切忌神化九毛九，它只是一家持續(xù)升級的“普通公司”

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 九毛九 品牌矩陣 管毅宏 太二酸菜魚 眾謀獨(dú)斷 動線設(shè)計(jì) 時(shí)間：2020-01-16 10:00 來源：微信公眾號-餐飲老板內(nèi)參 作者：王新磊

　　不同于海底撈的“非常人所能及”。九毛九是一個(gè)沒有什么絕招的公司，也沒有那么傳奇，只是按部就班，持續(xù)升級，實(shí)現(xiàn)成長。

　　而“普通公司”九毛九的N個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，非常值得回味。

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上市：熬、長期、細(xì)心。

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　　1月15日，廣州四季酒店，中國餐飲人大聚會，共同見證九毛九成功上市。

　　管毅宏在答謝晚宴上分享說，九毛九走過24年，能成功上市，就是三個(gè)詞：熬、長期、細(xì)心。

　　他把這份功勞歸功于家庭教育。他說，他的父母教會他如何細(xì)心地把事情做細(xì)、做好。而他，也將把耐心和細(xì)心，長期持續(xù)下去。

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創(chuàng)業(yè)之初：臺風(fēng)走了，生意火了

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　　1995年10月，海口首家山西面王成立。

　　24年前的管毅宏還是一個(gè)青澀的毛頭小子。當(dāng)時(shí)的他剛大學(xué)畢業(yè)去到海南撈金。結(jié)果，金子沒有撈到，撈到了一個(gè)小面館。

　　偶然的機(jī)會，他看到街邊一家老鄉(xiāng)開的面館正在轉(zhuǎn)讓。他就盤下了這家名為山西面王的小面館，就此開始涉足餐飲創(chuàng)業(yè)。

　　沒成想，剛開業(yè)沒幾天，就遇到了一場大臺風(fēng)，停水停電。

　　當(dāng)時(shí)，許多店都選擇了關(guān)門，管毅宏卻照開不誤，沒水就四處去借，沒電店里黑，就趁著亮堂把桌子抬到外面。其他開業(yè)的餐廳都紛紛漲價(jià)，而管毅宏卻堅(jiān)持一碗還只賣6塊錢。

　　“臺風(fēng)走了，生意火了”！

　　在九毛九22周年慶上，管毅宏特別回憶了這段時(shí)光，重溫往事，重溫初心。

　　“在我看來，我并不是善于經(jīng)商，只不過是誠信待人，本分做事罷了，不占便宜，不追求暴利，保持口味，顧客自然會來。”

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03

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登陸廣州，品牌持續(xù)升級

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　　2003年1月，廣州首家山西老面館馬場店開業(yè)。

　　2005年，廣州第三家分店開業(yè)，并確定使用“九毛九”為品牌名稱；8月，廣州總部成立，九毛九發(fā)展中心從此正式轉(zhuǎn)移。

　　持續(xù)的品牌升級，是九毛九發(fā)展進(jìn)程的標(biāo)志性動作。此前在海南，品牌名字從“山西面王”升級到“山西老面館”。

　　2002年，管毅宏將面館業(yè)務(wù)拓展到廣州，在廣州跑馬場開設(shè)第一家“山西老面館”。因?yàn)樯虡?biāo)包含地名，無法注冊,管毅宏就更名為“九毛九”。

　　“九毛九”來自山西的一句俗語，形容某人摳門得連一分錢都不放過。

　　此后，九毛九又分別在2010年、2016年、2019年，陸續(xù)進(jìn)行了品牌升級。通過品牌升級，九毛九形象、品質(zhì)、服務(wù)、體驗(yàn)，全面提升。

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04

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抓住購物中心紅利

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　　有一次，和管毅宏談到創(chuàng)業(yè)的心路歷程。他說九毛九是最早采用明廚亮灶的餐飲企業(yè)，而當(dāng)初設(shè)計(jì)的初衷就是建立消費(fèi)者的信任。

　　如他所說，“誠信待人，本分做事，才能讓消費(fèi)者吃得放心”。

　　從2010年開始，九毛九西北菜餐廳的選址開始轉(zhuǎn)向商業(yè)中心。這一年，進(jìn)駐白云萬達(dá)商業(yè)中心后，九毛九西北菜一炮而紅，隨后，九毛九進(jìn)駐多個(gè)商業(yè)中心，趕上了購物商場的擴(kuò)張紅利。

　　管毅宏回憶道：“進(jìn)購物中心，這是一種新的嘗試，誰也不知道是好還是壞。當(dāng)時(shí)我們以為那是巨虧的一個(gè)店，結(jié)果它一炮打響了?！?/p>

　　管毅宏將成功的原因歸結(jié)為，自2008年以來，購物中心興起，推動了餐飲業(yè)的發(fā)展，讓有品牌意識的餐飲企業(yè)有了成長的土壤。

　　同時(shí)，麥當(dāng)勞、肯德基在中國本土培養(yǎng)了一批優(yōu)秀人才，可將它們的供應(yīng)鏈系統(tǒng)和管理理念復(fù)制到新的餐飲品牌。

　　2013年至2015年，是其瘋狂擴(kuò)張門店的時(shí)期。2013年其開店規(guī)模為55家，2014年突破95家，到了2015年，九毛九的門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到140家左右。

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引入資本，先做大再做強(qiáng)

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　　九毛九爆發(fā)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，一是購物中心的崛起；二是來自于IDG資本投資。

　　2010年，九毛九獲得IDG、雄風(fēng)資本的聯(lián)合投資；

　　2010年，九毛九商業(yè)模式全新升級，從華南大市場入手，九毛九從一家模式過重的餐飲運(yùn)營企業(yè)，改變成為快時(shí)尚的連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)，開店策略逐步鎖定在購物中心。

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　　開前19家店，九毛九用了17年時(shí)間。獲得投資之后，又遇到購物中心崛起，雙重機(jī)遇之下，九毛九跑出了火箭的速度：3年開店120家。

　　很多半吊子咨詢公司瞎講，勸經(jīng)營者弄定位，講情懷，拼愿景。其實(shí)，這是在害人，就像太監(jiān)勸皇帝荒淫玩樂，荒廢政事。

　　事實(shí)上，成霸業(yè)者，都在擴(kuò)張的道路上狂奔。把餐飲業(yè)回歸到“公司”這個(gè)群體來看，根上的競爭力是資本、技術(shù)、人才。如果這三個(gè)維度上，無法實(shí)現(xiàn)比較優(yōu)勢，任你講定位、情懷、愿景，都沒有用。

　　因此，在商業(yè)邏輯中，需要先做大再做強(qiáng)。正是在規(guī)模效應(yīng)之下，可以汲取更多資本，更多技術(shù)，更多人才，更多機(jī)會。

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06

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訥言，卻往往箴言

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　　很多時(shí)候，管毅宏看起來“不善言辭”。

　　九毛九成立22周年，年會在深圳舉行。當(dāng)很多嘉賓已經(jīng)陸續(xù)進(jìn)入會場之際，他卻在一個(gè)角落里背誦演講稿。年會舉行之后，輪到管毅宏做分享，他回顧了九毛九發(fā)展歷程，之后整個(gè)會場就是高管的舞臺。

　　不過，當(dāng)你跟管毅宏交流多了，你會發(fā)現(xiàn)他并非不善言，而是不妄言。

　　我是在廈門的一個(gè)會議上，第一次見到管毅宏。當(dāng)時(shí)談到對“加盟連鎖”的看法。在場的很多餐飲老板都認(rèn)為，“加盟連鎖”的痛點(diǎn)是加盟商不忠誠，不誠信......我把這個(gè)觀點(diǎn)轉(zhuǎn)述給他時(shí)，他沒有說誰對誰錯(cuò)，而是先肯定“加盟連鎖”是餐飲品牌規(guī)模擴(kuò)張的一種方法，而“方法本身并沒有好壞之分”。

　　他認(rèn)為，品牌方也需要考慮加盟商為什么不忠誠，而不能只是指責(zé)加盟商。從方法上解決，比從道德上指責(zé)更有效。

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眾謀獨(dú)斷

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　　太二酸菜魚剛推出不久，“超過四人就餐不接待”這條奇葩原則，就引發(fā)不滿。

　　有一次，管總把一幫要好的餐飲人，專門拉了一個(gè)群，群里主要是廣深的餐飲大咖。當(dāng)時(shí)，大家在群里表達(dá)各自的看法，基本上是各說各的理兒。

　　我也給出了觀點(diǎn)，我從傳播點(diǎn)的角度，給出了“支持！”假設(shè)現(xiàn)在再讓我表達(dá)觀點(diǎn)，我還表示支持，并且是從“客群”的角度。這個(gè)群存在了大約兩個(gè)小時(shí)，在收集了不同觀點(diǎn)之后，群就散了。

　　此后，不知道管總進(jìn)行了怎樣的抉擇。但是結(jié)果如今天所見，太二依然“二”著：“超過四人就餐不接待”。

　　這讓我想到一個(gè)詞：眾謀獨(dú)斷。

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保持年輕心態(tài)

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　　管總是第一批特斯拉擁有者，并且還是從別人手中高價(jià)買到的“優(yōu)先權(quán)”。

　　對于這個(gè)做法，我有些不解。他說，他需要保持年輕態(tài)，他要“抓住”科技的新潮流，沉浸其中，充分體驗(yàn)。

　　不過，他也知道，代溝還是存在的，年輕人的思想是他想抓也不一定能抓住的。因此，他選擇了“放手”，讓年輕人試錯(cuò)。

　　“慫”這個(gè)品牌試營業(yè)時(shí)，我被邀請去體驗(yàn)。之后，我們聊到第一家門店動線設(shè)計(jì)不合理，產(chǎn)品展示框被擠到角落里，影響高峰期的效率。

　　我當(dāng)時(shí)表示“不解”：“為什么你明明知道動線設(shè)計(jì)有問題，不要求他們修改？”

　　管總很超然地說：“我不去干涉他們，讓他們自己試錯(cuò)，試過一次，以后就記住了?！?/p>

　　他還特別強(qiáng)調(diào)，“我愿意為試錯(cuò)埋單。”

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品牌矩陣

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　　2015 年九毛九開啟多品牌運(yùn)作階段，先是推出太二酸菜魚。

　　管毅宏說：“做‘太二’時(shí)，幾個(gè)餐飲好朋友都反對，可（餐飲業(yè)）打磨老品牌的難度超過做一個(gè)新品牌。當(dāng)對某個(gè)項(xiàng)目有不同的思考和想法時(shí)，他會去市場檢驗(yàn)是不是對的。”

　　太二酸菜魚的成功，給了管毅宏信心。

　　此后，九毛九推出多個(gè)品牌，并打破傳統(tǒng)的組織架構(gòu)，以品牌事業(yè)部來進(jìn)行管理。每個(gè)新品牌配三個(gè)負(fù)責(zé)人：一個(gè)Leader、一個(gè)品牌、一個(gè)運(yùn)營共同創(chuàng)業(yè)，占新品牌20%股份。

　　經(jīng)過2018年的調(diào)整之后，九毛九由金字塔結(jié)構(gòu)調(diào)整為平行公司。原來太二是九毛九的子品牌，調(diào)整后，九毛九和太二、慫等成為兄弟品牌。

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結(jié)語

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　　今天的成功，都是昨天的累積。

　　九毛九讓我們看到一個(gè)“普通公司”如何一步步走向成功，也為餐飲業(yè)“資本化”做了示范，突破了心理障礙。

　　同時(shí)，九毛九上市代表了餐飲業(yè)未來的競爭方向，也就是將競爭力升級到資本、技術(shù)、人才的大比拼。