廣州Day1：潮飲大賽初賽作品配方來襲！

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 潮流飲品 創(chuàng)意制作大賽 制作理念 時(shí)間：2019-12-13 15:04 來源：微信公眾號(hào)-酒店及餐飲博覽 作者：

1號(hào) 劉衍文：將至

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　　制作理念：這杯作品最初是按照客人的要求而調(diào)制——以草莓為主味來調(diào)一杯茶飲。我了解到的草莓是從12月至另一年的3月份是它開始的成熟期，適合當(dāng)前的季節(jié)能夠選擇搭配，并且還有一點(diǎn)是有用到白桃烏龍茶，我就會(huì)聯(lián)想到桃花，而桃花盛開的季節(jié)是3—4月份，剛好能跟草莓的成熟期相互接應(yīng)，也就做到了客人最初給我所提出的要求 ，另外再給她融入了一些其他的風(fēng)味和感覺——在她能夠品嘗到她想要的味道的時(shí)候還能對(duì)結(jié)尾抱有一個(gè)美好的幻想，而在后面發(fā)現(xiàn)這杯作品是能夠間接搭上我們“尋茶覓果，融創(chuàng)共飲”的主題。所以就用作于我的參賽作品。

　　作品配方：草莓果肉1.5個(gè)搗碎、銘氏白桃烏龍茶120ml、自制草莓果泥15ml、鮮活中餐荔枝5個(gè)、自制青瓜茉莉花糖漿20ml、紅石榴糖漿10ml、檸檬汁15ml、碎冰揺合出品

2號(hào) 林東源：綠殺手

　　制作理念：口味描述:飲品經(jīng)過充分雪克達(dá)成綿密的泡沫，喝第一口的時(shí)候呢先透過鹽巴與黑胡椒對(duì)舌尖的刺激在進(jìn)入的是綿密的泡沫會(huì)占據(jù)你的口腔，讓你達(dá)到一定的滿足感、在者，迎接而來的是我們獨(dú)特的香菜的香氣，經(jīng)過茶的沖撞，香菜特有強(qiáng)烈的香氣比較保守，茶葉也會(huì)在口腔慢慢滲出，而在飲品的第三階段的回味，就是我們薄荷特有的清香，清口，也使香氣從鼻腔呼出，時(shí)而直沖腦門，讓這款飲品留下深刻的印象，最后，你的口腔一定還有黑胡椒就給你的獨(dú)特感受。

　　作品配方：金萱烏龍120ml、特調(diào)香菜汁80ml、白砂糖糖漿25ml、冰塊

　　裝飾：海苔紫菜、香菜、薄荷葉、黑胡椒、鹽邊

3號(hào) 彭致淵：

　　制作理念：公曾經(jīng)，有一個(gè)古老傳說是18世紀(jì)末19世紀(jì)初加勒比海最著名的海盜Roberto Cofresi，有一說認(rèn)為是他發(fā)明了"Piha colada"，他甩椰子、鳳梨和白蘭姆酒調(diào)制飲料給船員激勵(lì)士氣，但隨他1825年被處死，酒譜也就這樣快失了....于是有了飲品靈感來源，并且在無酒精的基礎(chǔ)上做變化，使飲品更有趣。

　　作品配方：味全牛奶、四季春茶、佳樂椰漿、鳳梨糖漿、自制油蔥酥糖漿

4號(hào) 洪棱欽：迷幻藍(lán)鉆

　　制作理念：逃離生活的煩悶，走進(jìn)香的迷幻，佐以藍(lán)鉆搭配仕女伯爵，意猶未盡，享受輕奢時(shí)光。

　　作品配方：鮮活藍(lán)莓洛神花醬30g、鮮活黃金百香果醬5g、鮮活冷凍青葡萄果肉果汁5g、自制迷迭香糖漿15g、仕女伯爵茶120g、冰塊120g、檸檬角1個(gè)、香蜂草3片、迷迭香1段

5號(hào) 張?chǎng)簳r(shí)光初見

　　制作理念：小時(shí)候外婆經(jīng)常用美食招待朋友，美食當(dāng)中有丁香的加入，然后想到把它融合在飲品中，美食在聚會(huì)的時(shí)候可以給人帶來快樂，把飲品在聚會(huì)的時(shí)候也分享給朋友，帶來快樂。

　　作品配方：自制菠蘿凍 40g、銘氏金鳳烏龍 70ml、鮮活荔枝醬2g、冰糖40g、丁香水5ml、火龍果水40ml、茉莉茶湯50ml、自制菠蘿汁25ml

6號(hào) 歐陽宇：星球墜落

　　制作理念：靈感在于一首叫“星球墜落”的一首歌，一個(gè)男生喜歡上了一個(gè)女生，他在表白的時(shí)候，對(duì)女生唱了這首《星球墜落》寓意為了她，愿意摘下星星給你，摘下月亮給你，你想要的我都給你！充滿星空唯美的一杯飲品！

　　作品配方：食用銀粉、鮮活楊梅汁30、銘氏白桃烏龍90、蝶豆花水70、紅石榴糖漿5、石榴肉

7號(hào) 譚其寶：傳統(tǒng)

　　作品配方：私房小廚杏仁粉10g、私房小廚青木瓜葛根粉5g、白砂糖漿15ml、味全牛奶100ml、普洱茶膏茶湯80ml、容量220ml

8號(hào) 葉文杰：

　　作品配方：調(diào)制手沖咖啡（冷萃咖啡）60ml、鮮活菠蘿汁/楊梅汁/荔枝汁三合一混合液 90ml、蜂蜜 10ml、冰塊 60g、怡泉?dú)馀菟?50ml，先倒入混合液，再緩慢倒入氣泡水進(jìn)行分層、倒入一些冰咖啡分層

10號(hào) 王梨蘋：

　　制作理念：四川八寶茶，我來自四川，八寶茶和“三炮臺(tái)”是我們那兒一道亮 麗的風(fēng)景線。新的8種材料：(味全鮮牛乳、植物奶油銘氏白砂糖漿、紅茶、佳樂椰漿、豆花布丁、海鹽、寒天凍) 承載在傳統(tǒng)的“三炮臺(tái)”，就是連蓋的茶碗和底座小碟三件頭。我希望呈現(xiàn)的是一杯古今結(jié)合的奶茶，也是新式茶飲和傳統(tǒng)文化的結(jié)合。

　　作品配方：八寶茶是一款鮮奶茶。主料用到味全鮮牛乳、銘氏白砂糖漿、以及自己在山里找的紅茶，輔料以茶凍、椰子凍、豆花布丁增加口感。

　　a.味全鮮牛乳150克，加入植物奶油30克增加奶的醇厚度，攪拌均勻后再加入銘氏白砂糖糖漿54克，茶湯300克再次攪拌6下，最后再加入冰塊200克攪拌，使奶茶變冷，蓋上雪克壺倒入蓋碗內(nèi)。

　　b.奶基底：味全鮮奶加上植物奶油先混合使其風(fēng)味更加飽滿。

　　c.茶底：以高腳烏龍品種，紅茶的制作工藝中加入了搖青工藝，使得茶前有花香后有蜜感。搭配新鮮薄荷葉延長(zhǎng)花蜜感。

　　單杯用量：椰子凍20克，茶凍20克，豆花布丁20克，紅茶湯60克，味全奶油6克，銘氏白砂糖糖漿10克，冰塊40克。

　　擺盤設(shè)計(jì)以中式插花，整體呈現(xiàn)。

11號(hào) 房均宇：椰享旅行

　　制作理念：我喜歡旅行，到各個(gè)不同的國(guó)家看不同的人、事、物。品嚐道地的美食。利用一杯飲品帶你進(jìn)入跨國(guó)的感受。喝完這杯，你是否也想旅行？

　　作品配方：清香普洱拼配泰式紅茶、茶湯100cc、味全牛奶50cc、佳樂椰漿20g、沖繩黑糖粉7g、煉乳7g、蜂蜜7g、海鹽1g

12號(hào) 麥翠瑩：柑萃

　　制作理念：味道甜帶少酸，猶如初戀般。

　　作品配方：冰香水檸檬汁10cc、皇帝柑100g、冰塊200g、烏龍茶湯150c、佳樂椰子水30cc、鮮活杏桃汁20cc、銘氏白砂糖糖漿30cc、黃金百香果15、石花草（作為小料）

13號(hào) 劉妙瓊 ：鳳梨冰茶

　　制作理念：鳳梨醬部分選用的是產(chǎn)地來自菲律賓的金菠蘿與白砂糖1:1熬煮，選用東南亞風(fēng)味料理中常見的配料之一檸檬葉進(jìn)行第一次重?fù)粞┛顺鰴幟氏悖诙屋p微雪克則加入了去籽的香水檸檬，主要想讓檸檬的風(fēng)味更加立體，酸的部分用的小金桔，整杯飲品除了鳳梨醬本身的甜，就沒有另外加糖了，最后以百里香作裝飾出品

　　作品配方：金桔兩個(gè)、檸檬葉5g、冰塊150g、香水檸檬去籽兩片、鳳梨醬70g、銘氏伯爵紅茶湯160ml、百里香2g裝飾

　　鳳梨醬:鳳梨果肉:白砂糖1:1，茶湯:6g茶包，熱水加至200ml，泡制三分鐘，加冰至300ml。

　　怎么樣？心不心動(dòng)？是否意猶未盡？他們之中，哪些可以晉級(jí)決賽呢？明日揭曉！明天將有11位飲品師將為大家?guī)砭实膭?chuàng)意飲品，并揭曉晉級(jí)廣州分賽區(qū)決賽的選手名單，讓我們一起期待晉級(jí)結(jié)果！歡迎所有愛好茶飲的小伙伴們現(xiàn)場(chǎng)觀看！親眼感受潮流飲品的魅力！

　　逛吃+看賽不容錯(cuò)過！現(xiàn)場(chǎng)更有豐厚禮物！

　　小米保溫杯、藍(lán)牙音響、簽字筆、精品茶禮盒...

【感謝潮飲大賽贊助商】

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