面對疫情，小咖啡館主的自我修養(yǎng)。

類別：資訊關(guān)鍵字：咖啡時間：2020-02-18 14:52 來源：公眾號CoffeeStyle咖啡風(fēng) 作者：crystalyunfei

2020一開始，冠狀病毒就以一場猝不及防的嗜血?dú)⒙?，把所有人的?jié)奏打亂了。

開不開店？什么時候能開店？此時超越平時困擾咖啡館主的N多問題，成為最令人頭疼的一個。

所有人都措手不及，即使把風(fēng)險控制作為日常經(jīng)營策略的大企業(yè)都慌了陣腳，何況是各種管理機(jī)制不健全的小咖啡館。

恒大研究院在疫情報(bào)告中估算，餐飲零售業(yè)僅在春節(jié)7天的損失就可能高達(dá)5000億元。

這個天文數(shù)字的背后可能是眾多資本的收益損失，企業(yè)的賬面盈利減少。但對千千萬萬個用自有資金經(jīng)營，并以此為生的中小企業(yè)來說，卻有可能是毀滅性的打擊。

作為餐飲零售業(yè)一個獲利能力較低的分支，小咖啡館主們面臨的境地可想而知。

焦慮隨著不斷延長的假期如病毒一般不住蔓延，到底應(yīng)該怎么辦？

如果無常成為這個世界的常態(tài)，意外和災(zāi)難隨時降臨，小咖啡館主們要有怎樣的修養(yǎng)才能讓店一直活下去？

樹立品牌形象

可口可樂公司總裁曾說過：“如果有一天，我們的公司和工廠被燒成灰燼，我們也不會有問題，我們可以獲得世界上任何一家銀行的貸款重建，因?yàn)槲覀円呀?jīng)取得了消費(fèi)者對我們品牌的信任?！?/span>

簡單來說，品牌形象就是一個企業(yè)或者產(chǎn)品在消費(fèi)者心目中是什么樣的。品牌形象越好，越容易獲得消費(fèi)者的青睞。（此處略去2萬字）

越來越多的咖啡館意識到商標(biāo)的重要性，努力通過帶有LOGO的門頭、杯子、紙袋、周邊產(chǎn)品將自己區(qū)別開來，希望得到消費(fèi)者的品牌記憶。

但品牌形象絕不僅僅是這個品牌看上去是什么顏色，什么形狀的。更多的是通過這個品牌做了什么，使消費(fèi)者獲得的一種綜合認(rèn)知。

對個性獨(dú)立咖啡館來說，館主的形象通常和店的形象緊密結(jié)合在一起。館主的一舉一動都對品牌形象有著或多或少的影響。

災(zāi)難當(dāng)前，銷售額的損失無法避免，但風(fēng)險總是與機(jī)會并存，這是人們對各種信息的高敏感時期，有可能正是凸顯品牌個性，提升品牌形象的時機(jī)。

1月22日，Manner Coffee在疫情變得嚴(yán)峻時率先在咖啡行業(yè)發(fā)出“MANNER和大家在一起”的通告。第一時間告知客人店內(nèi)衛(wèi)生安全防范措施。這波面對疫情迅速的反應(yīng)和及時溝通，無疑會大大提升客人的信任度和品牌美譽(yù)度。

各位咖啡館主不妨想一想，這個時候能為自己的團(tuán)隊(duì)做些什么？能為客人做些什么？能為咖啡行業(yè)做些什么？能為社會做些什么？

做對他人、對社會有意義的事情，不僅是企業(yè)家精神的體現(xiàn)，也是積累品牌價值最直接有效的方法。

建設(shè)團(tuán)隊(duì)

對任何一個企業(yè)來說，團(tuán)隊(duì)永遠(yuǎn)是最重要的。獨(dú)立小咖啡館作為或許是最小規(guī)模的企業(yè)形態(tài)，也毫不例外。

日常狀態(tài)下，相信咖啡館主們對團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)、示范、督促、激勵等工作毫不松懈。但面對一再延長的額外假期、散落在全國各地?zé)o法復(fù)工的員工，團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作仿佛無從做起。

然而這恰恰是這個時候最不可忽略的事情。物料廢了可以重新買，客人少了可以再等等。團(tuán)隊(duì)要是荒了，即使疫情結(jié)束，也沒辦法很快重新振作起來。

提醒員工安全注意事項(xiàng)，關(guān)注員工身心健康。確保返崗員工健康無恙。將店內(nèi)衛(wèi)生管理作為首要工作任務(wù)，與員工們一起共同建立一個安全的工作環(huán)境。

面對困境，不要單打獨(dú)斗，開誠布公地與員工共同商討對策，集思廣益拿出應(yīng)對措施。災(zāi)難面前風(fēng)雨同舟的相互支持和協(xié)作，是熔煉團(tuán)隊(duì)增加凝聚力的最佳時機(jī)。

最后，如果有可能，還可以利用微信會議進(jìn)行在線培訓(xùn)，提升全體員工的專業(yè)技能或是服務(wù)能力，為疫情過后的市場反彈做好準(zhǔn)備。

培養(yǎng)客戶忠誠度

當(dāng)客人對一家店產(chǎn)生感情、形成偏愛并長期重復(fù)購買，并對價格和競爭不敏感時，客戶忠誠度就產(chǎn)生了。忠誠客戶的數(shù)量，直接決定著一家店的興衰。

培養(yǎng)客戶忠誠度的方法很多，核心只有一個：提供令人喜愛的產(chǎn)品，跟客人之間產(chǎn)生情感的連接。

及時告知開店閉店時間，方便客人安排行程。在無法開門營業(yè)的情況下，快遞咖啡豆、掛耳包等產(chǎn)品，分享咖啡沖煮知識，幫助客人在家里做出美味的咖啡等。

客戶忠誠度的建立不是靠什么大話和噱頭，而是要真的打動人心。時刻考慮還能怎樣優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，還能為客人做什么，方法就自然產(chǎn)生了。

拓展銷售渠道

事實(shí)證明，只靠單店?duì)I業(yè)額的經(jīng)營風(fēng)險是較大的。一旦店鋪無法正常運(yùn)營就會全面陷入危機(jī)。

當(dāng)疫情如洪水猛獸般把人們堵在家里時，線上銷售成為人們購買的最佳渠道。雖然網(wǎng)絡(luò)購物早已成為人們生活的一部分，但經(jīng)過這次疫情的洗禮，新的消費(fèi)習(xí)慣勢必會更深入的改變?nèi)藗兊乃季S方式。

利用社交平臺與客人進(jìn)行線上線下的互動，將咖啡豆、培訓(xùn)、周邊產(chǎn)品等合理的納入經(jīng)營范圍，是對單一門店經(jīng)營的有益補(bǔ)充。充分考慮人們獲取信息方式的改變，嘗試直播、視頻等方式，也是市場敏感度的表現(xiàn)。

線上營銷渠道的建立不是一朝一夕的事情，需要根據(jù)自己的能力和資源量力而行，并持之以恒。有朝一日必能起到分散風(fēng)險的作用。

做有情懷的生意人

獨(dú)立精品咖啡館的世界里不缺情懷，缺的是生意經(jīng)。

大把的精品咖啡館主都是帶著一腔對咖啡的熱愛，傾囊購買了自己喜歡的各種沖煮設(shè)備，熱切的盼望著能跟更多的人分享自己的好咖啡，就開店了。

如果開店前給他們做一個測試，估計(jì)各個咖啡沖煮技術(shù)都是高分，但做生意的能力就不一定這么厲害了。

也許平日里咖啡館主們關(guān)注的是不同研磨粒徑比例對咖啡沖煮風(fēng)味的影響，或是不同處理法下同一種咖啡呈現(xiàn)的不同風(fēng)味。趁著店休，是時候換個口味了。

不如讀一些經(jīng)營管理的書籍，考慮下疫情過后如何開源節(jié)流管理團(tuán)隊(duì)。再關(guān)注一些市場營銷知識，學(xué)習(xí)一下如何將自己的品牌以更好的形象示人，什么樣的促銷方式對自己的目標(biāo)客人更有用。

只有先把生意做好，才能讓自己的情懷有一個釋放的空間。

告訴你的咖啡師

社會蒙難，行業(yè)重創(chuàng)，你們也是受害鏈條上無法逃脫的一環(huán)。此時的停頓也許醞釀著未來的巨大風(fēng)險，但也可能孕育著成長的機(jī)會。

面對同一個世界，沒有人是旁觀者。

行動起來，用你的智慧，你的努力，大家一起攜手共度難關(guān)。

對你的客人們說

感謝大家往日的支持與陪伴。

我們時刻準(zhǔn)備著、熱望著重新開門迎客的那一天，期待著看到大家的笑意隨著咖啡的香氣再度展現(xiàn)。

為了我們大家都喜歡的這個地方，為了我們在這無邊的世界里那個溫暖的角落，請繼續(xù)支持我們。

這是一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭，我們最大的敵人不是病毒，而是我們自己。

未來如何，要看我們是否能戰(zhàn)勝人類的貪婪無度和面對變化的世界不肯改變自己的惰性。

愿這場劫難快點(diǎn)過去。那一刻，春回大地，萬物復(fù)蘇。

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