大寒 | 吃過這頓暖一年！

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 大寒習(xí)俗 除塵趕集 八寶飯 棗仁粥 炒三色 2020 HOTELEX上海展 時(shí)間：2020-01-20 14:06 來源：微信公眾號(hào)-Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：LCY

2020.1.20 星期一

農(nóng)歷：臘月廿六? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

　　大寒，二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣。每年公歷1月20日前后，即為大寒。大者，一表范圍之大，一表程度之深。此時(shí)節(jié)陰寒密布地面，悲風(fēng)鳴樹，寒野蒼茫，寒氣砭骨，北方多呈現(xiàn)出冰天雪地、天寒地凍的嚴(yán)寒景象。大寒時(shí)節(jié)寒潮南下比較頻繁，常會(huì)帶來大風(fēng)降溫和雨雪天氣，所以南方常常潮濕陰冷，難覓陽光。

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　　《授時(shí)通考·天時(shí)》引《三禮義宗》

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　　大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。

　　大寒，二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣，也是天氣寒冷到極點(diǎn)的意思。

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大寒　習(xí)俗

Great Cold

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　　食糯，就是大寒節(jié)氣這天，古人流行吃糯米制作的食物。為什么要吃糯米飯？主要因?yàn)榕疵罪埧梢匝a(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、御寒養(yǎng)胃，有滋補(bǔ)作用。

　　喝粥，即：臘八粥。用桂花、紅棗、蓮子、桂圓、薏苡仁等與糯米同煮，加糖做成八寶粥。

　　除塵，就是大掃除：“家家刷墻，掃除不祥”，把窮運(yùn)掃除掉；反之，“臘月不除塵，來年招瘟神?！?/p>

　　趕集，即傳統(tǒng)的趕年集，購買臘祭用品，置辦年貨。

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　大寒尾牙節(jié)氣菜　

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　　小編知道，那么多習(xí)俗里大家最愛的必定是——吃！

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　　但大寒時(shí)節(jié)的“吃”尤為值得講究，因?yàn)榇蠛c立春相交接，飲食上也應(yīng)順應(yīng)季節(jié)變化，食物攝入量應(yīng)逐漸減少，適當(dāng)多添加具有升散性質(zhì)的食物，以適應(yīng)春天萬物的升發(fā)。今天小編就來介紹幾道簡(jiǎn)單易操作的大寒節(jié)氣菜，趁放假大家一起動(dòng)手做起來~吃起來~

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八寶飯

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原料

　　糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、蓮子20克、枸杞子20克、桂圓肉20克、大棗50克。

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做法

　　1.將赤小豆、薏米、蓮子用清水洗凈，浸泡2小時(shí)；

　　2.再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖適量食用。

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功效

　　有健脾益氣、養(yǎng)血安神的作用，適用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。

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棗仁粥

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原料

　　遠(yuǎn)志15克，炒酸棗仁10克，粳米75克。

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做法

　　粳米淘洗干凈，放入鍋中，加入適量的水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火煮，加入洗凈的遠(yuǎn)志、酸棗仁，繼續(xù)煮成粥。

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功效

　　具有寧心安神，交通心腎、滋陰養(yǎng)血安神的功效。

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炒三色

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原料

　　鐵棍山藥400克、黑木耳10朵、枸杞子10粒、鹽1小勺姜5克、油1勺

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做法

　　1.木耳泡發(fā)后去蒂；事先浸泡枸杞十分鐘；鐵棍山藥削皮，切片；姜切絲。

　　2.鍋中倒油，放入姜絲爆香后先放入鐵棍山藥翻炒兩三分鐘，放入木耳，倒入枸杞，翻炒兩分鐘，倒入鹽炒均后出鍋盛盤。

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童子雞

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原料

　　主料：童子雞1只

　　輔料：柿子椒1根、紅蔥頭1個(gè)、豆腐皮1小盤

　　調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、啤酒適量

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做法

　　1.準(zhǔn)備童子雞一只，百頁結(jié)，中椒，洋蔥。（童子雞不需要太長(zhǎng)時(shí)間，就可以煮爛入味。百頁結(jié)可以不加，也可以換成其他喜歡的。中椒有些辣味，對(duì)提味很有幫助，最好不要?。?/p>

　　2.洋蔥切絲入油鍋炒至半透明

　　3.倒入瀝干水份的雞塊，翻炒至表面微黃

　　4.倒入一整瓶啤酒，生抽，老抽，冰糖，小火燉20分鐘左右，至雞肉軟爛（啤酒不僅能去腥提味，燉出來的肉也特別鮮嫩）

　　5.倒入百頁結(jié)，并根據(jù)口味調(diào)入鹽

　　6. 煮至百頁結(jié)入味后，加入切塊的中椒，并大火收汁即可

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燒海參

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原料

　　主料：海參4個(gè)

　　輔料：油30克、大蔥50克、鮮醬油20克、白糖7克、生姜5克

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做法

　　1.泡發(fā)好的海參洗凈

　　2.大蔥切段，生姜切片

　　3.鍋內(nèi)加入清水，把少許大蔥段和姜片加入大火煮開

　　4.把海參加入焯水后撈起

　　5.20克鮮醬油里加入7克白糖拌勻

　　6.熱鍋倒油，溫油把大蔥段熬至焦黃后撈起一半的蔥段

　　7.倒出多余的油把醬料加入

　　8.加入海參燒3分鐘左右熄火出鍋

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蘿卜湯

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原料

　　主料：白蘿卜1根、高湯1000毫升

　　輔料：鮑魚汁20毫升、味極鮮醬油20毫升、白糖5克、蔥花少許

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做法

　　1.先做調(diào)料汁，鮑魚汁、味極鮮、白糖放入調(diào)料碗里，調(diào)拌均勻

　　2.白蘿卜一根洗凈去皮，切成一公分厚度的圓片；圖中是2根，一根做了大根燒；切片的白蘿卜放入鍋中，放入骨頭湯清湯

　　3.把調(diào)好的料汁倒入鍋里

　　4.大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，最少要燉25分鐘左右

　　5.一直燉到蘿卜軟爛，湯汁不要收濃，用來澆面條或者直接喝，味道非常好

　　6.盛入盤中，撒上少許的蔥花裝飾即可

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　　怎么樣，這六道大寒節(jié)氣餐點(diǎn)不難操作吧

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　　人生的起伏就像四季輪轉(zhuǎn)，總有那段天寒地凍的艱難旅程。然而冰雪褪盡才有大地回春，歷經(jīng)磨練方可破土重生。耐得冬日寂寞，終見三月繁華。

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　　大寒過后，預(yù)示著冬日將盡，一年新的輪回即將開始。嗯，春天就在眼前。

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