解密蘋果派的N種“面孔”

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 蘋果派 派皮 肉桂 清酥 混酥 時間：2019-12-30 16:28 來源：微信公眾號-環(huán)球美食熱博 作者：貝卡

　　著名的As American as apple pie絕對是美國人的金字招牌，幾乎要被收入新東方英語俚語榜單。

　　可不幸的是細究起來，蘋果派的版權(quán)卻在英格蘭。此事有據(jù)可查，在1589年英國詩人羅伯特·格里尼的詩里就寫：你的氣息如蘋果派（ R. Greene: "Thy breath is like the steeme of applepies."）。

　　而美國當(dāng)時連國還沒有建。

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不同國家的蘋果派

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　　同一份蘋果派，在英國是派皮上托著原味的昂貴蘋果；在美國是覆蓋在派皮之下帶著濃濃肉桂糖味道的甜餡；在法國卻是浸透了焦糖風(fēng)味的反轉(zhuǎn)派tarte tatin。

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派皮大亂斗

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　　根據(jù)制作派皮的方法，可以分為清酥和混酥，所謂的清酥是：制作一塊面皮，再制作一塊油酥，用面皮將油酥包起來經(jīng)過反復(fù)搟壓折疊，利用油脂是派皮達到多層次化。

　　混酥是將油糖蛋粉混合在一起，所制作的派皮。

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　　也有根據(jù)派皮分為單層皮和多層皮，有些派皮在制作的時候，將派皮搟開后，放入派盤內(nèi)將邊緣修整后放入餡料，進行烘烤，而有一部分派，會在表面再加一層派皮，然后再進行烘烤，這種派上下有兩層派皮，原因是更好的保持內(nèi)部的水分不會流失，使口感更加的濕潤。

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　　根據(jù)派皮的口感又有酥松皮和硬質(zhì)皮之分。有部分的派皮以酥松為主，但是也有的派皮，因為要在表面制作出各種各類的形狀，這種派皮的面團會比較的硬一些，太軟其形狀無法完成，

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　　根據(jù)形狀包括自由式、標(biāo)準(zhǔn)兩層式等。制作派一般要有一個派皮或模具，將面團搟壓后放入內(nèi)部，再倒入餡料，所制作完成的派，有一個固定的形狀，有些派會根據(jù)材料和當(dāng)時的條件，隨心所欲的制作，制作出各種各樣的形狀。

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貝卡小廚房

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　　傳統(tǒng)的蘋果派靠的是松脆的派皮和混合著獨特肉桂香氣的蘋果餡。只要派皮做得好，這蘋果派也就成功了一大半。但派皮不僅做起來步驟繁瑣，熱量也是高的驚人，所以今天貝卡就教大家一個不用派皮也不用烤箱就能做的美味蘋果派。

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　　原料很簡單，只需要幾個雞蛋，一杯牛奶，自然谷香的小麥粉，當(dāng)然少不了脆甜多汁的蘋果。

　　蘋果被黃油浸潤著炒至金黃熟軟，爽脆之上又多了幾分柔韌的口感，與面糊混合一起后 ，小火的慢慢升溫會使派體變得松軟而充盈～偶爾低落的時候做上一個簡單松軟的蘋果派，所有煩心事全都被拋到腦后！

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- 食材 Ingredients -
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蘋果 3個

雞蛋 3個

糖粉 150克

低筋面粉 150克

杏仁粉 50克

牛奶 100克

橄欖油 3湯匙

泡打粉 11克

黃油 20克

（注：1湯匙大約等于15克）

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No.1

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　　將雞蛋打入糖粉中攪拌均勻

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No.2

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　　接著將面粉、杏仁粉、牛奶、橄欖油和泡打粉倒入碗中攪拌成面糊

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No.3

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　　蘋果洗凈去皮后切大塊放入碗中備用

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No.4

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　　將黃油倒入加熱的鍋中融化后，倒入蘋果翻炒片刻

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No.5

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　　再將面糊倒入鍋中蓋鍋蓋小火燜15分鐘

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No.6

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　　最后在表面均勻撒上糖粉

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No.7

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　　松軟的蘋果派就完成啦

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*文中圖片源自于網(wǎng)絡(luò)