芝士就是力量，日本高人氣的網(wǎng)紅芝士撻PABLO來魔都啦！附上史上最全芝士合集！

類別： 資訊 關鍵字： PABLO 芝士撻 農(nóng)夫奶酪 白霉奶酪 藍紋奶酪 半硬質(zhì)奶酪 時間：2020-01-06 14:29 來源：微信公眾號-環(huán)球美食熱博 作者：貝卡

　　現(xiàn)在終于不用眼巴巴羨慕別人！在wuli大魔都，也能吃到熱乎乎帶流心的芝士啦！幸福到轉(zhuǎn)圈圈

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　　芝士，奶酪，乳酪，干酪，起司，起士，Cheese…傻傻分不清？其實都是同一種東西只是叫法不同！

　　不過現(xiàn)在在市面上有很多常見的奶酪，你真正見過奶酪世界的全員嗎？這份奶酪寶典！快快收藏！

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　　什么是奶酪？

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　　奶酪又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。

　　這個世界上的奶酪有成千上萬種，Today，我們會把奶酪按性質(zhì)分為五類介紹：分別是新鮮奶酪、白霉奶酪、藍紋奶酪、半硬質(zhì)奶酪和硬質(zhì)奶酪。

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1．新鮮奶酪 Fresh Cheese

　　新鮮奶酪是指沒有經(jīng)過發(fā)酵過程，僅依靠乳酸菌和酵素將牛（羊）奶加熱凝結(jié)之后，再去除掉水分制成。帶有濃濃的新鮮奶香，新鮮奶酪較軟，延伸性好，香味柔和。但是因為完全不經(jīng)熟成，所以保存期限很短。

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Cream cheese 奶油奶酪

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　　奶油奶酪是從奶油中分離出來的產(chǎn)物，口味略酸且?guī)в袧鉂獾哪涛?，像是在吃固體奶油，常用于制作各種甜品，可以增加蛋糕本身的輕盈濕潤度，更加符合國人口味?！　?/p>

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Cottage cheese 農(nóng)夫奶酪

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　　農(nóng)夫奶酪由脫脂奶加工而成，脂肪含量低，質(zhì)地很像酸奶單里面含有固狀顆粒物，口感微酸清淡，可以加入各種風味（比如菠蘿，蘋果，洋蔥味）來調(diào)節(jié)口感?，F(xiàn)在，很多人用它來代替cream cheese 和其他各種醬料，以達到減肥的目的。

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Curd cheese 凝乳奶酪

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　　凝乳奶酪味咸味，比奶油奶酪的脂肪含量要低，可以代替奶油奶酪做芝士蛋糕，或者直接涂抹在面包上。拿來油炸也特別的好吃！

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Fromage frais 鮮乳酪

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　　鮮奶酪乳脂含量較高，口感滑爽，像鮮奶油那樣甜美，有黃油那樣的濃厚味道，口感和加工方式與酸奶相似，其風味獨特、營養(yǎng)豐富，并具有特殊的保健功能。同時也是有名的意大利蛋糕配料，直接涂抹在面包上食用，美味可口。

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Mascarpone 馬斯卡彭奶酪

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　　馬斯卡彭原產(chǎn)自意大利，白色軟質(zhì)奶酪，打發(fā)后能夠保持細膩的狀態(tài)。它可是提拉米蘇三大靈魂之一（提拉米蘇三大靈魂：馬斯卡彭奶酪、瑪薩拉酒、意式濃縮咖啡），當然除此之外它還可以代替奶油奶酪。

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Mozzarella 馬蘇里拉

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　　這大概是我們比較熟悉的奶酪之一了，原產(chǎn)意大利。餐廳點的沙拉里都會點綴著幾顆白色小球，那就是馬蘇里拉。真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不過現(xiàn)代比較常見的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色澤淡黃，含乳脂約50%，正宗水牛奶的制品色澤很白，有一層很薄的光亮外殼，風味要更好一些，質(zhì)地也更軟。

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2．白霉奶酪 White Mould Cheese

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　　我們經(jīng)常在超市看到一些奶酪上面覆蓋著一層白白的物質(zhì)，那些就是白霉奶酪了。它是在新鮮牛乳中加入了乳酸菌發(fā)酵后加入凝乳酵素結(jié)塊，再把塊狀物舀入模具中蒸發(fā)流失水分而成。在凝結(jié)過程中，制造者會在表面噴一層白霉菌的孢子，4-5天后奶酪表面就會形成一層白霉，靜止一個月后即可食用。

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　　成熟后的白霉奶酪外表會有一層軟殼，里面呈膏狀，口感滑膩柔軟。并且！那層白霉殼是可食用的哦，而且味道還不錯！

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Brie 布里乳酪

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　　布里乳酪原產(chǎn)于法國，成品一般是很大的一個圓形，味淡，適合在餐后搭配葡萄一起吃，或者是夏天的時候當作午餐的一部分。建議買的時候，買小塊，并且在1-2天內(nèi)吃完，否則會變干，影響口感。

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Camembert 法國卡門培爾奶酪

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　　卡門培爾奶酪當選十大法國奶酪之首，可謂眾望所歸。據(jù)說，法國有超過1000種奶酪，但是沒有哪種奶酪能夠像卡門培爾這樣，深深根植于法國主流文化。高手工藝的法式制作方式，乳白色的外表，軟軟的口感，可以搭配蘋果酒，或者一塊烤面包。正宗的卡芒貝爾，應該用生奶制成，表面有遍布的發(fā)霉的白毛，內(nèi)部是黃色的，故稱金銀幣。

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3．藍紋奶酪 Blue Mould Cheese

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　　藍紋奶酪是非常有名的奶酪，表面呈大理石花紋，中心部分很美味，奶源可以是牛乳也可以是羊乳。藍紋奶酪是由內(nèi)部開始熟成，經(jīng)過3-6個月的發(fā)酵使青霉菌自然產(chǎn)生發(fā)酵給奶酪?guī)硪环N特殊的“香味”。

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Stilton 斯提爾頓奶酪

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　　原產(chǎn)英國，有非常強的刺激性氣體有藍色的霉點，帶有咸味，重點是很貴！一般英國人都會在圣誕節(jié)的時候才會吃，經(jīng)典的吃法是配上核桃和雪利酒吃。還可以用在醬里面，舒芙蕾里或者是做湯用。

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Gorgonzola 古岡佐拉奶酪

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　　這種芝士是在結(jié)塊之后，撒上灰綠青霉，然后壓塊。細菌會長成綠色條紋。芝士味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。一般用于cheeseboard或者和水果或蔬菜搭配做開胃菜。

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Roquefort Cheese 洛克福奶酪

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　　法國奶酪之王，有一種叫拉科努羊的奶制成的藍紋奶酪。由于人家地位太高，即使是用羊奶制成Lydia也不得不把它提前搬出來說道說道。雖說叫藍紋奶酪，但Roquefort cheese大體呈白色，表面有藍色脈絡?？诟袠O其辛辣且咸味十足,一般加在沙拉里吃。

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4．半硬質(zhì)奶酪 Semi-Hard Cheese

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　　半硬質(zhì)奶酪含有奶的醇厚美味和甘甜，濕潤而有彈性是其一大誘人魅力。半硬質(zhì)奶酪可以直接入口品味，還可以用于三明治、奶汁烤菜等各種菜肴，且操作非常方便。再配以清淡的紅酒或帶果味的白葡萄酒，效果俱佳。

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Cheddar 切達奶酪

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　　在英國最普遍應用最廣泛的奶酪，滿大街都是！分為 mild，medium，sharp和extra sharp四種。Mild最為溫和，奶酪體顏色呈黃色，medium味道稍強烈，Sharp和extra sharp cheese指發(fā)酵期超過12月，甚至3-5年的陳年奶酪，味道很沖！

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　　切達奶酪可以和芥末或者酸辣醬混合夾在硬殼面包里吃，或者刨絲灑在菜品上面微微烤制就能融化拉絲了。

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Lancashire 蘭開夏奶酪

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　　蘭開夏奶酪來自英國北部，未完全成熟的蘭開夏奶酪質(zhì)地很軟，像奶油一般，適合用來涂抹在面包或餅干上。成熟的蘭開夏奶酪口感就很酷，搭配水果妥妥的。工廠制的蘭開夏芝士味道會很淡，自家農(nóng)場制的比較有味，其中以柯卡姆家的最著名。

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5．硬質(zhì)奶酪 Hard Cheese

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　　硬質(zhì)奶酪，又俗稱“酪蛋子”，在嚴寒的地區(qū)，硬質(zhì)奶酪作為過冬的儲存食品而得到發(fā)展，所以也稱作“山區(qū)奶酪”。硬質(zhì)奶酪大而厚實，它特有的厚重的甜味要成熟很長時間才能產(chǎn)生出來。

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Parmesan 帕瑪森干酪

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　　原產(chǎn)意大利的硬質(zhì)奶酪，是意大利人的家庭必備，味道微甜，醇厚，這個芝士既可以配葡萄酒直接吃也可以做成醬料，可以磨碎撒在熱意大利面上也可以撒在烤箱菜里，可以撒在沙拉里還可以和水果搭配當作餐后甜點。

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Emmenthal 埃文達芝士

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　　你不一定聽過埃文達芝士，但你一定知道瑞士的芝士火鍋——沒錯，埃文達芝士就是其中一個重要的材料！埃文達芝士是世界上最大的芝士之一，需要1200升的牛奶來制作，由于在發(fā)酵過程中加入了丙酸菌，所以通體遍布大大小小的洞眼，《貓和老鼠》里邊經(jīng)常出現(xiàn)的杰瑞最愛的芝士就長這樣！

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