還在為烘焙配方苦惱嗎 獨(dú)家金獎(jiǎng)得主配方來咯

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 烘焙 巧克力蛋糕 獨(dú)家配方 哪吒 時(shí)間：2019-12-16 13:16 來源： 作者：

　　這份2019FHC中國國際甜品烘焙大賽的巧克力蛋糕比賽項(xiàng)目金獎(jiǎng)得主配方快來馬??！每一款都是有顏有料、極具創(chuàng)意的產(chǎn)品，就是現(xiàn)在，趕緊收了它們！

哪吒之步步生花:

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　　小姐姐說這款作品的靈感來源于當(dāng)時(shí)正熱映的《哪吒之魔童降世》，也正是哪吒不認(rèn)命的精神打動(dòng)了她，而且哪吒和蓮花都很有中國特色，所以她選擇把這些元素結(jié)合到作品中，希望世界各地的朋友們了解中國文化。「哪吒之步步生花」包含了巧克力、樹莓、玫瑰、荔枝等豐富口味，入口為巧克力的絲滑與香醇，回口時(shí)樹莓、玫瑰的味道慢慢搶占味蕾，最后在喉頭冒出荔枝的清甜。蛋糕中加入杏仁薄脆，被滿滿的糖汁所包裹，烘烤后片片金黃香脆，豐富了蛋糕口感層次。

　　棉 花 糖：細(xì)砂糖 200g、葡萄糖漿 30g、水 40g、蛋清 60g、樹莓果茸 100g、魚膠片 10g

　　英 式 奶 油：蛋黃液 30g、細(xì)砂糖 20g、淡奶油 80g 、牛奶 80g、魚膠片 10g

　　杏 仁 薄 脆 片：細(xì)砂糖 120g、葡萄糖漿 24g 、牛奶 48g、黃油 24g、杏仁片 200g

　　牛 奶 巧 克 力 樹 莓 慕 斯：英式奶油 210g、打發(fā)淡奶油 525g、牛奶巧克力 660g、樹莓果茸 125g、荔枝樹莓、瑰果茸 125g

　　杏 仁 胚：杏仁粉 110g、中筋粉 54g、細(xì)砂糖 80g 、蛋清 187g、細(xì)砂糖 100g

　　無 粉 巧 克 力 胚、細(xì)砂糖 440g 、蛋清 440g、蛋黃 300g、杏仁粉 110g、可可粉 100g

　　淋 面：水 488g、淡奶油 300g、細(xì)砂糖 473g、葡萄糖漿 68g、可可粉 180g、魚膠片 27g

巧克力蛋糕金獎(jiǎng)得主：江雪

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黑巧克力焦糖咖啡奶油慕斯:

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　　“與其說是靈感來源倒不如說是一個(gè)了解比賽的過程?！苯廊邕@樣說道。咖啡跟巧克力從口味上來說是很相配的，所以夾心就選用了有焦糖風(fēng)味的咖啡奶凍來搭配巧克力的慕斯，通過焦糖來提升整款蛋糕的口感，又添加了清新自然的黃梅果干來平衡焦糖與巧克力的甜膩，蛋胚松軟，餅底酥脆，回味無窮。蛋糕外觀設(shè)計(jì)選擇了中空的做法，淋面裝飾也是使用巧克力為主材料制作，添加金粉淋成金絲的樣子與整款蛋糕的口味交相呼應(yīng)。

　　曼 特 寧 黑 巧 克 力 慕 斯：64%曼特寧黑巧克力 186g 、蛋黃 32g、糖 32g、奶油 80g 、牛奶 80g、打發(fā)奶油 250g、魚膠 3g

　　杏 仁 膏 巧 克 力 胚 子：50%杏仁膏 250g 、雞蛋 250g、蛋糕粉 30g、泡打粉 3g、可可粉 10g 、黃油 100g

　　焦 糖 咖 啡 奶 凍 夾 心：奶油 200、咖啡 20g、牛奶 30g、咖啡粉 3g 、糖 28g、蛋黃 30g、糖 8g、魚膠 3g、香草棒 2根

　　巧 克 力 沙 布 列：黃油 50g、糖粉 20g、蛋糕粉 20g、杏仁粉 60g、黑巧克力 37.5g 、海鹽 0.75g、黃糖 3.75g

　　加 勒 比 黑 巧 克 力 淋 面 醬：鉆石果膠 1000g 、奶油 375g、水 100g、魚膠 32g、加勒比黑巧克力 500g

　　焦 糖 醬：糖 30g、黃油 10g

　　黃 梅 果 干 碎：黃梅果干碎 40g

巧克力蛋糕金獎(jiǎng)得主：姜美如

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　　說到下一次比賽，姜美如表示：“一次一次的嘗試、改進(jìn)，讓我逐漸發(fā)現(xiàn)了這個(gè)比賽所帶給我的樂趣。只有嘗試過，才知道自己能做到遠(yuǎn)不止于此，能夠真正體驗(yàn)到比賽的過程，才不枉此行。在比賽中也看到了許多其他選手的作品，分享與交流的同時(shí)也充實(shí)著自己，受益匪淺。FHC是一個(gè)非常好的交流與學(xué)習(xí)的平臺，希望會(huì)有更多的同行們來參與，也真心的祝愿大賽越辦越好。未來的我會(huì)繼續(xù)努力從事著我熱愛的事業(yè)，不忘初心?！?/p>

圓 Round:

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　　蛋糕選擇使用焦糖牛奶巧克力慕斯，夾心選用杏子和百香果兩種口味融合，再配上法式巧克力薄脆，口味酸甜，有濃郁的巧克力的味道。裝飾用了糖藝裝飾一個(gè)圓環(huán)加上一個(gè)球和一片羽毛，寓意著圓圓滿滿，事事順利。

　　堅(jiān) 果 達(dá) 克 瓦 茲：蛋白 125g、蛋白粉 4g、細(xì)砂糖 40g、杏仁粉 75g、榛子粉 45g、糖粉 94.8g、低筋粉 4g、肉桂粉 2g

　　巧 克 力 薄 脆：法芙娜40%牛奶巧克力 20g 、法芙娜35%白巧克力 10g 、可可百利榛子醬 50g 、可可百利薄脆片 90g

　　糖 煮 榛 子 柳 橙：杏子 250g、百香果果茸 25g、香草莢 半根、柳橙肉 100g、蜂蜜 25g、細(xì)砂糖 30g、NH果膠 3.5g、吉利丁 5g

　　焦 糖 巧 克 力 慕 斯：牛奶 120g、蛋黃 19.2g、細(xì)砂糖 4.8g、吉利丁 5g、法芙娜36%焦糖巧克力 288g、淡奶油 240g

　　巧 克 力 淋 面：水 350g、細(xì)砂糖 560g、可可粉 84g、淡奶油 182g、吉利丁 28g、巧克力 420g

巧克力蛋糕金獎(jiǎng)得主：江凱

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　　談及對下屆比賽的期許，江凱首先表示了對FHC真摯的祝福，同時(shí)也表示最好的學(xué)習(xí)方式就是參加比賽，過程是堅(jiān)辛的，只要堅(jiān)持下來，就會(huì)有好的結(jié)果，也會(huì)認(rèn)識很多志同道合的朋友。在之后的成長道路上，多去看看關(guān)于西點(diǎn)的各種展會(huì)和比賽，提升自我，拓展眼界。這對個(gè)人能力的提升是很有幫助的。

　　不管是從產(chǎn)品造型還是口味、層次上搭配上來看，所謂金獎(jiǎng)選手，那絕對都是有自己的“三板斧”的，憑借它們才征服了評委們和觀眾的眼睛和嘴巴。2019年的比賽已經(jīng)過去，但是比賽留下的內(nèi)容讓大家受益匪淺。比賽真正比的不止是一個(gè)選手的技術(shù)如何，創(chuàng)意、想象力、邏輯、審美……方方面面都很重要。

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　　就像三位金獎(jiǎng)得主說的，不斷練習(xí)，不斷提升自我，拓展個(gè)人的眼界，通過比賽與同行交流切磋，取長補(bǔ)短，展現(xiàn)個(gè)人風(fēng)格，這才是FHC比賽的意義。

更多作品一覽:

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※文中配方已征得選手同意發(fā)布，轉(zhuǎn)載請注明來源

特別鳴謝

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各位烘焙愛好者，我們下一屆賽場，不見不散！