，讓不少餐飲人認(rèn)為這是逐步小范圍放開的一個信號。

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而這樣的信號，對于餐飲行業(yè)，乃至整個經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇都有重要意義。在人民美食發(fā)展聯(lián)盟理事長白瑋看來，“餐飲經(jīng)濟(jì)，是作為反應(yīng)國民宏觀經(jīng)濟(jì)的晴雨表。”他認(rèn)為餐飲是春江的鴨子，餐飲興，則經(jīng)濟(jì)興。欲復(fù)蘇經(jīng)濟(jì)，要從餐飲開始。

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紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波表示：對確診病例已經(jīng)多日0增長的地方，應(yīng)當(dāng)加緊有序復(fù)工復(fù)業(yè)。在防控得力的情況下，甚至可考慮全面復(fù)工復(fù)業(yè)。切實(shí)做到保障餐飲消費(fèi)市場供應(yīng)和滿足居民生活需求，最大限度的減少疫情對餐飲經(jīng)濟(jì)帶來的影響，促進(jìn)餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展。

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對于仍然偶發(fā)新增病例的地方，要區(qū)分發(fā)生和沒有發(fā)生新病例的所轄區(qū)縣，根據(jù)不同情況確定政策，不能簡單一禁了之。而應(yīng)分片區(qū)，分批次實(shí)現(xiàn)復(fù)工復(fù)業(yè)。

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實(shí)際上，停業(yè)期間的房租、人力、水電等剛性支出的成本損失，不是瞬間就能彌補(bǔ)。而復(fù)業(yè)后消費(fèi)者的觀望心態(tài)所消耗的時間成本，也是餐飲人必須面對的。有專業(yè)人士預(yù)測，餐飲行業(yè)此次恢復(fù)元?dú)庵辽傩枰肽陼r間。

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但一切總需要一個開始，哪怕開端并不繁華。

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早日復(fù)工復(fù)業(yè)，是為了早日消除餐飲人和消費(fèi)者心中的恐懼，也是為了早日重塑餐飲人的信心。餐飲老板的心定了，員工們的心也穩(wěn)了！哪怕今年這個春節(jié)再難，也能種下新的希望。

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人不可能一直被隔離，生命的意義不止是活著，而是有尊嚴(yán)的活著。

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餐飲人投身餐飲行業(yè)的目的也絕不是等著，而是勇敢面對一切挑戰(zhàn)。不僅要活下來，還要活得比即將到來的春天更燦爛。

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最后——

疫情之下，

各行各業(yè)都難！

餐飲人更難！

復(fù)工復(fù)業(yè)恢復(fù)經(jīng)濟(jì)，

更是千萬餐飲人共同的期盼！

希望我們一起攜起手來，

戰(zhàn)勝困難！

一起等待春暖花開！