5G賦能2020餐飲業(yè) 這些前沿趨勢你一定要了解

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 5G賦能 2020年Hotelex上海展 農(nóng)業(yè)種植可視化 后廚可視化 后廚透明化 時間：2019-12-19 15:11 來源：微信公眾號-Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：ZO

　　年初，全球首個5G智慧火車站建設(shè)在上海虹橋火車站正式啟動，建成后，將實(shí)現(xiàn)利用5G技術(shù)進(jìn)行4K超高清安檢和高清視頻通話等功能。

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　　4月，華為又和深圳華僑城洲際大酒店聯(lián)合啟動了全球首個5G智慧酒店建設(shè)，5G Cloud VR劃船機(jī)、4K/8K電影、5G云電腦、5G云游戲是今后5G智慧酒店的幾大亮點(diǎn)。

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　　5月，中國房協(xié)、上海移動、華為攜手在上海陸家嘴中心L+MALL發(fā)布全球首個基于5G室內(nèi)數(shù)字系統(tǒng)的“5G+五星購物中心”建設(shè)計(jì)劃。智能機(jī)器人導(dǎo)購、目的地指引服務(wù)、5G+人臉識別定制化服務(wù)都將是未來趨勢。

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用餐場景“互聯(lián)”升級

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　　就目前而言，餐飲設(shè)備的互聯(lián)典型就是點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，這在平時我們也是有體會的。掃碼點(diǎn)菜通過系統(tǒng)將前廳的用戶手機(jī)和后廚的出菜系統(tǒng)聯(lián)系起來，這部分的數(shù)據(jù)量是并不巨大的。

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　　而其他環(huán)節(jié)比如后廚操作環(huán)節(jié)、服務(wù)環(huán)節(jié)，信息化、智能化的程度就很低了低了，目前已經(jīng)出現(xiàn)的炒菜機(jī)器人、服務(wù)機(jī)器人就是在這兩個環(huán)節(jié)上的探索，但一直沒有明顯的突破。

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　　這主要是由于信息的接收、轉(zhuǎn)化和傳輸?shù)南拗埔约翱刂企w系的處理能力不足，無法讓顧客、前廳、后廚實(shí)現(xiàn)充分的互聯(lián)互通。

　　5G“萬物互聯(lián)”技術(shù)就是突破困難的關(guān)鍵，在餐飲消費(fèi)場景中，可以把選餐廳、點(diǎn)餐、出餐、就餐、支付、餐后反饋幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)連接，以手機(jī)或其他某個終端作為交互控制中心，所有的設(shè)備都實(shí)現(xiàn)互聯(lián)，操作人員不需要來回奔波去制作產(chǎn)品。

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　　例如，設(shè)備的保養(yǎng)維修一直是餐廳的痛點(diǎn)，經(jīng)常出現(xiàn)報修好幾天才來的情況，未來的設(shè)備可以通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程控制，監(jiān)控和配置這些機(jī)器，實(shí)現(xiàn)設(shè)備自我優(yōu)化，自我診斷，自我報修。

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大數(shù)據(jù)助力高水準(zhǔn)服務(wù)

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　　事實(shí)上多年前餐飲業(yè)就開始有了“大數(shù)據(jù)”，現(xiàn)在也有很多軟件服務(wù)商借助CRM、ERP、SaaS等管理工具為餐廳提供后臺數(shù)據(jù)支持。

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　　有了5G后，通過高精地圖、傳感器、攝像頭來實(shí)時采集并在0.1秒內(nèi)完成傳輸處理，門店據(jù)此可以進(jìn)行精準(zhǔn)的人流統(tǒng)計(jì)、準(zhǔn)確讀取來店消費(fèi)的每一個顧客標(biāo)簽。一旦顧客進(jìn)店，店內(nèi)服務(wù)人員可以快速讀取每一個消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和用餐習(xí)慣，針對性的提供顧客需要的更高水準(zhǔn)的服務(wù)。

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　　另一方面，顧客也可以借助更豐富的餐廳信息數(shù)據(jù)，更立體、生動的了解餐廳菜單，實(shí)時查看用餐的餐廳座位數(shù)、餐廳內(nèi)部裝修以及后廚的環(huán)境衛(wèi)生，繼而做出是否來店用餐的選擇。從這個角度來說，未來的餐廳無疑會實(shí)現(xiàn)更豐富的線上呈現(xiàn)。

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餐廳后廚更加可視化、透明化

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　　無論在采購環(huán)節(jié)還是后廚制作環(huán)節(jié)，都需要用到視頻監(jiān)控，但由于過去3G、4G時代的信息傳輸速度、清晰度不夠，在食品安全問題頻發(fā)的今天，人們對于后廚衛(wèi)生狀況也很難從源頭上發(fā)現(xiàn)。

　　在5G環(huán)境下，“明廚亮灶”工程除了追溯食材來源，還可以通過5G智慧央廚物聯(lián)網(wǎng)對餐飲企業(yè)進(jìn)行超高清攝像，結(jié)合影像光譜技術(shù)，可以判斷作業(yè)人員的行為并進(jìn)行糾錯。

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　　再比如，智慧倉庫和智慧稱重系統(tǒng)則可以監(jiān)控操作人員打卡、驗(yàn)收的過程，食材的重量、圖片和視頻錄入信息也可以實(shí)時管理。

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　　以往，上述這些管理環(huán)節(jié)因?yàn)樾枰罅繑?shù)據(jù)錄入和分析，在具體執(zhí)行層面很難落實(shí)，而在5G環(huán)境下，從供應(yīng)鏈源頭就開始數(shù)據(jù)采集，到餐飲門店后相關(guān)的物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用讓數(shù)據(jù)監(jiān)測和分析也都成了非常輕松的事，食品安全也就能真正實(shí)現(xiàn)把控。

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支付場景升級

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　　在4G時代出現(xiàn)了移動支付，基于支付寶和微信這樣的“超級應(yīng)用”，無現(xiàn)金交易讓每一個賬單都有數(shù)據(jù)可查，一直以來困擾餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理的現(xiàn)金漏洞問題得以解決。然而掃碼支付還是基于二維技術(shù)，依然會出現(xiàn)一些問題比如盜刷。

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　　5G商用后，“三維立體”的驗(yàn)證技術(shù)可通過人臉驗(yàn)證，實(shí)現(xiàn)了更加便捷迅速、更具交互性的“刷臉支付”，不僅確保每筆支付萬無一失，還能通過刷臉環(huán)節(jié)衍生其他營銷方式。　

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農(nóng)業(yè)種植可視化

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　　農(nóng)業(yè)應(yīng)用5G后，可以實(shí)現(xiàn)種植技術(shù)智能化，比如采用高精度土壤溫濕度傳感器和智能氣象站、智能農(nóng)場設(shè)備，遠(yuǎn)程在線采集土壤、氣候、農(nóng)產(chǎn)品生長狀況等要素并進(jìn)行管理。

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　　同時，在5G的強(qiáng)大技術(shù)支撐下，也可以實(shí)現(xiàn)種植過程公開化，農(nóng)場可實(shí)時發(fā)送圖像數(shù)據(jù)讓外界了解菜園所種作物狀況，消費(fèi)者、采購方可以隨時進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)觀看種植過程。

　　農(nóng)產(chǎn)品的成長過程、成熟度、營養(yǎng)指標(biāo)都有數(shù)據(jù)可跟蹤；每一條魚、每一尾蝦都有自己的成長記錄......上游食材進(jìn)入供應(yīng)鏈并到達(dá)下游商家時進(jìn)行溯源都不再是空談。

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　　目前“明廚亮灶”的設(shè)計(jì)已經(jīng)不足為奇，在5G環(huán)境下，除了追溯食材來源，還可以通過5G智慧央廚物聯(lián)網(wǎng)對餐飲企業(yè)進(jìn)行超高清攝像，結(jié)合影像光譜技術(shù)，可以判斷作業(yè)人員的行為并進(jìn)行糾錯。

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　　此外，在5G環(huán)境下的無人機(jī)、無人駕駛技術(shù)都會很好地落地，外賣送餐環(huán)節(jié)也可由無人機(jī)來處理，餐品配送更加快速準(zhǔn)確，這也能提高食品安全的整體水平。

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　　可見，餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的信息獲取和交互速度即將達(dá)到新的層次。

　　在2020年Hotelex上海展會上，餐飲設(shè)備商們也將推出一系列智能化產(chǎn)品，非常值得一看。

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1．諾道夫

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　　NUDOLF諾道夫電器是一家技術(shù)實(shí)力雄厚，產(chǎn)品做工精良的的餐飲設(shè)備制造商，專為飲品門店提供整店的設(shè)備解決方案。

　　諾道夫NUDOLF產(chǎn)品具有智能、節(jié)能、標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)。產(chǎn)品主要有不銹鋼水吧、專業(yè)咖啡機(jī)、商用泡茶機(jī)、蒸汽開水機(jī)、步進(jìn)式開水機(jī)、果糖定量機(jī)等吧臺電器。

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2．創(chuàng)綠

　　上海創(chuàng)綠企業(yè)成立于1992年，是專業(yè)從事鐵板燒及烤爐設(shè)備的研發(fā)生產(chǎn)，提供一站式解決方案的服務(wù)商。

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數(shù)控電能烤魚爐 　　　　　　　　　　　　　　熱風(fēng)多功能展示烤爐

　　上海創(chuàng)綠以精益求精的態(tài)度追求完美和極致，將創(chuàng)新技術(shù)與綠色理念融入美食文化，開創(chuàng)餐飲行業(yè)一站式服務(wù)先河，向客戶全面提供：設(shè)備定制生產(chǎn)，餐廳空間設(shè)計(jì)，人力資源輸出，原料供應(yīng)，技術(shù)培訓(xùn)等服務(wù)，已與眾多連鎖餐飲機(jī)構(gòu)達(dá)成指定合作戰(zhàn)略，

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3．金城

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　　金城廚業(yè)創(chuàng)建于一九八九年，至今已三十年。企業(yè)制定了“以人為本”的發(fā)展戰(zhàn)略，擁有一支年輕化經(jīng)過上海同濟(jì)大學(xué)燃?xì)庀祵I(yè)培訓(xùn)的高素質(zhì)隊(duì)伍，綠色廚房新概念，專業(yè)的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)、經(jīng)驗(yàn)豐富的工程安裝隊(duì)伍、完善的售后服務(wù)體系，設(shè)計(jì)、安裝、維修一條龍服務(wù)。

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4．酒總

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　　酒總集團(tuán)成立于1992年，總部位于上海，全國設(shè)立7個直營分公司及門店，分別位于上海、北京、重慶、成都、青島、杭州、濟(jì)南。秉承多年來的誠實(shí)守信、客戶至上的服務(wù)理念，酒總集團(tuán)逐漸成為頗具規(guī)模的企業(yè)，年銷售額達(dá)7億，是餐飲及酒店業(yè)的供應(yīng)商。

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APLSS萬能蒸烤箱集預(yù)設(shè)菜單功能、自動化清洗功能、安全節(jié)能系統(tǒng)、智能觸摸屏設(shè)計(jì)為一體

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　　主要為餐飲及酒店業(yè)提供相關(guān)的耗材、用品、用具、設(shè)備等一系列的綜合配套服務(wù)。酒總集團(tuán)于2015年，將原有門店的賣場模式改變?yōu)镹FC模式，電店一體，別具一格。

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5．中曼

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　　斯貝思曼制冷（SPACEMAN）設(shè)備始于1997年，是由一支擁有40多年航空航天精密產(chǎn)品設(shè)計(jì)與制造經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)組成。

　　致力于設(shè)計(jì)和生產(chǎn)高品質(zhì)冰淇淋機(jī)、奶昔機(jī)和冷凍飲料機(jī)械。經(jīng)過20多年的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，現(xiàn)在的SPACEMAN已成長為集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售及維護(hù)于一體的世界一流品質(zhì)軟冰淇淋機(jī)和冰酸奶機(jī)的專業(yè)企業(yè)之一。

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SPACEMAN系列冰淇淋機(jī)以模塊化生產(chǎn)為思想，所有機(jī)型均可按客戶要求定制化采用具有獨(dú)家專利的高效蒸發(fā)器，提高制冷效率，降低能耗。智能控制系統(tǒng)可對設(shè)備各項(xiàng)參數(shù)進(jìn)行高精度的控制。原料槽保鮮功能，保證原料的食品安全通過變頻啟動保護(hù)整機(jī)的傳動系統(tǒng)，更使整機(jī)運(yùn)行噪音更低設(shè)備還具有自動報警及保護(hù)功能，設(shè)備使用壽命更長，故障恢復(fù)效率更高。巴氏殺菌功能可以降低日常清洗設(shè)備的頻率，并通過控制系統(tǒng)可以自動開啟巴氏殺菌功能。

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素材來源：網(wǎng)絡(luò)